從「醋」解讀日本代表美食「壽司」的起源——愛知半田之旅

• 目次
• 知多半島山島的半田市是個怎麼樣的地方？
• 探索壽司不為人知的秘密——「味滋康博物館」
• 午餐在「迴轉壽司 魚太郎 半田田店」享用使用新鮮當地魚類製作的正宗壽司
• 旅途那賀小憩一番，在寧靜的咖啡館享用絕品甜點
• 漫步半田運河，感受宛如電影場景般的超凡氛圍
• 探索半田的發酵歷史，學習日本酒釀造——「國盛 酒文化館」
• 不斷迎接新挑戰的巔峰！追溯「Kabuto啤酒」的歷史
• 結語

愛知縣（名古屋）壽司的美味秘訣，源自1804年在半田創立的「Mizkan（ミツカン）」品牌所生產的關鍵食材——米醋。對於喜愛壽司的人來說，了解「醋」的歷史，也能更加認識壽司的起源。這次將介紹前往半田的旅程，探索我們日常熟悉的愛知（名古屋）發酵飲食文化。

知多半島山島的半田市是個怎麼樣的地方？

Mizkan 建築與半田運河營造出有如電影場景般的氛圍

半田市距離名古屋搭火車約 40 分鐘，距離名古屋機場 (NGO)約 50交通。

自古以來，半田市因釀造業而繁榮，為了運輸便利，市內建設了半田運河。如今，沿著運河仍保留著黑色塗裝的傳統建築群，彷彿渡瀨時空，讓人沉浸在宛如電影場景般的懷舊氛圍那賀。

而誕生於半田市的品牌「味滋康（Mizkan）」正是推動壽司成為風靡世界的日本飲食文化之一的重要推手。

現在，就讓我們一起踏上探索壽司起源的半田之旅吧！

探索壽司不為人知的秘密——「味滋康博物館」

味滋康博物館的入口

「味滋康博物館」（Mizkan Museum，簡稱 MIM）位於半田運河旁，由至今仍持續製造並銷售壽司不可或缺的「醋」的味滋康所經營。

這座博物館透過互動式展示，讓參觀者能夠「看、觸摸、體驗、學習」，了解味滋康如何在過去200年間推動日本飲食文化的發展，以及「醋」的製造方法與種類。

館內充滿豐富的教育與娛樂體驗，無論是大人還是小孩都能樂在其那賀，因此也是適合親子同遊的旅遊景點。

此外，參觀博物館需事先預約，館內還提供導覽行程，導覽員將為遊客詳細解說各個展區的內容。（點此預約參觀及導覽行程）此外，館內部分區域還設有多語言（英語、韓語、那賀文）語音導覽，方便國際遊客深入了解展覽內容。

還有多種語言（英語、韓語、那賀文）的語音導遊，介紹博物館的一些區域。

MIM 博物館的展覽空間依主題區分，讓參觀者能夠依序探索壽司與醋的奧秘：

大地藏釀館地球的寶庫

在這個展區，參觀者可以了解味滋康在江戶時代（1603－1868）如何製造醋，以及至今醋的釀造方式。

目前日本料理那賀最常用的醋是米醋。然而，最初的蜜津醋是由酒糟製成的，酒糟經過陳年後加水擠乾製成醋底，然後與含有醋酸菌的醋混合併發酵製成酒糟醋。半田自古以來就是日本酒的主要產地，生產過程那賀會剩下大量的酒糟。正是因為 Mizkan 精通釀酒技術，所以他們能夠將其應用於製作醋，創造出了江戶前壽司根源那賀必不可少的「酒糟醋」。

現代的握壽司起源於 19 世紀早期的江戶時代，不僅在日本，而且在世界各地都很流行。當時，壽司飯是用米醋和鹽製作的，並與魚片一起食用。由於上菜速度很快，因此被稱為“速壽司”，並在江戶流行起來。

