【工藝品之都 越前市】讓吃它的人著迷的“中國蕎麥麵”有什麼魅力？

中國麵條

說起越前市的美食，越前蕎麥麵在全國享有盛名，但其實“中國麵條”也是鮮為人知的特產之一。

這與所謂的中國餐館和拉麵店提供的服務略有不同。關鍵是在蕎麥麵店和公共食堂裡，它是寫著“中國蕎麥麵”的菜單。

JR 武生站附近有近 20 家供應“中華蕎麥麵”的商店，也稱為“武生站前中華蕎麥麵”。

清淡清澈的湯汁也非常適合作為酒後的畫龍點睛之筆。在越前市，一群名為“Nukumori Ippai Chuka Men's”的志願者正在悄然蓄勢待發。

“中國麵條”到底靠什麼吸引了這麼多人？

特別菜單

中國蕎麥麵很高興在外面吃飯

作為“中華蕎麥麵”之根的麵條大約在明治時代末期從中國傳入日本。當時被稱為“南京蕎麥麵”或“支那蕎麥麵”，但在原本有蕎麥麵和烏冬面文化的日本，這種味道傳播得很快，到了大正時代，在全國范圍內被稱為“中華蕎麥麵”。它傳播開來。

從JR武生站乘車約5分鐘的烏冬坊山室就是其中之一。創立於1912年（大正2年），100多年來填飽了很多人的胃。除了越前蕎麥麵、烏冬面、蓋飯，“中華蕎麥麵”也是老字號。

▲醒目的紅磚

“在過去，自稱‘蕎麥麵店’的店並不多。只要到這附近的田地裡，隨時都能吃到蕎麥麵。烏冬面和中國麵條要少見得多。”

店主 Tetsuo Sasaki 說。這是我祖父那一代以來的第三代。

▲佐佐木先生。他的行為是美好的，因為他一直練習傳統藝術直到他60歲。

沒有像今天這樣的超市或便利店。除了蕎麥麵，幾乎沒有賣生面的地方，在家裡做麵條很麻煩。因此，中國蕎麥麵是一種只能在餐館才能吃到的特殊菜單。

“這個地區曾經像霞關一樣，政府辦公室一字排開。我記得有一個很大的標誌，上面寫著，

▲山室六十多年前的照片。你可以在寫著“Purveyor to the Government”的橫幅上看到一個寫著“Chuka soba”的標誌

1950年代，方便麵熱潮，“拉麵”之名由此傳遍全國。時至今日，豚骨、味噌等各種拉麵應運而生，但為什麼“中華蕎麥麵”在越前市越來越受歡迎呢？

蕎麥麵湯和自製叉燒

一道讓食客欲罷不能的湯

拉麵湯基本上是將煮熟的五花肉或雞骨頭製成的玻璃湯倒入由烤豬肉湯、醬油和味淋製成的“kaeshi”中製成。使用蕎麥麵醬代替kaeshi。

“為了製作蕎麥麵和烏冬面，這附近的餐館每天都要使用由鰹魚和海帶製成的高湯。這與拉麵不同。”

您想要的中國蕎麥麵已經送到了您的面前。一上桌就撲鼻而來的香味刺激著食慾。中國蕎麥麵的原料是大蔥、竹筍、魚糕和叉燒。該地區的許多餐館都使用傳統的火腿代替叉燒，但佐佐木先生一整天都在準備叉燒。

▲ 山室的“中國麵條”

突然想到的味道

每天都想吃的懷舊味道

“當你喝一口湯時，你會驚訝於與拉麵不同的精緻清爽的味道。”

還有這個叉燒的柔軟度。它出奇的光滑，可能是因為去除了多餘的脂肪並慢慢燉了。

▲“中華蕎麥麵很費功夫，但只要有人來吃，我就停不下來。”佐佐木先生說。

“你可能會厭倦每天吃拉麵，但你不會厭倦這種中國蕎麥麵。就像味噌湯一樣，你可以每天喝它，因為它是以高湯為基礎的，我認為它有懷舊的味道。”

事實上，山室的“中華蕎麥麵”有很多老粉，據說每個月都有人從滋賀和愛知縣過來吃，就是為了尋找這種味道。

融入海帶和鰹魚鮮味的湯頭，熟悉的味道隨時都能輕柔地填滿你的胃。越前市的“中華蕎麥麵”是我們想要永遠留下的美食遺產。一定要逛逛各種店鋪，找到自己喜歡的杯子。

▼烏冬面山室

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