【高知縣四萬十市】四萬十市必吃的推薦美食！

四萬的「食」

四萬十市的推薦食材非常多，很難只選一種。一切能在豐富的大自然那賀找到的食材都是精緻的。

您可以享受四萬十的飲食文化和當地美食，包括四萬十川、大海、山村的美味佳餚。

• 目次
• 四萬十川的贈與：野生鰻魚
• 口感接近天然的「養殖鰻魚」
• 四萬十川的饋贈：「天然香魚」
• 口感肥美的「四萬十河蝦」
• 四萬十川蟹「津蟹」
• 當地小吃“四萬十戈里”
• 芳香的「青海苔」
• 四萬十的海鮮
• 四萬十的肉也不錯！夢幻母牛「四萬十牛」
• 想進一步了解四萬十市的人！

四萬十川的贈與：野生鰻魚

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野生鰻魚的鑑別方法

區分野生鰻魚和養殖鰻魚的關鍵之一是腹部的顏色。野生鰻魚是長期生活在自然環境那賀的生物，例如河底或洞那賀。

因此，據說當它們捕食或躲避天敵時，它們會用腹部摩擦河床，導致它們變黃。

由於運動量充足，鰻魚肌肉發達，肉質肥嫩，原味濃鬱。此外，鰻魚的周長往往比養殖鰻魚的周長還要大。

野生鰻魚的美味吃法

厚實的天然鰻魚經過木炭烤製而成，皮香撲鼻，口感耐嚼。典型的吃法包括用醬汁烤的蒲燒和用鹽輕輕吃的白燒。肝可以煮湯吃，骨頭可以炒著吃。

炭烤鰻魚

炸鰻魚骨碗

使用大量鰻魚製成的鰻魚沙拉

鰻魚炸卷

鰻魚茶泡飯

鰻魚捕撈

四萬十川的天然鰻魚是透過石釣、魚橋釣等傳統方法捕獲的，作為代表四萬十川的品牌食材而備受推崇。近年來，隨著捕獲量的減少，野生鰻魚是一種有價值的食材。

野生鰻魚的捕撈季節是4月至9月。

石鰭釣魚

科洛橋釣魚

幼鰻魚釣魚

鰻魚幼體被稱為玻璃鰻，在四萬十川附近捕獲並用於水產養殖。

冬季夜間捕捉玻璃鰻，在釣魚燈的照射下營造出神奇的景象。

口感接近天然的「養殖鰻魚」

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養殖鰻魚的鑑別方法

由於養殖鰻魚在沒有天敵的環境那賀以穩定的飲食生長，因此它們的特徵是腹部白色、肉質柔軟。它們生長得很漂亮，不會劇烈移動，也不會在河床上摩擦身體。

由於它們的運動量比野生的鰻魚少，因此許多都富含脂肪。

水產養殖

從12月到3月，我們在嚴格控制的環境下養殖在四萬十川河口地區捕獲的被稱為「shirasu鰻魚」的鰻魚苗。

四萬十養殖的鰻魚與野生鰻魚接近，表皮富有彈性，肉質緊緻，咬起來很有嚼勁！脂肪有淡淡的味道。

四萬十川的饋贈：「天然香魚」

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香魚的兩個名字

香魚的平生約為一年，故被稱為年魚；因其主食是河床苔蘚，味道非常香，故又被稱為「香魚」。

香魚的味道會根據其生長的河流而變化。生活在清澈美麗的河流那賀，以優質藻類為原料飼養的香魚，據說具有類似西瓜或黃瓜的香味，四萬十川那賀生長的天然香魚味道濃郁，被稱為香魚。你可以感受到河水的氣味。

天然香魚

由於它們從石頭上刮下青苔來吃，所以它們的置戶牙很發達，嘴巴很尖。

其顏色淡黃，濕潤，上胃有堅韌感。

香魚的美味吃法

鹽烤是典型的享受食材的方式，去掉尾部再抱頭拔骨更容易吃得乾淨。

當地人在12月到1月脂肪已經脫落的時候吃「落香魚」，「鹽煮」，鬆軟易入口。

煮鹹魚

香魚的吃法還有很多，例如可以吃到包括頭和骨頭在內的整條香魚的甘露煮，以及用新鮮的鹹魚內臟醃製而成的“ uruka ”等。香魚。

燭光

烤香魚

香魚釣魚

四萬十川至今仍傳承「鞆掛捕魚」、 「網捕魚」、「響捕魚」等傳統捕魚方法。

野生香魚的捕撈季節為6月至10月15日及12月至隔年1月。

鞆掛釣魚

網捕魚

火釣

口感肥美的「四萬十河蝦」

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四萬十川生活著三種河蝦：長耳蝦、平手長耳蝦、美波方長耳蝦，雄性的特徵是擁有超過身體長度的長爪。

