효고탄바의 대인기 음식! 일본 제일을 수상한 일품 치즈를 소개
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일본 제일 맛있는 치즈를 만들고 있는 공방, 단바시 가스가초의 “단바 치즈 공방”을 소개합니다. 「단바 치즈 공방」은 2021년, 국내 최대급의 치즈 콘테스트 「ALL JAPAN 내츄럴 치즈 콘테스트」로 그랑프리에 빛났습니다.
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일본 최대급의 대회에서 수상! 일본 제일의 치즈란?
입 녹는 좋은 농후하고 풍미 풍부한 고집의 치즈는, 에도 시대부터 계속되는 농가로 소의 착유로부터 치즈 숙성에 이르기까지의 모든 공정을 하나씩 수고 시간에 걸쳐 수제되고 있습니다! 2021년, 국내 최대급의 치즈 콘테스트 「ALL JAPAN 내츄럴 치즈 콘테스트」로 그랑프리에 빛났습니다.
단바 치즈 공방의 역사와 조건
단바 치즈 공방은 에도 시대부터 이어지는 농가 "부목 농장" 내에 있습니다. 이 농장에서는 가능한 한 농약을 사용하지 않고, 연간 120품목의 작물을 생산하고 있습니다. 11대째인 부키 케이스케씨는 8년 전, 농장의 치즈 제조 부문으로서 공방을 시작해, 치즈 만들기를 개시했습니다.
《부목 씨담》 『부목 농장에는 원래, 소사가 있어 젖소의 홀스타인이 있었습니다. 우리는 소의 먹이로 밭의 풀을 주고, 우유를 짜내고, 훈은 밭의 비료로 이용한다는 옛날 순환형 농업을 운영하고 있습니다. 현대에서 말하는 곳의, SDGs 사업자의 선구자, 톱 리더라고도 말할 수 있을 것입니다.
치즈를 만들기 시작한 것은 부모님이 좋아하는 치즈를 스스로 만들고 싶은 것이 계기였습니다. 전국 곳곳의 공방을 둘러싸고 치즈를 먹고 걷고, 홋카이도 토카치의 「사라베츠 치즈 공방」에 제자들이 들었습니다.
이듬해인 2015년에는 단바로 돌아와 「단바 치즈 공방」을 스타트했습니다. 농장에서 나온 벼 짚과 풀을 먹이로 소를 키우고, 착유하는 곳에서 치즈 만들기까지, 모든 것을 가족으로 다루고 있습니다.
《부목씨담》 『치즈는 원유 중의 성분을 꺼내 굳힌 것이므로, 좋은 원유가 아니면 맛있는 치즈는 만들 수 없습니다. 그러니까 좋은 소를 키우는 곳으로부터 치즈 만들기가 시작된다고 생각합니다』.
일반적으로는, 시판의 「유산균 스타터」라고 하는 균을 매번 더해 발효시킵니다만, 「단바 치즈 공방」에서는 유산균도 자가 배양하고 있습니다.
《부목씨담》 『유산균의 활성 상태를 보면서 배양 농도를 조정해 나가므로, 굉장히 수고는 걸립니다. 그러나, 토지나 나의 제조 방법에 맞는 유산균으로 변화해 주기 때문에, 맛도 질도 안정됩니다. 치즈는 그 땅의 풍토가 자랄 것이라고 생각합니다.
단바산 느티나무나 사쿠라나무를 사용한 치즈의 숙성고는 농장 부지 내에 있는 80년의 창고 안에 있습니다. 선반에는 간판 상품의 “장숙성 고다”가 줄지어 있습니다. 일본에서 가장 역사 있는 치즈 콘테스트 「ALLJAPAN 내츄럴 치즈 콘테스트」에서, 이 「장숙성 고다」는 2021년 그랑프리의 농림 수산 대신 상을 수상했습니다!
