일본이 자랑하는 브랜드 소! 마쓰자카 쇠고기의 특징과 추천 먹는 방법

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• 미에현 마쓰자카시의 인기 음식을 소개!
• 고기 예술품! 마쓰자카시의 명물 「마쓰자카규」
• 지방이 포인트! 마쓰자카규의 특징
• 마츠자카규의 맛을 살린다! 3가지 추천 먹는 방법
• 균형 잡힌 마쓰자카 쇠고기를 즐기자!

미에현 마쓰자카시의 인기 음식을 소개!

미에현의 중앙에 위치한 마쓰자카시. 풍부한 자연과 역사적인 거리가 매력적이지만, 유명한 마츠자카 쇠고기와 B급 음식 등, 실은 맛있는 음식도 많이 있습니다! 이번은 그런 마쓰자카시의 명물을 7회에 걸쳐 소개합니다♪ 그 밖에도 엄선 음식을 픽업한 취재 기사도 곧 공개 예정입니다! 마쓰자카시의 고향 납세 반례품이 되어 있는 것도 있으므로, 꼭 마지막까지 체크해 봐 주세요.

고기 예술품! 마쓰자카시의 명물 「마쓰자카규」

마쓰자카 소의 스키야키를 만드는 모습

고기의 거리라고도 불리는 마쓰자카시의 특산품 「마츠자카규」. 이름은 들어본 적이 있어도, 실제로는 어떤 고기인지 모른다…라는 쪽이 많은 것은 아닐까요?

제1회째는, 세세한 조건이나 철저한 관리 방법 등, 고집이 담긴 마쓰사카규의 매력을 소개합니다.

마쓰자카규란?

마쓰자카 소 는 미에현 마쓰자카시 근교에서 자란 소입니다. 효고현이나 미야자키현, 가고시마현 등에서 태어난 송아지 중에서, 뛰어난 암소가 선정되어 마쓰자카규로서 키워집니다. 마츠자카규는 일본소에서도 대표적인 흑모 일본종으로 그 맛에서 일본 3대 일본소의 하나로 꼽히고 있습니다.

「마츠사카우시」또는「마츠사카규」가 올바른 읽는 방법으로, 속눈썹과 「사」가 흐려지는 것은 잘못된 읽는 방법입니다.

마쓰자카규의 역사

마츠자카 소는 효고현 다지마 지방에서 태어난 암소 송아지를 농가의 역할 소(힘 일에 사용하는 소)로 마쓰자카 지방에 데려간 것이 뿌리입니다. 메이지가 되어 쇠고기의 수요가 높아진 것으로, 그때까지 농경용이었던 소를 육용으로서 먹을 수 있게 되었습니다.

쇼와 10년(1935년) 도쿄 시바우라에서 개최된, 최초의 전국 규모에서의 육우의 콘테스트인 「전국 육용 축산 박람회」에서 최고의 「명예상」을 획득해, 「마츠자카규」의 명성 을 굉장히 했습니다.

마쓰자카 소의 정의

마쓰자카시에서 키우는 마쓰자카규입니다만, 「마쓰사카규」라고 불리기 위해서는, 몇개의 정의가 정해져 있습니다.

마쓰자카 쇠고기의 개인 식별 번호가 인쇄 된 인증 씰

마츠자카 소 개체 식별 관리 시스템은 소의 생년월일이나 기르고 있는 장소 등의 세세한 데이터를 관리하는 방법으로, 소비자에게 안심·안전한 쇠고기를 전달하기 위해 도입되었습니다.

매장에서 판매되고 있는 마쓰자카규에는 마쓰사카규 증명서나 마쓰사카규 인감이 붙어 있어 거기에 기재된 10자리의 개체 식별 번호를 인터넷으로 검색함으로써, 비육한 농가나 혈통 등의 정보가 확인할 수 있습니다.

특산 마쓰자카규란?

마츠자카규의 비육 기술을 보다 향상시키기 위해, 특히 숙련의 기술을 구사해 기르게 된 것이 「특산 마쓰자카규」입니다. 효고현에서 태어난 생후 약 12개월까지의 송아지를 900일 이상의 장기에 걸쳐 소중히 비육하는 방법은, 살아 있는 채의 숙성이라고도 알려져 있어, 상질의 지방과 녹는 식감을 즐길 수 있다 합니다.

