지역에서 사랑받는 카페 「coffee stand 하야카와테이」

안녕하세요. 나카노 관광 리포터의 「치탄」입니다. 치비 나카노 씨도 함께합니다. 이번 소개하고 싶은 것은, 「coffee stand 하야카와테이」. 도쿄, 히가시나카노에서 사랑받고 9년째(2024년 현재), 자가 로스팅의 커피를 맛볼 수 있는 카페. JR소부선 ‘히가시나카노역’ 히가시구치에서 걸어서 6분 거리입니다.

계절의 꽃들이 카운터 석을 물들입니다. 카운터 5석과 테이블 2개의 작은 가게입니다만, 아늑함이 좋고 느긋하게 할 수 있습니다.

칠판의 캐리커처가 마스터에 똑같이!

가게 주인 하야카와 코타 씨에게 이야기를 들었습니다. ―개점의 경위를 가르쳐 주세요. “카페를 좋아해서, 학생 시절을 포함해 8년 정도 몇개의 가게에서 수행했습니다. 에스프레소 머신을 처음 만졌을 때에 재미있다고 생각해. 하고 싶어지고, 개점을 향해 돈을 모았습니다.

「카페라떼」를 눈앞에서 만들어 주어, 감격했습니다. 라떼아트의 손바닥은 보기의 가치가 있다. 이 기술은 노력으로 익힌 것이군요.

"튤립, 하트, 잎과 같은 기초적인 것 밖에 할 수 없어요. 그리고는 간단한 얼굴일까"라고 하야카와 씨.

가게의 에스프레소 머신은 발상지, 이탈리아제. 「로스팅기는, 일본제의 「후지 로얄」을 사용하고 있습니다. 비교적 많은 커피 가게에서 볼 수 있다고 생각합니다」

― 로스팅기가 다르면 맛이 바뀌나요? 「그렇네요. 만들고 싶은 커피에 의해, 조작성이나 특징을 이해하는 것이 중요합니다」

빠른 시간에 가면 로스팅 중 좋은 향기를 만날 수 있을지도.

―어째서 히가시나카노를 선택했습니까? “번화가도 관광지도 오피스 거리도 아니고 지역의 사람이 오기 쉬운 장소가 좋다고 생각해, 1년 정도 찾아 여기로 정했습니다. 입니다. 여러분의 일도 다양합니다. 가게는 초등학교의 통학로에 접해 있고, 상가 전체에서 아이들을 지켜보고 있다고 합니다.

커피 메뉴에는 브라질, 콜롬비아 (시티 로스트, 프렌치 로스트), 과테말라, 에티오피아, 인도네시아 만델린과 콩의 산지와 품종이 세밀하게 쓰여져 있습니다.

하야카와씨 「마일드로 밸런스가 잡히거나 산미가 있다든가 확실히 쓴다든가, 로스팅 정도로 다르기 때문에, 취향에 맞게 선택할 수 있는 라인업으로 하고 있습니다」

―시티 로스트와 프렌치 로스트의 차이는 무엇입니까? 「콩의 구운 가감입니다. 같은 콩을 달여 나누고 있습니다」단계가 진행되면, 산미가 줄어들고, 쓴 맛이 나온다는 것. 구운 콩을 보여 주었지만, 밝은 녹색이 깊은 색으로 변화하고있었습니다. 볶은 상태는 색과 소리로 알 수 있다고합니다. 콩의 판매도 하고 있으므로, 로스팅의 차이에 의한 맛의 차이를 집에서도 즐길 수 있습니다.

「하야카와테이 마일드 블렌드(부가세 포함 500엔)」를 부탁했습니다.

커피 컵에 흥미 진진한 치비 나카노 씨.

가라쓰의 흙을 사용한 구이의 컵. 소박한 그늘에 칠흑의 커피가 두드러집니다. 하야카와씨는 도예가 취미로, 이 컵은 도예 교실의 선생님이 가게를 위해 구워 준다고 합니다.

맛은, 「마일드 블렌드」라고 해 산미도 쓴맛도 절묘. 단단한 감칠맛이 입안에 남아 있습니다. 매우 마시기 쉽고 많은 사람들에게 선호되는 것을 알 수 있습니다.

하야카와씨 「우리의 블렌드는, 브라질, 콜롬비아, 과테말라의 3종류를 사용하고 있습니다만, 콩마다 각각 로스팅하고 있습니다. 베이스가 되는 브라질은 비터 초콜릿이나 너트감, 콜롬비아는 베리감이 나오듯이, 밸런스를 취하도록 하고 있습니다.과테말라는 로스팅 정도를 얕게 해, 과일로 하고 있습니다. 과테말라 2에서 과테말라의 신맛이 숨겨져 있습니다. 혼합하여 마일드한 커피가 됩니다.

아이스 커피와 수제 주스, 매일 디저트도.

―커피를 맛있게 넣는 요령은 무엇입니까? “여러가지 마시고, 자신이 맛있다고 느끼는 커피를 찾아 주세요.다음은 집에서 그것을 어떻게 재현하는지입니다. 취향에 의하기 때문에. 하고, 커피를 넣을 때마다 분쇄하는 것이 추천.커피의 성분은 휘발성이므로, 가루로 하면 점점 도망쳐 버립니다입니다. "자신 취향의 이상 한 잔을 찾는 것부터 시작되는군요." 오늘, 치탄은 그 한 잔을 만날 수 있었던 것 같은 생각이 들었습니다.

―가게를 어떤 식으로 하고 싶습니까? 「지역의 사람이 부담없이 들러 기분 전환할 수 있는 장소이면서 계속하고 싶습니다」BGM은 손님이 모은 곡을 흘리고 있다고 한다. 오늘은 재즈가 흐르고있었습니다. 커피의 매력을 들으면 "회화가 태어나는 곳입니까?"라고 말하는 하야카와 씨.

「coffee stand 하야카와테이」는 혼자서도 카운터석에서 진정할 수 있습니다. 맛있는 커피를 마시면서, 낭만적인 하야카와씨와 이야기하는 것도 멋지네요. 하야카와 씨의 확실한 기술과 가게의 분위기에 「맛의 비밀」을 느꼈던, 치탄과 치비 나카노씨였습니다. 아니, 공부가 되었습니다. 그래, 지불은 현금이므로 조심하십시오. 입구에 귀여운 주의서가 붙어있었습니다.

coffee stand 하야카와 테이

소재지:도쿄도 나카노구 히가시나카노 1가 15-7 플랫 히가시나카노 1F

오시는 길：JR소부선「히가시나카노역」히가시구치에서 도보 6분

전화:03-6908-8528

영업시간：11시부터 19시

정기휴일 : 화요일, 수요일