兵庫縣「明石燒」 給你全世界獨一無二的味蕾體驗！

明石(あかし)市位於兵庫縣南部。有條面向瀨戶內海的街道，以章魚等海鮮聞名。這次小編要跟大家介紹明石市的美食，使用了在地捕獲章魚的「明石燒」名店！

作為關西代表的美食之一的「章魚小丸子」是在麵粉做成的原料中加入了章魚塊、蔥、生薑等，煎製之後淋上醬料。而明石燒則是在原料中加入了更多的雞蛋，所以口感更加的綿密，不加章魚小丸子的醬料，而是淋上更加合適的湯汁，吃出它獨有的美味。

※明石燒在當地也被稱為雞蛋燒，在此篇文章中統一使用明石燒這個名字。

從大阪・梅田出發，乘坐阪神電鐵山陽姬路方向的直通特急列車，大約需要70分鐘。不需要乘換其他列車便會到達東二見(ひがしふたみ) 車站嘍。出了車站向左轉，沿著北邊的階梯向東走1～2分鐘，便可以看到明石燒的名店「てんしん」（天心）了。

3代聯手創業50年的老店鋪，大白天就開始排長長隊列的人氣。右側的窗口可以把菜品打包帶走。
店內有長櫃台與獨立的桌椅，很多本地人都是這家店的常客，並且越來越多人衝著它的名氣與美味遠道而來。

陷進去就無法自拔的美味！

做好的明石燒被放在傾斜的木板上。原因有更容易食用、更容易清洗等說法。明石燒的特點之一是它不使用醬料，而是跟湯汁一起食用。潤滑如玉、湯汁美味，好像吃多少都可以接受。

明石燒的製作過程

將麵粉與雞蛋融合成麵汁，在裡面加入章魚塊兒，這就是明石燒的原料。使用的麵粉是一種米粉。很多店都在使用它，而てんしん（天心）這家店使用的是獨特製作而成的。湯汁採用了乾鰹魚片與昆布，章魚則是當地新鮮捕獲的。

將混合好的原料放入熱燙的器具中。將切成小塊的章魚一個個放進去，與食材融合，當下方表面變硬的時候，用筷子翻鬆它。

點上火繼續加熱，並在燒炙的器具上放上木板。

放上木板之後，把握時機用力一口氣翻過來，熱騰騰的明石燒就從燒盤器具移到木板上囉！

外皮輕微的焦脆，裡面卻柔軟細膩。造就這獨特口感的其中一個原因是銅質的燒製器具。由明石唯一的職人手工打造而成。就跟上圖中的顏色一樣，呈現閃閃發亮的金銅色，使用過後就會變成黑褐色。

章魚的秘密

「明石章魚」在全日本都是很有名的特產。特別是在二見地區捕獲的二見タコ（二見章魚），是料理人最愛的美食原料之一。相比於其他章魚來說，腳較短且粗，越嚼越有滋味。海洋潮流和海底土壤、作為餌的貝類、與海相通的河川等等，囊括這些得天獨厚的條件，讓二見章魚成為完美素材。

為我們介紹明石章魚的是在二見街道盡心盡力的二見商友會會長——神代 (じんだい)先生。近年來日本的漁業資源一直在減少，但是二見地區的章魚量與之前並沒有太大的變化。它使這整個地區保持著活力，一代一代相傳下去。

如果你來到了這片土地，千萬不要忘記來這家店跟店長打聲招呼，品嚐絕不能錯過的明石燒。

十心

674-0092兵庫縣明石市二見町東二見417-11