일본 스키야키 제대로 즐기는 법! 칸사이·칸토식 차이부터 먹는 방법까지

'스키야키'는 얕은 철제 냄비에 얇게 썬 소고기와 채소를 넣어 익혀 먹는 일본의 대표적인 전골 요리입니다. 설탕과 간장 등을 적절히 섞어 만든 달콤짭짤한 양념이 특징입니다. 소고기와 함께 대파, 버섯, 두부, 시라타키(실곤약, ※1) 등 다양한 재료를 넣고 익힌 뒤, 풀어 놓은 날달걀에 찍어 먹습니다.

'스키야키'의 '스키'는 농기구에서 유래했다?

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스키야키가 일본 전역에 널리 퍼지기 시작한 것은 무사 시대가 막을 내린 19세기 말 무렵입니다. 초기에는 철제 냄비에 양념을 조금 넣고 소고기를 한 장씩 올려 센 불에 빠르게 구워 먹는, 지금의 고기구이와 비슷한 방식이었다고 합니다.

'스키야키'라는 이름도 야외에서 농사일을 하던 사람들이 '스키(鋤)'라는 철제 농기구 위에 멧돼지 고기 등을 올려 구워 먹던 것에서 유래했다는 설이 있습니다. 이러한 유래를 보면 스키야키는 원래 철판에 고기를 구워 먹는 요리였던 것으로 추측됩니다.

칸사이식 스키야키와 칸토식 스키야키의 차이

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스키야키가 고기를 '굽는' 요리에서 현재와 같이 '끓여 먹는' 요리로 변화한 것은 약 80~90년 전이라고 합니다.

하지만 지금도 칸사이 지방에서는 먼저 냄비에 소기름을 녹이고 소고기 표면을 구운 뒤 채소를 넣는 방식으로 조리합니다. 이후 채소에서 나오는 수분을 활용하면서 설탕과 간장 등을 직접 넣어 간을 맞춥니다. 이러한 조리법을 '칸사이식 스키야키'라고 합니다.

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반면 칸토 지방에서는 고기를 먼저 굽지 않고, 간장과 술, 설탕, 미림 등을 섞어 만든 '와리시타(割り下)'라는 양념장을 냄비에 넣은 다음 고기와 채소를 넣어 끓입니다. 이러한 조리법을 '칸토식 스키야키'라고 합니다.

완성된 스키야키를 날달걀에 찍어 먹는 방법이나 간장과 설탕을 기본으로 한 달콤짭짤한 맛은 칸사이식과 칸토식이 거의 비슷합니다.

스키야키 전문점에서는 '와리시타' 사용 여부에 따라 조리법이 다르다는 것을 알 수 있습니다. 어떻게 먹어야 할지 잘 모르겠다면 직원에게 물어보세요.

스키야키를 맛있게 먹기 위한 주의사항

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칸사이식과 칸토식은 조리법이 다르지만, 스키야키를 맛있게 즐기기 위해 주의해야 할 점은 공통적입니다.

먼저 냄비에 소고기를 넣는 위치에 주의해야 합니다.

스키야키에 들어가는 재료 중 하나인 '시라타키(실곤약, ※1: 사진 왼쪽 아래의 흰색 재료)'는 소고기와 떨어진 곳에 넣는 것이 좋다고 알려져 있습니다. 시라타키를 가공할 때 사용하는 석회에 포함된 칼슘 성분이 고기를 딱딱하게 만들고, 고기 색깔도 갈색이 아닌 검은색에 가깝게 변하게 한다는 이유 때문입니다.

다음으로 주의할 점은 소고기를 지나치게 오래 익히지 않는 것입니다. 너무 오래 가열하면 소고기의 단백질이 단단해져 부드러운 식감을 잃게 됩니다.

※1 시라타키(しらたき): 곤약감자로 만든 가루에 미지근한 물을 넣어 반죽한 뒤 석회를 첨가하고, 작은 구멍을 통해 뜨거운 석회수에 밀어 넣어 만든 가느다란 실 모양의 곤약 가공식품입니다.

스키야키를 먹은 후 즐기는 마지막 별미

달콤짭짤한 스키야키는 흰쌀밥과 잘 어울리기 때문에 밥과 함께 반찬처럼 즐기는 것도 추천합니다. 하지만 일본 전골 요리의 또 다른 즐거움은 식사 마지막에 면이나 밥을 넣어 먹는 '시메(シメ)'입니다.

대표적인 방법은 우동을 넣어 먹는 것입니다. 스키야키를 다 먹은 뒤 냄비에 삶은 우동 면을 넣고, 고기와 채소의 감칠맛이 우러난 진한 국물이 면에 배도록 끓여 먹습니다. 우동 대신 지은 밥을 넣어 즐기기도 합니다.

스키야키는 덴푸라와 함께 일본을 대표하는 전통 요리 중 하나로, 일본인들에게도 특별한 날 즐기는 '고급 음식'으로 여겨집니다. 일본 특유의 양념과 육즙 가득한 소고기가 어우러진 스키야키를 꼭 맛보세요!

도쿄에 있는 스키야키 맛집

스키야키는 일본에서 인기가 많은 요리로, 전국 곳곳에 전문점이 있습니다. 그중에서도 도쿄에서 유명한 스키야키 전문점 두 곳을 소개합니다.

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'스키야키 갓포 히야마(すき焼割烹 日山)'는 도쿄 니혼바시 닌교초에 있는 미슐랭 1스타의 전통 스키야키 전문점입니다. 육류 가공 및 판매를 전문으로 하는 '히야마 축산'이 직접 운영하는 가게인 만큼 품질 좋은 소고기를 맛볼 수 있습니다.

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스키야키 갓포 히야마(すき焼割烹 日山)
주소: 도쿄도 주오구 니혼바시 닌교초 2-5-1 [Google Map]
영업시간: 점심 11:30~14:30(라스트 오더 13:30) / 저녁 17:00~21:30(라스트 오더 20:00)
정기휴무일: 일요일
전화번호: 03-3666-2901
공식 홈페이지: https://hiyama-gr.com/sukiyaki/honten/

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또한 '닌교초 이마한 본점(人形町今半 本店)'은 칸토식 스키야키와 샤부샤부를 맛볼 수 있는 유명한 전문점입니다. 1895년에 창업한 오랜 역사의 가게로, 오늘날에는 스키야키를 대표하는 점포 중 하나로 자리 잡았습니다.

닌교초 이마한 본점(人形町今半 人形町本店)
주소: 도쿄도 주오구 니혼바시 닌교초 2-9-12 [Google Map]
영업시간: 평일 11:00~15:00 / 17:00~22:00, 주말 및 공휴일 11:00~22:00(라스트 오더 21:00)
정기휴무일: 12월 31일, 1월 1일 및 기타 임시휴무일
교통편: 도쿄메트로 히비야선 닌교초역 A2 출구에서 도보 약 1분
공식 홈페이지(한국어): https://imahan-tokyo.com/official/ko/