서핑 & 터프 : 효고 음식과 산업
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고베규. 세계에서 최고의 고기로 불리며 모차르트를 듣고 맥주를 마시고 매일 마사지를 받는 소는 전설이 태어날 정도로 유명합니다. 효고의 풍부한 미식 문화에 대해 놀라운 일이있을 수 있습니다.
에디터
효고에서는 역사도 풍토도 다른 개성이 풍부한 5국에서 지역 사람들이 주체적으로 과제 해결에 임해 미래를 개척해 왔습니다. 부드러운 순환 형 농업, 풍요로운 대지와 바다로 자란 한 재료」, 「도전을 반복해 온 지역 산업」, 「향토의 자연과 생활 속에서 계승되어 온 예술 문화」 등, 지역을 풍부하게 하는 대처에는, 세계가 지속 가능한 발전을 이루고 가기위한 많은 팁이 숨겨져 있습니다. 2025년 「생명 빛나는 미래 사회의 디자인」을 테마로 개최되는 오사카•간사이 만박은, 이러한 효고의 대처를 국내외에 전하는 큰 기회. 지역의 「활동의 현장 그 자체(필드)」를 지역의 사람들이 주체가 되어 발신해, 많은 사람을 초대해, 보고, 배우고, 체험해 주시는 「효고 필드 파피리온」을 전현에서 전개합니다.
고베규. 그것은 모두가 인식할 수 있는 브랜드입니다. 세계에서 최고의 고기라고합니다. 모차르트를 듣고 맥주를 마시고 매일 마사지를 받는 소에 대한 전설이 태어날 정도로 유명합니다.
좋든 나쁘든, 고베규의 스타성은, 효고현이 제공하는 다른 모든 것을 eclipsed(덮어 숨겨) 버리고 있습니다. 많은 일본을 방문하는 사람들이 고베가 수세기에 걸친 미식가의 역사를 가진 한 도시에 불과하다는 것을 깨닫지 못할 정도입니다.
우리는 3일 동안 효고현을 여행했고, 그 생산자가 국내외에서 명성을 얻고 있는 음식을 발견했다. 필드 파빌리온의 가이드가, 현내의 주요 식문화의 기원과 중요성을 소개해 주신 덕분에, 지식(와 기념품)을 많이 가지고 돌아갈 수 있었습니다. 일본 술에서 과자, 스테이크에서 해물에 이르기까지 효고의 풍부한 미식 문화에 대해 놀라운 일이 있을 수 있습니다.
아카시 우라 어시장
아카시우라의 어촌은 온화한 오아시스인 세토나이카이에 면해 있으며, 그 독특한 환경에서 번영하는 바다 생물들로 넘쳐나고 있습니다. 넓은 현의 하나로, 아치페라고를 횡단해, 일본해에 접하는 북서부와 세토내해에 접하는 남동부의 양쪽에 퍼져 있습니다.양해역으로부터 직접 물고기가 공급되는 유일한 현입니다.
아카시우라에는 무려 5개의 어시장이 있지만, 우리 시장은 유일하게 매일 영업하고 있습니다. 나뉘어져 있습니다.트롤 어선이 시장에 나오는 날이 있어, 다음 날은 낚시선이 나오는, 라고 하는 상태입니다.
어부들(여성도 포함! 아카시우라의 어시장에는 국내에서 가장 많은 여성이 일하고 있습니다)는 지금도 정기적으로 경매를 하고 있습니다. 한 지역의 유대를 유지하기 위해서라고 설명되고 있습니다.
효고현은 한때 쟈코나 건조시라스를 닮은 세토우치의 진미, 이카나고의 주요 공급원이었습니다. 하는 현에서도 포획을 할 수 없었습니다. 일본의 어업이 직면하고 있는 위기를 충분히 인식해, 효고현은 우선 바다 그 자체를 활성화시키기 위해서 풀뿌리 레벨에서의 노력을 하고 있습니다.
우리가 흔들리고 움직이는 하모나 거의 경직한 사와라가 들어간 플라스틱 양동이를 차례차례 흘리는 오크 쇼니아를 보면서, 해저 경작이나 카이보리를 실시하는 것으로, 질소나 인 등의 영양 을 바다로 방출하여 「풍부한 바다」로 하는 대처를 설명하고 있습니다. 되었습니다.
