名古屋周邊精選9間發酵料理餐廳：從高級法式料理到在地美食
從高級法式料理到在地美食，這次精選9家能在名古屋周邊享受以味噌、醬油、日本酒等發酵食材為特色的講究餐廳。
作者
日本的發酵是鮮味的來源。我們將向您介紹關於發酵的許多不為人知的“秘密”和“魅力”！ 名古屋是古代統治日本的武士所活躍的地方。此地雖然以「名古屋城」和「吉卜力森林」而聞名，但實際上它還是一個飲食文化的寶庫，孕育出了象徵日本料理的「鮮味」。 ■What’s HAKKO? 在製造能左右日本料理味道的“調味料”和受到世界各地歡迎的“日本酒”的過程中，「HAKKO（發酵工藝）」扮演著關鍵性的角色。 ■名古屋是個什麼樣的地方？ 名古屋位於日本中部地區，是空中和陸路交通的樞紐。由於該地區良好的自然環境和氣候，發展出獨特的發酵食品文化。知多半島被伊勢灣和三河灣環繞，風景秀麗，自古以來就盛行酒、醋、味噌和醬油等釀造產業。德川家康的出生地西三河，則流傳著八丁味噌和“白醬油”等獨特發酵調味料的歷史。
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目次
- 味噌、醬油、味醂的產地——在名古屋周邊享受發酵美食！
- 1. 法國料理+少量多道料理：French Kappou Sasa
- 2．法式料理：Le coeuryuzu（ル・クーリュズ）
- 3．法式料理：HANROK
- 4．味噌煮烏龍麵：大久手山本屋
- 5．味噌豬排、味噌煮烏龍麵：岡崎 Kakukyu 八丁村（Kakukyu 直營餐廳）
- 6．鰻魚三吃：日本料理 小伴天
- 7．和食：日本料理 一灯
- 8．飯糰：CHOUWA OMUSUBI
- 9．壽司： 知多前壽司酒場 仙之助
- 結語
味噌、醬油、味醂的產地——在名古屋周邊享受發酵美食！
名古屋是一座以味噌、醬油、日本酒、赤醋等發酵食品文化聞名的城市。從傳統的和食到融合發酵鮮甜味的現代法式料理，這裡匯聚了多元化的餐廳，深受觀光客與饕客喜愛。運用在地食材與發酵文化的料理，每一道都充分展現食材本身的美味，令人一試難忘。這次，我們將依照不同類型，精選介紹幾間值得造訪的名古屋周邊推薦餐廳。
1. 法國料理+少量多道料理：French Kappou Sasa
位於名古屋市區的一家隱密風格的法式割烹餐廳。店內使用發酵調味料，以及愛知、岐阜、三重三縣的在地食材，提供主廚精心設計的少量多道式套餐料理。料理風格簡約卻講究，以細膩的手法將食材的鮮味發揮到極致，讓人能盡情品味食材本身的美味。
FRENCH KAPPOU SASA
464-0075 愛知縣名古屋市千種區內山2-6-9
我們精心匯集了在愛知、岐阜和三重三地，飽含深情培育而成的優質食材。
親自走訪產地，傾聽生產者的心聲，我們希望藉此機會向大家傳達在這裡烹飪美食的意義。
請盡情享用融合法式烹飪技藝的無國界料理。
2．法式料理：Le coeuryuzu（ル・クーリュズ）
位於常滑市的一家完全採預約制的法式餐廳。以當地的時令食材與發酵文化為特色的「主廚無菜單套餐」廣受好評。坐落於海岸旁的地理位置，能一邊欣賞海景，一邊享受主廚充滿創意的料理。
Le coeuryuzu
479-0817 愛知縣常滑市熊野町3-143-1
從名古屋中部國際機場搭乘電車約35分鐘即可抵達。位於愛知・常滑的法式餐廳「Le coeuryuzu（ルクーリュズ）」是一家採完全預約制的法式料理餐廳，提供運用在地當季食材與發酵文化所精心打造的「主廚套餐」。在鄰近海邊的環境中，您可以盡情享受主廚傾注心力的佳餚與溫暖細緻的款待。
3．法式料理：HANROK
這是一家由建於約1889年的舊宅邸改建而成的餐廳。可享用運用發酵調味料所創作的法式料理，在充滿歷史氛圍的建築中，度過一段遠離日常的特別時光。
餐廳採完全預約制，建議依照旅程行程提前預約。
HANROK
475-0873 愛知縣半田市中村町1-7
