【兵庫】神戶牛的美味秘密完全解析！「但馬牛」是其根源？

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您知道神戶牛和松阪牛等享譽世界的頂級和牛品牌，其起源大部分實際上是源於「但馬牛」嗎？在本文中，將介紹日本代表性產品「但馬牛」的歷史和美味的秘密，並詳細說明但馬地區的特產。

作者

歡迎來到兵庫縣兵庫縣是關西地區的門戶，孕育了連接日本海、中國山脈、瀨戶內海的福地和得天獨厚的氣候。被選為櫻花名所百選之一的世界遺產姬路城、六甲山的全景夜景等，有許多令人驚嘆的美景。世界聞名的神戶品牌“神戶牛”是但馬牛的代名詞，是日本頂級牛肉之一，而清酒米“兵庫山田錦”則是讓您舌頭驚喜的寶石。有馬溫泉是著名的溫泉，城崎溫泉曾出現在許多文學作品中。在大自然的包圍下，您可以放鬆身心。淡路島鳴門漩渦的雷鳴聲、夏季各地舉辦的煙火大會的動感聲音等，您可以聽到令人難忘的聲音。在縣內的藥草園和植物園中，四季皆有的藥草和花草的溫和宜人的香氣可以治愈您的身心。享受刺激視覺、味覺、觸覺、聽覺、嗅覺五種感官的兵庫新旅程。

目次
1. 受世界矚目的「神戶牛」的根源
2. 和牛的元祖 : 但馬牛的特點和追求
3. 可以親身接觸並學習有關但馬牛的「兵庫縣立但馬牧場公園」
4. 以自家農場生產的但馬牛為傲的餐廳
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1. 受世界矚目的「神戶牛」的根源

「神戶牛肉」是日本代表性的美食之一。它通過了被稱為品牌和牛中最嚴格的標準，其特徵是口感光滑、入口即化的醇厚。它受到了世界各地的關注，甚至被列為來日本必嚐的美食。「神戶牛」的根源在於兵庫縣但馬市種植的「但馬牛」 。這次我們將為大家介紹但馬牛的美味秘訣和特色，以及推薦的餐廳。

2. 和牛的元祖 : 但馬牛的特點和追求

但馬地區佔據了兵庫縣約四分之一的廣大地域，這裡有眾多的畜産農家、精肉店和餐廳。本次專訪將介紹位於兵庫縣香美町村岡的畜産農家「美方農場」的牧場長今後敏成先生對「但馬牛」的見解。

▲「美方農場」的牧場長小木俊成先生

「神戶牛和特選松阪牛等頂級和牛通常是在但馬地區購入小牛，然後在各地飼養而成的，因此從本質上來說它們都是但馬牛。事實上，日本的黑毛和種牛中有99.99%都帶有但馬牛的基因。因此，可以說但馬牛是和牛界的根源。」

「但馬牛的肉質非常優秀，但由於其體型較小，所以可取得的肉量較少，大約只有700公斤左右。它是一種纖細的牛，因此需要非常謹慎地關注飼養環境和飼料。由於「但馬牛」的稀有性以及需要精心飼養的特點，它的價值不在於價格，而是在於味道。這種肉中的脂肪分佈絕妙，具有如絲般融化的口感，這是它的特長之一。」

「為了提升味道，需要將飼養期間延長。隨著飼養時間的增長，牛肉中的不飽和脂肪酸等物質增加，這些物質對肉的口感、口溶性和風味等方面產生影響，使得肉的味道更加豐富。因此，這會增加更多的時間和成本投入。但是，我們認為對於「但馬牛」來說，它具有這樣的價值。我相信，即使是那些從未嚐過的人，一旦品嚐到真正的但馬牛，就能夠理解它的價值所在。」