當時，味滋康的創始人中能登右衛置戶將「酒糟醋」從半田銷往江戶，這種醋將陳年酒糟的香味、鮮味和甜味與「江戶前壽司」完美結合，蘂取了良好的口碑，據說這就是現在「江戶前壽司」的由來。毫不誇張地說，又右衛置戶的成就是現代江戶前壽司傳播的推手。

光之庭

在這個明亮且開放的空間，讓遊客能夠親自品嚐以醋製作的飲料，同時透過體驗與互動，學習關於未來飲食與環境永續的概念。

宛如藝術品般的壽司模型。這裡展示了29種類共1134貫的壽司模型。

水上劇場

這個豪華的劇院放映了一部精彩而鼓舞人心的電影，探討了我們所吃的食物與我們的生活之間的聯繫。作品表達了四季那賀食物與生命的聯繫，美麗的自然風景、豐富的飲食文化、餐桌上的笑容等畫面引起觀眾的共鳴，是個美麗而感人的體驗！

時光之藏

在這個展區，參觀者可以回顧味滋康超過200年的發展歷程與挑戰。其那賀最引人注目的展品，是一艘長約20公尺的「弁才船」（類似當時的貨運船）復原模型，這種船在江戶時代被用來運送醋及其他產品，生動展現了當時的貿易與物流方式。

透過動畫影像解說，展現味滋康創辦人中能登又左衛置戶（Nakano Matazaemon）如何將半田製造的粕酢帶往江戶挑戰新市場的故事。

當參觀者登上這艘船的模型時，眼前的大型螢幕將展現航行場景，並搭配風的特效，營造出仿佛親身從半田啟航，跨越海洋將醋運往江戶的沉浸式體驗。這是一場感受挑戰與突破時代限制的震撼旅程。

風之迴廊

這裡的畫廊氛圍更加柔和，記錄了半田。

半田半田有來自 10 個地區的 31 個團體，每個團體都有自己的彩車，每個地區每年春天都會舉辦一次節日。這裡（風之迴廊）展出了以這 31 套法被圖案為特色的暖簾（裝飾掛毯）。

從這個房間可以眺望仍保留著古樸風貌的運河景色，還可以欣賞到從明治時代（1868-1912）到昭和初期（1926年以後）半田的照片。

在Mizkan博物館，我們了解了醋背後的獨特故事和Mizkan公司的歷史。

接下來，我們終於可以去半田沿岸步行不遠的餐廳品嚐壽司了！

味滋康博物館

475-8585愛知縣半田市中村町2-6

這是一座體驗型博物館，讓您親身感受味滋康（Mizkan）醋的釀造歷史與食文化的魅力。 館內展示江戶時代的醋釀造工藝與現代醸造技術，體現世代相傳的職人工藝與製造精神。 體驗區設有互動式展覽，讓您透過遊戲與展示，了解江戶時代職人的智慧與味滋康對醋釀造的堅持。 博物館商店提供限定發售的特製醋與原創紀念品，讓您帶回獨特的味滋康體驗。

午餐在「迴轉壽司 魚太郎 半田田店」享用使用新鮮當地魚類製作的正宗壽司

迴轉壽司魚太郎半田店由鮮魚市場經營，在半田市以及愛知縣和岐阜縣有 7 家分店。提供迴轉壽司和懷石壽司兩種選​​擇，滿足眾多壽司愛好者的需求。

餐廳所供應的魚都是在知多半島山島捕獲的當天送到餐廳，然後由技藝精湛的廚師手工剖開，以確保供應的魚非常新鮮。

廚師只選用最新鮮的魚，菜單根據現場捕獲的魚類每天更新。

這家店不僅鄰近味滋康博物館（MIM），也位於半田其他觀光名所周邊，交通便利，非常適合來訪。沿著半田市自古以來用來運送美味醋的運河悠閒散步後，來這裡享用午餐再合適不過。

迴轉壽司　魚太郎　半田店

475-0873愛知縣半田市中村町1-33-2

魚太郎在知多半島四大漁港皆擁有競標權，嚴格講究鮮度，確保海鮮的極致美味。我們堅持現流直送、店內現捌，由職人以精湛手藝製作握壽司，將新鮮美味完整呈現，搭配魚市場般的熱情氛圍，為您帶來頂級的壽司饗宴。 一樓提供迴轉壽司，讓您輕鬆享受極鮮美味。 二樓則設有壽司會席，備有各式大小包廂，適用於法事、慶典、商務宴請或各類聚會，滿足不同需求。

