빈티지 일본 술의 역사

• 목차
• 빈티지 일본 술이란?
• 숙성의 변화란?
• 변화 상태는?
• 역사는?
• 빈티지 일본술을 즐길 수 있는 장소!

빈티지 일본 술이란?

빈티지 일본술은 정의가 없습니다. 주조에 따라서는 1년 이상이나, 빈티지 일본술을 연구하는 단체는 3년 이상이라고 합니다.

숙성의 변화란?

제작의 술은 거의 무색 투명합니다. 세월이 지나면 아미노산과 당이 화학 반응(메일라드 반응)을 일으켜, 색은 홍차나 황색에. 맛은 유명 상표에 따라 마치 화이트 와인의 것, 또한 마치 사오싱 술의 것 등 다양합니다.

변화 상태는?

우선, 일본술과는 쌀을 사용합니다만, 깎고 나서 사용합니다. 이 얼마나 쌀을 깎는지에 따라 변화도 달라집니다. 또한, 주조가 사용하고 있는 물의 성분에도 영향을 줍니다.

하지만 아직도 빈티지 술은 연구 단계입니다. 빈티지 니혼슈에 열심인 술창고가, 어떤 준비로 하면 어떤 맛의 빈티지 니혼슈가 될지 예상할 수 있게 되어 왔습니다. (많은 술창고는 예상도 붙지 않습니다. 어떤 종류의 로맨스도 느낍니다.

역사는?

빈티지 니혼슈가 등장하는 가장 오래된 문헌은 가마쿠라 시대(1200년경)에 쓰여진 불교 승려의 편지로 되어 있습니다. 그 후, 에도시대의 각 문헌 중에도 숙성주가 등장해 특별한 일본술로서 진중되어 있던 것을 알 수 있습니다.

그러나 1890년경 정부가 재정의 안정화를 위해 주조에 대해 주세법을 개악. 판매량이 아닌 생산량에 대해 높은 세를 부과했습니다. 그 때문에, 숙성주를 저장하는 것이 곤란해지는 시대를 맞이했습니다. 1944년에 주세는 개정되었습니다만, 계속의 물자 부족에 더해, 맛있는 신주 만들기를 위한 정미 기술의 발달에 의해, 시간이 걸리는 빈티지 일본술은 과거의 것이 되어 버립니다. 그 후, 드디어 빈티지 일본주조에 임할 수 있는 환경이 갖추어지기 시작하면, 고품질의 빈티지 일본술을 제조하는 주조가 나오기 시작했습니다.

빈티지 일본술을 즐길 수 있는 장소!

・공식 사이트： https://awaji-seikaiha.com/kosyunoya/