[丹波市] 在丹波名酒廠「西山酒造」體驗清酒與發酵文化，與藝術品相遇

• 目次
• 擁有三個國家註冊有形文化財產的歷史悠久的清酒釀酒廠
• 您可以近距離欣賞書法、繪畫和其他令人驚嘆的藝術作品。
• 高濱恭志命名的清酒“Kotsuzumi”
• Kozumi 由藝術家 Kosuke Watanuki 設計
• 可以購買各種大洲住品牌口味的商店
• 「Kuden」是一家傳播發酵文化的新店。
• 基本訊息

擁有三個國家註冊有形文化財產的歷史悠久的清酒釀酒廠

主樓位於通往福知山的道路旁，建於1891年（明治24年）左右，是一座瓦頂木結構的兩層樓。它保留江戶時代中期該地區的房屋風格，並被註冊為國家註冊有形文化財產。

店內內部於 2021 年 7 月進行了翻新，櫃檯的木材是從曾經用來擠壓清酒的木製「容器」和清酒桶中重新使用的。隨處可見當時釀酒師所寫的墨字，即使事隔多年，仍能感受到當時釀酒師的精神。還留有一個用來倒出成品酒的壺嘴，這一點也很迷人。

您可以近距離欣賞書法、繪畫和其他令人驚嘆的藝術作品。

說到西山酒造的歷史，就不能迴避活躍於明治時代至昭和的俳句詩人高濱恭志。釀酒廠的三次代店主西山亮三被 1902 年英年早逝的新晉俳句詩人正岡志規的詩所感動，並結識了志規的弟弟高濱恭志。他成為虛子的第一弟子，並以俳句「張雲」為名創作俳句，並寄給虛子指導。

看來兩人之間有著超越師生的互信與尊重的關係。苫雲的弟弟也成為了虛子的第二個弟子，並以俳句名「苫月」開始熱衷於俳句。因此，當時的西山釀酒廠似乎扮演了許多作家和畫家聚集的沙龍的角色。

因此，店內展示的大部分字畫都是在這裡創作的真實作品。

曾經是西山家的客房的榻榻米房間的滑動門上貼著著名文學人物寫的紙條。

當我看到日本畫家溪伊莫善和Tomakumo坐在陽台上放鬆的照片時，我可以想像釀酒師和文學人物坐在這個房間裡喝著清酒，談論藝術。

高濱恭志命名的清酒“Kotsuzumi”

莧雲和莧月被稱為“丹波的兩夜”，讀了很多詩，其中莧雲在俳句雜誌《Hototogisu》的頭版上出現了 28 次，是有史以來最多的。然而，由於最小的兄弟在市場上遭受損失，啤酒廠陷入了困境。

當時，Kyoshi將清酒品牌命名為“Kotsuzumi”，並創作了俳句：“這裡有美味的清酒，我將其命名為Kotsuzumi。”據說，由於Kyoshi在《Hototogisu》上出版了《Kotsuzumi》，進行了廣泛的廣告甚至銷售，清酒大賣，甚至更多的作家和藝術家參觀了西山清酒釀造廠。

苫雲透過《Hototogisu》認識的畫家之一是溪用仙。他經常從居住地茨城縣訪問丹波，並在西山酒廠附近的積藏寺長期停留，與丹波人民進行交流。此外，苫雲的長子和伊莫曾的二女兒結婚了。苫雲的大女兒和伊莫森的三兒子結婚。兩家人成了親戚，感情進一步加深。據說，苫雲和伊莫森之間的書信往來還有很多。

Kozumi 由藝術家 Kosuke Watanuki 設計

第五代傳人西山雄三負責更新大洲住標誌及包裝設計。

我愛上了藝術家渡貫弘介的世界觀，透過說服當時沒有涉足商業設計的他，大洲以與以前的清酒設計完全不同的形象重生。

與商店相連的帶有壁爐的房間的框架和墊子採用“kotsuzumi”設計，代表了渡貫浩介的世界觀。

可以購買各種大洲住品牌口味的商店

該店販售各種Kozumi品牌的酒精飲料和非酒精產品。也提供本地送貨服務，使其成為方便的禮物。

純米大吟釀有「紅上花有葵」、「紅上花有黑牡丹」和「紅上花有桃花」三種，每種都由不同的原料米製成。葵使用的米是酒米之王“山田錦”，黑牡丹使用的是當地復興的“田島錦”，桃子使用的是稀有的“兵庫北錦”花。

