【야마가타현】절대로 먹고 싶은 요네자와의 서울 푸드! 양고기 음식 특집

• 목차
• 「요네자와규」의 거리에, 왜 양식이 침투한 것인가?
• 요네자와의 양고기 음식을 만끽할 수 있는 가게 그 1 「히츠지가 NEO」
• 요네자와의 양고기 음식을 즐길 수 있는 가게 그 2 「나미카타 양고기점 메에짱 식당」
• 요네자와에서 계속 사랑받는 양고기 요리를 꼭 맛보세요!

「요네자와규」의 거리에, 왜 양식이 침투한 것인가?

일본에서도 인기가 높은 브랜드 소의 하나에 「요네자와규」가 있습니다. 요네자와시에 온 적이 없는 사람이라도, 그 이름을 들은 적이 있는 것은 아닐까요.

JR 요네자와 역의 홈에는 큰 소의 오브제가 놓여 있을 정도로, 요네자와의 얼굴이라고 해도 과언이 아닌 요네자와 소.

전국적으로 요네자와규가 알려져 있는 한편, 실은 현지에서는 옛날부터 「양고기」가 사랑받고 있습니다.

왜 양고기인가요? 역사를 거슬러 올라가는 1918년. 당시 일본 정부가 군비 강화의 일환으로 양모의 자급 자족을 목표로 한 「면양 100만 마리 계획」을 발령한 것에 끝을 발합니다. 결과적으로, 이 계획은 잘 되지 않았지만, 그 영향은 각지에 남아, 요네자와시에서도 양의 낙농가가 늘어나, 그 이익 활용이 문제가 되어 버렸습니다. 당시 요네자와(일본)에서는, 고기를 먹는 습관이 그다지 없었던 것에 더해, 소·돼지·새고기보다 버릇이 있는 양고기는, 좀처럼 받아들일 수 없고, 기른 양이 살리지 않고 있었던 것입니다.

그래서 당시 농협의 직원이었던 행방 사이치씨(나미카타 양고기점 초대점주)는 양고기의 독특한 냄새를 없애기 위한 된장 떡을 고안하고 스스로 정육점을 경영함으로써 양고기의 보급 에 노력했습니다. 처음에는 힘든 고생이 있었던 것 같습니다만, 가게에 병설한 식당에서 우선은 현지인에게 먹을 수 있는 기회를 늘리는 등, 양고기의 맛과 영양가의 높이를 실감 받는 꾸준한 활동이 , 조금씩 열매를 맺어 갔습니다.

지금 요네자와의 서울 푸드로서 침투해, 주민에게 사랑받고 있는 양고기. 이 식문화는 선인들의 지혜와 노력에 근거한 것이었습니다.

요네자와의 양고기 음식을 만끽할 수 있는 가게 그 1 「히츠지가 NEO」

《건강한 양고기 메뉴로, 조금 호화로운 점심 시간을》

요네자와의 서울 푸드인 양고기 요리를 간편하게 즐긴다면, 「히츠지가 NEO」가 추천입니다.

옛날부터 현지 쪽이 많이 내점하고 있습니다만, 최근에는, 건강한 양고기를 요구하는 여성 손님이 늘어나, 휴일에는 타현(미야기현, 후쿠시마현 등)이, 일부러 먹으러 오는 만큼 리피터가 많은 인기 가게입니다.

가게의 강추 메뉴는, 3종류의 부위의 먹어 비교를 할 수 있는 “생 램 맛 쿠라베”(2,850엔)와 요네자와에서 옛부터 사랑받고 있는 먹는 방법 “명물 미소야키”(1,350엔)입니다.
※가격은 모두 2024년 10월 시점.

다양한 부위를 먹고 싶은 분에게 추천! 「생램 맛 쿠라베」

정육점을 운영하고 있는 것도 있어, 양가 NEO에서는 양고기의 여러가지 부위를 즐길 수 있습니다 신선도도 발군으로, 여러가지 부위를 먹고 싶다고 하는 분에게는, 이 맛만 세트를 추천합니다.

먹어 비교할 수 있는 것은, 모모・숄더・어깨 로스의 3종류로, 가게의 특제 다레로 받습니다.간장과 마늘을 베이스로, 숨겨진 맛에 사과나 땅콩을 사용한 소스는 진하고 단맛이 , 조금 매운 맛이 양고기의 지방과 얽혀 음식이 진행됩니다.

각각의 고기를 스스로 구워 먹는 스타일입니다만, 포인트는 너무 구워지지 않는 것! 약간 적색이 남는 반 레어 상태가 가장 맛있는 상태이므로 조심합시다.

