일본 와인의 새로운 가능성! 페어링으로 즐기야 할 고슈의 매력이란?

• 목차
• 일본 와인의 미래를 개척한다! 일본 고유의 포도 품종이란?
• 고슈 와인을 알고 맛보는 테이스팅 이벤트
• 해외의 시선에서 본 일본 와인의 매력이란?
• 일본 와인의 매력을 전하는 와이너리 투어

일본 와인의 미래를 개척한다! 일본 고유의 포도 품종이란?

야마나시현은 일본 와인의 중심지로 알려져 있으며, 특히 와인 관광에 주력하고 있습니다. 현내에는 많은 와이너리가 점재해, 와인의 시음이나 양조 체험을 할 수 있는 투어가 풍부하게 준비되어 있습니다. 그 중에서도 일본 고유의 포도 품종인 '고슈'는 800년 이상의 역사를 가진 전통적인 품종이며 일본 와인의 특징을 세계에 발신하는 중요한 역할을 담당하고 있습니다.

고슈는 야마나시현에서 발견된 품종으로, 과피는 붉은 보라색으로, 단맛과 신맛의 균형이 좋고, 약간 떫음을 느낄 수도 있습니다. 기원에는 2개의 설이 있어, 1186년에 카츠누마에서 발견된 설과 나라 시대에 스님이 발견한 설이 있습니다만, 어쨌든 옛부터 일본에 존재하고 있던 것은 확실합니다. 와인 구조가 시작된 것은 메이지 시대부터이며, 현재도 고슈 와인은 야마나시현을 대표하는 특산품입니다. 2010년에는 국제기관 OIV에 일본 최초의 품종으로 등록되어 EU에 수출 시 '고슈'라고 표기할 수 있게 되었습니다.

현재, OIV에 등록 승인되고 있는 일본의 포도 품종은, 「코슈」와 함께 「무스카트・베리A」, 「야마유키」의 3종류가 있습니다.

고슈 와인을 알고 맛보는 테이스팅 이벤트

일본에서 태어난 다양한 품종을 살린 일본 와인의 매력을 전파하기 위해 2025년 2월 5일, 일미의 고슈 와인 생산자가 그 매력을 말해, 생산자와 함께 맛보는 테이스팅 이벤트가 개최되었습니다.

본 이벤트는 일본 고유의 포도품종의 와인의 가치를 넓히는 것을 목적으로 해, 국내외의 와인 애호가나 업계 관계자가 모였습니다. 일본 와인의 해외 전개 힌트를 얻는 기회로도 주목받고, 특히 외국인 시점으로부터의 평가가 흥미로운 내용이 되었습니다.

당일의 이벤트에서는, 테이스팅 전에 「고슈」를 사용한 와인 만들기에 임하는 일미의 와이너리 3사로부터 각각 제조되고 있는 와인의 설명이 있었습니다.

카즈미 와인

미국 나파밸리에서 고슈의 와인 만들기에 임하는 Kazumi Wines의 미셸·와미·사카자키씨는, 미국의 캘리포니아 태생, 도쿄 성장의 패션 디자이너로, 이탈리아에서의 생활을 통해 와인의 매력에 눈을 떴습니다. 나파 밸리에서 가족이 시작한 90 PLUS WINE CLUB의 운영에 종사하는 가운데, 와인의 깊이에 매료되어 자신의 와인을 만드는 꿈을 안고 있습니다. WSET(와인&스피리츠 에듀케이션 트러스트)의 자격을 취득해, 2015년에는 러더퍼드의 최고급 소비뇽 블랑을 사용한 「Kazumi Wines」를 시작해 일본 와인의 가능성을 넓히고 있습니다.

카즈미 와인

흰 백합 양조

야마나시현 카츠누마에 있는 백유리 양조의 4대째 우치다 케이야씨는, 도쿄 농업 대학 양조 학과를 졸업 후, 프랑스·부르고뉴에서 양조를 배우고, 프랑스 국가 자격을 취득했습니다. 2021년에 정식 입사해, 「카쓰누마 고슈 2019」에서 디캔터 월드 와인 어워드 97포인트 플래티넘상을 수상. 게다가 G7 히로시마 정상 회담에서 「고슈 Vigne de Nakagawa2021」이 채용되는 등 일본 와인의 가능성을 세계에 계속 보여주고 있습니다.

