신명물 「카츠야마 야마의 연어」의 맛의 비밀은! ? 카츠야마에 오면 반드시 먹고 싶은 최신 음식!

「카츠야마 야마의 연어」란?

「카츠야마 야마의 연어」는 후쿠이현 카츠야마시 노무타카마치 요코쿠라에 있는 카츠야마 담수어업 생산조합의 양식장에서 자란 특별한 연어입니다. 카츠야마시의 새로운 특산품화를 목표로 탄생했습니다.

「카츠야마 야마의 연어」의 특징은?

이 연어의 특징은 다른 연어와는 생육 환경이 다릅니다. 다른 연어는 계란에서 치어까지 담수로 자란 후 해수에서 자랍니다. 한편, 「카츠야마 야마의 연어」는 태어나서 출하될 때까지 모든 생육을 담수로 실시합니다.

맛은 양질의 지방이 있고 담백하지만 제대로 된 맛이 느껴집니다.

가장 맛있는 시기는 7월에서 8월입니다. 가장 맛있는 제한된 기간에만 배송됩니다. 완전 양식으로 기르기 때문에 안전하고 안심하고 먹을 수있는 것도 큰 매력입니다.

「카츠야마 야마의 연어」의 조건은

자연의 은혜가 가져오는 깨끗한 물을 사용

양식장이 있는 가쓰야마시 노무타카마치 요코쿠라는 무성한 산간 깊은 곳에 있습니다.

수온이 상승하는 봄부터 여름에 걸쳐 산에서 눈이 녹는 물이 흐릅니다. 이 차가운 눈 녹는 물은 20도 이하의 수온을 유지합니다.

20도를 넘으면 성장할 수 없는 연어에게 이상적인 환경입니다.

팔각형 양식장

「카츠야마 야마의 연어」를 키우는 양식장은 특징적인 팔각형의 형상을 하고 있습니다.

이것은 뿔이 있어 물류의 강약을 발생시키고 청류와 같은 환경을 만들어내는 것을 목적으로 하고 있습니다.

팔각형 모양 덕분에 항상 흐름에서 수영을 계속할 수 있기 때문에 연어의 운동량이 증가합니다. 결과적으로, 몸이 긴축된 특징적인 식감이 됩니다.

오랜 경험과 지식을 가진 생산자의 양식

「카츠야마 야마 연어」의 생산은, 약 50년간, 아마고나 야마메, 이와나를 양식해 온 카츠야마 담수 어업 생산 조합의 키타가와 조합장이 담당하고 있습니다.

수년간의 지식과 풍부한 경험이 고품질 연어의 성장을 가능하게합니다.

다른 연어와의 차이는?

후쿠이현에는 「후쿠이 연어」라고 하는 현지 브랜드 연어도 있습니다만, 「카츠야마 야마의 연어」와는 생육 환경이 다릅니다.

「카츠야마 야마 연어」는 태어나서 출하될 때까지의 모든 기간을 담수로 자랍니다.

한편, 후쿠이 연어는 담수로 태어나 양식을 한 후 해수면에서 양식을 경험합니다.

봄부터 여름에 걸쳐 수온이 상승하는 가운데, 「카츠야마 야마의 연어」의 양식장은 눈이 녹는 물이 흘러들어 있기 때문에 수온이 20도를 넘지 않고 이상적인 환경에서 생육할 수 있습니다.

추천 먹는 방법

「카츠야마 야마의 연어」의 제철은, 6월 하순부터 8월입니다.

추천 먹는 방법은 생선회와 초밥 등 생식은 물론, 구이 등에 적합합니다. 어떤 조리법에서도 「카츠야마 야마 연어」의 특징적인 맛과 식감을 즐길 수 있습니다.

사시미

끈질기지 않는 양질의 기름과 씹을 수 있는 식감이 “카츠야마 야마의 연어”의 매력이며, 그 매력을 1번 맛볼 수 있는 것이 생선회입니다. 큰 토로 부분에서도 먹기 쉬운 깔끔한 지방이 타고 있습니다.

스시

맛은 확실히 느껴지지만, 깔끔하고 있기 때문에 몇 권이라도 먹을 수 있습니다.

구이·볶음

생식에 약한 분은 불을 통해서도 맛있게 드실 수 있습니다. 제대로 굽는 것은 물론, 표면만을 불에 통과시킨 맛도 맛있습니다. 소금뿐만 아니라 간장과 치즈 등 다양한 양념으로 즐길 수 있습니다.

"카츠야마 야마의 연어"는 어디에서 먹을 수 있습니까?

카츠야마 시내의 점포를 중심으로, 이 음식점에서 드실 수 있습니다. 구입 상황에 따라서는 제공할 수 없는 경우나 사전 예약이 필요한 경우도 있기 때문에, 사전의 음식점에의 확인을 추천합니다.

①아마고의 숙소

「카츠야마 야마의 연어」를 양식하고 있는 시설입니다. 식사와 숙박이 가능합니다.

주소：후쿠이현 카츠야마시 노무타카마치 요코쿠라 56-35

전화번호：0779-88-5398

https://amago.jp/

②히데스시

점심은 스시 가게의 해물 덮밥, 밤에는 주먹과 튀김을 즐길 수 있습니다.

주소：후쿠이현 카츠야마시 혼마치 1가 6-29

전화번호：0779-88-1280

③은 스시

호쿠리쿠의 어류를 사용한 스시, 현지 재료를 사용한 요리, 토속주 등 현지 재료를 즐길 수 있습니다.

가게입니다.

주소：후쿠이현 카츠야마시 사카에마치 4가 3-53

전화번호：0779-88-2547

https://www.instagram.com/ginzusi.katuyama/

④ 부채 초밥

튀김이 자랑하는 가게입니다.

주소：후쿠이현 카츠야마시 모토마치 1가 14-21

전화번호：0779-88-0808

⑤복의 의뢰

메뉴가 풍부하고 다양한 요리를 즐길 수 있는 가게입니다.

주소：후쿠이현 카츠야마시 혼마치 2가 2-34

전화번호：0779-69-2912

https://www.instagram.com/fukunoe/

⑥순채주방 선야

계절의 추천 메뉴와 요리의 모듬이 매력적인 가게입니다.

주소：후쿠이현 카츠야마시 아사히초 2가 3-7

전화번호：0779-87-1008

https://www.instagram.com/zenya1008/

⑦장병위

합리적인 요리를 즐길 수있는 가게입니다.

주소：후쿠이현 카츠야마시 가타세초 2가 515-1

전화번호：0779-87-2665

https://www.instagram.com/chobei_0512/

⑧난초

진심이 모토의 천천히 편안한 가게입니다.

주소：후쿠이현 카츠야마시 나가야마초 1가 2-18

전화번호：0779-87-1215

⑨ESHIKOTO

술을 핵으로 후쿠이를 중심으로 호쿠리쿠의 문화를 전하는 가게입니다.

주소：후쿠이현 요시다군 에이헤라데라마치시타정법사 제12-17

전화번호： 0776-97-9396

요약

「카츠야마 야마의 연어」는, 후쿠이현 카츠야마시의 자연의 은혜와 오랜 양식 기술이 결집한 특별한 연어입니다. 담수만으로 키워진 이 연어는, 긴장된 식감과 풍부한 맛이 두드러져, 생선회나 초밥, 구이 등, 어느 조리법에서도 그 매력을 즐길 수 있습니다. 꼭 「카츠야마 야마의 연어」를 맛보고, 그 차이를 체험해 보세요. 후쿠이현 카츠야마 시내의 특선 점포에서, 그 신선함과 맛을 상미해 주세요.