【兵庫丹波】精選丹波的四家絕品野味料理店！

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在日本，雖然習慣吃野味的人比較少，但在西方，它是一種常見的高級食材。它不但含有豐富的高蛋白質和營養價值，而且熱量也低，因此近年來在日本，特別是女性對的野味的關注度越來越高。我們將介紹日本首家鹿肉料理專賣店以及江戶時代創業的豬肉料理「牡丹鍋」的老字號。

作者

兵庫縣觀光本部

歡迎來到兵庫縣兵庫縣是關西地區的門戶，孕育了連接日本海、中國山脈、瀨戶內海的福地和得天獨厚的氣候。被選為櫻花名所百選之一的世界遺產姬路城、六甲山的全景夜景等，有許多令人驚嘆的美景。世界聞名的神戶品牌“神戶牛”是但馬牛的代名詞，是日本頂級牛肉之一，而清酒米“兵庫山田錦”則是讓您舌頭驚喜的寶石。有馬溫泉是著名的溫泉，城崎溫泉曾出現在許多文學作品中。在大自然的包圍下，您可以放鬆身心。淡路島鳴門漩渦的雷鳴聲、夏季各地舉辦的煙火大會的動感聲音等，您可以聽到令人難忘的聲音。在縣內的藥草園和植物園中，四季皆有的藥草和花草的溫和宜人的香氣可以治愈您的身心。享受刺激視覺、味覺、觸覺、聽覺、嗅覺五種感官的兵庫新旅程。

鹿肉是高蛋白低脂肪的食材，近年被認為是「最強的食材」而受到了關注。鹿肉適合於節食和抗衰老。和丹波的山野中奔跑的豬肉搭配當地蔬菜和味噌燉煮，味道絕佳。它不僅不油膩，而且可以無限制地享用。豬肉越燉煮越軟嫩。以下將介紹鹿肉專賣店和使用豬肉的「牡丹鍋」餐廳。

1. 在丹波「無鹿度假村」享受鹿肉和時令蔬菜的天然美味！

距離春日IC約10分車程的地方，有著日本第一家專門提供鹿肉料理的店鋪，名為「無鹿Resort」。這家店以改建自建於100年以上的古民家為特色，保留了往昔的風貌，散發出溫馨的氛圍，讓人感到愜意。

店家強力推薦的午間套餐包括：前菜九種盛（上）、有機蔬菜湯、本日主菜、飯、甜點和飲料。小巧的前菜盤擺放著各種小菜，不僅外觀美觀，還令人期待從哪一道開始品嚐。

午餐的主菜每日更換，根據套餐不同而變化。（左）「鹿肉牛排」沒有我想像中的腥味，而且肉質柔軟，清爽易食。（右）份量豐富的「鹿肉炸豬排」。

晚上除了套餐之外，還有火鍋選擇。對於初次嘗試鹿肉料理的人來說，強烈推薦的是「鹿火鍋」（需預約）。

鹿火鍋是一種涮鍋式菜餚，將鮮紅的鹿大腿包裹在蔥和三葉草中，在日式鰹魚湯中烹調。

鹿火鍋配有開胃菜、鹿排骨和迷你甜點。（上）鹿排骨用醬油為主的醬料醃製後炸至極致，濃縮了鹿肉的鮮味。

紅肉幾乎沒有脂肪，卻非常嫩滑，且沒有腥味，品嚐到深邃的風味。豐富的蔬菜搭配，脆嫩的肉和蔥的組合極為美妙。健康程度滿分。

與牛肉相比，鹿肉的卡路里含量約為牛肉的 1/3，脂肪含量約為牛肉的 1/7，但蛋白質含量卻是牛肉的 1.5 倍。它富含脂肪燃燒所必需的維生素B2、激活細胞所需的鋅和鐵，還含有肉類中罕見的omega-3脂肪酸。鹿肉蛋白質含量高，脂肪含量低，是減肥、抗老化的「最佳食材」。

▪無鹿度假村基本資訊

地址：〒669-4252 兵庫縣丹波市春日町下光莊 1017-1

電話：0795-88-5252

營業時間：週一、週二、週四至週日午餐 11:30-14:30 (LO 14:30)

週一、週二、週四至週日晚餐 18:00-21:30 (LO21:30)

休息日：週三

交通：從JR福知山線黑井車站開車14分鐘

停車位：有（15個）

[官方網站] Mushika Resort（鹿肉專賣店）

2. 「國領溫泉助七旅館」的溫泉套餐計劃

豬肉的脂肪中含有豐富的膠原蛋白，還富含能活化體內細胞的鋅和鐵，甚至還含有有益於滋養強壯的牛磺酸。野味確實是一種超級食材！

丹波地區有幾家可以品嚐到梔子鍋的餐廳，但在「國領溫泉助七旅館」，您還可以一起享受溫泉。這家提供個室供您悠閒放鬆的溫泉套餐，非常適合一日遊。而在住宿計劃中，還提供露天溫泉和私人溫泉，讓您盡情享受野味與溫泉，感受丹波的自然恩賜。請在官方網站上查詢並預訂

