【兵庫】神戶牛的美味秘密完全解析！「但馬牛」是其根源？
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您知道神戶牛和松阪牛等享譽世界的頂級和牛品牌，其起源大部分實際上是源於「但馬牛」嗎？在本文中，將介紹日本代表性產品「但馬牛」的歷史和美味的秘密，並詳細說明但馬地區的特產。
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目次
- 1. 受世界矚目的「神戶牛」的根源
- 2. 和牛的元祖 : 但馬牛的特點和追求
- 3. 可以親身接觸並學習有關但馬牛的「兵庫縣立但馬牧場公園」
- 4. 以自家農場生產的但馬牛為傲的餐廳
- [官方]兵庫縣旅遊網站HYOGO！Navi
1. 受世界矚目的「神戶牛」的根源
「神戶牛肉」是日本代表性的美食之一。它通過了被稱為品牌和牛中最嚴格的標準，其特徵是口感光滑、入口即化的醇厚。它受到了世界各地的關注，甚至被列為來日本必嚐的美食。 「神戶牛」的根源在於兵庫縣但馬市種植的「但馬牛」 。這次我們將為大家介紹但馬牛的美味秘訣和特色，以及推薦的餐廳。
2. 和牛的元祖 : 但馬牛的特點和追求
但馬地區佔據了兵庫縣約四分之一的廣大地域，這裡有眾多的畜産農家、精肉店和餐廳。本次專訪將介紹位於兵庫縣香美町村岡的畜産農家「美方農場」的牧場長今後敏成先生對「但馬牛」的見解。
▲「美方農場」的牧場長小木俊成先生
「神戶牛和特選松阪牛等頂級和牛通常是在但馬地區購入小牛，然後在各地飼養而成的，因此從本質上來說它們都是但馬牛。事實上，日本的黑毛和種牛中有99.99%都帶有但馬牛的基因。因此，可以說但馬牛是和牛界的根源。」
「但馬牛的肉質非常優秀，但由於其體型較小，所以可取得的肉量較少，大約只有700公斤左右。它是一種纖細的牛，因此需要非常謹慎地關注飼養環境和飼料。由於「但馬牛」的稀有性以及需要精心飼養的特點，它的價值不在於價格，而是在於味道。這種肉中的脂肪分佈絕妙，具有如絲般融化的口感，這是它的特長之一。」
「為了提升味道，需要將飼養期間延長。隨著飼養時間的增長，牛肉中的不飽和脂肪酸等物質增加，這些物質對肉的口感、口溶性和風味等方面產生影響，使得肉的味道更加豐富。因此，這會增加更多的時間和成本投入。但是，我們認為對於「但馬牛」來說，它具有這樣的價值。我相信，即使是那些從未嚐過的人，一旦品嚐到真正的但馬牛，就能夠理解它的價值所在。」
基本情報（美方農場「美方但馬牛直營店」）
在美方農場擔任牧場長的今後先生向我們介紹了關於「但馬牛」的資訊。美方農場從種配到出貨都自家一貫生產。精心養育的「但馬牛」可在香美町村岡的「美方農場直銷店」以及朝來市的「道之站但馬的魔幻之地」購買。
電話：0796-98-1522
營業時間：上午10:00〜下午5:30
營業日：每週五、週六、週日、週一
3. 可以親身接觸並學習有關但馬牛的「兵庫縣立但馬牧場公園」
▲ 位於公園內的“但馬牛博物館”
對於想要了解但馬牛的人來說，可以前往兵庫縣立但馬牧場公園內的「但馬牛博物館」。博物館展示了真實尺寸的但馬牛模型，以及介紹其歷史等的展板展示。此外，還完整再現了昔日與但馬牛共同生活的農家場景。入場也是免費，可以隨時參觀。
兵庫縣立但馬牧場公園的總面積達36.2公頃。草原延伸至可搭乘纜車前往的山頂觀景台，夏季用作但馬牛放牧場，冬季則轉為滑雪場。
▲在「展示牛棚」觸摸但馬牛
園內還設有畜產區域，其中的「展示牛舍」讓遊客可以觀賞並親身接觸但馬牛。
基本情報（兵庫縣立但馬農場公園）
電話：0796-92-2641（公園管理辦公室）
開放時間：上午9:00〜下午5:00 ※入園費用、停車場免費
休息日：每週四（如遇假日則順延至下週五）
▲ 園區內的“餐廳Furusato”
在餐廳 Furusato，您可以以實惠的價格品嚐到但馬牛料理。店內座位眾多，空間寬敞。這是一家採用食券制和自助服務的店鋪，讓您輕鬆自在地用餐。
▲最受歡迎的是附有沙拉和味噌湯的「但馬牛的御重」套餐
這款搭配糖醋口味的壽喜燒烤肉，肉質中帶有豐富的脂肪，非常嫩滑！自家種植的米飯也非常美味。份量十足，帶給您飽足感的美食體驗。
基本情報（餐廳Furusato）
電話：0796-92-1005
營業時間：上午 9:00 - 下午 5:00
定休日：每週四（遇假日則順延至下週五）
4. 以自家農場生產的但馬牛為傲的餐廳
▲“但馬牛料理濱田”
「但馬牛料理 濱田」是一家位於但馬牧場公園附近、受到當地居民歡迎的牛排和燒肉餐廳。在溫泉旅行時順道光顧也是一個不錯的建議。
▲人氣的“烤肉套餐”
這家店的肉類是由自家牧場繁殖育成的上質但馬牛，經適度陳年後調理而成。雖然氛圍平民化，但口味卻十分正宗。但馬牛的牛排大約價格在4,000日圓左右，燒肉套餐則大約每人3,300日圓起。平日限定的午餐菜單（上午11:30至下午2:00）也深受當地居民的喜愛。
基本資料（但馬牛料理濱田）
電話：0796-92-2233
營業時間: 午餐 下午12:00 - 下午3:00, 晚餐 下午4:30 - 下午9:00 (LO.20:30)
休息日：每月第一個和第三個星期四
[官方]兵庫縣旅遊網站HYOGO！Navi
兵庫縣觀光本部的官方網站，提供兵庫縣（神戶、姬路、城崎、淡路島等）的旅遊資訊。這裡有許多推薦的旅遊訊息，包括兵庫縣的日本遺產和自行車等特色觀光景點，以及可以享受溫泉文化和日本酒的旅遊路線，請務必查看！
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兵庫縣
歡迎來到兵庫縣 兵庫縣是關西地區的門戶，孕育了連接日本海、中國山脈、瀨戶內海的福地和得天獨厚的氣候。 被選為櫻花名所百選之一的世界遺產姬路城、六甲山的全景夜景等，有許多令人驚嘆的美景。 世界聞名的神戶品牌“神戶牛”是但馬牛的代名詞，是日本頂級牛肉之一，而清酒米“兵庫山田錦”則是讓您舌頭驚喜的寶石。 有馬溫泉是著名的溫泉，城崎溫泉曾出現在許多文學作品中。在大自然的包圍下，您可以放鬆身心。 淡路島鳴門漩渦的雷鳴聲、夏季各地舉辦的煙火大會的動感聲音等，您可以聽到令人難忘的聲音。 在縣內的藥草園和植物園中，四季皆有的藥草和花草的溫和宜人的香氣可以治愈您的身心。 享受刺激視覺、味覺、觸覺、聽覺、嗅覺五種感官的兵庫新旅程。
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