우선, 허벅지 고기는 깔끔하고 씹는 맛이있는 붉은 몸입니다. 의 궁합도 뛰어나고, 깔끔하고 있기 때문에, 빠로리 먹을 수 있습니다.

어깨는 양의 팔에 가깝게 잘 움직이는 부분이기도 하고, 근육질이면서 지분도 확실히 있어, 그 밸런스가 절묘한 부위입니다. 또 다른 2종에 비해 양고기 같은 향기가 강하고 럼고기 좋아하기에는 견딜 수 없는 부위입니다. 맛은 씹는 반응이 있으면서도 부드럽고 매우 육즙입니다. 씹을 때마다 제대로 된 맛을 느껴 코에서 빠지는 향기가 기분 좋게 있습니다. 눈치채면 없어지고 있다……라고 하는 정도, 순식간에 먹어 버리는 부위입니다.

그리고 입에 넣은 순간, 녹슬지 않고 맛이 퍼지는 것은 어깨 로스. 부드럽고 맛이 강하고, 숙성된 맛이 입 가득 퍼지는 만족감이 높은 부위입니다.

보류미인데 깔끔하고 있어 끈질기지 않고, 끝까지 순수한 고기의 맛을 즐길 수 있습니다. 간장 베이스의 소스와의 궁합도 좋고, 일본식으로 진한 맛을 즐길 수 있습니다.

한 번의 식사로 3종류의 맛을 즐길 수 있는 합리적이고 고급스러운 일품. 밥이나 맥주를 함께 꼭 즐겨보세요. (※필자는, 어깨 숄더가 제일 마음에 드는 것입니다)

현지 된장을 사용한 특제 양념이 결정수! 「명물 미소야키」

양집 NEO의 명물 메뉴인 「미소야키」. 고기는 냉동 램과 생 램의 2 종류가 있습니다만, 가게 주인의 추천은 냉동 램입니다. 생 램보다 냉동 램이 더 양고기다움이 남아, 지비에감이 높은 야성 맛이 있는 맛을 즐길 수 버릇이 되는 맛과 평판입니다.

고기에 부드러운 된장 된장은 요네자와 시내의 된장 가게의 된장을 기반으로 아오모리 산의 마늘과 사과를 합친 것. 다양한 조합을 시행 착오로 만들어진 소스는 가게 주인의 조건이 담긴 진한 된장 된장이되어 있습니다.

가게가 비어 있을 때는 스탭이 구워 줍니다만, 스스로 굽는 즐기는 방법도 있습니다.

뜨거워진 철판에 야채를 깔고 고기를 펼치고, 부속의 「마법의 물」을 걸면 된장의 향기가 단번에 퍼져 식욕을 돋웁니다. 그래서 미소야키가 완성됩니다.

태우면 불을 약하게 태우지 않도록 따뜻하게하면서 먹는 것이 맛있게 계속 먹는 포인트입니다.

우선 느끼는 것은 마늘의 강력한 향기.

뜨거운 고기를 뺨고 씹으면 농후한 된장과 양고기의 맛이 단번에 퍼집니다. 고기의 두께가 절묘하고, 씹을 때마다 주왓과 맛이 퍼지는 리드미컬한 맛을 즐기면서, 차례차례로 젓가락이 진행됩니다.

마늘의 맛이 식욕을 자극하고 순식간에 먹어 버리는 일품입니다.

※ 단골 분은 이것을 밥 위에 타고 "미소야키 덮밥"으로 드실 것입니다.

양집 NEO의 런치 타임에서는, 이 외에 정식이나 카레로 양고기의 맛을 즐길 수도 있습니다. 꼭 여행의 길을 방문해 보는 것은 어떻습니까?

또한, 히츠지가 NEO는 저녁 시간의 영업도하고 있습니다. 마음에 드는 친구나 가족으로, 술과 함께 양고기를 즐길 수 있는 최적의 가게입니다.

히츠지가 NEO 점포 정보

・영업 시간：＜점심＞11:30-14:00(LO13:30) ＜밤＞17:00-21:30(LO21:00)
・정기 휴일：수요일・주소：〒992-0012 야마가타현 요네자와시 가네이케 7쵸메 2-47
・전화 번호:0238-61-6323
· 지불 방법 : 현금, 신용 카드, 전자 화폐 · 언어 대응 : 일본어 · 기타 : 점내에 Free Wi-Fi 있음

양집 NEO Instagram은 이쪽

요네자와의 양고기 음식을 즐길 수 있는 가게 그 2 「나미카타 양고기점 메에짱 식당」

「요시게야키」발상의 노포가 주는, 진화가 멈추지 않는 일품 양 디너 코스!

