【新宿】懷著對福島的羈絆,層層堆疊出的美味「OSTERIA IL LEONE」

福島

作者 MATCHA-PR

2022.02.07

新宿車站車水馬龍,無時無刻都充滿著往來的人群,但越往御苑方向走去則街道上越添寧靜,而鄰接著這片寧靜的巷弄中座落著一間義大利料理餐廳「OSTERIA IL LEONE」。店舖外觀沒有太多義大利色彩,但隨風搖擺的國旗和門口那尊頗有氣勢的獅頭,卻也讓人一目了然這扇門後提供的是提供來自哪個國家的風味料理,主廚二瓶亮太先生更以愛著「福島」的心,選用安全福島水產創作出獨家義式料理。

輕快地說著「CIAO!」的主廚似乎更帥氣

【新宿】懷著對福島的羈絆,層層堆疊出的美味「OSTERIA IL LEONE」

料理中的主廚二瓶先生 攝於OSTERIA IL LEONE (2021年12月)

主廚二瓶亮太先生從小就看著身為廚師的爸爸的忙碌身影,但從來沒有想過要從事跟爸爸一樣的職業,因為料理人的世界總是繁忙的,對大眾來說理所當然的假日,卻是每個料理人最分身乏術的時刻,於是追隨著自由與直覺的他,選擇的是踏入搖滾音樂的世界。只是,長大後終究會體會到現實與夢想的差距,放下樂器後也曾嘗試著當個正經的上班族,卻發現自己終究不適合循規蹈矩的生活,就在這時,他想起了那個自己從來沒想過的職業「廚師」。

既然要走這條路,那就得挑個聽起來帥氣一點的分類!於是完全不懂義大利語的二瓶先生,在25歲這年成為了義大利餐廳的學徒。雖說從零開始,但也許是血液中流有上一代留下來的料理基因,經由4年的學徒時間後,他便飛往義大利的佛羅倫斯 ,因此當店的招牌料理就是佛羅倫斯的丁骨大牛排,除此之外這裡也提供許多托斯卡尼的鄉土料理,還沒去過義大利沒有關係,可以先來位於新宿御苑旁的「OSTERIA IL LEONE」 品嘗二瓶先生的手藝過過癮。

特別的菜單只為替「福島」貢獻心力

【新宿】懷著對福島的羈絆,層層堆疊出的美味「OSTERIA IL LEONE」

受訪中的主廚二瓶先生 攝於OSTERIA IL LEONE (2021年12月)
人氣菜單為肉料理的OSTERIA IL LEONE,在特別菜單的部分時常帶給客人驚喜,菜單中不時地出現海鮮料理,讓習慣肉食的味覺偶爾也想換換新鮮。日本是個島國,水產物的鮮美是遠近馳名的,雖然各沿海區域都有名產,但近來二瓶先生多花了一些心思在福島的水產物上。

「希望能讓多一點人吃到福島美味的海鮮料理」「想替福島盡一點心力」…原來,二瓶先生的爺爺奶奶是福島人,雖然自己從小在東京長大,但對福島也繫著一份親近的感情,自從2011年3月11日發生了東日本大地震,受到重創的福島也因此一直脫離不了「不安全」的標籤,農產、水產業都受到了質疑。事實上,正是因為經過了東日本大地震,在食品上的安全標準也更加注重,現在市面上流通的水產品都是通過嚴格的檢驗才能進行販賣,且只要超出標準就是回收,只可惜這樣的情報仍無法好好地傳達,依舊有許多不了解或是不想去理解實情的客人會拒食來自福島食材。

新鮮美味知多少,嘗一口便知曉

【新宿】懷著對福島的羈絆,層層堆疊出的美味「OSTERIA IL LEONE」

攝於OSTERIA IL LEONE(2021年12月)
小編訪店的這天,二瓶先生也準備了幾道料理,分別是醋漬香炸青眼魚比目魚冷盤嫩烤比目魚佐巴薩米克醋北寄貝時蔬義大利麵,當然以上食材皆由二瓶先生從福島水產中精選!

【新宿】懷著對福島的羈絆,層層堆疊出的美味「OSTERIA IL LEONE」

醋漬香炸青眼魚 攝於OSTERIA IL LEONE(2021年12月)
使用福島縣產青眼魚製作而成的醋漬香炸青眼魚,在日文菜單中是以「目光のインサオール」(mehikari in saor) 稱呼,而這個in saor指的其實是威尼斯傳統的料理方法,將炸過的青眼魚料理佐以淋過甜醋並已經炒軟的洋蔥絲、葡萄乾或松子,這讓炸魚的風味更顯立體,甜酸甜酸的食感也能促進食慾,是一道很受歡迎的前菜料理。

【新宿】懷著對福島的羈絆,層層堆疊出的美味「OSTERIA IL LEONE」

比目魚冷盤 攝於OSTERIA IL LEONE(2021年12月)
第二、三道的主要食材是來自福島最有名的水產之一比目魚。比目魚背部的肉質較為緊實、適合製成冷盤;而腹部因為肉質較軟嫩、富有油脂、在這次的菜單中擔任的是主食部分。カルパッチョ(carpaccio)在義大利料理中本來指的是生的薄肉片 (特別指牛肉),到了日本後漸漸和式化演變成現在的生魚片冷盤。

【新宿】懷著對福島的羈絆,層層堆疊出的美味「OSTERIA IL LEONE」

嫩烤比目魚佐巴薩米克醋 攝於OSTERIA IL LEONE(2021年12月)
高溫所逼出的油脂在魚肉和烤盤接觸時發出了清脆的聲音,微焦的香味激起人的食慾,它的美味沒有辜負大家,如同想像一般,微酥的外皮覆在嫩出汁的魚肉上,真是無法言喻的好吃!

【新宿】懷著對福島的羈絆,層層堆疊出的美味「OSTERIA IL LEONE」

北寄貝時蔬義大利麵 攝於OSTERIA IL LEONE(2021年12月)
親潮與黑潮的交接處的福島縣沿海,因為受到較溫暖的氣候與營養值相對較豐富的海水影響,因此產出的北寄貝的甘甜味較高、口感也屬偏軟,和彈性極佳的麵條一起入口相當配,且二瓶先生保留了過火時留在殼內的原汁,澆淋在熱氣蒸騰的麵條上,將北寄貝的精華濃縮在這道料理之中,完整保留北寄貝的美味。

實現下一個目標,靠自己的長才放眼海外

不知不覺,二瓶先生進入義大利料理的世界也已經經過了23個年頭,小編問還有沒有什麼希望完成的目標時,他說:「希望在不久的將來,客人們能放下對福島水產的疑慮,而他也能更自由更正面地去推廣福島食材!」,不要忘了二瓶先生在義大利待過4年,擁有能聽能說的義大利語力!所以不只是日本的客人,他更希望能把福島的一切介紹給來自義大利的客人,褪去大眾以偏概全的濾鏡,讓大家看見更真實的福島。

結語

不清楚福島的什麼食材好吃、或是該用怎麼樣的料理方式才能體會到最新鮮美味的部分,特地跑一趟東北地區似乎有點遠,那麼坐趟電車到新宿的這個距離呢?不妨找一天訪問OSTERIA IL LEONE,點一杯義大利酒與幾道幾份道地的料理,試著和二瓶先生搭幾句話,說不定聽到的故事會比小編還要多喔!二瓶先生使用福島的水產品,在東京為家鄉貢獻的那份心情也讓人想為他加油,希望他能早日實現夢想。

オステリア イル レオーネ 新宿店

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Written by Kenko
感謝 OSTERIA IL LEONE 協助採訪
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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。