【이타미시】메이지 35년 창업의 노포의 차포에서 배우는 “차 학원”으로 일본차의 매력에 다가온다!

• 목차
• 「맛있는 볶은 차를 끓이는 방법」강습회
• 차에 필요한 도구는 ...
• 1인분의 분량이란?
• 차의 적온은?
• 차를 볶는 포인트는?
• 막상 실천!
• 카페에서 일본식 스위트도
• 점내에는···
• 기본 정보

차 해설을하는 사노 후미히코 씨

「맛있는 볶은 차를 끓이는 방법」강습회

강사는 「미도리엔」 대표이사의 사노 후미히코씨. 가업의 차포를 잇는 3대째의 사노씨는, 스스로 차의 생산지의 선정이나 차밭에의 시찰, 차잎의 불입(볶음)에 전국의 차산지를 돌 수 있을 정도의 일본 차의 전문가. 이번은, 평소 가정에서도 할 수 있는, 차를 끓일 때의 요령이나 급수의 선택 방법을 배우는 「맛있는 녹차의 끓이는 방법」강좌에 참가했습니다.

차에 필요한 도구는 ...

절대로 빼놓을 수 없는 것이라면, 급수. 차 1~2잔분이라면 작은 것, 3~4잔분이면 큰 것처럼 필요에 따라 크기를 선택합시다. 급수의 형태는 찻잎이 뜨거운 물 속에서 열기 쉽도록 바닥이 넓고 평평하고 높이가없는 것이 더 차의 떫은 맛이 나지 않는다고합니다. 또한 쏟아져 입에서 찻잎이 나오지 않도록 급수 속에 찻잔이 붙어있는 것이 편리합니다.

찻잎은 가늘게 하고 있고, 형태가 갖추어져 있는 것이 좋다고 합니다. 습기에 약하기 때문에 캔과 알루미늄 가방에 보관하고 가능한 한 빨리 다 사용합시다. 냉동고는 상온과의 온도차가 있으므로 추천하지 않습니다. 냉장고에 보관하는 경우는 상온과 온도차가 적은 야채실에 넣는 것이 좋을 것입니다.

온천 (왼쪽)과 온천 (오른쪽)

온천은, 읽고 글자처럼 열탕을 딱 좋은 탕 가감으로 하는 다기. 이 사람 수고가 차의 맛을 좌우시키기 때문에, 반드시 준비를. 만약, 없는 경우는, 별도로 머그컵을 준비하거나, 그대로 온천을 이용합니다. 또한 계량 숟가락은 큰 스푼으로 대체 할 수 있습니다.

1인분의 분량이란?

1인분은 뜨거운 물 100cc~120cc에 대해 찻잎 1큰술(약 5g)이 적당량. 계량 스푼 1잔분을 급수에 넣습니다.

차의 적온은?

차를 볶는 절차는 다음과 같습니다. ① 온수에 온수를 8분째 강 정도 붓는다 ② 그것을 탕 차게에 다시 붓는다 ③ 급수로 옮겨 뚜껑을 닫고 1분 찐다 이 사이에 차잎이 천천히 급수 속에서 열리므로 급수에 닿지 않고 기다린다 요령입니다. 2잔째는 찻잎이 어느 정도 열려 있으므로 ③의 찌는 시간을 30초 정도로 합니다.

같은 찻잎에서도 뜨거운 물의 온도가 높으면 "떫은맛", 중간에서 "쓴맛", 낮으면 "단맛"이 나오기 쉽고 맛이 바뀝니다. 이들 3개의 밸런스가 잘 조화되는 적온은 약 70~80℃. 이 온도는 온도계가 없는데 어떻게 측정하는가?

실은, 방금의 순서대로 실시하는 것이 포인트가 됩니다. ① 100℃의 온수를 탕에 넣는 것으로 90℃에 ②탕 냉각에 다시 붓는 것으로 80℃에 ③급수로 옮겨, 1분 뜸으로써 70℃까지 내립니다. 마시기 쉬운 온도가 됩니다.

이 절차는 맛있는 차 맛을 꺼냅니다.

차를 볶는 포인트는?

급수의 뚜껑에는 공기 구멍이 있어, 여기를 손으로 막도록 하고 급수를 가지면 차가 나오지 않습니다. 반드시 공기 구멍은 쏟아져 가까운 곳에 맞게 붓습니다. 그러면 공기가 들어가 급수 내에서 대류가 일어납니다. 급수의 잡는 방법은, 오른손으로 힘을 넣지 않고 가볍게 들고, 왼손은 뚜껑을 지지하면서.

이 작법은, 기울이면 자연스럽게 힘이 들어가, 맛있는 맛이 된다고 합니다.

쏟을 때는 120도까지 기울이는 것이 포인트. 마지막 한 방울까지 단단히 붓는다.

막상 실천!

120도까지 기울이는 참가자 씨. 두근두근이 전해집니다.

투명감이 있는 황금색입니다. 차의 좋은 향기가 있습니다.

일본식 과자의 '반죽'과 함께

차에 대해 많이 배운 후에는 안심하고 한숨. 한 번 더하고 정중하게 넣은 차는, 현격하게 맛있고 놀라웠습니다.

「차는, 자연 본래의 맛. 평소부터 소재를 의식하면, 마신 후에 입안에 남는 향기나, 목의 안쪽으로부터 전해지는 맛을 느낄 수 있어요. 그것이 본래의 차의 매력입니다 "라고 사노 씨.

또, 차의 효능에 접해, 「병을 예방해, 건강에 좋은 성분이 많이 막혀 있습니다」라고 말합니다. 『미도리원』에서는, 그 밖에 말차나 옥로, 중국차, 볶음밥 차 등의 강좌도 개최. 이번 '볶음밥'을 배우고 일본 문화이기도 한 차의 세계는 깊고 알면 알수록 재미있는 것을 알았습니다.

카페에서 일본식 스위트도

『미도리원』 오리지날의 말차 「아리오카의 옥」을 사용한 디저트 등을 먹을 수 있는 카페도 있습니다.

어른의 크림 말차 안미츠와 볶음밥 차 세트 990엔(세금 포함)

쓰라린 말차와 팥소의 단맛이 어우러져, 아이스와 한천의 식감과도 베스트 매치. 입안이 식힌 후에는 고소하고 깔끔한 뜨거운 호지 차로 치유됩니다.

갓 갓 곁들여 아리오카의 떡과 계절의 생과자 세트 880엔(세금 포함)

깨끗하고 품위있는 녹색 말차는 매우 향기가 높고 반죽의 단맛과 궁합이 최고.

점내에는···

전동 말차 석구기

존재감이 있는 기계가 묵직하게 자리잡고 있었습니다. 말차를 1시간에 40g 갈 수 있다고 한다. 가까워지면 말차의 좋은 향기가 감돌고 있습니다.

산지를 엄선한 엄선된 차와 다도구 등도 판매하고 있습니다. 그 외, 계절의 다과회나 다도 교실의 수강, 점심도 즐길 수 있습니다.

「일본차=다도」라는 격식 높은 이미지였지만, 차의 매력을 알고, 일본의 마음을 가까이 느낄 수 있었습니다.

(라이터 ako)

※본 기사는 2023년 6월 시점의 정보입니다. 가격은 세금 포함 표시입니다. 상품 내용이나 가격이 변경될 수 있습니다.

기본 정보

미도리엔

주소：〒664-0858 효고현 이타미시 니시다이 1가 8번 3호

전화번호：072-772-5359

영업시간：10시~18시

정기휴일：목요일

오시는 길：한큐 이타미역 도보 2분

HP: http://itami-midorien.com/