이 「나미카타 양고기점」이야말로 요네자와에 양고기를 보급하기 위해 분투한 행방 사다이치씨가 시작한 가게 그 자체입니다. 1층은 정육점이 되어 있어, 신선한 양의 고기 고기나 램찹 등을 구입할 수도 있습니다.

가게 밖에는 정말 드문 냉동 양고기 자판기가! 24시간 언제든지 징기스칸과 램찹 스테이크를 손쉽게 구입할 수 있습니다.

초대 점주의 행방 사다이치씨가 고안한, 「양고기 독특한 냄새를 지우는 비전의 된장 다레」를 양고기와 야채에 얽히고, 냄비로 구워 먹는 방법이 「요시게야키」입니다.

점포 2층의 「메에짱 식당」에서는 이 「요시게야키」 외에 다양한 양고기 요리를 즐길 수 있습니다.
※디너 타임만의 영업이 됩니다.

메뉴가 풍부하고, 무심코 어느 것을 주문할까 헤매어 버릴 정도. 했습니다.
※덧붙여 생램 샤브샤브는 코스 메뉴 한정(예약 필수)이 되기 때문에, 주의해 주십시오.

「생 램 샤브샤브 & 요시츠네 구이 코스」는, 상기의 3품 외에 디저트를 포함한 총 8품으로, 2시간의 음료 무제한(알코올 음료·논알콜 칵테일·소프트 드링크 등)이 붙어 5,500엔(세금 포함) )과 양심적인 가격입니다.

한층 더 플러스 500엔하면, 나미카타 양고기점이 셀렉트한 술, 소주, 매실주 합쳐 20종류 이상의 술도 마실 무제한이 됩니다! 아사히타카」나 「마사야마류」, 희귀한 소주의 「중간」등, 술 좋아하게는 견딜 수 없는 라인 업입니다.

신선한 고기이기 때문에 맛있는 방법! "생 램 샤브샤브"

붉은 몸과 기름의 밸런스가 좋은 어깨 로스와 숄더를, 1 mm의 얇음으로 슬라이스 한 아름다운 일품. 신선도가 좋고 깨끗한 핑크색을 한 생 럼고기는 빨리 국물에 빠지는 것만으로 먹을 무렵입니다.
※ 너무 가열하면 단단해집니다.

가열한 고기는 폰즈나 참깨 떡으로 받습니다. 양념이나 조미료도 풍부하게 갖추어져 있기 때문에, 취향의 맛에 조정할 수 있는 것이 기쁜 포인트입니다.

고기는 매우 부드럽고 마치 실크처럼 부드러운 혀 ざわり. 입안 가득 양고기의 맛과 향기가 퍼지는 한편, 고기의 냄새가 전혀 신경이 쓰이지 않는 맛이므로, 지금까지 양고기에 약한 의식이 있던 분에게도 꼭 먹어 주셨으면하는 일품입니다. 폰즈와 조합하면 단맛이, 참깨 달에 얽히면 맛이 돋보입니다. 꼭 각 소스를 시험해보고 자신이 좋아하는 먹는 방법을 찾아보세요.

맞추는 일본술은, 대음양의 「마야마류 키사라기」가 추천. 생 램 샤브의 부드러운 단맛과 함께 달리듯이 입안에 과일 단맛이 퍼져 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

육즙에 태운 뼈가 달린 고기에 쓰다! '최고급 램찹 스테이크'

외형도 임팩트 발군의 램찹 스테이크도, 메에짱 식당에 오면 꼭 맛봐 주었으면 하는 인기 메뉴입니다.
고소한 향기가 식욕을 돋웁니다.

겉보기에 두껍게 보입니다만, 꽉 붙어도 쭉 씹는 정도 부드럽고, 칼이나 포크를 사용하지 않고 먹고 진행할 수 있습니다. 리나 육즙이 입안에 넘쳐 옵니다.그러나 지방은 상쾌하고 있으므로 무겁게 느끼지 않습니다.고기 그 자체의 맛을 남기는 일 없이 즐길 수 있는, 먹을 수 있는 일품이 되고 있습니다.

또한 취향에, 곁들여진 발사믹 소스와 수제 겨자와 함께 먹어 보면 램찹의 맛이 한층 돋보입니다. 특히 수제 겨자는 램찹에 맞게 시작을 거듭해 만들어진 초대립의 것. 겨자 씨앗을 부수지 않고 장기간 숙성되어 있기 때문에, 쁘띠 쁘띠로 한 식감이 매우 좋은 악센트가됩니다.

