【센다이에서 화제 비등】 4년에 8채 수행한 점주가 발견한 대답이란?

• 목차
• aware 가 열릴 때까지의 길
• aware(AWARE) 액세스
• 가게의 강추 "SiroSyouyu Ramen"이란?!
• 해외에서의 평가
• 주문 방법 및 매너
• 점주：이토 고씨로부터 한마디
• LIVEAZUMA2024에 출점 10/19-20

aware 가 열릴 때까지의 길

이토 점주는 먼저 시모키타자와에서 빌려 점포를 오픈. 코로나 겉으로 대대적인 고지도 할 수 없고, 손님이 제로의 날도 있었습니다. 열심히 넣은 수프나 재료를 낭비해 버리는 것이 몇번이고, 그것이 제일 힘들었다고 되돌아봅니다. 또, 4년 만에 8개의 점포에서 일한 이유에 대해, 이토 점주는 “다양한 요구에 응할 수 있는 경험을 쌓고 싶었기 때문”이라고 말합니다.
상점가의 가게, 긴자, 역 빌딩, 카운터만의 작은 가게, 테이블석이 많은 대형 가게 등의 다른 환경에서 일해, 각각의 장소마다 요구되는 스피드감이나 요구가 다른 것을 배웠습니다.

가게 이름의 유래

우리의 라면을 먹는 것이, 문득 순간에 「『아아, 그 라면(가게)』 뭔가 좋았구나」라고 생각해 주실 수 있는 한 잔을 만들고 싶다는 생각이 있습니다. 이 마음을 말로 했을 때, 제일 확실히 온 것이 「aware」라는 말이었습니다. 그것을 결의 표명으로 가게 이름으로했습니다.

aware(AWARE) 액세스

시영버스 “ 난코다이 잇쵸메 ” 버스 정류장 하차 도보 1분
지하철 난보쿠선 아사히 가오카역 동쪽 출구 1에서 도보 약 18분 , 차로 약 4분. 지하철 난보쿠선 「 타이하라역 」에서 도보 약 20분 . 차로 약 3분

삼림의 도시 「센다이」의 계절을 느끼면서・・・

삼림의 센다이는 옮겨가는 계절을 체감할 수 있는 장소가 많이 있습니다. 명소마다 봄 여름 가을 겨울을 즐기는 것도 센다이 여행의 좋은 곳이라고 생각합니다. 니시호지나 니시 공원, 니구치 계곡 등 계절마다 절경을 즐길 수 있습니다. 또, 봄에는 榴岡天満宮의 가지 늘어선 벚꽃을, 여름은 칠석 축제의 불꽃 놀이를 즐기는 것도 좋을 것입니다.

왼쪽에서 설경의 정의 여래 니시호지 겨울, 니시 공원의 벚꽃, 단풍에 물들여지는 니시 공원, 신록의 히로세 강, 가을의 니구치 계곡/사진 제공:(공재)센다이 관광 국제 협회

왼쪽 상단에서 아오바성에서 보는 새벽, 센다이 시내의 야경, 칠석 축제의 불꽃놀이, 시카오카 텐만구의 벚꽃, 센다이 대관음/사진 제공:(공재) 센다이 관광 국제 협회

아오바성에서의 아사히나 센다이 시내의 야경 등 하루라도 절경을 즐길 수 있고, 히로세가와나 센다이 대관음 등 볼거리는 가득합니다. 라면과 함께 계절의 센다이 여행을 즐기지 않겠습니까?

가게의 강추 "SiroSyouyu Ramen"이란?!

옅은 SiroSyouyu 라면. 이것은 유일무이의 맛일지도 모른다. 다양한 식재료가 가지는 깊이와 감칠맛을 곱해, 그리고 은은하게 느끼는 잡미가 짙지 않고 상쾌하고 간장의 특징이 살려진 균형 잡힌 한잔. 이거야 그리운 가운데 새로움을 느낄 수 있는 일품일지도 모르겠네요. 「염색한다」라고 하는 말이 딱 맞는 라면입니다.

수프에 대한 고집

수프는 닭갈기 등의 동물계와 가다랭이절과 다시마 등의 해산물건물계를 사용한 청탕 베이스. 거기에 SiroSyouyu 을 합친 더블 스프가 특징으로, 닭 기름이 스프에 깊이를 부여하고 있습니다. 동물성 유분이 약한 분들도 즐길 수있는 얼룩 건너는 깔끔한 맛이 인기입니다. 주역의 간장의 특색(깨끗하고 단맛)을 최대한 살리는 밸런스로 국물이 완성되고 있습니다.

