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在京都品嚐最日本的壽司!京都壽司店16選推薦(米其林名店預約)

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在京都品嚐最日本的壽司!京都壽司店16選推薦(米其林名店預約)

京都市區雖然不靠海,可以體驗最日本的壽司。本篇將介紹幾道京都知名的米其林等級江戶前壽司店家、傳統京都壽司店,以及平價美味的迴轉壽司。

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我們美麗的封面照片展示了由布院的金鱗湖秋季紅葉(由Pixta提供)。我們希望您在日本的探險中度過美好的時光。

目次

江戶前壽司店
經典京都壽司:鯖魚壽司
京風散壽司
平價迴轉壽司

江戶前壽司店

京都的壽司文化雖以發酵魚類為主流,但在突破冷鏈技術後,也越來越多江戶前壽司來此展店。

1. 出町柳站「Sushi Hayashi(鮓 はやし)」

出町柳站「鮓 京都壽司 出町柳站「鮓 はやし」やし」

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
米其林一星壽司明面「Sushi Hayashi」由店主林吉夫先生主理,他曾在京都與海外留學,並在2019年開設「Sushi Hayashi」。

京都壽司 出町柳站「鮓 はやし」

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
壽司所使用的漁獲是直接從三重、和歌山、淡路等地訂購,提供只有這些地方才能買到的當地美味魚類。

京都壽司 出町柳站「鮓 はやし」

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
值得一提的是「Sushi Hayashi」的壽司採用了江戶前壽司與京都壽司相結合的獨特風格,以江戶前壽司為基礎,將蒸壽司等京都壽司融入到時令壽司中。另外,還會根據當季的漁獲來提供不同的日本酒與葡萄酒的清單。

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2.【三條・祇園】鮨 樂味

【三條・祇園】鮨 樂味

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
位於三條站・祇園四條站附近的「鮨 樂味」是米其林一星壽司店,提供結合傳統京都料理與江戶前壽司的獨創套餐。

【三條・祇園】鮨 樂味

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
店家的食材主要從京都市中央市場採購,也透過從築地、豐洲市場直送當季的優質漁獲。在餐點中,旅客可以品嚐到京都湯頭與江戶前料理的完美結合。

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3. 壽司 祇園 松田屋

松田屋位在京都祇園,因獲得米其林一星的殊榮,而聞名於日本國內外饕客間。為了維持品質,這間店採完全預約制,一天僅12個名額,建議提前預約,以免向隅。特別提醒,松田屋僅接待12歲以上可吃完套餐的孩童入店。

壽司 祇園 松田屋
地址:京都府京都市東山區祇園町南側570-123
官網:https://gion-matsudaya.com/

4. 鮨松本

鮨松本和東京赤坂獲選為米其林一星的壽司店同名,卻不是其分店。來自關東的壽司職人松本先生,因緣際會選擇在祇園落腳開店,以美味的江戶前壽司收服刁嘴的京都人。除了江戶前壽司常見的食材,松本也將江戶前壽司正統工法應用於近畿一帶的魚類,做出更貼近在地的壽司。

鮨松本
地址:京都府京都市東山區祇園町南側570-123
官網:https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26002579/

5. 祇園鮨忠保

壽司職人森田忠保先生從小立志要開間壽司店,在東京的壽司店學習江戶前壽司後,選在京都開了這間「鮨忠保 」。特色是調製兩種醋飯搭配不同魚類,引出食材美味。搭配用餐的酒類多元,且隨季節變換,多次造訪仍感新鮮。

祇園鮨忠保
地址:京都府京都市東山區祇園町南側572-9
官網:https://www.facebook.com/gionsushitadayasu/

6. 祇園 佐藤

除了嚴選食材的壽司料理相當美味之外,佐藤還擅長運用當季在地食材的精緻料理,在這裡用餐,絕對是趟五官享受之旅。

祇園 佐藤
地址:京都府京都市東山區祇園町南側570-118
官網:https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26005853/

7. 錦 鮨SHIN

錦 鮨SHIN」在京都廚房——錦市場裡的江戶前壽司,在新鮮食材上發揮創意,創造出充滿個性的料理。這間店特別的是午餐價格合理,4500日圓就可以吃到江戶前壽司套餐喔!

錦 鮨SHIN
地址:京都市中京區東魚屋町169-2
官網:https://www.nishiki-sushishin.com/

8. 鮨‧料理 なかた

距離京都四条烏丸繁華區不遠的「鮨‧料理 なかた」提供價格實惠又美味的壽司套餐,不到一萬日圓就可品嚐全套江戶前壽司,和精心烹調的日式料理,才開幕沒幾年就頗有名氣。

鮨‧料理 なかた
地址:京都府京都市下京區室町通綾小路下る白楽天町511-1 ざらくちん室町横丁2階
官網:https://peraichi.com/landing_pages/view/sushi2021nakata?_ga=

9. 二條 葵月

二條葵月除了選用新鮮海產的江戶前壽司外,還供應店主家鄉山口縣的日本酒和宇部牛等日式創作料理。中午時段只需2000日圓就可嚐到美味的江戶前壽司,價格實惠,深獲好評。

