名古屋與愛知發酵美食！6間推薦咖啡廳與餐廳｜味噌、濃口醬油、味醂的迷人風味

• 目次
• 名古屋與發酵飲食文化
• 1. 円居cafe｜在百年古民家享受麴料理與發酵早餐
• 2. PLUS KOMBUCHA | 享受精釀康普茶的發酵系咖啡廳
• 3. TOMO CAFF'E | 在星丘 Terrace 享受發酵午餐
• 4. Restaurant & Cafe K庵｜感受味醂魅力的發酵系咖啡廳
• 5. 年輪蛋糕研究所 | 使用豆味噌製作的發酵甜點
• 6. haccosido | 由味噌倉庫改造而成的發酵系咖啡館
• 在名古屋周邊展開一場發酵美食咖啡巡禮吧！

名古屋與發酵飲食文化

提到名古屋的飲食文化，就不能不提「發酵食品」。像是味噌炸豬排、味噌烏龍麵等名古屋代表性美食，都是運用發酵食品製作而成，長年深受當地人喜愛。

自古以來，這一帶便盛行製作豆味噌、濃口醬油、味醂、醋與日本酒等發酵食品。據說德川家康也相當喜愛味噌文化，使發酵飲食隨著歷史發展，逐漸成為名古屋重要的飲食特色之一。

直到現在，名古屋周邊仍有許多活用發酵食材的咖啡廳與餐廳。本篇將為大家介紹幾間能在名古屋周邊輕鬆享受發酵美食魅力的人氣咖啡廳。

1. 円居cafe｜在百年古民家享受麴料理與發酵早餐

距離名鐵津島線「津島站」步行約5分鐘的「円居cafe」，是一間改造約百年歷史古民家的咖啡廳，也是當地相當受歡迎的發酵系咖啡館。店裡使用來自愛知縣津島市老字號「糀屋」提供的麴，製作鹽麴、醬油麴、甘酒等發酵調味料，並融入各式料理之中。此外，也提供加入水果醋的特色飲品，不僅美味，外觀也十分吸睛。 

從早餐到午餐，都能享受發酵料理

每天早上8:30至11:00為名古屋特有的早餐時段。只要點飲料，就會免費附上吐司與迷你沙拉，能體驗名古屋經典早餐文化。此外，也能加價升級為融入發酵料理的日式早餐套餐。 

午餐則提供使用麴調味、口味溫和又健康的料理，在充滿古民家氛圍的空間中，享受悠閒療癒的用餐時光。 

「醬油麴風味蓮藕日式漢堡排」更是人氣餐點之一。

Madoi cafe

496-0803 愛知縣津島市2-33-1 今市場町

這家發酵食品咖啡館位於名古屋以西的津島市，坐落在一棟約 100 年歷史的傳統日式房屋內。 這款咖啡採用自家烘焙的咖啡豆，手工滴濾精心沖泡而成。 老闆是一位認證的“發酵食品大師”，他使用自製的鹽曲、醬油曲、甜酒以及其他用“Kojiya”（一家從江戶時代就開始營業的當地老店）的曲製成的食材來烹製健康餐點。 這棟傳統的日式房屋建於約100年前，內部擺放著來自日本及海外的古董家具。請您在這棟充滿歷史氣息的建築和家具環繞下，享受一段輕鬆愜意的時光。

2. PLUS KOMBUCHA | 享受精釀康普茶的發酵系咖啡廳

位於名古屋市營地下鐵東山線「東山公園站」步行約1分鐘處的「PLUS KOMBUCHA」，是一間主打精釀康普茶（KOMBUCHA）的專門店。所謂的「康普茶（KOMBUCHA）」與日本的「昆布茶」完全不同，是將茶葉、水與砂糖加入醋酸菌後發酵而成的飲品。近年在全球受到矚目，以清爽口感與層次豐富的風味聞名。  

將「發酵飲品」融入日常生活

PLUS KOMBUCHA使用有機栽培茶葉以及來自日本各地的特色茶葉，製作原創精釀康普茶。店內除了能體驗不同風味的試飲，也提供外帶服務，讓人能輕鬆將發酵飲品融入日常生活。早餐時段還能品嚐加入白味噌與米糠的穀麥片（Granola），享受兼具健康與美味的早晨。