흰 백합 양조

흰 백합 양조 와인의 매력에 육박하는 와이너리 순회

피노 코리나 마츠가오카

피노 코리나의 제너럴 매니저 카와시마씨는, 와인 바이어로서 세계를 둘러싼 후, 2008년에 야마가타현 쓰루오카시에 이주해, 와인 양조를 개시했습니다. 야마가타 대학과 토양 조사를 실시해, 게이오 대학과 제휴해 포도의 잠재력을 연구. 2020년에 와이너리 「피노·코리나 마츠가오카」를 설립해, 나츄르 제법으로 쓰루오카 고슈를 포함한 와인을 양조하고 있습니다. G7 히로시마 정상 회담에서는 「쓰루오카 고슈 2021」 「멜로 2021」이 공식 채용되는 등, 고평가를 얻고 있습니다.

와이너리에 병설된 레스토랑 에서 와인을 즐기거나 기후가 좋은 시기에 피크닉도 즐길 수 있습니다!

피노 코리나 마츠가오카

해외의 시선에서 본 일본 와인의 매력이란?

이번 이벤트에는 해외에서의 시점을 가진 관광 어드바이저, 푸드 큐레이터인 Chris 부부에 참가해, 일본 ​​와인의 매력과 소구해야 할 포인트에 대해 피드백을 받았습니다.

배경에 있는 문화와 풍토를 알아야 빛나는 일본 와인의 매력

프랑스, 이탈리아, 호주 등의 경쟁력이 높은 와인과 비교하면 일본 와인은 겸손한 인상을 받기 쉽습니다. 그러나, 일본에는 고유의 포도 품종이 있어, 그것을 아는 것은 매우 흥미로운 체험이었다고 합니다. 일본의 와인은 단순한 유럽 와인의 모방이 아니라 지역 특유의 포도 품종이 재배되어 더욱 지속 가능성이라는 테마에도 힘을 쏟고 있다는 점은 자랑해야 할 것입니다. 그런 일본 와인의 매력을 해외의 와인 애호가까지 전달하려면 각 와이너리의 문화와 산지의 풍토에 대한 정보를 전하는 것이 중요하다고 생각됩니다.

일본 와인 보급의 열쇠는 '페어링'

섬세한 일본 와인의 매력을 넓히기 위해서는, 일식과의 페어링이 빠뜨릴 수 없습니다. 이벤트의 당일도 백백합 양조가 나오는 멋진 핑거 푸드가 늘어서 있었습니다.

이번 이벤트에서 말하면, 예를 들면, 야마가타·쓰루오카산의 「No.3 고슈」는 다시마의 진 도미와 절묘하게 조화해, 스시나 굴, 카망베르 치즈와도 호상성. 나파 밸리산의 「Kazumi Wines 고슈」도 일본의 감귤이나 퓨전 요리와 잘 어울립니다. 또, 이와노하라 포도원의 와인은 섬세한 풍미가 특징으로, 일본 요리와의 조합이 와인의 스토리를 돋보이게 합니다.

또, 해외 시장에서의 인지도 향상에는, 일식 코스나 스시 코스, 이벤트에서의 핑거 푸드와의 페어링 체험을 통해, 일본 ​​와인이 가지는 독특한 테러와와 일식의 조화를 발신해 나가는 것이 중요하다고 하는 어드바이스를 받았습니다. 특히 해외 시장에서 대인기의 스시와의 페어링은 타겟층도 감안해 궁합이 좋은 소구축이 될 것으로 생각됩니다.

일본 와인의 매력을 전하는 와이너리 투어

일본 와인의 배경을 배운 후 그 맛을 즐기려면 역시 와이너리 투어가 최적의 방법입니다.

야마나시현 카츠누마의 시라유리 양조에서는, 일본 와인의 매력을 체감할 수 있는 다채로운 와이너리 투어를 제공하고 있습니다. 자사의 포도밭이나 양조장의 견학에 가세해 오리지날 라벨 만들기나 생와인의 병 포장 체험 등, 특별한 액티비티가 준비되어 있습니다.

또, 진의 증류 체험도 실시하고 있어, 자신만의 오리지날 진을 만들 수 있습니다. 사계절의 풍경을 즐길 수 있는 카츠누마의 땅에서, 백백 양조의 와이너리 투어를 통해, 일본 ​​와인의 깊이를 꼭 맛보세요.

백백 양조를 즐기는 각종 투어의 안내