【福岡】一試絕對成主顧！施展美味魔法的麵包甜點烘焙坊「Boulangerie Patisserie E-ji」

來到福岡，想同時享受正統歐式硬麵包，及法式甜點的你，千萬別錯過這家隱藏在巷弄的歐洲麵包甜點坊「Boulangerie Patisserie E-ji」

獨樹一格的純白歐式建築

在新穎高樓住宅圍繞下，這棟歐式建築獨特顯眼，帶有幾何圖案的迴廊，抬頭是住宅的純白欄杆，陽光從上方鑽進，恍如來到歐洲小鎮的街道。這以乾燥花的點綴的「GENTS&LADIES」的木板，就是今日麵包甜點坊的入口。

魔法麵包甜點坊「Boulangerie Patisserie E-ji」

木頭陳列架、白色斑駁磚頭牆、磨坊用具，空氣中瀰漫著麵包的麥香，飛天掃帚懸掛在上頭，白色貓頭鷹好奇的歪著頭。「第一次來到這裡的人，一進門都會忍不住發出驚呼聲，然後拿起相機。」主廚「上村英二」含蓄笑著說。

主廚的內心小故事

熊本縣出身的上村主廚，累積了16年的甜點經驗。某天看到介紹法國傳統老麵包店的節目，不由自主地被歐洲硬式麵包吸引，一頭栽入、鑽研自學，成為了少數能同時專精歐式麵包及甜點的師傅。

因為從小憧憬《魔法宅急便》裡的琪琪麵包店，在偶然看到這棟歐風設計的建築時，上村主廚內心傳來聲響「就是它了！我想在這裡創作屬於自己的麵包！」，於是「Boulangerie Patisserie E-ji」誕生。

真材實料一試成主顧！

「可能會讓人覺得自大，但我只想讓顧客品嘗到自己也愛吃的麵包跟甜點。」上村主廚說，抱持著如此信念與真功夫，開店剛滿兩年的「Boulangerie Patisserie E-ji」已累積不少的老饕常客，就讓我們來看看主廚灌注心力創造出的美味麵包吧！

堅持穀物原味「歐式硬麵包」

「一直期待有一天能夠烤很多大麵包，放在木製陳架上，依照客人的需要現切現賣……」追求穀物原味的上村主廚，使用的麵粉種類就有6、7種以上，傳統石臼研磨的穀粒更能保留小麥的天然香氣，並以開店至今兩年不間斷培養的魯邦菌種(※註)來製作麵包，每種麵包都是精心調整的粉種比例。

※註：魯邦菌種：也是俗稱的老麵。以附著在麵粉中的菌種製作成的發酵種，使用天然酵母來製作的麵包會比直接發酵的麵包老化得比較慢，而麵團中的乳酸除了延長麵包的保存，也帶出了穀物本身的麥香，讓麵包的風味更有層次。

不只單純的歐洲硬式麵包，主廚自在地運用歐包麵團，研發出了各式特製的風味麵包。

Gorgonzola（左）是藍紋起司、奶油乳酪及核桃的小法國麵包，出爐趁熱淋上蜂蜜，鹹甜鹹甜、酥脆外殼及有嚼勁的麵包體，欲罷不能。Fromage（右）是包入大量綜合起司，撒上些許黑胡椒與辣椒粉提味，起司控的你怎麼能錯過！

讓人無法抗拒的傳統法式甜點

帶有烘烤均勻的焦糖色澤的可麗露(Canele)，一口咬下香脆，緊接著是內層的空氣孔洞，濕潤Q彈，香草、蘭姆酒香與石臼挽粉的麥香，讓人忍不住一個接著一個。麵團、奶油、砂糖層層堆疊，經高溫烘焙的焦糖化與融合奶香的層次，成就完美的法式焦糖奶油酥(Kouign amann)。

隨四季更迭的繽紛甜點櫃

上村主廚除了麵包，老本行「甜點」也依舊精彩。除了常態性的甜點，也會依季節推出限定口味，春夏的酸甜檸檬塔、開心果慕斯，秋冬的焦糖反烤蘋果塔、蒙布朗等等，你絕對不會想錯過16年甜點經驗的精華。

麵包甜點迸出新滋味！超人氣商品「開心果可頌麵包」

其實這是主廚誤打誤撞，卻完美結合麵包與甜點於一體的超人氣商品「開心果可頌麵包」。可頌的酥脆、開心果餡的果香，還有糖煮櫻桃或新鮮草莓的酸甜，層次口感，甜而不膩，加上帶點俏皮可愛的外貌，在社群軟體IG上累積了大量人氣。

※營業日的下午3點準時限量販售，往往開賣前就大排長龍，有最快20分鐘完售的紀錄！

小編推薦：酒漬果乾歐式麵包(Pain aux fruits)

近1小時長時間高溫烤製，散發著混合果乾酸甜的麥子香。切開後是緊實的麥色麵包體，外殼酥脆、口感紮實帶有韌性，隨著咀嚼，數種穀物粉的風味越在口中擴散開，是一般精緻麵粉做的白麵包無法品嘗到的滋味。其中酒漬果乾，更是將6種果乾、4種堅果混合，以洋酒浸泡數日製成。

結語

店內無內用座位，但可以外帶到斜對面的藝廊咖啡廳「SUP STAND」內用哦！（一定要點1杯飲品）「Boulangerie Patisserie E-ji」會直接以盤子裝甜點，搭配「SUP STAND」店內飲品，便能與朋友悠閒享受不限時的下午「好食光」。

※註：每月會有新的營業時間表，出發前請先參考IG最新情報。星期二為公休日，星期三則是不定休且僅販售麵包與開心果可頌。

ブーランジェリーパティスリーエイジ

810-0013 福岡市福岡市中央區大宮1-6-17

SUP STAND

福岡縣福岡市中央區大宮1-6-16-201 810-0013

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採訪協助：Boulangerie Patisserie E-ji