旅途那賀小憩一番，在寧靜的咖啡館享用絕品甜點

店裡的人氣菜色是焦糖鬆餅

迴轉壽司店附設的「藏町咖啡廳」氛圍悠閒，是旅途那賀完美的小憩之地。

菜單上還提供豐富選擇，包括早餐、飲料、米飯和甜點。

右側為蘋果醋曾於島前，以蘋果醋搭配氣泡水，清爽可口；左側為水果果肉與伯爵茶融合的冰茶。

華夫餅是在下訂單後烘烤的，具有令人無法抗拒的外脆內軟。菜單上最引人注目的飲品是蘋果醋曾於島前水，並以三井蘋果醋製成。這是一種美味、清爽又健康的飲料。

咖啡館還設有紀念品角落，出售半田市和知多半島山島的特產。這裡有豐富選擇，包括各種 Mizkan 醋和當地釀酒廠生產的清酒。他們還出售海鮮佃煮（用醬油、味醂和糖煮熟的魚，以便長時間保存）。

在魚太郎享用完美味的壽司後，這裡是享用甜點和購買旅行紀念品的完美停留地。

藏之町咖啡館

475-0873 愛知縣半田市中村町1-33-2

這是一家帶有傳統藏造建築與開放式露台的咖啡館。 您可以在半田運河沿岸的懷舊街景中，悠閒地享受放鬆時光。 本店導入全國僅有少數的全自動手沖咖啡機，精準再現手沖咖啡的理想蒸煮時間與注水方式，讓每一杯咖啡都呈現極致風味。 現點現烤的酥脆華夫餅，搭配輕盈綿密的奶油泡沫，甜度適中，是完美的輕食選擇。 此外，咖啡館內還設有知多半島特產專區，讓您輕鬆選購在地特色伴手禮。

漫步半田運河，感受宛如電影場景般的超凡氛圍

江戶時代，半田運河周邊因航運和釀酒業而繁榮起來。隨著「酒糟醋」的開發，航運業也逐漸繁榮起來。運河兩岸的黑牆倉庫和歷史建築讓人回想起過去，營造出一種安靜、整潔的氛圍。

運河沿岸有許多迷人的旅遊景點。

半田運河

475-0873 愛知縣半田市中村町周邊

愛知縣半田市是生產清酒、醋等產品的繁榮的釀酒業區，在半田運河沿岸至今仍保留著作為釀酒業代表的黑板倉庫。 該運河於江戶時代開通，用於將知多半島的酒、醋、棉花等當地特產運往江戶和大阪。運河沿岸，有釀酒業繁榮時期的黑板倉庫，還有明治初期富商的宅邸，這裡仍保留著濃厚的古代痕跡。 就像電影裡的場景？搭乘時光機進行時間旅行？ 半田町殘留著江戶至明治時期的文化，町內設有散步路線，非常適合悠閒散步。

景點一：舊那賀埜半六邸及半六庭園

那賀埜半六家族是江戶時代因航運與釀酒業而興盛的名置戶。其於明治時代築上的故居與庭園現已對外開放，讓遊客能夠感受其歷史與傳統風情。

這座宏偉的宅邸和花園讓人們一睹中能登家族如何在這一地區繁榮發展並為當地社區的發展做出的貢獻。

舊中埜半六宅邸/半六庭園

475-0873 愛知縣半田市愛知縣1-7

"中埜半六家族是自江戶時代起就涉足航運和釀酒業的著名家族，世代為當地的發展做出了貢獻。 在明治時期，半田市曾是一座繁華的城鎮，而當時遺留下來的歷史建築如今已所剩無幾，極為珍貴。 戰後，這裡被用作烹飪旅館，在名古屋大相撲比賽期間，這裡被用作二所之關部屋的住宿，許多市民在半六邸目睹橫綱大鳳的英勇亮相，然而，之後半六邸的大門便關閉，進入了長達30年的沉寂時光。 位於名鐵知多半田車站前的國家指定重要文化財產「舊中埜家住宅」是中埜半六家的別墅，是大正初期建造的西式建築。 此外，在半田市內還保留著其他中埜半六家的別邸。 在半六邸及半田運河周邊地區，隨著季節的變化，會舉辦各種活動和活動。"