SiroSyouyu 의 매력

사용되는 SiroSyouyu 간장 소스는 부드럽고 부드러운 맛이 펼쳐집니다. 화려함은 없지만, 스프 전체에 아름다운 맛이 퍼지고, 벽돌이 멈추지 않을 정도의 맛입니다.

시간이 지남에 따라 바뀌는 맛이 다시 재미있다.

시간이 지남에 따라 스프 표면에 떠있는 프라이드 양파의 풍미가 서서히 침투하여 맛의 윤곽이 분명해집니다. 맛볼 정도로 맛이 늘어나고, 엉덩이 상승에 강해지는 풍미의 설계가 뛰어납니다.

국수 선택

국수는 가는 면과 수채 국수 중에서 선택할 수 있습니다. 간장 라면에는 얇은 국수, SiroSyouyu Ramen 간장 라면에는 손수 국수가 특히 추천합니다.

재료의 균형

토핑에는 트로트와 부드러운 차슈, 멘마, 흰머리 파, 푸른 채소, 삼잎, 프라이드 양파가 들어 있습니다. 이들은 수프와 훌륭하게 조화를 이루며 전체라면의 완성도를 높입니다.

해외에서의 평가

유럽이나 중국권의 분들에게 특히 호평입니다. 동물성 유분이 약한 사람도 먹기 쉬운 라면입니다. 특히, 유럽에서 온 축구 선수가 라면 싫어했음에도 불구하고, SiroSyouyu Ramen 을 기뻐해 준 에피소드는, 가게 주인에게 최고의 추억이 되고 있습니다.

주문 방법 및 매너

여기에서는 주문 방법과 매너에 대해 소개합니다.

행렬의 배열 방법·주의점

가게 앞에 줄이 있을 때는 늘어놓아야 합니다. 그 때 몇 가지 주의점이 있습니다.

1. 마지막 꼬리에 늘어선다.
2. 전원이 갖추어져 나란히 늘어선다.
3. 인터럽트를 하지 않는다.
4. 다른 가게나 집 입구를 막지 않는다.
5. 길에 퍼지지 않는다. 똑바로 늘어선다.
규칙을 지키고 모두가 기분 좋게 보낼 수 있도록합시다.

주문 방법

일본에 있어서의 라면점에서의 주문 방법은, 발매기라고 하는 기계로 티켓을 구입하는 방법과, 메뉴표를 보고 구두로 전한다고 하는, 크게 나누어 2개의 방법이 있습니다.
「aware(AWARE)」의 경우는, 발매기에서 식권을 사는 형태 가 됩니다.
지불 방법은 현금만 사용할 수 있습니다.
발매기로 식권을 구입 후 , 좌석을 안내되므로 그쪽으로 걸어 주세요.
스탭이 자리로 향해 주문 내용을 확인합니다.

점주：이토 고씨로부터 한마디

현지 미야기의 식재료를 사용하면서, 도쿄에는 없는 독자적인 맛 만들기를 목표로 하고 있습니다. 미야기에 오실 때는 꼭 발길을 옮겨 주시면 기쁩니다! 4년 만에 8채의 점포에서 다양한 경험을 거듭하는 가운데, 다른 환경에서의 성장을 목표로 해 왔습니다. 프랑스 요리 요리사가 해외에서 다양한 경험을 쌓고 있는 것에 영향을 받고, 성장의 최단 루트를 모색해, 전력으로 계속 달려 왔습니다.
스탭 육성 등 체제가 정돈되면, 해외에도 도전해 보고 싶습니다. 여러분의 내점을 진심으로 기다리고 있습니다.

영업 시간·점 휴일

【영업 시간】일요일・공휴일 11:00~15:00, 화~목요일 17:00~22:00
【점 휴일】월요일, 제2・4 일요일

LIVEAZUMA2024에 출점 10/19-20

센다이시의 명점 「aware」는 아름다운 면선으로 먹는 사람을 매료하는 라면점입니다. 도쿄의 유명점에서 경험을 가진 점주가 현지로 돌아와 토호쿠 라면의 발전에 공헌. 미야기현에서 미슐랭에 가장 가까운 가게라고도 평가되고 있습니다. 조림이나 가다랭이 등의 해산물 국물과 미야기의 친닭을 사용한 더블 스프는, 신체에 상냥하게 스며 들어가는 맛. 국수는, 스가노제면의 전용 세세한 스트레이트 면을 사용하고 있습니다. 점주는 “야외 페스에서도 국수와 스프의 조화를 소중히 해, 이틀간 참전 쪽에도 즐길 수 있는 궁리를 집중하고 있습니다”라고 의지하고 있습니다. 이벤트 한정으로 라면에 다채로운 식감과 맛을 더하는 "특제 원탄"도 등장. 라면 애호가로부터 높은 평가를 받는 「aware」의 특별한 한잔을 꼭 즐겨 주세요.