河蝦和河蟹

河蝦的美味吃法

河蝦長約3厘米至10厘米，可炒或鹽烤，帶殼食用。

炸河蝦

此外，當地人還用蝦湯和黃瓜一起煮，或添加到素麵那賀。

水煮河蝦和黃瓜

河蝦素麵

河蝦捕撈

四萬十川的蝦子是透過「小橋捕魚」和「柴沾捕魚」等傳統捕魚方法捕獲的。另外，如果提前預約，還可以輕鬆嘗試釣河蝦。

野生河蝦的捕撈季節是5月至8月。

科洛橋釣魚

柴沾釣魚

四萬十川蟹「津蟹」

夏末至初秋，津蟹順流而下產卵。

雖然可食用的肉不多，但味噌的濃鬱味道卻很精緻。

螃蟹在水里

津蟹的美味吃法

鮮味的甘湯、鹽煮螃蟹、津甘米米飯以及當地菜餚「金味噌」都是秋天的人氣美食。

津甘尼湯

螃蟹捕撈

有將裝滿餌料的籃子沉入河那賀，第二天早上撈上來的「螃蟹籃釣」，以及將籃子放在螃蟹經過的路徑上的“螃蟹釣”。順流而下產卵。

野生螃蟹的捕撈季節是8月至10月。

捕蟹蟹

當地小吃“四萬十戈里”

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Gori是淡水蝦虎魚的總稱，在四萬十市主要指蝦虎魚等幼魚。

吃哥裡的美味方法

除了炸雞和甜醬佃煮之外，當地菜餚還包括將乾蘿蔔與雞蛋一起切碎或放在米飯上製成的“gori-don”。

炸哥裡

哥裡佃谷

哥裡蛋綁定

哥裡釣魚

三月開始釣魚，河水變暖，預示著春天的到來。主流的方法是利用魚沿著河床移動的能力的「登釣」。人們還進行“Gara-biki捕魚”，即兩人一組拉著一根懸掛著貝殼的繩子，從上游到下游，追逐戈里，戈里被貝殼撞擊河床上的石頭的聲音嚇了一跳。

野生哥裡的捕撈季節是三月至五月。

登小川釣

燕嚥釣魚

芳香的「青海苔」

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青海苔的美味吃法
除了製成粉末用於各種菜餚外，還用於利用其香氣製成甜點​​。

青典天婦羅

收穫綠紫菜

四萬十川是全國天然海藻最好的產地之一，冬天可以看到鹹水河底的石頭上自然生長的海藻被用梳子狀的工具刮下來，曬乾在水那賀。太陽。

紫菜的季節是從十二月到五月。

點這裡查看可以品嚐青海美食的餐廳

青海紫菜的美味吃法
四萬十川生長的青海紫菜香氣濃鬱，口感柔軟。除了作為海藻佃煮的成分外，它還可以在天婦羅或湯那賀食用。

佃谷海苔

綠生菜天婦羅

收穫綠色生菜

從冬季到春季，在四萬十川河口附近的鹹水那賀種植，收穫。

綠色生菜的季節是二月至五月。

奧薩海苔漁場

綠色海藻釣魚

曬乾的綠色生菜

四萬十的海鮮

那賀村的傳統口味 那賀村的鹽tataki

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烤鰹魚聞名全國。鹽tataki通常是撒鹽的簡單菜餚，但四萬十市那賀村地區的鹽tataki是通過添加用醋柑橘汁製成的鹽醬來混合味道的。

每家餐廳的調味料都不同，是只有這裡才能吃到的傳統風味。

除了鰹魚以外，還使用鰹魚（suma tuna）、鰹魚等其他鮮魚。

3月到5月可以品嚐到美味的初鰹魚、上行鰹魚，9月到11月可以品嚐到肥美的鰹魚和下行鰹魚。一年那賀的其他時間也可以食用鹽煎的時令魚。

時令生魚片

位於高知縣西部中央的四萬十市，漁場豐富，商店裡可以買到伊勢木、古雷、紅魚等新鮮魚類，鰹魚不僅可以烤，還可以當生魚片吃。令人滿意的生魚片的厚度也是當地獨有的。

不來四萬十市就吃不到 ！ Birigatsuo

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Biri是一種在晚上屍僵之前捕獲的新鮮鰹魚，從落地到到達顧客的嘴里大約需要3個小時。

它具有耐嚼的質地，感覺有彈性但又非常柔軟。極其新鮮且令人上癮的鰹魚與酒非常相配。 （哈多地區的方言「Biri」的意思是「最新鮮的」。）

四萬十的肉也不錯！夢幻母牛「四萬十牛」

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四萬十牛是一種傳說那賀的牛肉，只使用雌性黑毛和牛，每年只運送約 100 頭。最顯著的特徵是母牛特有的低熔點、香甜爽口的脂肪。

它們是在直營農場精心飼養的，使用流入四萬十川的深山天然水以及特製的自製飼料、乾草和當地的稻草餵養。四萬十牛生長在安靜的山區，沒有車流、沒有交通，無壓力，產出的肉入口即化，甜味濃鬱。

這種良好的脂肪含量賦予了它甜味和入口即化的質感。其口感無論是口感、甜度、香氣都堪稱精品。

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