國陵溫泉須芥七預約【官方網站】

▪國領溫泉助七旅館基本訊息

地址：〒669-4273 兵庫縣丹波市春日町國領 206

電話：0795-75-0010

交通：【電車】JR福知山線黑井站下車，搭乘巴士10分鐘，在信宿湖前巴士站下車（特快約90分鐘，普通電車約2小時）

[汽車] 從大阪經中國高速公路（吉川JCT）～舞鶴高速公路（春日I/C）約1小時

從神戶到新神戶隧道 - 7號北神戶線 - 中國高速公路（神戶三田北IC - 吉川JCT）

- 經由舞鶴高速公路（春日IC）約1小時

3. 品嚐丹波筱山老字號「料理旅館高砂」提供的「牡丹鍋」！

「料理旅館髙砂」是一家創立於江戶時代的老字號，位於丹波篠山，專門提供被文化廳選為「百年美食」的梔子鍋。我們向該旅館的負責人檜田哲也先生請教了有關丹波篠牡丹鍋的資訊，他致力於向國內外宣揚這種深植於當地的飲食文化。

向「料理旅館高砂」的檜田先生了解有關「牡丹鍋」的有趣故事！

據檜田先生所述，“豬肉自縄文時代起就已經被食用，但是以味噌為基礎的獨特鍋料理「牡丹鍋」卻是在明治時代誕生的。大約在明治41年（1908年），駐紮在篠山的陸軍步兵部隊第70聯隊，帶著獵取的豬肉去到料理店，當時料理店以味噌烹製的鍋菜招待他們，這就是「牡丹鍋」的由來。士兵們被這美味所打動，回到家鄉後傳播了丹波篠山豬肉的美味。”

由於其美譽，「牡丹鍋」成為了料理旅館的款待料理，並逐漸在丹波篠山確立了特色料理的地位。更進一步，在昭和20年（1945年）左右，當地的老字號料理旅館開始將猪肉擺放得像牡丹花一樣，這不僅使高品質的猪肉更加美味，還為其增添了迷人的外觀，引起了熱烈討論。因此，丹波篠山的「牡丹鍋」開始聞名全國。

「丹波篠山」的猪肉之所以品質優良，原因有兩個。首先，丹波篠山地區的山區資源非常豐富，如「丹波栗」和「丹波松茸」等野山的恩惠豐富，提供了充足的食物給野豬食用。其次，周圍環繞的山脈地形多變，雖然氣溫嚴寒但降雪較少，因此野豬不僅在冬季，而且在全年都能在大自然中奔跑成長。這些野生的野豬吃的都是大自然的食物，它們的脂肪含量很低，僅有必需的脂肪。這些脂肪富含多元不飽和脂肪酸，易於燃燒，有助於清除壞的膽固醇，使血液保持暢通。

丹波篠山”的猪肉脂肪質量高，卡路里低於牛肉，含有豐富的鐵質和維生素。儘管外表看起來很肥油，但事實上，梔子鍋非常健康，對美容和健康都有好處。

「猪肉的脂肪中蘊含濃郁的深厚美味。帶有木質果仁的香氣和風味，是天然獨有的滋味。猪肉的特點是越煮越軟。經過慢燉，身體友好的脂肪美味會慢慢釋放出來，同時燉煮的蔬菜也會變得格外美味。」

料理旅館高砂的「牡丹鍋」與一般的火鍋稍有不同的烹飪方式。首先，放入昆布，煮沸後立即取出昆布。接著加入隱藏的山椒和秘製味噌，然後加入猪肉。稍微煮一下後，加入大量的蔬菜，再燉煮30分鐘至1小時。

「牡丹鍋」的關鍵是持續燉煮。最低燉煮時間為30分。然後可以根據客人的喜好繼續燉煮。對於第一次嚐試的人來說，建議從30分鐘開始吃。從清淡的口味逐漸燉煮變軟，你可以享受到獨特的牡丹鍋美味。一些老顧客甚至喜歡燉煮超過1個小時，有時甚至會在到達之前打電話提前開始燉煮，因為他們等不及了。

經過30分的燉煮後，我嘗了第一口。猪肉柔軟但有嚼勁，脂肪帶來的溫和甜味令人驚訝的清爽和優雅。與一般的野味不同，完全沒有臭味或雜味，蔬菜充分吸收了脂肪和湯汁的美味，非常美味。

「高砂風格的烹飪方法以昆布高湯和稍微甜味的混合味噌為基礎。美味的關鍵在於秘傳的味噌。丹波篠山的「牡丹鍋」以味噌為基礎，但是高湯和味噌的比例等因店而異。不同的豬肉部位也會影響口感和風味。豬肉脊肉柔軟清淡，肩肉風味濃郁，五花肉較硬但咀嚼後會散發出濃郁的風味。經過約1小時的燉煮，脊肉的脂肪已經變得柔軟。

鍋類的收尾也是重要的一環，但「牡丹鍋」的結尾不是雜炊也不是烏龍麵。剩下的湯汁中打入足夠份量的雞蛋，稍稍凝固後淋在白飯上，這就是「半熟蛋蓋飯」。即使已經吃飽，也無法抵擋其美味。

「料理旅館高砂」是創業於嘉永元年（1848年）的老字號。館內裝飾著古老的丹波壺和骨著品，猶如一座藝廊般的氛圍。用於盛裝料理的器皿是丹波陶瓷，而烹調的蔬菜大多來自當地的篠山產地，您可以用五官享受丹波篠山的美味。此外，這裡也提供僅用餐的服務，而「牡丹鍋」的價格為一份6,050日元（含稅）起，需提前預約，並且至少需兩人以上。