지역 주민들의 자부심! 전통을 간직한 사케 양조장의 매력을 만나보세요... 다마카와 사케 양조장과 에치고 유키쿠라칸

일본의 "전통적인 사케 양조"는 2024년 12월 유네스코 무형문화유산으로 등록되었습니다. 사케 양조는 일본 각지의 기후와 토양에 대응하여 발전해 왔으며, 여기 우 우오누마시 에는 350년 이상의 역사를 가진 "다마카와 사케 양조장"이라는 사케 양조장이 있습니다.

이번에는 양조장 견학이 가능한 직영점 '에치고 유키쿠라칸' 을 방문했습니다!

우오누마 의 폭설지대에서 전통 사케 양조

다마카와 카와 주조장이 위치한 스하라 지구에는 방문 당일 약 2m의 눈이 내렸습니다.

"눈이 많이 내리는 지역이라 사케 양조에 완벽한 기후를 갖추고 있습니다." 이번 투어를 안내해 준 다마카와 사케 양조장 주식회사의 대표이사 카자마 하야토의 말이다.

사케 양조는 매년 11월 초부터 4월 중순까지 진행됩니다. 이 시기에 방문하시면 쌀을 씻고 쪄내는 과정을 가까이서 보실 수 있습니다.

이날은 별다른 작업은 없었지만, 사케 양조에 쓰이는 큰 도구들이 줄지어 놓여 있어서 평소에는 보기 힘든 광경을 볼 수 있어서 정말 신났습니다. 꼭 다시 와서 양조장 주인들이 사케를 만드는 모습을 가까이서 보고 싶어요!

투어 중간에는 사케 양조 과정을 자세히 설명하는 표지판이 있어, 학습하면서 투어를 즐길 수 있습니다.

사용되는 쌀은 지역 수상 경력에 빛나는 코이와 농장에서 생산됩니다. 직원들은 매년 모내기에도 참여하여 쌀 재배부터 사케 양조까지 모든 과정에 정성을 다합니다.

양조장 뒤편 언덕에서 솟아나는 샘물인 "시미즈"를 사용하기도 합니다. 카자마 씨의 자세한 설명 덕분에 사케에 대한 이해가 한층 깊어졌습니다.

투어를 하던 중 우연히 창고 천장을 올려다보게 되었습니다. 들보에서 역사가 느껴집니다. 사실 이 건물은 160년도 더 전에 지어졌습니다. 이곳이 오랜 세월 동안 전통 사케 양조 기술을 계승하고 지역 주민들에게 사랑받아 온 사케 양조장이라는 사실을 새삼 깨달았습니다.

지역 주민들에게 꾸준히 사랑받는 사케 양조장의 전통과 도전

다음으로, 우리는 큰 탱크가 늘어선 양조장으로 가서 사케가 어떻게 운송되는지 알아보았습니다.

여기에서는 다마카와 양조장의 대표 브랜드와 수상 내역을 확인하실 수 있습니다.

다마카와 카와 주조의 대표 브랜드는 "타마 후미"입니다. 라벨의 원 모양은 여러 사람이 함께 즐길 수 있는 사케를 만들고 싶다는 마음을 담고 있습니다 . 전통적인 맛을 지켜오며 오랫동안 지역 주민들에게 사랑받아 온 브랜드입니다. 그중에서도 "주큐다이 타마 후미"는 2024년 전국 데운 사케 콩쿠르에서 프리미엄 데운 사케 부문 금상을 수상하며, 지역 특유의 풍미를 전국적으로 인정받은 제품 입니다. 참고로, 저는 겨울에 데운 사케와 함께 타마 후미를 즐겨 마시는 사람 중 하나입니다♪

사케 양조장의 역사와 사케 양조에 대한 생각을 듣고 나면, 당신의 머릿속은 사케로 가득 찰 것입니다!

마음에 드는 사케를 찾아보세요! 에치고 유키쿠라칸 시음 코너

이제 시음 코너가 등장합니다.

고객들이 직원들과 소통하며 마음에 드는 술을 찾을 수 있도록, 바에서는 언제든 10종 이상의 다양한 사케를 시음할 수 있는 기회를 제공합니다 . 겨울에는 새로운 사케가 출시되어 더욱 다양한 브랜드의 사케를 만나볼 수 있습니다.

카자마는 "고객이 시식을 즐기는 한편, 직원들이 고객과 직접 소통하고 싶어하는 동기도 부여됩니다."라고 말했습니다.

사계절마다 하이라이트가 있습니다!

우리가 방문했던 날, 시설은 우오누마 특유의 눈으로 덮여 있었지만, 그린 시즌에는 "유키쿠라"라는 눈 저장 시설에도 들어갈 수 있습니다. 이 저장 시설은 특수 시트로 눈으로 덮여 있으며, 일 년 내내 낮은 온도에서 식품을 보관하도록 설계되었습니다.

실내 온도는 2~3도 정도로 한여름 더위를 식히기에 좋은 곳 입니다. (위 사진은 여름 사진입니다. 왼쪽 좌석 아래에는 아직 눈이 쌓여 있습니다. 페이지 상단 사진과 비교해 보세요!)

6월에는 매실주 양조, 7월에는 눈 속에 저장된 사케 판매, 9월부터 10월까지 에치고 유키쿠라칸에서만 맛볼 수 있는 "히야오로시" 사케 한정 판매 등 일년 내내 볼거리가 가득한 시설 입니다 .

에치고 유키쿠라칸은 '양조업자'와 '여행자'를 연결하는 곳이었습니다.

에치고 유키쿠라칸은 34년 전에 문을 열었습니다. 지금까지 무려 180만 명이 방문했습니다! 투어를 통해 양조장 주인들의 사케 양조에 대한 열정을 직접 느껴보고, 양조장과 이야기를 나누며 시음을 즐길 수 있습니다. 동시에 양조장 주인들이 직접 고객의 의견에 귀 기울이는 모습은 양조를 계속하는 데 큰 힘이 되었다고 생각합니다.

에치고 유키쿠라칸으로 여행을 가서 양조업자의 열정과 그 열정에서 탄생한 사케를 직접 느껴보시는 건 어떠세요?

(면접일: 2025년 1월)

*최신 정보는 매장이나 전화로 확인해주시기 바랍니다.

매장 정보

어떻게 생각하셨나요? 우오 우오누마 에는 맛있는 물과 쌀이 있어서 맛있는 사케도 즐길 수 있습니다. 우오누마시 관광협회는 공식 웹사이트에서 관광 및 미식 관련 정보도 제공하고 있습니다. 공식 웹사이트를 확인해 보세요!