【新宿】懷著對福島的羈絆，層層堆疊出的美味「OSTERIA IL LEONE」

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新宿車站車水馬龍，無時無刻都充滿著往來的人群，但越往御苑方向走去則街道上越添寧靜，而鄰接著這片寧靜的巷弄中座落著一間義大利料理餐廳「OSTERIA IL LEONE」。店舖外觀沒有太多義大利色彩，但隨風搖擺的國旗和門口那尊頗有氣勢的獅頭，卻也讓人一目了然這扇門後提供的是提供來自哪個國家的風味料理，主廚二瓶亮太先生更以愛著「福島」的心，選用安全福島水產創作出獨家義式料理。

作者

熊の子

料理中的主廚二瓶先生攝於OSTERIA IL LEONE （2021年12月）

主廚二瓶亮太先生從小就看著身為廚師的爸爸的忙碌身影，但從來沒有想過要從事跟爸爸一樣的職業，因為料理人的世界總是繁忙的，對大眾來說理所當然的假日，卻是每個料理人最分身乏術的時刻，於是追隨著自由與直覺的他，選擇的是踏入搖滾音樂的世界。只是，長大後終究會體會到現實與夢想的差距，放下樂器後也曾嘗試著當個正經的上班族，卻發現自己終究不適合循規蹈矩的生活，就在這時，他想起了那個自己從來沒想過的職業「廚師」。

既然要走這條路，那就得挑個聽起來帥氣一點的分類！於是完全不懂義大利語的二瓶先生，在25歲這年成為了義大利餐廳的學徒。雖說從零開始，但也許是血液中流有上一代留下來的料理基因，經由4年的學徒時間後，他便飛往義大利的佛羅倫斯，因此當店的招牌料理就是佛羅倫斯的丁骨大牛排，除此之外這裡也提供許多托斯卡尼的鄉土料理，還沒去過義大利沒有關係，可以先來位於新宿御苑旁的「OSTERIA IL LEONE」品嘗二瓶先生的手藝過過癮。

特別的菜單只為替「福島」貢獻心力

受訪中的主廚二瓶先生攝於OSTERIA IL LEONE （2021年12月）
人氣菜單為肉料理的OSTERIA IL LEONE，在特別菜單的部分時常帶給客人驚喜，菜單中不時地出現海鮮料理，讓習慣肉食的味覺偶爾也想換換新鮮。日本是個島國，水產物的鮮美是遠近馳名的，雖然各沿海區域都有名產，但近來二瓶先生多花了一些心思在福島的水產物上。

「希望能讓多一點人吃到福島美味的海鮮料理」、「想替福島盡一點心力」…原來，二瓶先生的爺爺奶奶是福島人，雖然自己從小在東京長大，但對福島也繫著一份親近的感情，自從2011年3月11日發生了東日本大地震，受到重創的福島也因此一直脫離不了「不安全」的標籤，農產、水產業都受到了質疑。事實上，正是因為經過了東日本大地震，在食品上的安全標準也更加注重，現在市面上流通的水產品都是通過嚴格的檢驗才能進行販賣，且只要超出標準就是回收，只可惜這樣的情報仍無法好好地傳達，依舊有許多不了解或是不想去理解實情的客人會拒食來自福島食材。

新鮮美味知多少，嘗一口便知曉

攝於OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
小編訪店的這天，二瓶先生也準備了幾道料理，分別是醋漬香炸青眼魚、比目魚冷盤、嫩烤比目魚佐巴薩米克醋、北寄貝時蔬義大利麵，當然以上食材皆由二瓶先生從福島水產中精選！

醋漬香炸青眼魚攝於OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
使用福島縣產青眼魚製作而成的醋漬香炸青眼魚，在日文菜單中是以「目光のインサオール」(mehikari in saor) 稱呼，而這個in saor指的其實是威尼斯傳統的料理方法，將炸過的青眼魚料理佐以淋過甜醋並已經炒軟的洋蔥絲、葡萄乾或松子，這讓炸魚的風味更顯立體，甜酸甜酸的食感也能促進食慾，是一道很受歡迎的前菜料理。

比目魚冷盤攝於OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
第二、三道的主要食材是來自福島最有名的水產之一比目魚。比目魚背部的肉質較為緊實、適合製成冷盤；而腹部因為肉質較軟嫩、富有油脂、在這次的菜單中擔任的是主食部分。カルパッチョ(carpaccio)在義大利料理中本來指的是生的薄肉片 (特別指牛肉)，到了日本後漸漸和式化演變成現在的生魚片冷盤。

嫩烤比目魚佐巴薩米克醋攝於OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
高溫所逼出的油脂在魚肉和烤盤接觸時發出了清脆的聲音，微焦的香味激起人的食慾，它的美味沒有辜負大家，如同想像一般，微酥的外皮覆在嫩出汁的魚肉上，真是無法言喻的好吃！

北寄貝時蔬義大利麵攝於OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
親潮與黑潮的交接處的福島縣沿海，因為受到較溫暖的氣候與營養值相對較豐富的海水影響，因此產出的北寄貝的甘甜味較高、口感也屬偏軟，和彈性極佳的麵條一起入口相當配，且二瓶先生保留了過火時留在殼內的原汁，澆淋在熱氣蒸騰的麵條上，將北寄貝的精華濃縮在這道料理之中，完整保留北寄貝的美味。

實現下一個目標，靠自己的長才放眼海外

不知不覺，二瓶先生進入義大利料理的世界也已經經過了23個年頭，小編問還有沒有什麼希望完成的目標時，他說：「希望在不久的將來，客人們能放下對福島水產的疑慮，而他也能更自由更正面地去推廣福島食材！」，不要忘了二瓶先生在義大利待過4年，擁有能聽能說的義大利語力！所以不只是日本的客人，他更希望能把福島的一切介紹給來自義大利的客人，褪去大眾以偏概全的濾鏡，讓大家看見更真實的福島。

結語

不清楚福島的什麼食材好吃、或是該用怎麼樣的料理方式才能體會到最新鮮美味的部分，特地跑一趟東北地區似乎有點遠，那麼坐趟電車到新宿的這個距離呢？不妨找一天訪問OSTERIA IL LEONE，點一杯義大利酒與幾道幾份道地的料理，試著和二瓶先生搭幾句話，說不定聽到的故事會比小編還要多喔！二瓶先生使用福島的水產品，在東京為家鄉貢獻的那份心情也讓人想為他加油，希望他能早日實現夢想。