【兵庫丹波】兵庫縣丹波地區的熱門美食，榮獲日本冠軍的絕品乳酪！日本最好吃的起司！

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位於兵庫縣丹波市春日町的「丹波起司工房」，他們是製作日本頂尖美味起司的工房。在2021年的「ALL JAPAN 全日本天然起司比賽」中，他們榮獲了冠軍！

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歡迎來到兵庫縣兵庫縣是關西地區的門戶，孕育了連接日本海、中國山脈、瀨戶內海的福地和得天獨厚的氣候。被選為櫻花名所百選之一的世界遺產姬路城、六甲山的全景夜景等，有許多令人驚嘆的美景。世界聞名的神戶品牌“神戶牛”是但馬牛的代名詞，是日本頂級牛肉之一，而清酒米“兵庫山田錦”則是讓您舌頭驚喜的寶石。有馬溫泉是著名的溫泉，城崎溫泉曾出現在許多文學作品中。在大自然的包圍下，您可以放鬆身心。淡路島鳴門漩渦的雷鳴聲、夏季各地舉辦的煙火大會的動感聲音等，您可以聽到令人難忘的聲音。在縣內的藥草園和植物園中，四季皆有的藥草和花草的溫和宜人的香氣可以治愈您的身心。享受刺激視覺、味覺、觸覺、聽覺、嗅覺五種感官的兵庫新旅程。

在日本最大的比賽中獲獎！日本最好的起司是什麼？

「丹波乳酪工房」的起司口感柔順、濃郁風味豐富。從江時代以來，這些農家一直以來都是手工製作乳酪的專家，從擠牛奶到乳酪成熟的每個步驟都經過精心手工製作，毫不馬虎！在2021年，「丹波乳酪工房」的起司榮獲國內最大型的起司比賽「ALL JAPAN 全日本天然起司比賽」的大賽冠軍。

丹波起司工房的歷史與堅持

丹波起司工房位於自江戶時代就存在的「婦木農場」內。該農場盡可能不使用農藥，每年生產多達120種作物。婦木農場的第11代婦木敬介於8年前開設了工坊作為農場的起司製造部門，開始了起司製作。

婦木先生：「婦木農場原本就有牛舍，裡面飼養著荷蘭牛。我們以傳統的循環型農業方式經營，將田地的草作為牛的飼料，擠取牛奶，並將牛糞用作田地的肥料。」

從現代的角度來看，他們可以說是SDGs（可持續發展目標）倡導者和領先者。

「我開始製作起司是因為我的父母想製作他們自己喜歡的起司。我週遊全國，在全國各地的作坊裡品嚐起司，並在北海道十勝市的『更別起司工房』當學徒。」

2015年，婦木先生回到丹波並開始了『丹波起司工坊』。他們在農場養牛，以農場產生的稻草和草為食，從飼養牛隻到擠取牛奶，再到製作起司，全部都是由家族一起操持。

「起司是透過提取原料奶中的成分並使其凝固而製成的，因此沒有好的原料奶就無法做出美味的起司。這就是為什麼我相信起司製作始於飼養優質奶牛。」

一般情況下，人們會使用市售的「乳酸菌起始劑」來進行發酵，但在「丹波起司工坊」裡，他們也自家培養乳酸菌。

「我們根據乳酸菌的活性狀態來調整培養濃度，這樣做非常費時費力。但是，由於乳酸菌適應了土地和我的製造方法，因此味道和品質都變得更加穩定。我認為起司是由土地的風土所孕育出來的。」

丹波產的槲樹和櫻花木製成的乳酪熟成室，位於農場內的一座建於80年前的倉庫中。在貨架上擺放著標誌性商品「陳年豪達起司」。在日本歷史最悠久的起司比賽「ALL JAPAN 全日本天然起司比賽」中，這款「陳年豪達起司」於2021年獲得了農林水産大臣獎的最高榮譽！

「一般的豪達起司大約經過6個月的熟成就可以出貨，但我們的起司需要熟成一年以上。雖然每天都需要照料，但通過花費更多的時間和精力，味道顯著增強，口感也更加順滑。作為半硬質的自然乳酪，我們希望人們直接品嚐它的原始風味。」

獲獎後，其美味的味道大受歡迎，現在更是火爆到供不應求。

「丹波起司工房」除了「陳年豪達起司」以外，還有婦木敬介先生首次商品化的軟質乳酪「丹波Snow White」以及新商品「陳年拉可雷特起司」等，總共有8種不同的乳酪供應。所有這些產品都是使用由培養了十頭大量飼養的淨化牛所產的晨晚鮮乳作為原料，再添加自家培養的乳酸菌，並且透過手工一個一個地製作而成。

還有美味的軟冰淇淋！您可以在農場享用美食

m農場内已經開設了一家銷售店。目前，銷售時間為每個月3月至11月的第1和第3個星期日，上午11點至下午4點。店內提供乳酪試吃服務，您可以先品嚐再選購喜歡的產品。同時也提供免費的牛奶試喝服務。

大家喜愛的軟雪糕有兩種類型。「鮮奶軟雪糕」讓您能夠品嚐到剛擠出的牛奶的原味，而「頂級軟雪糕」則添加了濃郁的乳酪，味道絕佳！此外，還推出了使用新鮮擠取的牛奶製作的「牛奶奶昔」和「高湯焙茶牛奶」。在每個月3月至11月的第1和第3個星期日，我們還開設了以乳酪料理為主題的午餐和咖啡廳。同時，您還可以享受農產品直銷和農場參觀的樂趣。