합치는 술은 맛이 좋을 것입니다. 심플한 양념에서도 짙은 맛의 양고기, 그리고 고기의 맛을 돋보이게하는 조미료 등의 맛이 남아있는 곳에 매운 맛의 술을 마시면 각각의 맛 가 적당히 녹아, 깨끗이 맑은 기분 좋은 맛을 남겨 줍니다.

요네자와의 서울 푸드라고 하면 이것! 「요시게야키」

비전 된장 된장이 맛의 결정수가되고있는 나미 카타 양고기 가게의 "요시게 야키". 마찬가지로 두껍게 자른 양고기와 야채를 철판으로 굽는 요리로 일본에서는 징기스칸도 유명하지만 징기스칸에는 간장 달레가 사용되고 있습니다.

「요시게야키」의 이름의 유래는, 12세기경의 일본을 살아가는 유명한 무인·겐 요시츠네입니다. 전해지고 있는 전설의 하나로, 겐요이가 대륙으로 건너, 몽골에서 징기스한이 된 것은 아닐까 하는 설이 있습니다.
※어디까지나 일설입니다. 구체적인 역사 기록·증거는 남아 있지 않습니다.

이 일화로부터, 양요리의 「징기스칸」과 일선을 묘사하는 된장 달레로 양념한 음식으로서 「요시게야키」라고 명명되었다고 합니다.

요시츠네 야키를 위한 양고기.

된장 달레에 사용되고 있는 베이스의 된장, 마늘, 은밀한 사과 「홍옥」은, 모두 현지의 요네자와산의 것. 창업 이래 계승되어 온 엄선한 소스가 양고기의 맛과 야채의 단맛을 돋보이게 합니다.

「요시게야키」를 잘 굽는 요령은, 철냄비 주위에 야채를, 중앙에 고기를 넣는 것입니다. 재료를 두고 끝나면, 부속의 「마법의 물」을 걸면, 김과 함께 고소한 향기가 테이블에 퍼집니다. 마지막으로, 골고루 불이 지나도록 고기와 야채를 섞어 구워 완성입니다.

얇음을 고집했다는 럼고기는 씹으면 씹을수록 맛이 퍼져 나갑니다. 또 된장 달레의 짠맛과 단맛의 밸런스가 딱 좋고, 고기에 더욱 깊은 감칠맛을 주고 있습니다. 양고기 그 자체의 맛도 제대로 느껴지기 때문에, 술은 물론 밥과의 궁합도 발군입니다!

"생 램 샤브샤브 & 요시츠네 구이 코스"에서는 양고기 요리뿐만 아니라 냉면과 디저트 셔벗 등도 즐길 수있는 기쁜 포인트. 배도 마음도 대만족하는, 매우 유익하고 사치스러운 코스가 되고 있습니다. 리피터가 많은 것도 납득입니다.

덧붙여 디너 예약은 기본적으로 전화 접수가 되고 있습니다만, 온라인으로부터도 신청할 수 있다고 합니다. 일본어로의 전화에 익숙하지 않은 분은, 아래와 같은 온라인 스토어나 Instagram으로부터의 예약을 추천합니다.

나미카타 양고기점 온라인 스토어는 이쪽

나미카타 양고기점 메에짱 식당 Instagram은 이쪽

현점주의 행방진노스케씨는, 가업을 이을 때에 전세계의 양고기를 먹는 여행에 나와, 거기서 얻은 경험을 가게에서 판매하는 상품이나 요리에 반영하고 있다고 합니다. 역대의 맛을 계승하면서 새로운 챌린지와 진화를 계속하는 메에 찬 식당에서 앞으로도 눈을 뗄 수 없습니다!

나미카타 양고기 가게 메에 찬 식당 점포 정보

・영업시간：수요일~일요일 17:00-22:00
・정기 휴일：월요일, 화요일 ・주소：〒992-0026 야마가타현 요네자와시 히가시2-1-30
・전화 번호:050-5589-7118
· 지불 방법 : 현금, 신용 카드 · 언어 대응 : 일본어 · 기타 : 점내에 Free Wi-Fi 있음

요네자와에서 계속 사랑받는 양고기 요리를 꼭 맛보세요!

어땠어? 요네자와의 서울 푸드·양고기 요리를 마음껏 즐길 수 있는 가게의 소개였습니다.
요네자와라고 하면 「요네자와규」나 「요네자와 라면」도 물론 먹어 주셨으면 하는 일품입니다만, 주민에게 오랫동안 사랑받고 있는 양고기도, 만큼 자랑할 수 있는 음식입니다.

일본의 야마가타현에 오실 때는, 꼭 요네자와에서 양 음식도 맛봐 주세요!