【2023년 12월 1일~20일 “에치고 무라카미 연어 소금 뽑기 가도” 개최! 】 무라카미의 전통 음식 · 소금 떡 연어가 내리는 경치를 봐주세요

• 목차
• 「소금 연어」란
• 「소금 연어」가 생길 때까지
• 이벤트를 즐기는 방법
• 에치고 무라카미 연어 시오가리 가도

「소금 연어」란

옛부터 연어 어로 번창해 온 니가타현 무라카미시에는, 백을 넘는 연어 요리가 있다고 합니다. 그 중에서도 시오이케 연어는 그 필두로, 평상시의 식사는 물론, 오오미소카나 축제의 날이라고 하는 할레의 날에는 반드시 먹는 전통적인 연어 요리입니다.

한때는 어느 집에서도 만들어져 있던 소금연어입니다만, 지금은 개인으로 만드는 사람이 적어지고 있습니다. 그래도 연어의 소상이 시작되어 신선한 수컷 연어가 1마리마다 판매되게 되면, 몇 마리나 구입해, 그 집에 전해지는 레시피로 소금 연어를 만들어, 멀리 있는 가족이나 친척, 친구 등 에 수제 소금 연어를 준다는 사람도 아직 계십니다.

「소금 연어」가 생길 때까지

한때는 각 집에서 만들어져 먹어 온 소금 연어는 그 만드는 방법도 다양하다. 각 집마다 레시피가 있다고 해도 과언이 아닙니다. 그 중에서도 기본적인 공정을 간단하게 소개합니다.

요리에 사용하는 연어는 남성 연어를 사용합니다. 연어의 겉표와 지느러미의 따뜻함을 정성스럽게 제거하고, 배를 잘라 내장과 피를 정성껏 제거한 후, 연어의 무게의 약 10%의 소금을 골고루 넣어(=소금을 당긴다). 성시인 무라카미에서는, 절복을 기분 싫어해, 연어의 배를 자를 때에도 일부를 연결한 채로 하는 「멈춤 배」라고 하는 수법을 이용하고 있습니다.

소금을 넣은 연어는 1주일 정도 자고, 흐르는 물로 소금을 내면 드디어 "말린"공정입니다.

소금 뺀 연어의 꼬리를 황줄로 묶어 체내까지 잘 말리도록 배를 잘린 부분에 젓가락을 얹고, 처마 아래 통풍이 좋은 곳에 약 2주일 정도 매달립니다. 매달 때, 연어의 머리를 아래로하는 것도 소금 연어의 특징 중 하나. 이것도 성하에서 「목 매달아」가 미움받고 있었던 것에 유래한다고 합니다.

소금 연어를 만드는 공정 중에서 특히 중요하다고 하는 것이 "말린"입니다. 소금 뽑아 연어를 만드는 11월 하순~12월에 걸쳐, 무라카미 시내에는 일본해로부터의 습기를 띤 한풍이 뿜어집니다. 이 한풍이 말린 연어 몸의 발효 숙성을 촉진하고 맛있는 소금 연어가된다고합니다.

이벤트를 즐기는 방법

지금도 노스탤직한 집 풍경이 계속되는, 니가타현 무라카미시 쇼나이마치~코마치자카의 상점·민가의 처마 아래에 소금 뽑아 연어를 매달아 드립니다. 많은 짠 연어가 이어지도록 내려가는 광경은 무라카미시의 풍물시 중 하나입니다. 소금 연어의 특징인 「멈춤 배」나 머리를 아래로 하여 매달는 등의 부분에도 주목해 주세요.

「에치고 무라카미 연어 소금 가도」 회장 주변에는 연어 가공품을 판매하는 가게나 연어 요리 전문점도 있으므로, 견학 후에도 연어 만들기의 여행을 즐길 수 있습니다. 또, 성시・무라카미의 풍정이 느껴지는 명소 「쿠로 담 거리」나 무라카미 성터도 가깝기 때문에, 이 이벤트를 기점으로 하고, 무라카미에서의 관광을 즐겨 주세요.

에치고 무라카미 연어 시오가리 가도

개최 기간:2023년 12월 1일(금)~12월 20일(수)※예정

개최 장소:니가타현 무라카미시 쇼나이초~코마치자카 주변

주의사항：견학은 자유입니다만, 주택이나 상점이 늘어선 대로이므로 지역 주민에의 배려를 부탁드리겠습니다

공식 사이트 : https://www.sake3.com/event/7250