【효고】 고베 비프의 맛의 비밀을 철저 해설! 뿌리에있는 "타지마 쇠고기"란 무엇입니까?
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고베 쇠고기와 마츠자카 쇠고기와 같은 세계의 식통을 씹는 브랜드 와규의 시작은 대부분이, 실은 「다지마 쇠고기」라는 것을 알고 계십니까? 이 기사에서는 일본을 대표하는 타지마 지역의 특산품 「타지마 소」의 역사와 맛의 비밀을 소개합니다.
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목차
- 1. 세계에서 주목을 받는 「고베 비프」의 뿌리
- 2. 와규의 원조 「다지마규」의 특징과 고집
- 3. 타지마 소를 접해 배울 수 있는 “효고 현립 타지마 목장 공원”
- 4. 자사 목장에서 일관 생산한 타지마규가 자랑하는 레스토랑
- 【공식】효고 관광 사이트 HYOGO! 네비
1. 세계에서 주목을 받는 「고베 비프」의 뿌리
「고베 비프」는 일본을 대표하는 음식 중 하나입니다. 브랜드 와규 중에서도 가장 엄격한 것으로 알려져있는 기준을 넘은 것으로, 혀 ざわり가 좋고, 녹는 것 같은 부드러움이 특징입니다. 일본에 방문하면 반드시 먹고 싶은 음식으로 들 수 있을 정도로 전세계에서도 주목받고 있습니다. 그런 「고베 비프」의 뿌리는 효고현 타지마에서 자라는 「타지마 소」 에 있습니다. 이 기사에서는 이 「다지마규」의 맛의 비밀이나 조건, 추천의 레스토랑 등을 소개합니다.
2. 와규의 원조 「다지마규」의 특징과 고집
타지마는 효고현의 약 4분의 1을 차지할 정도로 광대한 지역으로, 타지마규의 축산 농가를 비롯해 정육점이나 레스토랑이 많이 있습니다. 이번은, 카미쵸 무라오카에 있는 축산 농가 “미카타 팜”의 목장장·향후 토시나리씨에게 “다지마규”에 대해 가르쳐 주셨습니다.
▲「미카타 팜」의 목장장・향후 토시나리씨
“고베 비프나 특선 마츠사카규 등의 최고 클래스의 와규는 대부분, 타지마에서 매입한 송아지를 각지에서 기른 것이므로, 원래는 타지마 소입니다.실은, 일본의 흑모 일본 종의 99.99%가, 타지마 소 의 유전자가 들어 있습니다. 타지마 소는, 와규계의 원조입니다 」.
“다지마 소는 육질이 매우 좋지만, 소형으로 취할 수 있는 육량이 적고 700kg 전후 밖에 없습니다.섬세한 소이므로, 사육 환경이나 사료에도 세심한 주의가 필요합니다. 그 희소성, 정중한 사육이 필요하기 때문에, 가격 등이 아니라 맛으로 승부하게 됩니다. 이 사시가 절묘하고 녹는 맛이 특징입니다.
「맛을 좋게 하기 위해서는, 사육 기간을 길게 할 필요가 있습니다. 길게 길수록, 쇠고기의 입 녹이나 혀 촉감, 풍미 등에 영향을 주는 모노 불포화 지방산 등이 증가해, 맛에 깊은 고기 그러니까.그러므로 한층 더, 수고와 코스트가 늘어납니다.그러나, 「다지마규」에는, 그만큼의 가치가 있다고 생각하고 있습니다. 아직 먹은 적이 없는 사람에게도, 진짜 다지마규를 먹을 수 있으면, 그것이 알 수 있다고 생각해요」.
기본 정보(미카타 팜 “미카타 타지마 소 직매점”)
이번 「다지마규」에 대해 가르쳐 주신 향후씨가 목장장을 맡는 미카타 팜에서는, 종부부터 출하까지 모두 자사에서 일관 생산되고 있습니다. 엄선하여 키워진 「다지마규」는 카미마치 무라오카의 휴게소 옆에 있는 「미카타 팜 직매점」 외, 아사히시의 「미치노에키 타지마의 마호로바」에서도 구입할 수 있습니다.
TEL:0796-98-1522
영업시간：10:00～17:30
영업일 : 매주 금, 토, 일, 월요일
3. 타지마 소를 접해 배울 수 있는 “효고 현립 타지마 목장 공원”
▲공원 내에 있는 「다지마규 박물관」
타지마 소를 알고 싶은 사람은, 효고 현립 타지마 목장 공원 내의 「타지마 소 박물관」을 방문해 보세요. 등신대 타지마규의 모형, 역사 등을 소개하는 패널 전시 외에 타지마규와 하나 지붕 아래 살던 옛 농가도 통째로 재현되고 있습니다. 입장 무료이므로 부담없이 들를 수 있습니다.