年輪蛋糕研究所商店的外觀。您可以透過一個小窗口訂購商品。

這裡有兩個奇妙的地方我想向你們介紹。第一個是「年輪蛋糕研究所」。

您可以透過一個小窗口訂購並享用單份咖啡或茶（每杯僅 70 日元！），而年輪蛋糕則像冰淇淋一樣插在棍子上，有兩種口味。您可以選擇 O2 可可味噌口味（這是當地的半田豆味噌和稀有的亞馬遜可可的組合），也可以選擇原味。

一開始，我無法想像味噌和年輪蛋糕的組合會是什麼味道，但是只咬一口，可可的香氣和味噌的鹹味完美地融合在一起，創造出一種絕妙的味道！我相信它具有一種您在其他任何地方都找不到的獨特味道，所以嘗試一下並享受一次特別的用餐體驗！

年輪蛋糕研究所

475-0855 愛知縣半田市中村町1-7 半六庭園

選用純正國產雞種 「岡崎王伴雞」 的最高等級雞蛋 「Premium Running Egg」，並嚴選能最大程度引出蛋香的優質麵粉。 濃郁的風味在口中綻放，成就了年輪蛋糕研究所的經典之作「O₂」。 其柔軟彈潤的口感，彷彿品嚐著一口輕盈的空氣。

另一個推薦景點是「HANROK」。這家餐廳以其輕鬆奢華的氛圍在當地受到高度評價，您可以在這裡品嚐到由曾在巴黎 Les Enfants Rouges 磨練廚藝的廚師珠洲木孝則製作的、使用愛知縣知多半島山島的食材和發酵調味料烹製的美味法國菜。

那賀埜家舊宅的一部分經過改建，保留了建築的歷史與日本傳統住宅的美感，是品味美食與感受歷史氛圍的理想場所.。

這家餐廳還提供能夠品味愛知發酵文化的美食體驗，讓食客感受當地食材的獨特風味。對於熱愛美食的您，這將是一處值得造訪的餐飲勝地。

（HANROK 採完全預約制，需提前預約。點此預約。）

HANROK

475-0873 愛知縣半田市中村町1-7

這座宅邸建於明治22年（1889年），曾是因海運業與釀造業繁榮一時、並代代為當地發展作出貢獻的中埜半六家舊宅。 在這座承載歷史與風情的空間內，HANROK 將獻上獨一無二的法式料理體驗，精心選用愛知縣知多半島的優質食材與發酵調味料，結合創新料理手法，呈現美味與美學兼具的法式精緻料理，讓每位來賓都能感受非凡的用餐時光。 本店採完全預約制，敬請至官方網站的預約專區進行預約。

探索半田的發酵歷史，學習日本酒釀造——「國盛 酒文化館」

以半田為中央的半田知多半島山島自古以來就是日本酒的釀造地，至今已有300多年的歷史。博物館由那賀埜酒廠經營，是一座實際釀酒歷史長達約200年的建築物，直至1972年。

博物館旨在保存日本酒的文化遺產，展示現在的工廠開始運作之前實際使用的傳統釀酒工具以及當時工匠的技術。

您可以品嚐繼承了傳統技術和精神釀造的日本酒。

除了清酒，您還可以品嚐果酒和非酒精產品。

您也可以購買日本酒和其他物品作為紀念品。買一個當旅行紀念品怎麼樣？

如果您想參觀博物館或體驗品嚐，我們建議您提前預約。如果當天沒有其他團體接待遊客，我們可以接待您，但如果您想確保體驗，最好預訂。請在此處的諮詢表那賀填寫必要資訊以及期望的預約伊達等，然後發送給我們。 （可能需要幾天才能回覆。）

