[距離東京2 小時車程] 推薦前往山梨縣北杜市，品嚐發酵和香料料理，該市以其純淨的水源而聞名。

• 目次
• 山梨縣北杜市是什麼地方？一個擁有純淨水源和發酵文化的城市。
• 1. 在清酒釀造餐廳品嚐傳統發酵菜餚 - Taimin -
• 2. 清酒釀酒廠經營的咖啡館 - NOBU SAKAGURA Cellar Door -
• 3. 從農場到餐廳 - 農夫餐廳 Orto -
• 4. 一家用精心挑選的食材和香料舒緩身心的咖啡館——HALENOBON——
• 5. 享受健康垃圾食物 -八岳輪盤咖啡館&餐廳 -
• 6. 用麴菌調味，精心烹調有益腸道健康的家常菜——天然餐廳 Kokoro——
• 7. 一家可以品嚐和挑選的咖啡館兼精選商店——八岳精選仙諾屋——
• 8. 路邊驛站，您可以在這裡品嚐到當地生產的發酵食品南阿爾卑斯白州－
• 結語

山梨縣北杜市是什麼地方？一個擁有純淨水源和發酵文化的城市。

北杜市位於山梨縣西北部，位於自然資源豐富的地區，被南阿爾卑斯和八岳環繞。這裡是日本著名的純淨水產區之一。純淨的水孕育了清酒、味噌、曲等發酵文化，並支撐著當地的飲食文化。

近年來，除了發酵的智慧之外，利用香料和自然食材的特色餐廳和咖啡館數量也在增加。何不探索清酒釀造餐廳、農家餐廳和咖啡館，在享受北杜獨特飲食文化的同時，品嚐由內而外滋養身體的「腸道健康」美食呢？

這次，我們將介紹北杜市八家值得一去的發酵香料店。

讓我們一起探索山梨縣北杜市的更多魅力！

1. 在清酒釀造餐廳品嚐傳統發酵菜餚 - Taimin -

這家清酒釀造餐廳由歷史悠久的清酒釀造廠山梨名城株式會社經營，該廠創立於1750年。餐廳的創立宗旨是「將傳統風味帶給酒廠的訪客」。菜單上的菜餚充分利用了發酵的功效，例如用甜曲醃製的鮭魚和用味噌醃製的牛肉。您可以在溫暖的木質空間中悠閒地享用清酒，餐廳的裝潢也採用了明治初期的一些舊物。

📍山梨縣北杜市白州町大原2289
☎ 0551-35-5111
🕐 午餐 11:30 -- 15:30 *只接受 11:30 的預訂
晚餐 17:00 - 20:30 *晚餐僅限預訂，僅提供套餐，5人及以上團體。預訂必須在前一天下午17:00之前完成。
📅 週二休息 / 新年假期 *詳情請查看網站。

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在鄰近的七軒酒莊，您還可以參觀清酒釀造廠，更深入地體驗日本清酒文化。 *名額有限，需提前預約。

2. 清酒釀酒廠經營的咖啡館 - NOBU SAKAGURA Cellar Door -

這家咖啡館兼餐廳由創立於1865年的武之井酒造株式會社經營。餐廳以酒廠入口處的「酒窖」為概念，旨在向人們介紹清酒文化。人氣菜餚包括利用酒糟（清酒釀造的禮物）製作的健康午餐，富含膳食纖維的美容養顏菜單，以及清酒品嚐套餐。在這裡，您可以輕鬆體驗清酒釀造文化。

山梨縣北杜市三之箕輪
☎ 0551-47-5963
🕐 商店 9:00 -- 17:00 咖啡角 11:00 -- 16:00
📅 商店：1月1日至3日及8月15日休息。咖啡角：週二至週四公休。
*詳情請查看我們的網站和Instagram。

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附近是三代高社風愛之鄉，這是一座由舊小學改建而成的旅遊設施，春天可以在那裡賞櫻。遊覽這兩個地方，能讓您更深入了解北杜的風景和文化。

3. 從農場到餐廳 - 農夫餐廳 Orto -

這家農家餐廳坐擁自家農場和南南阿爾卑斯的壯麗景色，熱情歡迎您的光臨。餐廳秉承「從農場到餐廳」的概念，精心烹調出各種菜餚，充分展現自家農場種植的蔬菜和當地食材的魅力。從100%採用自家農場種植的番茄製作的意麵，到融合發酵工藝的菜餚，例如自製酸菜和蘋果酒浸泡的食材，菜單上琳瑯滿目的美味令人垂涎。每一道菜都飽含大自然的饋贈，溫和滋養您的身心。

📍山梨縣北杜市小淵澤町4869-1
☎ 0551-45-8545
🕐 午餐 11:30 -- 14:30 晚餐 17:30 -- 20:30
📅 週三公休。 *詳情請查看Instagram。

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由於附近有小淵澤路邊車站，因此這裡是您旅程開始或結束時方便的停留地點。

4. 一家用精心挑選的食材和香料舒緩身心的咖啡館——HALENOBON——

這家咖啡館位於GASBON METABOLISM藝術中心內。在這裡，您可以品嚐到南印度風味的香料咖哩和烘焙食品，這些食品均採用精心挑選的食材製作而成，例如豐富膳食纖維的斯佩爾特小麥粉和米粉。菜餚融合了健康的食材和香料，帶來清爽而令人滿足的味蕾體驗。透過窗戶，您可以遠眺八嶽山脈和南阿爾卑斯山脈的壯麗景色，咖啡館內也裝飾著許多藝術家的作品。置身於自然與藝術的環繞之中，這裡是您在北杜享受悠閒時光的絕佳去處。