這座宅邸建於明治22年（1889年），曾是因海運業與釀造業繁榮一時、並代代為當地發展作出貢獻的中埜半六家舊宅。
在這座承載歷史與風情的空間內，HANROK 將獻上獨一無二的法式料理體驗，精心選用愛知縣知多半島的優質食材與發酵調味料，結合創新料理手法，呈現美味與美學兼具的法式精緻料理，讓每位來賓都能感受非凡的用餐時光。
本店採完全預約制，敬請至官方網站的預約專區進行預約。
4．味噌煮烏龍麵：大久手山本屋
創立於大正14年（1925年）的老字號名店「大久手山本屋」，提供名古屋的代表性美食——味噌煮烏龍麵。以八丁味噌為基底，加入白味噌等混合調製的湯頭，搭配具有嚼勁的手工麵條，是這道料理的特色。非常推薦旅客親自品嚐這一碗充滿在地風味的美味佳餚。
大久手山本屋
464-0854 愛知縣名古屋市千種區大久手5-9-2
山本屋自大正14年（1925年）於名古屋大須創業以來，一直是深受名古屋週邊地區眾多顧客喜愛的味噌煮烏龍麵老字號。他們持續守護著自大正時代傳承至今的名古屋傳統美味。
他們所使用的發酵調味料「味噌」，選用的是來自歷史悠久的味噌釀造廠的「八丁味噌」，並將當地特產的白味噌等數種味噌依照獨家配方調和，經過細火慢炊至色澤光亮。每天清晨開始，他們為煮烏龍麵特別精心熬製高湯，搭配全手工製作、並與味噌完美融合且具有獨特口感的烏龍麵，成就出這道無與倫比的美味料理。
山本屋職人的一天，從懷著對顧客的感謝之心熬煮味噌開始。從清晨天尚未亮的時候，就專注於熬製味噌、高湯以及當日採購的各類食材，親身感受當日天氣所帶來的濕氣變化與食材含水量的差異。
並且，一邊思索著當天即將光臨的顧客，一邊用心、緩慢地將味噌熬煮至最佳狀態。
這正是從大正時代以來，歷經五代傳承，山本屋始終如一的傳統。誠摯邀請您親自蒞臨大久手山本屋，品嚐這份傳統的味道。
5．味噌豬排、味噌煮烏龍麵：岡崎 Kakukyu 八丁村（Kakukyu 直營餐廳）
由八丁味噌的釀造老舖「Kakukyu 八丁味噌」所經營的餐廳。其中最受歡迎的餐點包括「豆皮天婦羅味噌煮烏龍麵」以及「味噌豬排定食」。這些由深諳八丁味噌精髓的職人所烹製的講究料理，是到訪名古屋觀光時絕對不能錯過的美味體驗。
岡崎Kakukyu八丁村（Kakukyu直營餐廳）
444-0925 愛知縣岡崎市八丁町 69
這是一家由八丁味噌的老字號「Kakukyu Hatcho Miso」經營的餐廳。
位於角久廠區內，方便遊客在參觀工廠的同時順道造訪。
在這裡，您可以品嚐由深諳八丁味噌精髓的釀造廠精心製作的各式講究料理，不妨親自來體驗這份歷史與美味的結合吧！
6．鰻魚三吃：日本料理 小伴天
位於碧南市的一家可享用名古屋風味料理的日本料理餐廳。店內使用三河灣的新鮮魚類與在地蔬菜，並結合三河地區特有的發酵調味料，如濃口醬油與味醂，烹調出道道美味佳餚。其中最受好評的，是以炭火精心烤製的鰻魚料理，風味絕佳。
日本料理 小伴天
447-0872愛知縣碧南市源氏新明町 256
三河的美味佳餚與炭烤鰻魚專門店。三河地區得天獨厚，不僅擁有三河灣豐富的海鮮，還盛產各式新鮮蔬菜。
此外，這裡更是釀造文化的重鎮，擁有許多傳承已久的釀造廠，生產味醂、醬油、豆味噌等經典調味品。我們與當地的漁民、農家及調味料職人緊密合作，致力於守護這片土地的獨特風味，同時不斷挑戰創新，打造別具特色的創意料理。
店主來自碧南，曾遠赴外地修習廚藝，經過多年的磨練後，更加深刻理解家鄉食材的魅力，將其發揮得淋漓盡致，創造出層次豐富、令人驚艷的美味。
自大正9年創業以來，我們承襲傳統，結合職人多年淬鍊的技藝與現代創意，精心呈現三河四季的經典美味，帶給您春夏秋冬不同的味覺享受。
7．和食：日本料理 一灯
位於碧南市作塚町的知名和食餐廳。以「只有在這個地方才能品嚐到的味道」為主題，講究使用南三河的在地食材，並結合八丁味噌、白醬油等當地特有的發酵調味料，展現地域風味。菜單會隨著季節更替，每次造訪都能發現新的驚喜。此外，該餐廳也曾被收錄於《米其林指南》中，備受肯定。
一灯