시장 자체는 24시간 체제로 신선한 해수를 보관 탱크에 흘려 넣어 어획물이 마지막 순간까지 생생한 상태를 유지하고 있습니다. 상태입니다.그것은 최고 스시 요리사의 기대하는 스타일입니다.
무릎까지 잠긴 물 속에서 암호와 같은 손신호를 섞으면서 열심히 메모를 하는 사람들은 보통 블루 컬러처럼 보이지만, 대부분은 강력한 레스토랑 그룹이나 예약이 매우 어렵다. 스시 가게에 의해 지원됩니다.하지만 현지 사람들이 입찰하고 아카시 우라의 바다 보물을 가져 오는 것은 매우 환영됩니다.
시라카사 주조
시라카 주조는 탄고고에 있는 많은 술창고 중 하나로 효고현 전체에 흩어져 있는 술창고 중 하나입니다. 효고현은 수원, 농업의 역사, 그리고 광대한 면적 덕분에 일본 에서 가장 많고 최고 품질의 술을 생산하고 있습니다.
롯코 산맥은 효고의 술창고에 겨울의 차갑고 강한 바람을 가져다줍니다. 배치를 촉진하고 있습니다.이 배치는 불필요한 미생물의 간섭을 방지합니다.
탄고향의 하나 니시노미야고는 작은 지역이면서도, 시라카를 포함한 10개의 다른 술창고가 있습니다. 산소 함량이 있으며, 다른 두 가지는 마그네슘과 인을 풍부하게 포함하고 철분이 적다는 이상적인 미네랄 믹스를 제공합니다. 했다.
효고현의 일본술의 긴 역사는, 특유의 술쌀 「야마다 금」의 품종 개량에도 연결되었습니다.이 쌀은 큰 곡물과 긴 줄기를 특징으로 하고 있습니다. 가이드는, 흥분을 억제할 수 없는 모습으로 , 두꺼운 껍질을 가진 쌀을 생산하기 위해 트레이드 오프는 빨리 새싹이 나올 우려가있는 오랫동안 구부러진 줄기임을 설명합니다. 있는지 쉽게 이해할 수 있습니다.
시라카는 한때 주조의 중심지였지만, 지금 이 주조는 효고의 술의 유산을 지역 진흥의 하나가 되고 있습니다. 시라카 기념 주조 박물관」도 운영하고 있으며, 1860년대의 원래 구조물의 유적이 2020년에 국가 문화재로 지정되었습니다.
이 박물관은 한신 아와지 대지진 후에 재건되어 지금도 「새로운 건물」의 향기가 납니다. 술 양조 과정을 큰 사이즈로 안내합니다.가이드는, 대부분의 주조의 도구가 3종류의 목재(대나무를 포함한다)만으로 되어 있는 것나, 놀랍게도 많은 도구가 동물의 이름이 붙여지고 있는 것 등 , 흥미로운 사실을 지적합니다.
각 정보 패널은 지문이나 불모호한 영어가 전혀 없고, 체험형의 몰입감이 있어, 일본술 뒤에 있는 인력에 흥미를 가지는 것이 용이합니다.여행 저널리스트로서 방문한 많은 역사 박물관 중 까지 세부에 걸친 배려가 이루어지고 있는 것은 본 적이 없습니다.
이 니혼슈의 박물관은 훌륭합니다.프로페셔널입니다. , 우리가 마지막으로 갔던 시라카의 일본술의 시음이, 이 정말로 즐거운 체험을 한층 더 멋진 것으로 해 주었습니다.
기야의 일본식 과자와 다방
화과자의 안내인의 나이토씨는 30년 이상, 여성용의 과자를 계속 만들어 온 분입니다.그의 모습은 마치 육체화한 추억이며, 남성적이면서 손쉬운 손으로, 투명한 꽃잎 니안코 원 모습을 보면 다도의 사무라이 이야기가 더욱 현실적으로 느껴집니다. 포함되어 있습니다.
히메지에 위치한 기야는 히메지 성 근처에 있으며, 1층에서는 그리운 서양의 커피숍을 운영하며, 2층에서는 프라이빗 화과자 만들기 교실을 개최하고 있습니다. 의 코이치, 아내, 아들이 전통적인 일본식 과자를 만든다. 사이에 따뜻한 복고풍 식사 공간에서 손님에게 서비스를 제공하고 있습니다. 다른 여행을 위해 떠난다.
