홋카이도에서 먹고 싶은 일품! 성게의 산지·시즌·종류를 소개
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홋카이도를 대표하는 여름의 해산 음식이라면 「 성게」. 진하고 크림, 입안에서 녹는 맛은 일부러 홋카이도에 와서 높은 돈을 들여도 먹고 싶은 것입니다. 이번에는 홋카이도 성게의 종류와 시즌, 산지 등을 소개합니다.
에디터
주식회사 코프트래블(삿포로시)은 홋카이도내에 195만명의 조합원을 가지는 생활협동조합 코프 삿포로의 여행사업. 음식과 온천, 관광 등 홋카이도만의 투어를 기획・판매하고 있습니다. 홋카이도의 매력과 음식을 다 아는 기획 스탭이, 알아두면 홋카이도 여행이 즐거워지는 정보를 소개합니다. 또 기사나 모델 코스에 관련한 투어도 소개하겠습니다.
1 홋카이도 성게의 종류가 맛있는 이유
홋카이도는 일본 제일의 성게의 명산지. 성게에는 여러 종류가 있습니다만, 홋카이도에서는 「바훈 성게」, 「에조바훈 성게」, 「무라사키 성게」, 「키타무라 사키 성게」가 어획되고 있습니다.
「바훈 성게」 는, 소형의 빗살 같은 형태를 하고 있습니다. 오렌지색의 몸은 2cm 정도의 작고 크기이지만 맛은 매우 농후. 「에조바훈 성게」 는, 바훈 성게보다 크고, 선명하다. 몸은 진하고 단맛이 강한 것이 특징입니다. 검은 긴 가시가있는 "무라 사키 성게" 는 인기있는 외형 성게로 알려져 있으며, 이소의 향기와 고급 맛이 특징. 「키타무라사키우니」 는 형상이 「무라사키우니」와 비슷하지만, 껍질의 사이즈는 10㎝ 정도가 되어, 무라사키우니보다 커집니다. 엷은 노란색의 색을 한 몸은 담백하고 볼륨감이 있어 무너지기 어려우므로, 스시 재료로서 이용되는 일도 많습니다.
또한 홋카이도 성게가 맛있는 이유, 그것은 홋카이도가 다시마의 산지이며, 맛있는 다시마를 먹고 있기 때문이라고합니다. 다시마로 유명한 리시리, 히다카, 나우스 등이 성게의 명산지인 것도 맛있는 다시마가 있기 때문이라는 이유입니다.
2 홋카이도 성게 시즌과 산지
홋카이도 내의 각 어장에서는, 산란·생육량의 확보를 위해서, 각각 금어 기간이 마련되고 있습니다만, 홋카이도에서는 거의 1년중, 어딘가에서 성게의 어업이 행해지고 있습니다.
산지에 따라 제철은 바뀝니다만, 산란기 전의 6월~8월의 여름의 시기가 최성기라고 합니다.
시즌과 주요 산지는 다음과 같습니다.
1월~6월: 라우스
3월~5월 : 옷깃(에리모)・히다카
4월~6월: 레분도, 유부
5월~7월: 오타루, 에차
6월～8월：리시리섬, 레분도, 샤코탄, 오타루, 이와우치, 텐마지마
7월~8월: 오쿠지리섬
9월말~12월 : 마츠마에(도남)
리시리섬이나 레분도에서는 「에조바훈 성게」, 샤코탄 반도에서는 「바훈 성게」나 「무라사키 성게」, 마쓰마에, 에차, 오쿠지리섬에서는 「키타무라 사키 성게」등을 잡을 수 있습니다. 특히 일본해에 접한 샤코탄 반도는 성게의 산지로 유명합니다.
3 샤코탄의 성게
삿포로에서 차로 약 2시간 반, 성게 성지라고도 불리는 샤코탄 반도는. 선명한 푸른 바다는 '샤코탄 블루'라고 불리며, 대자연의 절경과 성게를 찾아 많은 사람들이 방문합니다.
샤코탄의 성게는 '바훈 성게(붉은 성게)', '무라사키 성게(흰 성게)'의 2종류.
샤코탄의 성게 어업이 해금되는 6월~8월은 갓 잡은 성게 덮밥을 드실 수 있습니다. 빨강(바훈 성게)과 흰색(무라사키 성게)이 반씩 탄 적색 2색의 성게 덮밥도 명물로 되어 있습니다.
또한 샤코탄의 성게 덮밥의 금액입니다만, 해마다 상승하고 있어, 무라사키 성게(흰 성게)의 성게 덮밥으로 4,000~5,000엔 전후, 바훈 성게(붉은 성게)의 성게 덮밥은 8,000~10,000엔 전후가 됩니다.
4 홋카이도 성게 시세
홋카이도산 성게는 홋카이도 내에서 100g 3,000엔~4,000엔 정도로, 시장이나 직매소·슈퍼 등에서 판매되고 있습니다. 연간 어획량에 따라 변동하기 때문에 상당히 가격 상승할 수 있습니다.
또 요즈음, 적조가 원인으로 되는 성게 불어에 의해, 품위가 되고 있습니다. 그 때문에 가격이 더욱 상승하고 있는 경향이 됩니다.
5 홋카이도 성게 인기 점
그렇다면 홋카이도에 가면 꼭 먹고 싶다는 분들에게 우니의 인기 가게를 소개합니다.
・우니무라카미 하코다테 본점 https://www.uni-murakami.com/hakodate/
・우니무라카미 삿포로점 https://www.uni-murakami.com/nissay/
・샤코탄 식당 미사키 https://osyokujidokoromisaki.com/ (일본어만)
・왓카나이 자작나무 식당 https://tabelog.com/hokkaido/A0109/A010901/1004013/
이상, 홋카이도 성게에 대해 소개했습니다. 꼭 성게의 본고장, 홋카이도에 와서 성게를 만끽하세요!
(원 기사) 맛있는 홋카이도 | 성게의 제철 시기는 언제? 종류와 산지를 가르칩니다.
홋카이도의 현지 여행사 | 코프 트래블 WEB 사이트는 이쪽으로부터 보실 수 있습니다.
주식회사 코프트래블(삿포로시)은 홋카이도내에 195만명의 조합원을 가지는 생활협동조합 코프 삿포로의 여행사업. 음식과 온천, 관광 등 홋카이도만의 투어를 기획・판매하고 있습니다. 홋카이도의 매력과 음식을 다 아는 기획 스탭이, 알아두면 홋카이도 여행이 즐거워지는 정보를 소개합니다. 또 기사나 모델 코스에 관련한 투어도 소개하겠습니다.
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