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”바리카타”? ”카에다마”? 알아두고 싶은「하카타 라멘」지식

”바리카타”? ”카에다마”? 알아두고 싶은「하카타 라멘」지식

후쿠오카현 2016.02.09 즐겨찾기

Translated by gyuriIm

Written by Hiromasa Uematsu

Kakao

지금은 일본 대표 요리가 된 라멘. 최근에는 세계에 진출하는 라멘 체인점도 나타나고 있답니다!

일본에는 전국에 오리지널 라멘, 말하자면 "지역 라멘"이 있어서 각 지방의 명물 요리로써 지역민들과 여행자들에게 사랑받고 있답니다.

그런 지역 라멘 중 하나인 하카타 라멘(博多ラーメン)을 알고 계시나요? 그 유명한 라멘점 이치란(一蘭)도 실은 하카타 라멘을 제공하는 가게로, 해외 손님들께 인기 있는 지역 라멘으로 유명합니다.

가게 간판에 대부분「하카타 라멘(博多ラーメン)」이라고 적혀있으므로 찾기 쉬울 거에요!

본기사에서는 그 특징과 다른 라멘과의 차이, 독특한 시스템 등을 정리해서 소개해 드립니다.

우선은 하카타 라멘을 봐봅시다!

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이것이 일반적인 하카타 라멘입니다.

파와 차슈(チャーシュー/양념해서 푹 삶은 돼지고기) 등 적은 재료를 토핑한 단순한 음식입니다. 가게에 따라 다르지만 대부분은 500엔~700엔으로 먹을 수 있습니다.

참고로 하카타는 일본 후쿠오카현에 있는 번화가의 이름이에요! 만들어진 지역의 이름을 붙인것이지요. 지금은 전 일본에 하카타 라멘을 파는 가게가 있답니다.

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많은 점포에서는 100엔~200엔 정도를 추가로 내면 챠슈와 삶은 달걀같은 토핑을 추가할 수 있어요.

하카타 라멘의 특징

하카타 라멘에는 다른 지역 라멘에는 없는 여러 특징이 있어요!

특징 1. 하얗고 탁한 돈코츠(豚骨/돼지뼈) 국물

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일본 라멘에는 닭과 어패류를 우려서 맛을 내거나 간장으로 맛을 내는 가게 등, 점포에 따라 수많은 국물이 있답니다.

하카타 라멘의 경우는 돈코츠를 푹 삶아 하얗고 탁한 국물을 내는 것이 특징이에요. 우유 같은 부드러운 목넘김과 돼지와 간장의 맛이 제대로 느껴집니다.

특징2. 면이 두께&면이 경도를 선택할 수 있다

하카타 라멘은 일반적인 라멘보다도 면이 얇다고 알려져 있습니다. 이것은 바쁜 시장 관계자들을 위해서 바로 익혀서 낼 수 있도록 하기 위한 결과라고 하네요!

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또 면이 얇으므로 경도도 조절하기 쉽고, 주문한 때에 면의 경도를 수단계로 나눠 지정할 수 있답니다. 면의 경도의 이름은 단계와 가게에 따라 다르지만, 위의 표에 적힌 것처럼「바리카타(ばりかた/매우 딱딱)」「카타(かた/딱딱)」「후츠(ふつう/보통)」「야와(やわ/부드러움)」「바리야와(ばりやわ/매우 부드러움)」등으로 나눈 곳이 많습니다.

씹는 맛을 즐기시는 분들은 카타, 바리카타를, 그렇지 않은 분들은 그 외의 부드러운 면을 주문하면 좋을 거예요!

라멘을 주문할 때 경도를 말하면 됩니다.「후츠 라멘, 멘와 바리카타데 오네가이 시마스(普通ラーメン、麺はばりかたでお願いします/보통 라멘, 면은 바리카타로 부탁드려요)」라고 주문해봅시다!

특징3. 독특한 "카에다마(替え玉)" 시스템

면이 얇다는 것은 바로 면이 푹 퍼진다는 것이기도 하지요.

그렇기에 많은 하카타 라멘 전문점은 먹을 때 시간이 걸리는 오오모리(大盛り/증량) 서비스는 하지 않는답니다. 그 대신 면을 추가로 주문할 수 있는 카에다마(替え玉)라는 서비스가 존재합니다.

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면을 추가하고 싶어졌다면「카에다마 오네가이 시마스(替え玉お願いします/카에다마 부탁드려요)」하고 주문해봅시다! 추가 면이 다른 그릇에 담겨서 제공됩니다.

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카에다마를 국물에 투입! 추가 요금을 지불하면 카에다마는 몇 번이든 가능하답니다!

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많은 점포에서는 테이블에「라멘 타레(ラーメンタレ)」라 불리는 조미료를 두고 있답니다. 카에다마를 넣으면 국물이 옅어지니 라멘 타레를 넣어서 맛을 조정합시다!

4.독자적인 토핑

라멘 가게 테이블에는 무료 토핑이 놓여있는 곳이 많답니다. 하카타 라멘에도 독특한 무료 토핑 재료가 존재합니다.

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이것은 카라시 타카나(辛子高菜). 타카나라는 이파리 채소를 절여서 고춧가루로 맛을 낸 후, 다져서 기름으로 익힌 것입니다. 기름의 풍미와 고춧가루의 매콤함이 국물을 더욱 자극적인 맛으로 만들어준답니다.

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이것은 베니 쇼가(紅しょうが)입니다. 쇼가(생강) 뿌리를 절여서 낸 신맛과 짜릿한 매콤함이 특징입니다. 부드러운 하카타 라멘 스프에 상큼함을 더해준답니다.

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자기 입맛에 맞는 맛을 찾아보아요!

그 외에도 가게에 따라서는 마늘, 콩나물 등을 무료로 토핑할 수 있는 경우도 있답니다.

일본 하카타 라멘에 도전합시다!

이번에는 하카타 라멘의 기본을 설명해 드렸어요! 면의 경도를 고를 수 이고 카에다마를 할 수 있는 등, 하카타 라멘 가게는 해외분들껜 시스템이 조금 어려울지도 모르겠네요.

그럴 땐 본기사를 보시고 일본 하카타 라멘에 도전해보시길!

본 기사의 정보는 취재・집필 당시의 내용을 토대로 합니다. 기사 공개 후 상품이나 서비스의 내용 및 요금이 변동되는 경우가 있으므로 기사를 참고하실 때 주의해 주시기 바랍니다.

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