PLUS KOMBUCHA

〒464-0807 愛知縣名古屋市千草區東山通4-17-2

2019年成立的「PLUS KOMBUCHA」是一家專門提供全球熱門發酵飲品「康普茶」的專門店。 康普茶與日本熟悉的昆布茶不同，它是以茶葉、清水、糖與醋酸菌進行發酵而成的手工飲料。這款飲品的魅力在於其清爽的口感，以及因發酵時間、茶葉種類和糖量不同而衍生出無數口味的深度，因而在歐美與澳大利亞廣受歡迎。 「PLUS KOMBUCHA」精選有機栽培的茶葉，以及日本各地的優質茶葉，致力於製作出獨屬日本風味的康普茶。在這裡，您可以在店內進行飲品比拼，或是選擇外帶，隨心所欲地享受康普茶帶來的健康生活方式。 康普茶完全沒有令人卻步的酸味或異味，只有微氣泡帶來的清爽口感，以及茶葉的香醇芬芳。鼻腔中散發出的茶香與某些酒精飲品相似，因此不乏客人將康普茶視為酒類替代品。 此外，您還能外帶一杯康普茶，順道前往東山動植物園享用。想嘗試搭上康普茶的潮流，不妨從「PLUS KOMBUCHA」開始，品味這杯風靡全球的發酵飲品。

3. TOMO CAFF'E | 在星丘 Terrace 享受發酵午餐

位於名古屋市千種區「星丘 Terrace」內的「TOMO CAFF’E」，是一間能品嚐自家製發酵調味料料理的人氣咖啡廳。

午餐提供搭配多樣小菜（在本點稱為「お創菜」）與白飯的套餐，能享受兼顧美味與健康的溫和料理。

將發酵食品融入日常飲食

使用自家製發酵調味料製作的午餐套餐，不僅營養均衡，也十分適合作為日常飲食。本店同時販售外帶便當，無論是在星丘逛街的人，或是在名古屋市內生活、工作的上班族，都能輕鬆享受健康餐點。

此外，發酵系飲品也相當受歡迎。像是加入甘酒製作的草莓飲品等，不僅滿足甜食愛好者，也讓正在減重或健身中的人，能較無負擔地享受咖啡時光。

店內人氣的「Keema咖哩」甚至推出即食包版本，讓人隨時都能在家享受發酵料理的美味。

TOMO CAFF’E

〒464-0802 愛知縣名古屋市千種區星丘元町 16-50 星丘 Terrace The Kitchen...

TOMO CAFF’E是由原本是一位全職家庭主婦的早川友子女士創辦的企業。早川女士當初為了給準備大學考試而熬夜苦讀的女兒提供「安全又安心的便當」，便著手成立了這家公司。TOMO CAFF’E的特點在於不使用添加劑，並且每一道料理都加入製作者的「愛」，讓人即使天天品嚐也不覺得厭倦。 創業初期的兩年間，主要製作適合在補習班內享用的便當以及提供給保育園的營養餐點。直到2016年1月，才轉型為餐廳業態，開設了TOMO CAFF’E，並於2023年遷至目前的星丘露台「The Kitchen2」。 TOMO CAFF’E所有的料理都融入了發酵元素。2011年前後「鹽麴風潮」盛行，早川女士也開始在家中製作各式發酵食品。隨著在日常生活中頻繁使用，她逐漸感受到對皮膚光澤、頭髮韌性的改善效果，於是也將發酵菜單引入到TOMO CAFF’E中。 餐廳的主菜與副菜會隨季節與食材有所變化，提供多種選擇。其中每天必備的「甘酒醃雞唐揚」是招牌菜之一，醇厚的甘酒香味成為點睛之筆，十分下飯。炸得金黃酥脆的唐揚，即使冷掉也依然柔嫩多汁，非常適合作為便當主菜。 此外，使用鹽麴製作的紅蘿蔔蘿蔔絲、以及結合花椰菜和綠花椰菜的蒜味橄欖油拌菜等，既保留了食材的原味，又帶來不同的口感層次。 TOMO CAFF’E的店鋪內還提供副菜的外帶選項，以及便當販售，讓那些希望輕鬆享受發酵美食的人士也能方便地體驗其健康與美味。

