小心素麵的美味!不可思議的日本美食「素麵」大解密&推薦食譜

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素麵,是和拉麵、烏龍麵、蕎麥麵齊名的日本人氣麵食。以「流水素麵」這有趣吃法而為人所知的日本美食,居然和義大利麵式的料理方式一拍即合!這篇文章將揭開素麵的秘密、介紹簡單的食譜,和在日本絕對會想吃吃看的人氣品牌「揖保乃糸」。

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日本受歡迎的「素麵」是什麼?

揖保乃糸

Picture courtesy of 揖保乃糸

素麵是用麵粉、水、鹽、植物油所製成的日本乾麵。

其特徵為麵條極細的直徑。麵條粗細雖因各家商品而異(也有約0.6mm),但和義大利麵所使用的1.5~2.00mm麵條相比就可知素麵麵條真的很細了吧!

そうめん

Photo by Pixta
素麵非常細,因此初次調理時,孩童或外國人常常一不小心就煮過頭,常聽到「放入熱水煮過後,量變超多,嚇一跳!要小心素麵這東西!」的心得。

然而,實際吃了之後,那在拉麵、烏龍麵嚐不到的獨特滑溜口感,是素麵獨有的魅力。

在日本是相當受歡迎的美食,尤其在炎熱的夏天。本篇文章將公開素麵的秘密,並分享推薦的素麵餐廳、簡單的調理方式。

深受日本人喜愛的素麵大解秘

說起日本的麵類料理,腦海浮現的或許是拉麵、烏龍麵、蕎麥麵吧?素麵則擁有與眾不同的歷史和特色。

秘密1:起源比拉麵更古老?

そうめん

以前製作素麵的樣子(攝於「揖保乃糸 資料館 素麵之里」) Picture courtesy of 揖保乃糸

素麵的起源,據說可溯及奈良時代從中國傳來日本名為「索餅」的點心。

之後便作為「麵類料理」發展,在平安時代是天皇或貴族食用的高級料理。

江戶時代後,雖然一般百姓亦可品嚐,卻被視為是慶賀料理在結婚儀式等場合出現。

受全世界歡迎的拉麵是明治時代才誕生的,這麼一比,應該就能感受到日本傳統美食「素麵」的悠長歷史吧!

秘密2:是不是有種名為「流水素麵」的吃法?

流しそうめん

Photo by Pixta

流水素麵」是麵和水一起倒在切半的竹子上,一邊用筷子夾起品嚐,是素麵特有的吃法。

日本的夏季非常濕熱,「流水素麵」這種在這季節可以感到涼意的吃法是從1950年代在日本傳開,現已成為日本夏季的風物詩,不少外國人也喜歡這樣的吃法。和親朋好友一起,氣氛更加熱烈呢!

秘密3:有和素麵相關的神社嗎?

そうめん神社

Picture courtesy of 揖保乃糸

素麵是深受日本人喜愛的麵類料理,因此在日本居然還有和素麵有關的神社!

兵庫縣的播州(現在的龍野市附近)以素麵名產地為人廣之。位於龍野市的大神神社,通稱「素麵神社」,在明治時代還舉行過與素麵有關的活動呢!

哪裡可以吃到素麵呢?

そうめんの里

Picture courtesy of 揖保乃糸

日本有不少間可以享受使用素麵入菜的餐廳。特別推薦的地點,是在「素麵神社」附近的「揖保乃糸 資料館 素麵之里」。

揖保乃糸

鯛魚素麵 Picture courtesy of 揖保乃糸

在這裡的餐廳可以嚐到在地料理「鯛魚素麵」、以素麵代替米飯做成的「素麵卷壽司」、以中華風或西式料理方式烹調的溫素麵等多種素麵料理。

另外,在「素麵之里」有與素麵相關的資料館,可學到素麵的歷史(部分有英文說明)。夏天還可體驗夏季限定的流水素麵呢!

日本全國都買得到!適合當遊日伴手禮的素麵

スーパーマーケット

Photo by Pixta

想吃素麵的話,推薦來日本遊玩時自己買來煮煮看喔!素麵很容易就能買到,調理方式也非常簡單。

揖保乃糸

日本有數個素麵品牌,其中特別受歡迎的「揖保乃糸」在日本的超市或超商都有販售。

1包素麵 (300g) 的金額約300~500日圓,價格實惠,作為日本旅行的伴手禮也很適合呢!

非常簡單!素麵的調理方法

そうめんのレシピ

Photo by Pixta

素麵水煮的時間很短,簡單方便就可食用。基本的調理方法如下:

①在沸騰的熱水裡,將麵散開放入水中。※比例基準:1人份100g使用1公升的熱水。
②煮麵時間為1分半~2分鐘。若熱水再次沸騰,請調整火力以防撲鍋。
③煮好請迅速將麵條撈起,並過冷水除熱。為了去除麵體表面的黏滑,以流水沖洗也是好吃的秘訣。

以下將介紹素麵的各種吃法。

涼拌素麵

そうめん

Picture courtesy of 揖保乃糸

一班吃法是將素麵以上述方式調理後,沾麵味露,搭配蔥、薑等香料一起吃。

麵味露是高湯、醬油、味醂、砂糖等混合而成的調味料,在超市或超商通常會跟素麵擺在同一區,務必一起入手。

另外,素麵水洗過後,浸過冷水再次冷卻,也是日本標準建議食用方法喔!

溫素麵 

そうめん

Picture courtesy of 揖保乃糸

素麵也可以溫熱的方式品嚐喔!日本將溫素麵稱為「にゅうめん」,漢字亦可寫作「煮麵」。

調理方式也很簡單。

①以較短的時間煮麵後,用水沖乾淨,將水份瀝乾。
②同時將麵味露、水一同倒入鍋中,沸騰後加入煮好的素麵。

在日本,這種形態的溫素麵大多會在上頭擺些青蔥和柚子皮,但如果加些肉片或豆芽菜,就可像是在吃拉麵呢!

義式培根蛋素麵

そうめんカルボナーラ

Picture courtesy of 揖保乃糸 ※引自『揖保乃糸 そうめん献立帖』(ワニブックス刊)

素麵味道單純,因此可適用於西式、中華風等各種調理方式。

以下將介紹如何輕鬆料理,搖身一變成義式培根蛋麵風。

①以較短時間煮麵。
②使用但、法式清湯塊、起司粉等喜歡的材料,製作培根蛋麵醬,在碗裡和燙好的素麵攪拌均勻。
③移至食器內,撒上巴西里和黑胡椒。

也可放入炒過的培根,或是變換醬汁的材料等,花點不同心思就能享受不一樣的味道喔!

還有更多食譜等你來嘗試!

揖保乃糸

Picture courtesy of 揖保乃糸

素麵還可以變成中華風的料理,或做成沙拉等,風格多變。

有興趣的話,請務必到揖保乃糸的官方網站查看各式食譜 (日本語英語簡体字) 喔!

Main image coutersy of 揖保乃糸
Written by Mizzochi
Sponsored by 揖保乃糸

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