[岐阜]岐阜以「冰鎮狸貓」聞名的老字號蕎麥麵店
向您介紹老字號蕎麥麵店“更科”,今年是其成立 97 週年,您可以在這裡品嚐到特色菜“冰鎮狸貓”,這是緊實的蕎麥麵、浸泡在甜醬中的油炸豆腐和酥脆的天婦羅薄片的完美結合。
岐阜雷索爾飯店
距離 JR 和名鐵岐阜站均有 5 分鐘步行路程,寬敞的大廳散發著 Risor 的原始香氣,歡迎您的到來。
您可以在寬敞的客房內脫掉鞋子放鬆身心。
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目次
- 更科的歷史
- 致力於岐阜水
- 店舖二樓是自製麵條。
- 結語
更科的歷史
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約有80%的顧客會點冰鎮狸貓,炸豆腐和天婦羅碎的量也可依要求增加。
更科蕎麥麵最初由第一代掌櫃水野鐮田郎於昭和在岐阜岐阜最繁華的柳瀨商店街創立。最初,更科蕎麥麵以供應「品」蕎麥麵為主,後來逐漸發展出天婦羅蕎麥麵,並憑藉其價格實惠、美味可口的菜餚成為一家頗受歡迎的蕎麥麵餐廳。然而,在1945年的岐阜空襲中,柳瀨和市中心的其他地方幾乎被徹底燒毀,更科蕎麥麵也遭到摧毀。之後,這家餐廳在市政廳附近的京町重新開業。第二代掌櫃在大阪等地學習期間,掌握了冰鎮、甜辣味的湯底,並根據顧客的需求,發明了「冰狸狸」。這便是如今常見的根據顧客需求添加食材的開端。基本的「冰狸狸狸」包含四顆炸豆腐,顧客可以依照自己的喜好添加。無需特殊收據,顧客只需在結帳時說明額外添加的炸豆腐數量即可。
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致力於岐阜水
他們的特色之一就是從店內井抽取的井水。岐阜的水不僅用來煮麵條、冷卻麵條,還用來製作店內獨創的甜辣湯。
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用大量沸騰的井水煮麵條。
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用冷井水快速冷卻
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倒入冷藏的甜辣醬
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基本的冷狸湯配有四塊炸豆腐(圖中是月見蕎麥麵)。
店舖二樓是自製麵條。
店舖二樓是一間小型麵條工廠,用井水和蕎麥粉,用壓面機壓實,用兩根滾筒擀開,撒上麵粉,最後切成麵條,這一系列工序像過去一樣作為“家庭手工業”延續下來。
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將蕎麥粉與熱水放入攪拌機混合(上圖),用兩個滾筒將麵團拉伸(中圖),然後切成麵條(下圖)。
更科
電話:058-265-9594
地址:岐阜縣岐阜市京町3-4
交通:從岐阜巴士「市民會館·法院」步行1分鐘
網址: https://www.tanuki-soba.com/
結語
這次介紹的是老字號蕎麥麵店「更科」。冰鎮狸貓,是自家製蕎麥麵、用岐阜水熬煮的甜辣湯頭,以及淋上湯頭的炸豆腐的完美結合!這道菜是飯店工作人員的推薦菜。
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