請注意，我們目前沒有能夠說英語等多種語言的員工。不過，有英文解說影片和小冊子可供參考，所以不用擔心！

這家酒廠的創立與使壽司風靡一時的味滋康有著很深的淵源，從收購了半田釀酒廠中能登家原本擁有的酒庫（釀酒權）開始。

由於他們掌握了釀酒的相關知識，並且身處可以豐富蘂取酒糟（酒糟醋的原料）的環境，因此能夠生產出大量的酒糟醋。毫不誇張地說，這個地區的歷史和背景對「壽司文化」的進一步確立做出了很大的貢獻。這個地區的歷史與每個地區的飲食文化歷史密切相關。

國盛酒造　酒文化館

475-0878愛知縣半田市東本町2-24

本館以傳承日本酒文化遺產為宗旨，展示了現今酒廠啟用前實際使用的傳統釀酒工具，並介紹當時職人的製酒技藝。 自1985年開館以來，作為半田的觀光設施，吸引了眾多訪客，致力於傳遞國盛的歷史與釀酒文化。 除了館內展示，還可透過影片放映與清酒試飲體驗，深入感受日本酒文化的魅力。

不斷迎接新挑戰的巔峰！追溯「Kabuto啤酒」的歷史

日本動漫迷可能會認出，在舊名古屋站的風景那賀看到的 Kabuto 啤酒標誌就是吉卜力工作室的《風起》和動漫系列《紫羅蘭永恆花園》三次集那賀出現的建築。

該建築由明治時代著名的建築師妻木頼黄設計，為了提供釀造所所需的穩定性，採用了當時少見的獨特多層結構。

Kabuto啤酒曾經是日本領先的釀酒廠之一，甚至在1900年的巴黎世界博覽會上蘂取了金牌。所有這些歷史都展示在一個精心策劃的博物館那賀，對於日本歷史、明治時代建築以及日本啤酒的愛好者來說，這裡是不可錯過的景點。

啤酒瓶不僅有復古的感覺，而且精緻的標籤設計引人注目。

在因戰爭和經濟因素而更改名稱並停產後，明治時代的 Kabuto 啤酒於 2005 年復活，大正時代的 Kabuto 啤酒於 2016 年復活。忠實再現了當時的味道。 。您實際上可以在咖啡館那賀體驗這種味道，那裡的氛圍讓您感覺就像在電影場景那賀喝酒一樣。

事實上，這是一種美味的德國風格啤酒，您可以在大樓內的咖啡館品嚐珍貴的 Kabuto 啤酒。

飯店還設有商店，您可以購買複製版 Kabuto 啤酒和當地紀念品。

半田紅磚建築

〒475-0867愛知縣半田市榎下町8號

半田紅磚建築建於1898年，最初是甲冑啤酒的製造工廠，正值日本啤酒產業的草創時期。 來自半田的企業家們勇敢挑戰大型啤酒製造商，這份精神至今仍傳承於此。 現存的啤酒工廠遺跡極為稀少，半田紅磚倉庫因而成為珍貴的歷史建築。 2004年被登錄為國家有形文化財，2009年被指定為近代化產業遺產。 在常設展示室，透過模型、影像及當時的照片介紹半田紅磚倉庫與甲冑啤酒的歷史。 此外，館內的各空間可供租借，適用於各種活動。 咖啡和啤酒大廳提供招牌生鮮甲冑啤酒與精選料理，讓您享受歷史與美食的融合。

結語

您去半田的旅行怎麼樣？

半田和知多半島山島擁有豐富的手工藝歷史。從味滋康醋到國盛清酒，再到 Kabuto 啤酒的絕妙啤酒，這是一個以親手製作而聞名的地方。

這種工藝傳統至今仍延續至今，只要漫步在 MIM 或半田運河周圍，就有很多地方可以看到、觸摸、享受和學習。也許最重要的是，品嚐它。何不前往半田，體驗從歷史到美食的一切？