[高町]使用傳統技術和安全成分在已有100多年歷史的木桶中釀造的醬油

• 目次
• 兩個啤酒廠釀造 25-30 種啤酒
• 採用天然木桶配製
• 直營店是指擁有獨特產品的精選商店。
• 每年舉辦5次活動
• 基本訊息

兩個啤酒廠釀造 25-30 種啤酒

總公司工廠

足立啤酒廠位於兵庫縣高郡高町，由現任執行長足立裕的曾祖父足立和成於 1889 年創立。公司剛開業時，位於距離公司現址約100公尺的427國道沿線，第一代雖然經營不同的業務，但他們是從接管一家醬油釀造公司起家的。

左後有機醬油熟成庫

目前，我們在2012年建造的主工廠和我們的有機醬油陳化倉庫生產25至30種產品，包括15種自有產品、PB產品和出口海外的特殊產品。2022 年新開業。Masu。

採用天然木桶配製

在世代保存的木桶中製備。

這家啤酒廠最顯著的特點就是它是用木桶釀造的。目前，99%的日本醬油是在不銹鋼或塑膠罐中釀造的，只有不到1%是在木桶中釀造的。足立釀造非常注重僅使用木桶進行釀造。

回顧歷史，戰前唯一可用的釀造容器是木桶，清酒行業使用的木桶似乎經常被重複利用。

曾經有一段時間，日本清酒釀造商每20年左右就更換一次木桶，舊木桶被賣給醬油和味噌釀酒廠。用過的木桶用來釀造醬油和味噌，很少購買新的。 。與清酒不同，醬油和味噌使用鹽，因此重複使用它們的優點是它們不太可能堵塞和洩漏。

戰後，隨著清酒產業從木桶改為不銹鋼或搪瓷罐以提高衛生和口味，醬油釀酒廠也做出了類似的改變。

後面的新桶用於出口。

在Adachi Brewing，我們目前使用60個不同尺寸的木桶進行釀造。這是關西地區規模最大的。在木桶中釀造清酒的優點是可以增加風味的複雜性並帶出包括香氣在內的濃鬱風味。看來微生物生存的環境也有關係。

而且，與葡萄酒一樣，能夠以適合當地氣候的方式釀造葡萄酒也很重要。這使得能夠利用日本的四個季節進行適合自然釀造的製劑。

使用大罐的主要醬油公司往往會在調整罐內溫度的同時在3至6個月內生產產品，但在足立釀造，釀造需要1至1.5年。我們將從7月中旬到8月底休息一個半月，然後在9月開始準備。

發酵要到來年春天才開始，所以工匠的技巧在於調配和調整，讓之前釀造的原料和最近釀造的原料在味道上沒有差別。

每天沖泡後立即攪拌。

有句老話說，「一是曲，二是槳，三是巴氏殺菌」。在製作醬油時，似乎這個順序很重要。

「兵庫縣只有少數幾家公司進行自己的內部生產，從製作曲到裝瓶。我們真正重視並為製作曲而感到自豪，」Yutaka 自豪地說。

老式木桶

這次，我們有一個特別的機會，在陳列室裡看到了世代使用的木桶。當然，他仍然是一名活躍的球員。木材的表面顯示它已經使用了很長時間，我意識到這是一個微生物很容易繁殖的環境。

*庫拉之旅適用於10人或以上的團體（需預訂，可協商）

直營店是指擁有獨特產品的精選商店。

427號國道沿線直營店

商店裡擺滿了產品

1990年開幕、2019年重新裝修的直營店，不僅有本店自營商品，還有來自全國各地的天然食品、嚴格挑選的生產商製作的調味料和食品、兵庫縣產的清酒等獨特的商品。 . 都在排隊。

「加打醬油」（900ml、950日圓）、「國產有機醬油」（900ml、1,642日圓）

讓我們來介紹一下我們自己的15種產品中的暢銷產品和推薦產品。

首先是「醬油」。它的味道微甜、深沉、令人印象深刻。是兵庫縣最受歡迎的招牌產品，長期以來一直是最暢銷的產品。另一個好處是它有5種尺寸可供選擇：200ml、300ml、360ml、900ml和1800ml。

連續約10年暢銷的國產有機醬油是使用來自全國各地簽約農民的有機大豆、有機小麥和赤穗鹽，在木桶中製成的醬油。該產品還有多種尺寸可供選擇，包括 200 毫升、300 毫升、500 毫升和 900 毫升。

其他受歡迎的產品包括以國產有機醬油為基礎的高湯醬油和柚子橙子。

「鮮榨有機生醬油」（100ml、400日圓）

也有僅在直營店銷售的產品。

冷豆腐、生魚片、沙拉等推薦使用國產有機原料的「鮮榨有機生醬油」。

直營店內

直營店北側主要販售調味品和清酒。

1990年開業時，該地區還沒有便利商店或路邊車站，所以這裡備有杯裝拉麵、調味料以及商店裡想要的一切。

兵庫當地酒專區

第四代店主足立龍明（豐的父親）開始從兵庫縣內挑選清酒，例如山名清酒廠和本田商店。

調味角

調味品專區是我們精心挑選的推薦商品。

有機食品種類繁多

在更新的同時，我們加強了有機產品的選擇，包括來自精心挑選的生產商的產品。

「我們不會像超市一樣購買賣不出去的產品，而是精心挑選人們會長期購買的好產品，」於說。

還有豐富的禮品角

禮品角也備貨充足，不僅有我們自己的產品，還有我們自己的產品與其他產品的組合，以及將醬油與Taka-相結合的“Taka no-Sato直送”服務。雞蛋和香腸。我們還有裝滿當地美味食物的禮包。

當你收到這樣的禮物時，你的心情就會好轉。

每年舉辦5次活動

照片提供：足立釀造啤酒節

照片提供：足立釀造啤酒節

足立啤酒節是一個為期三天的活動，每年舉辦五次，分別在三月、五月、七月、十月和十一月。在這三天裡，他們不僅會以折扣價出售自己的產品，還會與高町、西脅市和丹波市的商店合作，大約有 10 家商店在餐飲和產品方面排隊。銷售攤位。

我們還提供啤酒廠之旅（上午 11:00 至下午 2:00），無需預訂。

「我們將庫拉節視為我們與當地社區關係的一種形式。就未來前景而言，我希望不做出任何重大改變，在重視木桶和有機產品的使用的同時，我希望開發新產品和品牌。」於說。

這次買的「醬油」真的很好吃，很適合搭配蛋飯。另外，我想去購買不同的產品。

足立醬油啤酒節 日期和時間：11月17日（星期五）、18日（星期六）、19日（星期日）9:00-17:00 內容：食品和飲料/產品銷售攤位、自家產品（醬油）折扣、味噌、禮物）銷售、釀酒廠參觀（11:00~、14:00~）

（作家 宇多美）

*本文為截至 2023 年 9 月的資訊。價格含稅。產品內容和價格可能會有所變動。

基本訊息

足立啤酒廠

地址：兵庫縣高郡高町上區西脅81-1

電話號碼：0795-35-0031

營業時間：9:00-17:30

定期休息日: 不定期休息日

交通：從永新機往山與關方向的西脅市站出發約45分鐘，從月鼻出發步行1分鐘，從坂丹交通道路神崎南IC出發約22分鐘，從中國自動車道瀧之社IC出發約33分鐘

停車場：10個

惠普：https: //adachi-jozo.co.jp/

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