후쿠이현 카츠야마의 신명물 「카츠야마 야마의 연어」의 맛의 비밀은! ? 반드시 먹고 싶은 최신 음식!
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후쿠이현 카츠야마시의 「카츠야마 야마의 연어」는, 담수로 기른 완전 양식의 연어로, 긴장된 식감과 풍부한 묘미가 특징입니다. 회와 초밥, 구이 등 다양한 요리로 즐길 수 있는 이 연어는 카츠야마시의 새로운 특산품화를 목표로 탄생했습니다. 이상적인 환경에서 키워진 「카츠야마 야마의 연어」를 먹을 수 있는 후쿠이현내의 추천 점포를 소개합니다. 안전하고 안심한 완전 양식 연어를 마음껏 즐기십시오.
에디터
카츠야마시는 후쿠이현의 동북부에 위치하고 있습니다. 시가지는 구두룡천의 흐름을 따라 형성된 가와기시단 언덕에 위치해, 메이지 이후의 지방산업인 섬유산업을 기간산업으로 한 상공업과, 옛부터 농림업이 활발한 물과 초록의 풍부한 시골 도시입니다. 당사는 지역과 협동해, 관광 지역 만들기를 실시하는 DMO(관광 지역 만들기 법인)입니다. 카츠야마시는 공룡 박물관이나 히라이즈미지 등 매력 넘치는 관광 컨텐츠의 보고! 카츠야마를 많은 분들에게 체감해 주는 가이드 투어나 공룡 박물관의 주차장내에 있는 「지오 터미널」, 2020년 6월에 오픈한 「미치노에키 공룡 계곡 가쓰야마」의 운영 등, 카츠야마를 방문한 고객 섬세한 서비스를 제공합니다. 또, 관광을 축으로 하여 새로운 사업의 창조에도 적극적으로 도전해, 카츠야마의 거리의 활성화를 목표로 하고 있습니다.
카츠야마의 일품 신명물 「카츠야마 야마의 연어」란?
「카츠야마 야마의 연어」는 후쿠이현 카츠야마시 노무타카마치 요코쿠라에 있는 카츠야마 담수어업 생산조합의 양식장에서 자란 특별한 연어입니다. 카츠야마시의 새로운 특산품화를 목표로 탄생했습니다.
이 연어의 특징은 다른 연어와는 생육 환경이 다릅니다. 다른 연어는 계란에서 치어까지 담수로 자란 후 해수에서 자랍니다. 한편, 「카츠야마 야마의 연어」는 태어나서 출하될 때까지 모든 생육을 담수로 실시합니다.
맛은 양질의 지방이 있고 담백하지만 제대로 된 맛이 느껴집니다.
가장 맛있는 시기는 7월에서 8월입니다. 가장 맛있는 제한된 기간에만 배송됩니다. 완전 양식으로 기르기 때문에 안전하고 안심하고 먹을 수있는 것도 큰 매력입니다.
고집
자연의 은혜가 가져오는 깨끗한 물을 사용
양식장이 있는 가쓰야마시 노무타카마치 요코쿠라는 무성한 산간 깊은 곳에 있습니다.
수온이 상승하는 봄부터 여름에 걸쳐 산에서 눈이 녹는 물이 흐릅니다. 이 차가운 눈 녹는 물은 20도 이하의 수온을 유지합니다. 20도를 넘으면 성장할 수 없는 연어에게 이상적인 환경입니다.
팔각형 양식장
「카츠야마 야마의 연어」를 키우는 양식장은 특징적인 팔각형의 형상을 하고 있습니다.
이것은 뿔이 있어 물류의 강약을 발생시키고 청류와 같은 환경을 만들어내는 것을 목적으로 하고 있습니다.
팔각형 모양 덕분에 항상 흐름에서 수영을 계속할 수 있기 때문에 연어의 운동량이 증가합니다. 결과적으로, 몸이 긴축된 특징적인 식감이 됩니다.
오랜 경험과 지식을 가진 생산자의 양식
「카츠야마 야마 연어」의 생산은, 약 50년간, 아마고나 야마메, 이와나를 양식해 온 카츠야마 담수 어업 생산 조합의 키타가와 조합장이 담당하고 있습니다.
수년간의 지식과 풍부한 경험이 고품질 연어의 성장을 가능하게합니다.
다른 연어와의 차이는?
후쿠이현에는 「후쿠이 연어」라고 하는 현지 브랜드 연어도 있습니다만, 「카츠야마 야마의 연어」와는 생육 환경이 다릅니다.
「카츠야마 야마 연어」는 태어나서 출하될 때까지의 모든 기간을 담수로 자랍니다.
한편, 후쿠이 연어는 담수로 태어나 양식을 한 후 해수면에서 양식을 경험합니다.
