소만이 아니다! 50년 이상 걸쳐 만들어진 「마츠자카 돼지」의 매력이란?
본 서비스에는 스폰서 광고가 포함되어 있습니다.
미에현의 중앙에 위치해 「고기의 거리」라고 알려진 마쓰자카시. 「마츠자카규」가 유명합니다만, 실은 「마츠자카돼지」도 명물입니다! 마츠자카 돼지는 육질은 물론, 뭐니뭐니해도 "지방"이 특징 ♪ 이 기사에서는 마쓰자카 돼지의 특징과 먹는 방법을 소개합니다.
에디터
미에현 마쓰자카시는 일본의 거의 중앙에 위치해, 세계에 자랑하는 음식·마츠자카규, 풍부한 역사 문화, 아름다운 자연을 즐길 수 있습니다. 에도 시대, 이세 참배(일본 최고위의 신사에의 순례)의 마지막 숙바초였던 마쓰자카는, 많은 사람이나 것이 가는 교통의 요충으로서 번창해, 다수의 호상을 배출했습니다. 이들 상인들이 에도에서 마츠자카 모멘 등의 상인에 성공하여 마츠자카에 번영을 가져왔습니다.
-
목차
- 미에현 마쓰자카시의 인기 음식을 소개!
- 마츠자카 돼지는 3종의 혈통을 가진 품종
- 「지방」이 특징! 마쓰자카 돼지의 육질과 맛
- 마츠자카 돼지의 추천 부위와 먹는 방법
- 마츠자카 돼지의 맛을 맛보세요 ♪
미에현 마쓰자카시의 인기 음식을 소개!
미에현의 중앙에 위치해, 이세만에 면하는 「마츠자카시」. 에도시대에는 상업의 마을로서 번창한 장소로, 지금도 시내에 당시의 잔잔이 많이 남아 있습니다. 그런 마쓰자카시에는 맛있는 음식이 많이 있습니다 ♪ macaroni에서는 그런 마쓰자카시의 명물을 7 회에 걸쳐 소개!
이번에는 「마츠자카 돼지」의 특징에 대해 해설합니다.
마츠자카규의 매력에 관해서는 이쪽을 체크▼
마츠자카 돼지는 3종의 혈통을 가진 품종
마츠자카 돼지는 “양돼지 업계의 레전드”라고 불리는 야마고시 히로이치씨가 50년의 세월을 거쳐 만들어낸 교배돼지. 일반적으로 돼지는 복수의 순혈 품종을 섞어 각각의 좋은 특징을 끌어내면서 만들어집니다.
마츠자카 돼지는 독자적인 교배 기술로 랜드 레이스 종(L)과 대 요크셔 종(W)을 섞은 'LW 야마코시 MIX'라는 종 돼지에 듀록 종(D)을 걸어 넣은 'LWD 야마코시 오리지널 3 "전 교배 돼지"라고 불리는 것.
혈통을 확립하는 「LW 야마코시 MIX」에 양질의 듀록종을 걸어 맞추는 것으로, 한층 더 맛을 끌어내는 데 성공하고 있습니다.
순수 품종 유형: 특징
- 랜드 레이스(L): 등지방이 얇고, 적육률이 높다.
- 대요크셔(W): 붉은 고기와 지방의 밸런스가 좋고, 가공용 원료로서 높은 평가를 얻는다
- 듀록 (D) : 근육 내로의 지방이 붙기 쉽고 시마가있어 부드럽다
비육 방법에도 집착
마츠사카 돼지는 비육 방법이 철저하게 되어 있는 것도 특징입니다. 소량 투여하는 것만으로, 그 후의 약제 투여는 일절 없음과 같은 조건만.
통상, 돼지는 180일 전후로 출하할 수 있게 됩니다만, 마쓰자카 돼지는 200~220일로 장기간 비육되는 것도 포인트입니다. 막혀 있습니다!
「지방」이 특징! 마쓰자카 돼지의 육질과 맛
사료나 육성 환경에 구애되어, 장기간 비육된 마쓰사카 돼지의 육질은 매우 상질.마치 마쓰사카규와 같은 서리가 들어가 있어, 매끄럽고 부드러운 식감과 맛 깊이를 즐길 수 있습니다. 보지 않고 삶아도 회즙이 나오지 않는다고도 알려져 있습니다.