4. Restaurant & Cafe K庵｜感受味醂魅力的發酵系咖啡廳

位於愛知縣碧南市的「Restaurant & Cafe K庵」，是由老字號味醂品牌「九重味淋」所經營的咖啡餐廳。店舖就位於九重味淋本社園區內，能品嚐到各式活用味醂製作的料理與甜點。 

以味醂天然甜味打造的人氣甜點

充滿木質溫潤感的店內空間，最推薦的就是各種使用發酵食品製作的甜點。像是不使用砂糖、僅以味醂自然甜味製成的布丁，以及加入味醂酒粕的起司蛋糕，都是相當受歡迎的人氣品項。

飲品方面則有味醂薑汁汽水、味醂調酒等選擇，讓人重新感受到味醂不只是調味料，更擁有豐富多元的魅力。

此外，店內午餐也提供大量使用發酵食材製作的日式御膳套餐。若想預約午餐，目前僅接受11:00入店時段的預約，推薦想悠閒享受用餐時光的人提前預訂。

5. 年輪蛋糕研究所 | 使用豆味噌製作的發酵甜點

位於半田市的「年輪蛋糕研究所（ばぁむくぅへん研究所）」，是一間主打發酵系年輪蛋糕（Baumkuchen）的專門店。招牌商品包括使用岡崎市純國產土雞「岡崎おうはん」所產高品質雞蛋製作的年輪蛋糕，以及加入半田在地豆味噌的特色口味。 

味噌與可可完美結合的特色甜點

其中最推薦的，就是「可可味噌年輪蛋糕」。可可的香氣與味噌淡淡鹹香巧妙融合，創造出相當獨特的風味，是只有在愛知才能品嚐到的發酵系甜點。

雖然店內沒有正式內用座位區，但園區內設有庭園長椅，可以坐下來悠閒享用。另外，將整條年輪蛋糕切片後串成棒狀的「Baum棒」，也很適合邊散步邊享用。搭配店內販售的咖啡，更能度過愜意的午後時光。

年輪蛋糕研究所

475-0855 愛知縣半田市中村町1-7 半六庭園

選用純正國產雞種 「岡崎王伴雞」 的最高等級雞蛋 「Premium Running Egg」，並嚴選能最大程度引出蛋香的優質麵粉。 濃郁的風味在口中綻放，成就了年輪蛋糕研究所的經典之作「O₂」。 其柔軟彈潤的口感，彷彿品嚐著一口輕盈的空氣。

6. haccosido | 由味噌倉庫改造而成的發酵系咖啡館

位於名鐵三河線「越戶站」旁的「haccosido」，是一間由傳統味噌倉庫改建而成的發酵系咖啡廳。挑高空間與保留倉庫氛圍的店內設計，讓人能在充滿質感的環境中，悠閒享受使用發酵食材製作的細緻料理。 

使用赤味噌製作的人氣早餐

午餐時段提供使用豐田市「丸加釀造場」赤味噌製作的豬肉味噌湯。而從早上8點開始營業的haccosido，更以豪華日式早餐（需預約）受到歡迎，能以濃厚赤味噌風味展開充滿元氣的一天。

自4月17日起推出的Morning Plate早餐盤則不需預約，只要在飲品價格上加450日圓即可享用（最後點餐時間為10:30）

咖啡時段也提供各式輕食，例如味噌烤飯糰、加入甘酒製作的玉子燒三明治等，非常適合悠閒度過午後時光。

在名古屋周邊展開一場發酵美食咖啡巡禮吧！

在名古屋周邊，你會發現許多咖啡館，在那裡你可以品嚐到各種發酵食品，包括大醬、醬油和味醂。找到一家吸引你目光的咖啡館，體驗名古屋獨特的發酵食品文化吧。