지방이 포인트! 마쓰자카규의 특징

마쓰자카 쇠고기 생산구역은 이세만을 따라 이세 평야나 이세만에 쏟아지는 구시다가와 등 자연이 넘치고 있습니다. 깨끗한 물과 온후한 기후라는 환경도 마츠자카 소가 맛있게되는 비결입니다.

마츠자카 쇠고기의 가장 큰 특징은 육안으로 보이지 않을 정도의 세세한 사시. 이 사시가 일본 제일이라고도 불리는 마쓰자카 쇠고기의 맛과 식감에 연결되어 있습니다!

접시에 마츠자카 쇠고기와 쇠고기가 들어있는 모습

녹는 지방과 부드러운 육질

마쓰자카규는 일반적인 와규보다 '불포화 지방산'을 많이 함유하고 있다고 합니다. 불포화 지방산은, 포화 지방산보다 지방의 녹아내는 온도가 낮다고 하고 있기 때문에, 입에 넣었을 때에 주왈과 녹는 지방의 맛과 부드러운 육질을 맛볼 수 있습니다.

또, 불포화 지방산은 혈액을 흠뻑 빠뜨리거나 나쁜 콜레스테롤을 줄이는 기능이 있기 때문에, 사시가 많이 들어가 있어도 건강하게 먹을 수 있습니다. (※)

달콤하고 깊은 품위있는 향기

마츠자카 쇠고기는 달콤하고 감칠맛이있는 고급 향기도 특징입니다. 와규에는 「와규향」이라는 단맛과 과일의 냄새가 섞인 독특한 향기가 있습니다만, 이 와규향은 80℃에서 2분간 끓이면 가장 느껴진다고 합니다. 그 때문에 마츠자카규도 「스키야키」나 「샤브샤브」로 하면 맛이 보다 돋보인다고 합니다.

마츠자카규의 맛을 살린다! 3가지 추천 먹는 방법

스키야키를 요리하는 모습

스키야키

달콤한 맛의 곁에 마츠자카 쇠고기의 기름이 녹아내는 「스키야키」는 현지에서도 스테디셀러 먹는 방법입니다. 야채에도 고기의 맛이 얼룩, 호화스러운 맛을 즐길 수 있습니다. 스키야키에는, 사시가 많은 로스나, 붉은 몸과 사시의 밸런스가 좋은 모모를 추천합니다.

샤브샤브

마츠사카규 본래의 맛을 즐기고 싶은 분에게 추천하는 것이 「샤브샤브」. 알맞게 기름이 떨어지기 때문에 스키야키와 스테이크보다 깔끔하게 먹고 싶은 분에게 딱 맞습니다. 샤브샤브에 추천하는 부위는, 스키야키와 같이 로스나 모모입니다만, 두께가 얇은 샤브샤브 전용의 고기를 사용하면, 보다 맛있게 먹을 수 있습니다.

스테이크

마츠자카 쇠고기의 육즙 맛을 즐기고 싶은 분은 "스테이크"를 추천. 두께는 있으면서도 찢어 좋고, 마츠자카 쇠고기의 맛을 직접 맛볼 수 있습니다. 스테이크에 추천하는 부위는 단맛이 있고 육즙이 많은 사로인과 지느러미. 우선은 간단하게 소금 후추로 양념해보세요.

균형 잡힌 마쓰자카 쇠고기를 즐기자!

철판으로 마쓰자카 쇠고기를 굽는 모습

숙련된 기술로 비육된 톱 클래스의 마쓰자카 쇠고기는 기념일이나 축하 등에 딱. 고기의 부드러움이나 새시, 향기가 균형있게 즐길 수 있는 것도 기쁜 포인트입니다. 「마쓰자카 쇠고기의 맛을 즐기고 싶다」라고 하는 분은, 꼭 마츠사카까지 오세요.

【참고 문헌】

※ 마쓰자카 쇠고기의 맛의 비밀 - 고기의 거리 마쓰자카시 공식 홈페이지