오늘은 코이치 씨가 우리의 완전한주의를 끌고 우리도 그에게 집중하고 있습니다. 끝없이, 우리를 세상으로 떠날 것입니다. 그의 인상적인 포스터는 히메지 성의 어두운 이미지 위에 계절입니다. 각 일본식 과자의 전형적인 형태가 겹쳐져 있습니다.우리의 그룹은, 바깥쪽이 색깔이 있는 백색, 안쪽이 매끄러운 붉은 가을을 테마로 한 3 종류의 반죽을 만드는 것을 배웁니다. 그는 각자의 이름과 재료, 색칠 방법, 도구 사용법을 열정적으로 자세히 설명합니다.
수업을 통해, 히메지의 일본식 과자 문화의 이야기가 떠오릅니다. 그것은 마치 투명한 흰색 속에서 보라색의 힌트가 떠오르고, 믿을 수 없을 정도로 아름다운 사탕의 그라데이션을 만들어 냅니다.
봉건 시대, 개인적이고 작은 다실은 전략을 논의하고 남성적이고 심각한 대화를 나누기에 좋은 장소였습니다. 무기를 밖에 두어야 하며, 그로 인해 그들은 즉시 평화를 요구하는 존재가 되었습니다. 있었습니다.
당시의 히메지 번주, 사카이 타다이(종아)는 다도에 특히 애착을 가지고 있었기 때문에 「다인 다이묘」로 알려져 있었습니다. 후마이)가이 열정을 공유하고 있으며, 두 지역 사이에 아이디어와 문화의 흐름을 만들어 냈습니다.
코이치씨는, 대부분의 성시에는 어떠한 화과자 문화가 존재한다고 설명합니다만, 히메지의 문화는 특히 강하다고 합니다. 5년도 걸고 싶지 않은 사람에게는 그의 수업이 완벽한 지름길입니다.
고베 쇠고기 갤러리
고베에 와서 고베 비프 갤러리를 만나지 않는 것은 거의 불가능합니다. 정밀하게 만들어진 쇠고기의 이상적인 조미료를 배우고 싶은 사람에게도 편리합니다.
고베 비프관—「갤러리」는 약 40평방미터의 정보 전시를 차지하고 있으며, 전벽에 고베규에 관한 비디오가 투영되어 있습니다. 입구에는 인쇄된 아크릴 큐브를 사용한 유리 사례가 있으며, 각 등급의 쇠고기의 서리 내림 기준이 전시되어 있습니다.
고베 쇠고기 갤러리에서는 고베 쇠고기 발전의 간단한 여행에 방문자를 안내합니다. 소소로하고 번식에서 육우로서 출하할 때까지 당 협의회에 등록된 생산자가 현내에서 사육해 현내의 식육 센터에 출하한 소만을 타지마규(타지마규), 그 중 일정한 기준을 채운 것을 「고베 비프」 라고 인증합니다.
이 소는 여러 세대에 걸쳐 소중히 지켜져 왔습니다. 에 떠 있습니다.
엄격한 번식 기준과 제한된 수량으로 인해 인증 된 업체 만 고베 쇠고기를 제공 할 수 있습니다. .
고베 쇠고기 갤러리의 바로 안쪽에는 한입 혹은 두 입 시도할 수 있는 카운터도 있지만, 우리 그룹은 고베에서 가장 유명한 철판구이 스테이크하우스 중 하나로 향했습니다.
해외에서 고베의 스테이크하우스를 방문한 사람에게는 모리야를 보면 그 이름의 유래를 한눈에 알 수 있습니다. 의 주요 거리에 여러 가게 가게가 있습니다. 외국의 고베와 마찬가지로 고베의 모리야에는 개별 철판 그릴로 구분 된 대형 식당이 있으며, 그 뒤에는 숙련 된 요리사가 있습니다. 풍부한 손님층이 퍼지고 있습니다.
만약 내가 아버지를 여기에 데려온다면, 이것은 진짜라고 자신있게 말할 수 있을 것입니다. 그러나, 모리야의 메뉴와 제공 스타일은, 일본의 식사의 양보다 질을 중시하고 있습니다. 계절의 야채는 그 출처와 함께 제공되며, 우리의 고베 쇠고기는 나무로 만든 접시에 아름답게 담겨 있습니다. 부위를 주문했습니다만, 정직한 곳, 제가 기대하는 고베규의 스테이크의 외형은 아닙니다. 빵, 농후한 부용 수프, 깔끔한 샐러드와 함께 제공되며, 효고의 생산자가 고베를 미식가의 거리로 만들기 위해 완성해 온 역할을 추적하기 쉽습니다.