또, 마츠자카 돼지의 매력을 말할 때 빠뜨릴 수 없는 것이 「지방」. 마츠자카 돼지의 지방은 "갓 갓 떡처럼"라고 할 정도로 쫄깃한 식감입니다. 사람의 피부로 녹아내는 지방은 물처럼 살짝 살라 있어 조리시에는 얇게 늘어납니다.
그 지방마다 요리하는 것으로, 마쓰자카 돼지의 매력은 더욱 높아집니다. 한번 입으로 하면, 그 육질과 지방의 포로가 되는 것 틀림없어요.
비타민 B1도 많이 포함되어 있다
마쓰자카 돼지에는 피로 회복에 도움이되는 비타민 B1이 많이 포함되어 있습니다.
또한 다른 브랜드 돼지에 비해 필수 지방산의 하나인 리놀레산과 나쁜 콜레스테롤을 억제하는 작용을 가진 올레산 등을 많이 포함하는 것도 특징입니다.
신체에 필수 불가결한 영양소가 많이 안심하고 먹을 수 있기 때문에 건강과 미용을 의식하는 분들에게도 추천 할 수있는 식품입니다. (※1,2,3,4)
마츠자카 돼지의 추천 부위와 먹는 방법
로스
로스는 돼지 가슴에서 허리에 걸쳐있는 등 쪽 부위. 섬세한 육질과 부드러운 식감이 특징입니다. 고급 부위의 하나로 적신과 지방의 균형이 좋고, 지방에는 맛이 응축되어 있습니다. 스테디셀러 돈까스 외에, 샤브샤브, 소테, 생강 구이 등으로 먹는 것을 추천합니다!
어깨 로스
어깨 로스는 목에서 등에 걸쳐 어깨 부분. 로스에 늘어서는 고급 부위로, 지방·적신의 비율과 식감이 좋고, 감칠맛이 있어 농후한 맛입니다. 스테이크나 로스트로 먹는 것 외에, 샤브샤브, 스키야키에 딱.
리브로스
리브 로스는 로스 고기 중에서도 어깨에 가까운 부위로 1 마리에서 조금밖에 취할 수없는 희소 부위. 극상의 사시가 들어있어 부드럽고, 지방의 품위있는 맛을 느낄 수 있습니다. 스테이크나 샤브샤브, 스키야키로 하는 것 외에, 불고기로 해 와사비 간장을 붙여 먹는 것도 추천입니다.
힐레
지느러미는 로스 안쪽에 있는 부위로, 리브로스와 같이 1마리부터 소량밖에 취할 수 없습니다. 응축한 맛을 맛볼 수 있어, 힐레카츠나 스테이크 외에, 사치스럽게 「1개 구이」로 하는 것이 추천입니다.
마츠자카 돼지의 맛을 맛보세요 ♪
철저한 비육 환경에서 키워진 마쓰자카 돼지는 매우 고급 맛! 쫄깃쫄깃한 식감으로 녹으면 살짝 사라지는 지방은 꼭 한번은 즐겨보고 싶은 곳입니다. 꼭 한번 마츠자카에 와 주시고, 그 상질의 지방을 상미해 주세요.
【참고 문헌】
미에현 마쓰자카시는 일본의 거의 중앙에 위치해, 세계에 자랑하는 음식·마츠자카규, 풍부한 역사 문화, 아름다운 자연을 즐길 수 있습니다. 에도 시대, 이세 참배(일본 최고위의 신사에의 순례)의 마지막 숙바초였던 마쓰자카는, 많은 사람이나 것이 가는 교통의 요충으로서 번창해, 다수의 호상을 배출했습니다. 이들 상인들이 에도에서 마츠자카 모멘 등의 상인에 성공하여 마츠자카에 번영을 가져왔습니다.
기사에는 자동으로 연계된 하이퍼링크가 포함되어 있는 경우가 있습니다. 상품 구매나 예약의 경우, 신중하게 검토하시길 바랍니다.
이 페이지에는 일부 자동 번역이 포함된 경우가 있습니다.