二條 葵月
地址:京都府京都市中京區晴明町659 ヴァインオークFINE 1F
官網:https://nijyou-kizuki.net/

平價迴轉壽司

想吃壽司卻有預算考量,或臨時起意沒來得及預約,京都市區內也有評價迴轉壽司可選。除了全日本都有分店的壽司郎、藏壽司外,小編將介紹幾間近畿為主的迴轉壽司。

經典京都壽司:鯖魚壽司

鯖魚壽司

Picture of courtesy PRTimes

自古繁榮的京都市區,其實四周並不臨海,因此相較於生食新鮮海產,加熱過以醋醃漬的魚料理文化在京都較為發達。古時候還有條專門從日本海側運送海鮮的道路,由於運送大量鯖魚被稱為「鯖魚街道」。這些運到京都的鯖魚做成「鯖魚壽司」,成了京都的傳統美食。來到京都千萬不能錯過!

10. いづう

いづう

Picture of courtesy PRTimes
1789年創業,至今已有200多年歷史的祇園老舖「いづう」,選用日本海的鯖魚,搭配滋賀縣產的日本米,再以北海道的昆布包覆。切開斷面有著如兔子般的圖樣,據說是初代老闆的名字裡有個「卯」字而起的巧思。

いづう
地址:京都府京都市東山區八坂新地清本町367
官網:https://www.izuu.jp/

11. いづ重

位在八坂神社對面的「いづ重」是老店いづう的分家,歷史約莫100年,味道也很美味。尤其是標榜鯖魚脂肪豐厚的「極上鯖壽司」,嚐起來一點都不膩口,反而溫和醇厚。除了鯖魚壽司外,京壽司三大元素——箱、卷、鯖之一的「上箱壽司」也深受在地人喜愛。

いづ重
地址:京都府京都市東山區祇園町北側292-1
官網:https://gion-izuju.com/shop/

12. 末廣

在京都御所南側的「末廣」,在江戶末期開店,200多年來恪守著京壽司的傳統味道。這裡的鯖魚壽司特色是魚肉超厚,醃漬過後魚肉依然保有彈性,客人總是絡繹不絕。店內也有提供傳統京壽司的箱壽司和卷壽司,有機會也不妨試試看。

末廣
地址:京都府京都市中京區寺町二条上ル要法寺前町711
官網:https://sushi-suehiro.jp/index.html

京風散壽司

京風蒸壽司

Picture of courtesy PRTimes

京都的散壽司源於京都府北部丹後地區,不放入生魚,而是使用烤過的鯖魚肉塊,再鋪上蛋絲、魚板、紅薑等,色彩斑斕,相當喜氣。由於京都冬季氣候嚴寒,因此京都人會將散壽司蒸過後食用,這蒸過的「蒸壽司 (蒸し寿司)」成了京都冬日的風物詩。

13. ひさご壽司

ひさご壽司位在繁華的河原町,招牌名代散壽司是將煮得甜甜的香菇末與海苔絲拌入飯內,鋪滿蛋絲後再排上燙過的蝦子,以及烤過的星鰻。入冬,店家就會將散壽司改成蒸壽司,客人點了才開始蒸,雖然要等個10幾分鐘,但實在是太美味,讓饕客們都心甘情願等待。

ひさご壽司
地址:京都市中京區河原町通四条上ル塩屋町344
官網:http://www.hisagozusi.co.jp/

14. 大起水產迴轉壽司

以近畿地區為中心的大起水產,嚴選產地直送的新鮮漁獲,提供種類繁多、價格實惠的壽司美食。而且其中一間分店就位在京都車站旁,一到京都就可以馬上去吃呢!

大起水產迴轉壽司 京都塔店
地址:京都府京都市下京區烏丸通七条下ル東塩小路町721-1 B1F
官網:https://sushi.daiki-suisan.co.jp/

15. 迴轉壽司 CHOJIRO

迴轉壽司 CHOJIRO 除了一般常見的握壽司外,也會隨季節不同推出套餐,因此能在這裡嚐到當季最新鮮的海產。在京都車站旁就有一家分店,排入行程超方便。

迴轉壽司 CHOJIRO 京都車站
地址:京都府京都市南區東九条西山王町31番地 京都Avanti 地下1F
官網:https://www.chojiro.jp/

16. 武藏迴轉壽司 (寿しのむさし)

只在京都市區內展店的武藏迴轉壽司,不只選用新鮮海產,米飯、促,甚至茶和醬油都具有一定水準,創業40餘年仍是京都市民心中第一名的迴轉壽司。本店位在熱鬧的三條街區,現在京都站前也有分店了喔!

武藏迴轉壽司 京都站八條口店
地址:京都市下京區東塩小路高倉町8-3
官網:https://sushinomusashi.com/

結語

京都的壽司文化多元且豐,除了極具歷史的鯖魚壽司、蒸壽司外,也有以江戶前壽司的技術在近畿食材上開創新路的壽司名店。無論是想品嚐歷史風味,還是職人創意,或是闔家品味新鮮壽司,來京都吃壽司就對了!

主圖來源 PRTimes
 

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