그 외에도 즐기고 싶은 음식
아카시 야키 (타코야키와 비슷하지만 현지 국물에 담그고 계란의 맛이 강하다)과 아리마의 스파클링 물 센베이, 아침 7시에도 손을 내지 않고는 할 수없는 현지 카레를 사용한 아침 식사 뷔페, 그리고 여기에 소개된 다른 재료를 맛보면서, 우리는 충분히 만족했지만 아직 볼 수있는 것들이 많이 있습니다.
효고현을 여행하는 가운데, 이 지역을 음식의 유토피아로 하기 위해 공헌해 온 사람들이나 장소를 만났습니다. 필요하다는 것을 알았습니다.
2025년 오사카에서 열리는 박람회의 일환으로 효고현은 '필드 파빌리온'을 개발했습니다. 우리는 봉건 시대의 일본식 과자 문화와 일본 술에서 고베 쇠고기의 현대 경이, 지역 사회 의 기초를 이루는 어항까지, 놀라울 정도로 많은 맛있는 것을 체험했습니다만, 아직 탐구해야 할 것이 남아 있습니다.아와지시마의 양파나 단바의 밤의 비밀을 발견하는 것은, 혹시 당신일지도 모릅니다 응. 필드 파빌리온이 당신의 길을 보여주므로, 꼭 두려워하지 마세요.
효고에서의 체류
여행하는 동안 우리는 시골 풍경이 아름다운 저녁과 고베 항구가 반짝이는 밤을 만끽했습니다. 최초의 체재처는, 도착시에 전원이 무심코 숨을 쉬는, 히메지의 숲과 시골을 바라보는 소박한 온천 숙소 「유메노이」였습니다.
노천탕, 가이세키 요리, 숨막힐 정도로 아름다운 부지는 특필할만한 가치가 있습니다. 효고에는 레트로 클래식한 매력을 사랑하는 방문자를 끌어들이는 힘이 있어 「유메노이」도 예외는 아닙니다. 아침에는 정원을 산책하면서 차를 즐길 수 있었고 하루의 시작으로는 이상적인 시간이었습니다.
2번째의 숙박처는 “고베 메리켄 파크 오리엔탈 호텔”로, 발코니에서 말하고, 루프탑 바에서 음료를 즐기기 위해, 밤새기까지 일어나고 있었습니다. 항구, 관람차, 그리고 그 절경을 앞으로 한 환성이, 대화의 중심에서 호텔의 1층은 호화로웠고, 체크인 시에는 놀라울 정도로 고품질의 무료 커피와 와인 서비스가 있습니다. .
호텔의 1층은 고급스럽고, 체크인 시에는 놀라울 정도로 고품질의 무료 커피와 와인 서비스를 제공합니다. 일본에서 가장 인상적이었던 조식 뷔페 중 하나로 모닝 카레와 햄버거는 훌륭했습니다.
도시파에서도 시골파에서도, 효고에서의 체재지로서 어느 쪽도 잊을 수 없는 선택이 된다고 생각합니다!
효고에서는 역사도 풍토도 다른 개성이 풍부한 5국에서 지역 사람들이 주체적으로 과제 해결에 임해 미래를 개척해 왔습니다. 부드러운 순환 형 농업, 풍요로운 대지와 바다로 자란 한 재료」, 「도전을 반복해 온 지역 산업」, 「향토의 자연과 생활 속에서 계승되어 온 예술 문화」 등, 지역을 풍부하게 하는 대처에는, 세계가 지속 가능한 발전을 이루고 가기위한 많은 팁이 숨겨져 있습니다. 2025년 「생명 빛나는 미래 사회의 디자인」을 테마로 개최되는 오사카•간사이 만박은, 이러한 효고의 대처를 국내외에 전하는 큰 기회. 지역의 「활동의 현장 그 자체(필드)」를 지역의 사람들이 주체가 되어 발신해, 많은 사람을 초대해, 보고, 배우고, 체험해 주시는 「효고 필드 파피리온」을 전현에서 전개합니다.
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