봄부터 여름에 걸쳐 수온이 상승하는 가운데, 「카츠야마 야마의 연어」의 양식장은 눈이 녹는 물이 흘러들어 있기 때문에 수온이 20도를 넘지 않고 이상적인 환경에서 생육할 수 있습니다.
추천 먹는 방법
「 카츠야마 야마의 연어」의 제철은, 6월 하순부터 8월 입니다.
추천 먹는 방법은 생선회와 초밥 등 생식은 물론, 구이 등에 적합합니다. 어떤 조리법에서도 「카츠야마 야마 연어」의 특징적인 맛과 식감을 즐길 수 있습니다.
1. 생선회
끈질기지 않는 양질의 기름과 씹을 수 있는 식감이 “카츠야마 야마의 연어”의 매력이며, 그 매력을 1번 맛볼 수 있는 것이 생선회입니다. 큰 토로 부분에서도 먹기 쉬운 깔끔한 지방이 타고 있습니다.
2. 스시
맛은 확실히 느껴지지만, 깔끔하고 있기 때문에 몇 권이라도 먹을 수 있습니다.
3. 구이·볶음
생식에 약한 분은 불을 통해서도 맛있게 드실 수 있습니다. 제대로 굽는 것은 물론, 표면만을 불에 통과시킨 맛도 맛있습니다. 소금뿐만 아니라 간장과 치즈 등 다양한 양념으로 즐길 수 있습니다.
"카츠야마 야마의 연어"는 어디에서 먹을 수 있습니까?
카츠야마 시내의 점포를 중심으로, 이 음식점에서 드실 수 있습니다. 구입 상황에 따라서는 제공할 수 없는 경우나 사전 예약이 필요한 경우도 있기 때문에, 사전의 음식점에의 확인을 추천합니다.
1. 아마고의 숙소
「카츠야마 야마의 연어」를 양식하고 있는 시설입니다. 식사와 숙박이 가능합니다.
전화번호：0779-88-5398
2. 히데스시
점심은 스시 가게의 해물 덮밥, 밤에는 주먹과 튀김을 즐길 수 있습니다.
전화번호：0779-88-1280
3. 은초밥
호쿠리쿠의 지어를 사용한 스시, 현지 식재료를 사용한 요리, 토속주 등 현지 소재를 즐길 수 있는 가게입니다.
전화번호：0779-88-2547
4. 부채 스시
튀김이 자랑하는 가게입니다.
전화번호：0779-88-0808
5. 복의 의
메뉴가 풍부하고 다양한 요리를 즐길 수 있는 가게입니다.
전화번호：0779-69-2912
6. 슌사이 사쿠보 선야
계절의 추천 메뉴와 요리의 모듬이 매력적인 가게입니다.
전화번호：0779-87-1008
7. 장병위
합리적인 요리를 즐길 수있는 가게입니다.
전화번호：0779-87-2665
8. 란즈키
진심이 모토의 천천히 편안한 가게입니다.
전화번호：0779-87-1215
9. ESHIKOTO
술을 핵으로 후쿠이를 중심으로 호쿠리쿠의 문화를 전하는 가게입니다.
전화번호： 0776-97-9396
요약
「카츠야마 야마의 연어」는, 후쿠이현 카츠야마시의 자연의 은혜와 오랜 양식 기술이 결집한 특별한 연어입니다. 담수만으로 키워진 이 연어는, 긴장된 식감과 풍부한 맛이 두드러져, 생선회나 초밥, 구이 등, 어느 조리법에서도 그 매력을 즐길 수 있습니다. 꼭 「카츠야마 야마의 연어」를 맛보고, 그 차이를 체험해 보세요. 후쿠이현 카츠야마 시내의 특선 점포에서, 그 신선함과 맛을 상미해 주세요.
카츠야마시는 후쿠이현의 동북부에 위치하고 있습니다. 시가지는 구두룡천의 흐름을 따라 형성된 가와기시단 언덕에 위치해, 메이지 이후의 지방산업인 섬유산업을 기간산업으로 한 상공업과, 옛부터 농림업이 활발한 물과 초록의 풍부한 시골 도시입니다. 당사는 지역과 협동해, 관광 지역 만들기를 실시하는 DMO(관광 지역 만들기 법인)입니다. 카츠야마시는 공룡 박물관이나 히라이즈미지 등 매력 넘치는 관광 컨텐츠의 보고! 카츠야마를 많은 분들에게 체감해 주는 가이드 투어나 공룡 박물관의 주차장내에 있는 「지오 터미널」, 2020년 6월에 오픈한 「미치노에키 공룡 계곡 가쓰야마」의 운영 등, 카츠야마를 방문한 고객 섬세한 서비스를 제공합니다. 또, 관광을 축으로 하여 새로운 사업의 창조에도 적극적으로 도전해, 카츠야마의 거리의 활성화를 목표로 하고 있습니다.
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