《부목씨담》 『일반적인 고다 치즈는 6개월 정도의 숙성으로 출하됩니다만, 이것은 1년 이상에 걸쳐 숙성합니다. 매일 손질이 필요하지만, 차분히 시간과 수고를 걸면 현격하게 맛이 증가하고 입 녹아도 좋아집니다. 세미 하드 타입의 내츄럴 치즈이므로, 그대로 먹으면 좋겠습니다」.
수상을 계기로 그 맛은 대호평이 되어, 지금은 항상 품위라고 하는 인기만입니다.
「단바 치즈 공방」에서는 「구라 숙성 고다」에 가세해, 부키 케이스케씨가 처음으로 상품화한 소프트 타입의 「탄바 스노우 화이트」나 신상품의 「구라 숙성 라크렛트」 등, 총 8종류가 판매되고 있습니다 . 어느 상품도 소중히 키운 10마리의 저지 소에서 아침 저녁 짜는 생유를 원료로, 자가 배양한 유산균을 더해, 하나하나 수작업으로 만들어져 있습니다.
일품 소프트 크림도! 농장에서 즐길 수 있는 음식
농장 내에 판매점도 오픈했습니다. 현재, 3월~11월의 제1.3 일요일 11시~16시 영업하고 있습니다. 숍에서는 치즈의 시식 서비스가 있기 때문에, 먹어 비교하고 나서 마음에 드는 것을 구입할 수 있습니다. 우유 무료 시음도 제공됩니다.
모두가 좋아하는 소프트 아이스크림은 두 종류가 있습니다. 「프레시 소프트 크림」은 갓 짜낸 우유의 맛을 그대로 느낄 수 있고, 「프리미엄 소프트 크림」은 그 농후한 소프트 크림에 치즈가 더해져, 발군의 맛입니다! 갓 짜낸 우유로 만든 「밀크 셰이크」 「우유 꺼내 호지 차」도 신등장했습니다. 3월~11월의 제1.3 일요일에는, 치즈 요리를 메인으로 한 점심이나 카페도 오픈. 농산물 직매와 농장 견학도 동시에 즐길 수 있습니다.
일요일 당일치기 여행은, 꼭 단바시의 맛있는 농촌 “부목 농장”까지 와 주세요!
기본 정보:부목 농장
주소 ：〒669-4132 효고현 단바시 가스가마치 노무라 83
연락처: info@fukifarm.com
농장 내 치즈 판매소 영업 시간:3월~11월 제1・3 일요일 11:00~16:00
농장내 점심 영업시간：3월～11월 제1・3 일요일 11：00～16：00
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환영 효고로 효고는 일본해에서 중국산지를 거쳐 세토내해를 연결하는 축복받은 대지, 그리고 축복받은 풍토를 키우는 간사이의 창구입니다. 「사쿠라 명소 100선」에 선정된 세계 유산의 히메지성, 롯코산에서 보는 대 파노라마의 야경 등, 눈을 빼앗기는 절경이 많이 있습니다. 세계적으로 유명한 고베 브랜드, 일본을 대표하는 쇠고기로 타지마규의 대명사 「KOBE BEEF」, 술쌀 「효고 야마다 금」은 혀가 놀라운 일품입니다. 명탕, 아리마 온천이나 많은 문학 작품에도 등장하는 기노사키 온천. 대자연에 싸여 마음도 몸도 릴렉스 할 수 있습니다. 아와지시마·나루토의 우즈시오의 뇌명과 같이 울리는 소리, 여름에 각지에서 개최되는 불꽃놀이에서의 역동적인 소리 등, 마음에 남는 소리를 만날 수 있습니다. 현내의 허브원이나 식물원에서는 사계절을 통해서, 허브나 꽃들의 상냥하고 기분 좋은 향기에 치유됩니다. 자, 「시각・미각・촉각・청각・후각」의 오감을 자극하는 새로운 여행을, 효고현에서 즐겨 주세요.
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