MATCHA畫日本：日本人廚房必備靈魂食材「醬油」甜鹹濃淡大不同！

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日本人廚房中不可或缺的調味料之一就是「醬油」了！走一趟日本超市後也會發現醬油種類多到讓人眼花，從濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、白醬油、再仕込醬油，甜鹹濃淡大不同。本篇用漫畫方式告訴你，日本醬油分成哪幾種與用途，看過這篇後下次逛日本超市就能立刻找到合適的醬油，為每道料理更加分！

作者

Rainwood

［雨木 / Rainwood］http://facebook.com/Rainwood.art 是一個愛畫畫的人，喜歡畫女孩與花草。

醬油種類多多，各地用法習慣也不同

Picture courtesy of PR TIMES
看完以上漫畫後就會知道日本醬油區分為：濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、白醬油、再仕込醬油。其中，最常見的即是市佔約 8 成以上的濃口醬油，其他則是依照釀造時期做基準，半年至 1 年短時間釀造的為白醬油、淡口醬油，2～3 年長時間釀造的則為再仕込醬油、溜醬油，各種類醬油呈現不同風味與色澤。

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由於每種醬油的口味不同，因此推薦的用法也不同。根據「職人醬油」網站及「MyVoice」公司市調結果顯示，關東許多人都是一瓶濃口醬油用到底，但關西地區家庭中習慣準備濃淡不同的醬油。除了一般萬用的濃口醬油，味道清爽的淡口醬油也能用來料理食材，或用來搭配生魚片或豆腐。味道濃郁、色澤較深的再仕込醬油、溜醬油則適合拿來搭配鮭魚等紅肉魚，或是油花豐富的肉類，跟紅酒也很搭。

選對醬油，料理就成功一半？

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日本有句話是這樣說的：「醬油的個性能透露出職人的個性」，若仔細品嚐比較，會發現每一瓶醬油都有各自風味。目前日本約有 106 家大大小小的醬油品牌，根據地方的氣候與歷史不同也會影響醬油風味，因此讓這些醬油都擁有不同個性，也讓挑選醬油的過程中多了幾分趣味。

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東京曾經有家壽司店使用 6 種不一樣濃度的醬油燉煮星鰻，製作成星鰻壽司，並由活動參加者票選喜歡的濃度。票選結果發現白醬油與淡口醬油最受歡迎，但事實上許多壽司店都是使用濃口醬油來製作料理。這也讓大家發現，原來不同的醬油也能為料理美味帶來如此大的差異。