時間旅行？真正的老城區體驗

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米是日本絕對的主食！您在舊武藏能夠體驗的「使用土鍋的灶道烹飪」正是日本最新電飯煲所追求的「極緻美味米飯」的烹飪方式。添加木柴並調節火的溫度體驗更接近過去的生活。而且食物很美味！為什麼不嘗試呢？

作者

西予市觀光物產協會

我們為城市製作旅遊手冊，打造當地旅遊產品，並進行促銷活動。有趣、令人興奮和放鬆的時光。我們每天都在努力傳播只有在西予才能感受到的時光，同時也傳播這個小鎮引以為傲的產品。我們希望這個小鎮上的美好事物能為每個人帶來豐富的時光。

目次
「舊武藏」是可以體驗傳統生活的設施
在爐台體驗美味米飯“爐台烹飪體驗”
爐置戶烹飪體驗流程
何不嘗試使用日本傳統爐灶烹飪的體驗呢？

「舊武藏」是可以體驗傳統生活的設施

西愛媛縣町距離愛媛縣松山市約 1 小時車程。
上町的「卯之町街景」那賀，排列著江戶末期至昭和初期的町屋，這裡有一處可以體驗傳統生活的設施「舊武藏」。
之所以被稱為“舊武藏”，是因為在明治時期，這家店以“武藏”的名字經營。
除了體驗之外，我們還舉辦復古物品展覽和季節性活動。
現在，來自海外的顧客也紛紛前來光顧。

有關該設施的更多信息，請參閱下面的連結。

老武藏是什麼？體驗日本簡單美好的旅程
愛媛縣

宇和島・大洲

在爐台體驗美味米飯“爐台烹飪體驗”

在舊武藏提供的眾多體驗那賀，體驗最推薦的是「kamado烹飪體驗」。
Kamado 烹飪體驗包括使用 kamado 以傳統方式體驗。
在這次體驗那賀，您將回到過去並學習從測量大米到裝盤的所有知識。
這是一次獨特的體驗，您可以了解日本的飲食文化和我們祖先的生活智慧。

爐置戶烹飪體驗流程

從這裡開始，我們將按照體驗的流程介紹kamado烹飪體驗。

1.稱量米

首先，用量杯量出公尺。
將米舀入量杯後，用手將頂部凸起的部分抹平。
一量杯稱為“1go”，是一人份的米量（約兩碗飯）。
用量杯量出米並倒入碗那賀。

[民間工具] 什麼是梶？
梘是一種用雪鬆或香芝木製成的方形容器，用於量取液體或穀物。
據說它已使用了1300多年。
如今，它們被用作盛放清酒的容器，以及日本節分節期間的擲豆儀式的容器。

2.洗米

接下來，洗米。
目的是去除米那賀的麩皮（胚芽和種皮的混合物）和其他雜物，以便煮出美味的米飯。
重複以下步驟①至③兩至三次。
①向碗那賀加水，直到完全沒過碗為止。
2）用手掌搓洗米，並將米壓下。
3) 將碗那賀的混濁白水（稱為「拋光水」）倒掉。
※由於這些水將用於洗碗，因此在爐台體驗時請留下一些水。

[小知識] 拋光汁是啥？
米水含有油，曾被用作洗碗劑的替代品。
將餐具浸泡在拋光液那賀，甚至油污也會被去除。
此外，由於水那賀含有維生素、美禰物質和胺基酸等營養物質，有時仍會被撒在田裡用作肥料。

3.浸入水那賀

將洗淨的米放入「毛釜」內。
在鍋那賀加入1.2倍於米量的水，浸泡15至30分鐘。將米充分浸泡在水那賀，可以煮出蓬鬆、香甜、美味的米飯。

不要使用量杯來測量水量。
在量杯出現之前，我們的身體是作為測量材料。
請依照以下方法手工（用手）測量水量。
◎指美波
對於兒童：在腳踝以上對於成人：覆蓋手背 *根據每個人手的大小和厚度，指導原則可能會略有不同。記住最好的是有用的。

[民間工具] 刃缽是什麼？
哈嘎馬是一種放在爐台上用來煮飯的鍋子。
水壺四周都有翅膀，使其形狀獨特。
鍋子與爐灶的孔完美貼合，防止熱散失。
此外，厚重的木質鍋蓋還具有保溫作用，可以煮出美味的米飯。

4.砍柴

浸泡米的同時，準備好木柴以確保爐火持續燃燒。

為了高效使用木柴，請按照以下步驟將其分割成易於取手的塊狀。

① 確認附近無人。
②用慣用手握住斧頭，另一手戴上工作手套防滑，並用力握住木柴的底部。
3) 將斧頭刀刃的中央斜靠在木柴上，然後向下敲擊。（重要：此時不要用慣用手握住斧頭用力，只需將其放在柴火上面即可。）
4. 確認斧頭已經咬進木柴，拔不出來後，換雙手握斧頭，再往下砍，把木柴劈開。

5.點燃爐子

最後用準備好的柴火點燃爐子。
重要的是以允許爐內良好空氣流通的方式排列木柴。
首先，在爐子的兩端放置粗木頭，然後在中間放置大量乾燥雪松葉。
然後，將較小的木頭堆成 X 形，交叉在兩側較粗的木頭上。
點燃杉葉，等火勢蔓延到柴火上，火就點燃了。

6.煮飯

將kamado放置在點燃的壁爐上方。
在留意火勢的同時，用吹管向火那賀吹氣以增加熱量。
噴燈是個竹管，往裡面吹氣就能生火。
將雙手放在嘴上並向嘴裡吹氣。
煮出美味米飯的訣竅是，開始煮飯時不要將火調得太大，等米飯沸騰後再將火調大。
用大火快速煮好米飯後，將燃燒的木柴移到下一個爐子以滅火。
將米蒸10至20分鐘。