小心素麵的美味！不可思議的日本美食「素麵」大解密＆推薦食譜
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素麵，是和拉麵、烏龍麵、蕎麥麵齊名的日本人氣麵食。以「流水素麵」這有趣吃法而為人所知的日本美食，居然和義大利麵式的料理方式一拍即合！這篇文章將揭開素麵的秘密、介紹簡單的食譜，和在日本絕對會想吃吃看的人氣品牌「揖保乃糸」。
作者
Tokyo, Japan
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日本受歡迎的「素麵」是什麼？
Picture courtesy of 揖保乃糸
素麵是用麵粉、水、鹽、植物油所製成的日本乾麵。
其特徵為麵條極細的直徑。麵條粗細雖因各家商品而異（也有約0.6mm），但和義大利麵所使用的1.5～2.00mm麵條相比就可知素麵麵條真的很細了吧！
Photo by Pixta
素麵非常細，因此初次調理時，孩童或外國人常常一不小心就煮過頭，常聽到「放入熱水煮過後，量變超多，嚇一跳！要小心素麵這東西！」的心得。
然而，實際吃了之後，那在拉麵、烏龍麵嚐不到的獨特滑溜口感，是素麵獨有的魅力。
在日本是相當受歡迎的美食，尤其在炎熱的夏天。本篇文章將公開素麵的秘密，並分享推薦的素麵餐廳、簡單的調理方式。
深受日本人喜愛的素麵大解秘
說起日本的麵類料理，腦海浮現的或許是拉麵、烏龍麵、蕎麥麵吧？素麵則擁有與眾不同的歷史和特色。
秘密1：起源比拉麵更古老？
以前製作素麵的樣子(攝於「揖保乃糸 資料館 素麵之里」) Picture courtesy of 揖保乃糸
素麵的起源，據說可溯及奈良時代從中國傳來日本名為「索餅」的點心。
之後便作為「麵類料理」發展，在平安時代是天皇或貴族食用的高級料理。
江戶時代後，雖然一般百姓亦可品嚐，卻被視為是慶賀料理在結婚儀式等場合出現。
受全世界歡迎的拉麵是明治時代才誕生的，這麼一比，應該就能感受到日本傳統美食「素麵」的悠長歷史吧！
秘密２：是不是有種名為「流水素麵」的吃法？
Photo by Pixta
「流水素麵」是麵和水一起倒在切半的竹子上，一邊用筷子夾起品嚐，是素麵特有的吃法。
日本的夏季非常濕熱，「流水素麵」這種在這季節可以感到涼意的吃法是從1950年代在日本傳開，現已成為日本夏季的風物詩，不少外國人也喜歡這樣的吃法。和親朋好友一起，氣氛更加熱烈呢！
秘密３：有和素麵相關的神社嗎？
Picture courtesy of 揖保乃糸
素麵是深受日本人喜愛的麵類料理，因此在日本居然還有和素麵有關的神社！
兵庫縣的播州（現在的龍野市附近）以素麵名產地為人廣之。位於龍野市的大神神社，通稱「素麵神社」，在明治時代還舉行過與素麵有關的活動呢！
哪裡可以吃到素麵呢？
Picture courtesy of 揖保乃糸
日本有不少間可以享受使用素麵入菜的餐廳。特別推薦的地點，是在「素麵神社」附近的「揖保乃糸 資料館 素麵之里」。
鯛魚素麵 Picture courtesy of 揖保乃糸
在這裡的餐廳可以嚐到在地料理「鯛魚素麵」、以素麵代替米飯做成的「素麵卷壽司」、以中華風或西式料理方式烹調的溫素麵等多種素麵料理。
另外，在「素麵之里」有與素麵相關的資料館，可學到素麵的歷史（部分有英文說明）。夏天還可體驗夏季限定的流水素麵呢！
日本全國都買得到！適合當遊日伴手禮的素麵
Photo by Pixta
想吃素麵的話，推薦來日本遊玩時自己買來煮煮看喔！素麵很容易就能買到，調理方式也非常簡單。
日本有數個素麵品牌，其中特別受歡迎的「揖保乃糸」在日本的超市或超商都有販售。
1包素麵 (300g) 的金額約300～500日圓，價格實惠，作為日本旅行的伴手禮也很適合呢！
非常簡單！素麵的調理方法
Photo by Pixta
素麵水煮的時間很短，簡單方便就可食用。基本的調理方法如下：
①在沸騰的熱水裡，將麵散開放入水中。※比例基準：1人份100g使用1公升的熱水。
②煮麵時間為1分半～2分鐘。若熱水再次沸騰，請調整火力以防撲鍋。
③煮好請迅速將麵條撈起，並過冷水除熱。為了去除麵體表面的黏滑，以流水沖洗也是好吃的秘訣。
以下將介紹素麵的各種吃法。
涼拌素麵
Picture courtesy of 揖保乃糸
一班吃法是將素麵以上述方式調理後，沾麵味露，搭配蔥、薑等香料一起吃。
麵味露是高湯、醬油、味醂、砂糖等混合而成的調味料，在超市或超商通常會跟素麵擺在同一區，務必一起入手。
另外，素麵水洗過後，浸過冷水再次冷卻，也是日本標準建議食用方法喔！
溫素麵
Picture courtesy of 揖保乃糸
素麵也可以溫熱的方式品嚐喔！日本將溫素麵稱為「にゅうめん」，漢字亦可寫作「煮麵」。
調理方式也很簡單。
①以較短的時間煮麵後，用水沖乾淨，將水份瀝乾。
②同時將麵味露、水一同倒入鍋中，沸騰後加入煮好的素麵。
在日本，這種形態的溫素麵大多會在上頭擺些青蔥和柚子皮，但如果加些肉片或豆芽菜，就可像是在吃拉麵呢！
義式培根蛋素麵
Picture courtesy of 揖保乃糸 ※引自『揖保乃糸 そうめん献立帖』(ワニブックス刊)
素麵味道單純，因此可適用於西式、中華風等各種調理方式。
以下將介紹如何輕鬆料理，搖身一變成義式培根蛋麵風。
①以較短時間煮麵。
②使用但、法式清湯塊、起司粉等喜歡的材料，製作培根蛋麵醬，在碗裡和燙好的素麵攪拌均勻。
③移至食器內，撒上巴西里和黑胡椒。
也可放入炒過的培根，或是變換醬汁的材料等，花點不同心思就能享受不一樣的味道喔！
還有更多食譜等你來嘗試！
Picture courtesy of 揖保乃糸
素麵還可以變成中華風的料理，或做成沙拉等，風格多變。
有興趣的話，請務必到揖保乃糸的官方網站查看各式食譜 (日本語、英語、簡体字) 喔！
Main image coutersy of 揖保乃糸
Written by Mizzochi
Sponsored by 揖保乃糸
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