丹波篠山市的野味料理「牡丹鍋」的由來與故事

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兵庫縣丹波篠山市又到了「牡丹鍋」的季節。將新鮮的野豬肉和當地的季節性蔬菜用味噌慢燉至軟嫩的野豬火鍋，味道鮮美！在丹波篠山有很多可以品嚐到牡丹鍋以及使用野豬肉製作的菜餚的店鋪，因此不妨趁此機會嘗試一下丹波篠山的「牡丹鍋」。

作者

丹波筱山市品牌策略課

丹波筱山是個充滿歷史與傳統的小鎮。丹波筱山市中心有筱山城遺址。如今，雄偉的石牆仍保留著當年的樣子，城堡的街景也在其周圍延伸。丹波筱山的街景和文化深受京都的影響，如果你真正在城下町裡走一圈，一定會發現處處充滿京都風情的街景。

什麼是牡丹鍋？

丹波篠山不僅因國家品牌的丹波栗子、黑豆、山馬鈴薯等特產而聞名，也因出產日本三大野豬肉產品之一而聞名。使用野豬肉的當地菜餚被稱為「牡丹鍋」。

丹波篠山的牡丹鍋店的特別之處在於，他們出售的野豬肉不是養殖的，而是來自野豬。透過食用丹波栗子、丹波松茸等堅果類以及穀物，它們可以獲得過冬所需的脂肪量，從而獲得瘦而不油膩的肉。

將丹波篠山的野豬肉和當地當季蔬菜用味噌燉煮而成的牡丹鍋非常美味。野豬肉燉得越久，就越軟嫩，味道清淡濃郁，越嚼越香。

野豬火鍋的歷史

牡丹鍋的歷史悠久，據說可以追溯到明治時期。當時駐紮在篠山（現丹波篠山市）的日軍第70聯隊，將捕獲的野豬肉送到一家餐館，用味噌做成火鍋，這就是牡丹鍋的開始。士兵們對這種味道讚歎不已，便在家鄉廣為丹波篠山野豬肉的美味。

1931年，篠山市工商會議所的前身組織為民歌《篠山小歌》徵集歌詞，「牡丹鍋」一詞首次出現在第四節。

「御嶽山飄落雪花的夜晚，雪花堆積在窗外的小草上，我喝醉靠在椅背上，想著滾燙的牡丹鍋。」

作詞人齋藤重義表示：「這首歌的傳統名字『井之鍋』與歌詞的7-5節奏不太相符，所以在想了一個更好的詞之後，我想出了『唐獅子與牡丹』」這是江戶時代的一幅著名插圖。「這個想法就是從這個角度產生的，」他說。

「唐獅子與牡丹」圖案以中國獅子和牡丹為特色，自古以來就經常用於插畫、陶器和其他物品上。延伸而言，它可以被用來比喻那些能夠很好地結合在一起的事物。

「唐獅子與牡丹」之所以變成「牡丹鍋」，是因為「獅子鍋」中的「野豬」和「唐獅子」中的「獅子」合二為一，形成了「獅子與野豬火鍋」的意思。

1945年左右，當地一家歷史悠久的旅館開始提供牡丹花造型的野豬肉，並以「牡丹鍋」為名。就這樣，「丹波篠山牡丹鍋」的名字傳遍了全國。

2007年，在農林水產省主辦的「農村鄉土菜餚百選」中被選為兵庫縣的代表菜餚。

被選為百年食品

丹波篠山的「牡丹鍋」被選為2022年文化廳認證的「百年食品」。「百年美食」是文化廳為推動多元飲食文化的傳承與弘揚而發起的一項活動，旨在與文化廳共同保護該地區代代相傳的飲食文化至今為止，已有250種飲食文化獲得認可，其中，丹波篠山的「牡丹鍋」榮獲了「特別專家獎」，該獎專門頒發給受到專家特別高度評價的飲食文化。