每種口味都不同，但由於準備它們的水超軟，所以整體感覺很柔和。

葡萄利口酒「Miyama Budo」和「Miyama Shirobudo」是以國產白蘭地為基酒，不使用糖的清爽爽口利口酒。其他利口酒包括李子和巧克力，特別受女性歡迎。

「海曲」是由米和米曲製成的甜味調味料，「鹽曲」是由甘酒和國產鹽製成的無添加調味料。它是一種方便的調味料，不僅採用天然成分製成，安全，而且還能增加菜餚的味道深度。

它的特點是自製甘酒和丹波乳業的當地酸奶的天然甜味。清爽的非酒精產品，不含糖。

您也可以在這裡購買嶄露頭角的丹波陶藝家大西正文（丹豐間）的作品。他是一位因其樸實的溫暖和高超的藝術性而擁有眾多粉絲的藝術家。

釀造所用的水是從店內的井中湧出的竹田川的地下水“鎮州天泉”。

透過嚴格的溫度控制和新鮮輪換，全年生產美味的清酒，近年來已出口到其他國家。

「Kuden」是一家傳播發酵文化的新店。

我們提前參觀了即將開幕的綜合設施「Koden」。在這裡，傳承的清酒釀造環境和發酵技術以適合現代生活方式的新形式呈現。這裡將是一個人們可以聚集的地方，有酒類和糖果店、咖啡館和住宿設施。

伊莫森寄給店主的藝術收藏品「Sasajo」描繪了吉祥的事物，這些圖畫掛在商店前面的牆上。 「Sansan」是一個吉祥的數字，相乘後就成為個位中的最大數字，而「sasa」過去的意思是「清酒」。

另外，西山酒造的釀酒師的名字世代以來都帶有「桑」字，因此是與西山酒造有淵源的一個字。

大洲翁裡是一家發酵咖啡館，保留清酒釀酒廠時的氛圍，椅子是用曾經用於清酒釀造的木桶製成的。發酵菜早已在公司食堂菜餚中使用，因此許多人對發酵菜都很熟悉。除了米飯、披薩等由負責烹飪的營養師精心設計的菜單外，還有清酒釀酒廠特製的下午茶。

二樓的畫廊裡展示著與西山酒造有淵源的作家和藝術家的作品。中間的框架是橫山大觀的書法。您也可以近距離欣賞珍貴的藝術品。

客棧的入口處隨意地放置Kyoshi的書法，每天只能入住一組（最多6人），但需預約。內部也展示了文學人物的作品，其仿照釀酒師睡覺的「kaishoba」。在Koden，我們也計劃舉辦與酒精和發酵相關的實作研討會。開放資訊請查看官方網站。

基本訊息

清酒釀酒廠之旅（僅限內部/外部漫步）容納人數：1 至 40 人。請聯絡我們

申請：需至少提前3個工作天透過電話或查詢表格預訂

參加費用：4,950日圓/次（最多10人同價）

當我來此尋酒時，看到隨意陳列的字畫，再次體會到這裡是一個吸引遠方文人墨客前來參觀的地方，而且酒也很美味。清酒和書法都是日本在全世界引以為傲的文化。我迫不及待地等待 Koden 的開業，它將作為傳播發酵和清酒訊息的設施。官方網站有英文、西班牙文和中文版本。

（作家松田/West Plan）

*本文為截至 2023 年 11 月的資訊。價格含稅。產品內容和價格可能會有所變動。

基本訊息

西山清酒釀酒廠

地址：兵庫縣丹波市市島町中竹田1171

電話號碼：0795-86-0331（總機）

營業時間：9:00-17:30

固定休息日：年末年初

交通：JR福知山線「丹波竹田」步行10分鐘

停車位：有（50個）

惠普：https: //kotsuzumi.co.jp/

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