📍山梨縣北杜市明野町麻尾新田12（加斯邦代謝內） ☎ 0551-30-4090
🕐 11:00 -- 17:00
📅 週二至週四公休。 *詳情請查看Instagram。

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附近有海蒂村和夏季舉辦的北杜市朱乃向日葵節的舉辦地，因此是欣賞自然風光後停下來喝杯咖啡的好地方。

5. 享受健康垃圾食物 -八岳輪盤咖啡館&餐廳 -

這家咖啡餐廳以「健康垃圾食物」為主題，提供豐富的菜單，包括使用麴菌調味的菜餚，以及野味、素食和無麩質食品。每道菜都將發酵的鮮味與香料巧妙結合，突顯食材的天然風味。此外，顧客還可以根據心情和身體狀況自由選擇，這也是這家餐廳的一大亮點。這裡能夠滿足各種不同的飲食需求。

📍北杜市小淵澤山梨縣2969-1
🕐 週一/週二 11:00 -- 14:00 週三/週五/週六/週日 11:00 -- 17:00
📅 週四休息
*詳情請查看我們的網站和Instagram。

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附近有八岳理生度假村（Risonare 八岳） ，這裡自然風光與建築設計完美融合；還有小淵澤道之驛（Michi-no-Eki Kobuchisawa），一家提供當地農產品和特色商品的路邊驛站。將這兩個地方一起遊覽，能讓您更深入地體驗北杜美食和生活方式的魅力。

6. 用麴菌調味，精心烹調有益腸道健康的家常菜——天然餐廳 Kokoro——

這家餐廳選用大量安全可靠的本地蔬菜，以米曲調味料和滿滿的愛意烹調家常菜。菜餚充分展現食材的鮮美，味道清淡，讓人倍感溫馨懷舊。菜量十足，幾乎溢出托盤，能夠盡情享用各種蔬菜也是一大亮點。這是一家滋養身心、呵護身體的餐廳，正是北杜特色。

📍8240-8127 山梨縣北斗北杜市大泉町山梨縣
☎ 050-1726-0770
🕐 午餐 11:00/12:30/14:00（三場） 咖啡廳 15:00 -- 16:00 *建議提前預訂 📅 週日至週四休息
*詳情請查看Instagram。

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附近便是景色令人嘆為觀止的鳥龍瀑布，潺潺流水從岩石間傾瀉而下，與苔蘚覆蓋的景色交相輝映，營造出清新宜人的氛圍。感受了大自然的寧靜之後，不妨在此悠閒地享用午餐。

7. 一家可以品嚐和挑選的咖啡館兼精選商店——八岳精選仙諾屋——

這家精品店附帶咖啡廳，創立的初衷不僅是讓顧客挑選美味佳餚，更是讓他們用身體去品嚐和感受食物的滋味。咖啡廳每月更換午餐菜單，選用店內販售的味噌等發酵調味料以及當地食材烹調而成。其魅力在於顧客可以親自品嚐菜餚，並選擇自己喜歡的口味。店內陳列著琳瑯滿目的商品，幫助您將旅途記憶帶回家，包括北杜市的味噌以及山梨的清酒和葡萄酒。我們建議您在旅行途中光臨本店，並挑選一些傳統的日本發酵食品作為伴手禮。

📍8240-1804 山梨縣北斗北杜市大泉町山梨縣
☎ 0551-30-9224
🕐 商店營業時間：11:00 - 16:30 午餐時間：11:00 - 13:30
📅 週三、週四休息
*詳情請查看我們的網站和Instagram。

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附近，掩映在森之中的是八岳俱樂部畫廊及咖啡廳，您可以在那裡放鬆身心，欣賞四季更迭和藝術作品。同時遊覽這兩個地方，將使您更深刻地體會到北杜獨有的豐富體驗。

8. 路邊驛站，您可以在這裡品嚐到當地生產的發酵食品南阿爾卑斯白州－

這間路邊休息站位於白州地區，南阿爾卑斯的純淨泉水而聞名。店內直銷店販售當地種植的蔬菜以及味噌、米曲、納豆等當地特色發酵食品。您還可以品嚐用當地著名的泉水沖泡的咖啡和簡餐，是旅途中休息的理想場所。這裡也是體驗北杜豐富水資源和飲食文化的絕佳去處。

📍山梨縣北杜市州町白洲1308
☎ 0551-20-4711
🕐 農夫市集 9:00 -- 18:00 Kamoshika 餐廳 平日 11:00 -- 15:00 週末及假日 11:00 -- 18:00 咖啡角 10:00 -- 16:00
📅 每週三及新年假期休息。 *3月至11月每日營業。
*詳情請查看我們的網站和Instagram。

現在就去看看白州路邊驛站的網站吧！

立即查看 Michi-no-Eki Hakushu 的 Instagram 吧！

附近便是白州尾白森泉水公園貝爾加，這是一處自然體驗設施，您可以在這裡盡情享受南阿爾卑斯的自然風光，例如在清澈的溪流中嬉戲、漫步森、露營等等。將這兩個地方一同遊覽，將讓您更深入地體驗北杜獨特的「水之生活」。

結語

北杜的美食以發酵和香料為核心，呈現出柔和的口感，充分展現了大自然的禮物。在這裡，您可以享受一場由內而外滋養身心的美食體驗，同時感受清酒釀造的傳統、米曲的鮮美以及當地蔬菜的天然力量。每一道菜，都伴隨著秀麗的景色，為您的旅程留下深刻的印象。來北杜，體驗一場發酵美食之旅，讓您的身心都得到愉悅的享受。