447-0874 愛知縣碧南市佐久塚町1-16
我們精選愛知縣南三河的當地食材與調味料，堅持打造「只有在這裡才能品嚐到的獨特風味」，並隨著四季變換菜單，呈現時令美味。經典的和食料理與當地飲食文化相融合，創造出獨一無二的味覺體驗。此外，我們也曾榮獲《米其林指南》的推薦，深受饕客肯定。
8．飯糰：CHOUWA OMUSUBI
這是一家由超過150年歷史的古民家改裝而成的店鋪，以「讓腸胃感到舒適的飯糰」為概念。無論是內餡選材還是發酵調味料，都極為講究，並提供以糙米為主的健康取向餐點，深受注重飲食健康人士的喜愛。店舖鄰近知名觀光景點「陶器散步道」，非常推薦與陶藝散步行程一同造訪。
CHOUWA OMUSUBI
479-0836 愛知縣常滑市榮町4-113
以「讓腸胃感到舒適的飯糰」為理念，這家飯糰專賣店精心選用當地食材，並搭配與此地淵源深厚的發酵調味料與米麴，製作出別具風味的飯糰。其中最推薦的是精心製作的酵素玄米飯糰，營養豐富且口感獨特。
店舖為外帶專門店，由一棟百年老屋改造而成，承載著店主希望保留舊建築與傳統文化的心願，並於2024年12月正式開業。
9．壽司： 知多前壽司酒場 仙之助
「知多前壽司酒場 仙之助」是一家同時提供壽司與日本料理的料理酒吧。店內壽司最大的特色在於使用當地半田產的「赤醋」製作醋飯。這種呈現美麗琥珀色澤的赤醋，風味濃郁且口感柔和。其中最推薦的品項，是大量使用大腹鮪的壽司。入口即化的滑順口感，以及脂香與鮮味交織出的極致滋味，令人難以忘懷。
知多前壽司酒場 仙之助
475-0857 愛知縣半田市廣小路町155-3 Classity Handa 2F
「知多前壽司酒場 仙之助」是一間以壽司為主軸，提供正統和食的料理酒場。
仙之助壽司的最大特色，是使用半田赤醋製作的醋飯。所用的「三判山吹」是傳承自江戶時代的傳統製法，僅以熟成酒粕釀造而成的純酒粕醋。因其呈現出美麗的琥珀色澤，又被稱為「赤醋」，風味芳醇而圓潤。
仙之助的壽司將新鮮魚料的鮮美與赤醋醋飯的柔和風味完美融合，口感層次豐富。其中最值得一試的，是大量使用大腹鮪魚製作的壽司，入口即化的滑順口感與油脂的甘甜、旨味交織而成的極致風味，令人驚艷。
午餐時段推薦搭配家常小菜與味噌湯的壽司套餐。除此之外，還能享用海鮮丼、刺身等豐富的新鮮海味料理。
晚餐時段則提供包含飲品無限暢飲的「大將主廚套餐」及多樣適合宴會的套餐可選。
在仙之助，還能品嚐到知多半島引以為傲的銘酒，以及多款與和食絕配的酒品，讓人盡情享受日式餐酒之美。
店內裝潢富有和風韻味，氣氛沉穩放鬆，是與朋友或旅伴共度美好時光的理想場所。除了吧檯與一般桌席，也設有無障礙座位與宴會空間，任何人都能安心前往。
歡迎蒞臨「仙之助」，盡情品味知多的海之恩惠與在地美酒。
結語
名古屋周邊匯聚了融合發酵調味料與在地食材的多樣美食體驗。從高雅的法式料理、傳統的味噌豬排與壽司，到清爽健康的飯糰，各家餐廳都提供了只有在當地才能品嚐到的風味與時光。請依照您的旅程規劃，挑選喜愛的餐飲風格，體驗名古屋特有的發酵美食魅力。
日本的發酵是鮮味的來源。我們將向您介紹關於發酵的許多不為人知的“秘密”和“魅力”！ 名古屋是古代統治日本的武士所活躍的地方。此地雖然以「名古屋城」和「吉卜力森林」而聞名，但實際上它還是一個飲食文化的寶庫，孕育出了象徵日本料理的「鮮味」。 ■What’s HAKKO? 在製造能左右日本料理味道的“調味料”和受到世界各地歡迎的“日本酒”的過程中，「HAKKO（發酵工藝）」扮演著關鍵性的角色。 ■名古屋是個什麼樣的地方？ 名古屋位於日本中部地區，是空中和陸路交通的樞紐。由於該地區良好的自然環境和氣候，發展出獨特的發酵食品文化。知多半島被伊勢灣和三河灣環繞，風景秀麗，自古以來就盛行酒、醋、味噌和醬油等釀造產業。德川家康的出生地西三河，則流傳著八丁味噌和“白醬油”等獨特發酵調味料的歷史。
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