효고현립 다지마 목장공원은 총 면적 36.2ha도 있습니다. 리프트를 타고 올라가는 산 정상 전망대로 이어지는 초원은 여름은 다지마 소의 방목장, 겨울은 스키장이 됩니다.
▲「전시우사」에서 타지마규를 만져보자
원내에는 축산지역도 있어 「전시우사」에서는 타지마규를 보고 만질 수도 있습니다.
기본 정보(효고 현립 다지마 목장 공원)
Tel:0796-92-2641(공원 관리 사무소)
개원 시간:9:00～17:00 ※입장료, 주차장 무료
휴원일:매주 목요일(공휴일의 경우는 다음 금요일)
▲원내에 있는 「레스토랑 고향」
「레스토랑 고향」에서는, 간편한 가격으로 타지마규 요리를 받을 수 있습니다. 점내는 좌석수도 많아 넓다. 식권제의 셀프 서비스의 가게이므로, 부담없이 넣습니다.
▲가장 인기는 「다지마규의 중」 샐러드와 된장국 포함 세트 메뉴
스키야키 바람의 달콤한 소스가 얽힌 고기는, 지방신의 단맛이 있어 매우 부드러운! 자사 재배의 쌀도 맛있다. 먹을 수 있는 볼륨감입니다.
기본 정보(레스토랑 고향)
TEL:0796-92-1005
영업시간：9:00〜17:00
정기휴일：매주 목요일(공휴일의 경우는 다음 금요일)
4. 자사 목장에서 일관 생산한 타지마규가 자랑하는 레스토랑
▲「타지마규 요리는 아직」
「다지마 쇠고기 요리는 아직」은 타지마 목장 공원 근처에 있는 현지민에게 인기의 스테이크와 불고기의 가게입니다. 온천 여행시에 들르는 것도 추천합니다.
▲ 인기 점심 '갈비 정식'
이 가게의 고기는, 자사 목장에서 번식·비육한 상질의 다지마규를 알맞게 숙성시킨 것. 서민적인 분위기이지만 맛은 본격적입니다. 타지마 소의 스테이크는 4,000엔 정도~, 야키니쿠 세트는 1인분 3,300엔~입니다. 평일 한정(AM11:30~PM2:00)의 런치 메뉴도 현지인에게는 인기가 있습니다.
기본 정보(다지마규 요리는 아직)
TEL:0796-92-2233
영업시간: 점심 12:00~15:00, 저녁 16:30~21:00(LO.20:30)
정기휴일：제1・3목요일
【공식】효고 관광 사이트 HYOGO! 네비
효고현(고베·히메지·기로사키·아와지시마 등)의 관광 정보를 발신하고 있는 효고 관광 본부의 공식 사이트. 효고현의 일본 유산, 사이클링 등의 관광 특집은 물론, 온천 문화나 일본술 등을 즐길 수 있는 모델 코스 등, 추천의 여행 정보가 다채롭게 소개되고 있으므로, 꼭 체크해 보세요!
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환영 효고로 효고는 일본해에서 중국산지를 거쳐 세토내해를 연결하는 축복받은 대지, 그리고 축복받은 풍토를 키우는 간사이의 창구입니다. 「사쿠라 명소 100선」에 선정된 세계 유산의 히메지성, 롯코산에서 보는 대 파노라마의 야경 등, 눈을 빼앗기는 절경이 많이 있습니다. 세계적으로 유명한 고베 브랜드, 일본을 대표하는 쇠고기로 타지마규의 대명사 「KOBE BEEF」, 술쌀 「효고 야마다 금」은 혀가 놀라운 일품입니다. 명탕, 아리마 온천이나 많은 문학 작품에도 등장하는 기노사키 온천. 대자연에 싸여 마음도 몸도 릴렉스 할 수 있습니다. 아와지시마·나루토의 우즈시오의 뇌명과 같이 울리는 소리, 여름에 각지에서 개최되는 불꽃놀이에서의 역동적인 소리 등, 마음에 남는 소리를 만날 수 있습니다. 현내의 허브원이나 식물원에서는 사계절을 통해서, 허브나 꽃들의 상냥하고 기분 좋은 향기에 치유됩니다. 자, 「시각・미각・촉각・청각・후각」의 오감을 자극하는 새로운 여행을, 효고현에서 즐겨 주세요.
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