최고의 문화 체험: 소주의 역사를 바꾼 전설적인 장인 쿠로세 토지와 미나미사쓰마 7대 양조장 방문

가고시마현은 일본의 최남단에 위치해 있습니다. 아름다운 해안선과 풍부한 자연을 자랑하는 미나미사쓰마시는 정통 소주(혼카쿠 소주)의 성지로, 전 세계 애주가들의 관심을 끌고 있습니다.

이곳에서는 100년 넘게 소주 양조 기술을 보존해 온 전설적인 장인 집단인 쿠로세 토지의 역사와, 그 정신을 미래에 전승하기 위해 함께 모인 미나미사츠마 나나쿠라의 열정을 찾아볼 수 있습니다 .

이번에는 미나미사쓰마 시를 깊이 탐험하며 한 잔의 와인에 담긴 "인간의 이야기"와 "장인 정신"을 탐구해 보겠습니다.

• 목차
• 소주 세계의 명장, 쿠로세 토지의 전설
• 미나미사츠마 7대 창고 협의회의 전통 보존 및 미래 계승 도전
• "혼카쿠 쇼추"의 제조 과정 (간략 설명)
• 여행지: 맥주 장인의 고향, 카사샤
• 현지 경험: 쇼추를 제대로 즐기는 방법
• 결론: 와인 한 잔은 세상과 미나미사츠마를 연결합니다.

소주 세계의 명장, 쿠로세 토지의 전설

토지(Toji)란 무엇인가요?

"토지"는 일본에서 사케 양조에 있어 최고의 권위를 가진 사람에게 주어지는 칭호로, 와인 양조 전문가나 위스키 마스터 블렌더에 해당합니다.

쿠로세 토지의 탄생

미나미사쓰마시의 작은 어촌 마을인 구로세는 메이지 시대 이후로 많은 훌륭한 양조업자를 배출해 왔습니다. 구로세 지역은 경작지가 부족했기 때문에 사람들은 양조 기술을 연마하고 겨울에는 규슈 전역의 사케 양조장에서 일하는 것을 택했습니다.

그들이 전수한 기술, 그리고 눈에 보이지 않는 미생물인 누룩을 다루는 기술은 가고시마현의 거의 모든 사케 양조장에 퍼져나갔습니다. 쿠로세 토지가 없었다면 가고시마 소주의 번영은 불가능했을 것입니다.

미나미사츠마 7대 창고 협의회의 전통 보존 및 미래 계승 도전

현재 미나미사쓰마시에는 7개의 독특한 사케 양조장이 있습니다. 한때 경쟁 관계였던 이 양조장들은 쿠로세 토지의 전통을 계승하고 세계에 알리기 위해 미나미사쓰마 7대 양조장 협의회를 결성했습니다.

이 협의회의 슬로건은 "생각을 연결하여 미래를 향하여"입니다. 단순히 술을 판매하는 것이 아니라, 미나미사츠마 지역의 특색과 장인 정신을 하나의 "브랜드"로 홍보하고 있습니다.

일곱 증류소: 일곱 개의 독특한 양조장

이 7개 양조장은 지역 정부 및 관광 협회와 협력하여 한정판 제품, 체험 프로그램, 양조장 투어 행사 등을 개발하고 있습니다.

"혼카쿠 쇼추"의 제조 과정 (간략 설명)

1단계: 누룩 만들기

찐 밥에 누룩곰팡이를 접종하고 며칠 동안 배양합니다.
맥주 장인은 온도계에 크게 의존하지 않고, 누룩의 질감과 향으로 상태를 판단합니다.

2단계: 기본 준비

누룩에 물과 효모를 넣고 발효시킵니다. 이렇게 건강한 효모를 다량 배양하는 것이 맛있는 소주를 만드는 첫 번째 단계입니다.

3단계: 2차 준비

주재료인 고구마가 첨가됩니다. 미나미사쓰마시에서 갓 수확한 고구마를 쪄서 으깬 후 탱크에 넣습니다. 누룩이 고구마 전분을 당으로 바꾸고, 이 당은 효모에 의해 알코올로 변환됩니다.

4단계: 증류

발효가 완료되면 액체를 가열하여 알코올을 추출합니다. 추출된 알코올을 냉각하면 투명한 소주가 만들어집니다. "하나타레"라는 이름의 첫 번째 소주는 알코올 도수가 높으면서도 놀랍도록 부드러운 향을 지니고 있습니다.

여행지: 맥주 장인의 고향, 카사샤

가사사(도지 마을)는 구로세 도지의 역사와 미나미사쓰마 시치조의 매력을 한 번에 경험할 수 있는 관광지입니다.

오감을 통해 배울 수 있는 전시관: 장인들이 사용했던 도구들과 그들의 엄격한 훈련 역사를 보여주는 전시물들이 마련되어 있습니다.

전통 생산 현장 투어: 나무 통과 토기 항아리를 사용하여 소주를 만드는 과정을 직접 보고 장인들의 작업 과정을 가까이에서 느껴볼 수 있습니다.

특별 기념품: 이곳에서만 구입할 수 있는 한정판 소주와 오리지널 상품을 구매하실 수 있습니다.

현지 경험: 쇼추를 제대로 즐기는 방법

미나미사츠마에서 소주를 즐기려면 지역 음식 문화와 함께 즐기는 것이 필수입니다.

오유와리: 이것은 현지에서 가장 흔하게 마시는 방법입니다. 먼저 뜨거운 물을 붓고 그 위에 소주를 부으면 고구마 향이 은은하게 퍼집니다.

토리사시: 신선한 닭고기 사시미. 달콤한 가고시마 간장과 마늘이 톡 쏘는 소주와 조화를 이룹니다.

키비나고: 사쓰마 남부 해역에서 잡히는 작은 생선입니다. 미식가들은 이 아름다운 은빛 생선회를 된장 소스에 곁들여 차가운 소주와 함께 즐기는 것을 좋아합니다.

결론: 와인 한 잔은 세상과 미나미사츠마를 연결합니다.

저희는 주류 외에도 다양한 상품을 제공합니다.
이것이 바로 쿠로세 양조업자들이 지키고 있는 "문화의 결정체"이며, 미나미사츠마 시치조가 미래 세대에 전승하고자 하는 것입니다.

미나미사쓰마 시의 아름다운 석양을 감상하며 현지에서 양조한 소주 한 잔을 즐겨보세요.
그 순간, 당신은 일본 전통의 일부가 됩니다.
장인의 정신이 살아 숨 쉬는 도시, 미나미사쓰마 시에서 여러분을 맞이할 수 있기를 기대합니다.