Từ điển từ ngữ Nhật Bản "Daikon Oroshi"

Daikon Oroshi là gì?

Daikon Oroshi là củ cải bào nhuyễn, có vị cay nhẹ và ngọt nhẹ. Tại Nhật, món này thường được phục vụ cùng khi ăn các món như cá nướng,...

Thông thường món này được sử dụng như 1 loại gia vị để khơi gợi cảm giác thèm ăn và nâng cao vị món ăn.
Trong bài viết này tôi xin giới thiệu với các bạn cách thưởng thức củ cải bào nhuyễn, các menu thường thấy và cách chế biến củ cải bào nhuyễn.

Củ cải bào nhuyễn được ăn như thế nào?

Du khách nước ngoài thường thấy củ cải bào nhuyễn khi gọi món cá nướng trong các khẩu phần cơm suất hay khi gọi món tempura.

Củ cải bào nhuyễn có vị hơi the cay nên thường sẽ không để nguyên như vậy khi ăn. Người ta thường ăn cùng với thức ăn chính hoặc trộn cùng các loại gia vị khác.

Ví dụ khi ăn món cá nướng, các bạn hãy thử gắp 1 chút củ cải bào nhuyễn cùng với cá khi ăn. Vị ngọt của cá thêm vào vị cay của củ cải bào nhuyễn sẽ mang lại hương vị rất sảng khoái. Các bạn cũng có thể cho thêm một chút shoyu vào củ cải bào nhuyễn rồi ăn cùng với cá.

Củ cải bào nhuyễn khi ăn cùng tempura thường sẽ không để trực tiếp lên tempura mà trộn vào nước chấm tempura. Hương vị sảng khoái của củ cải bào nhuyễn sẽ làm tăng thêm vị ngọt của nước sốt chấm tempura.

Củ cải bào nhuyễn không chỉ ngon

Trong củ cải sống có các loại enzyme hỗ trợ cho tiêu hóa như Amylase, protease, lipase nhưng các loại enzyme này lại chịu nhiệt kém nên chúng sẽ hiệu quả khi bạn ăn sống. Khi bạn ăn kèm củ cải bào nhuyễn cùng với các món rán, hay cá nướng nhiều mỡ sẽ rất tốt, không chỉ làm cho món ăn ngon hơn mà còn tốt cho tiêu hóa.

Các món ăn khác có sử dụng củ cải bào nhuyễn.

Các món nấu hay lẩu thường sử dụng củ cải bào nhuyễn được gọi là "Mizoreni" hay "Mizorenabe" vì giống "Mizore (mưa và tuyết non xen lẫn)", các món trộn sử dụng củ cải bào nhuyễn được gọi là "Mizoreae".
"Oroshi soba" hay "Oroshi udon" được rắc đầy củ cải bào nhuyễn lên soba và udon. Với vị cay nhẹ của củ cải không chỉ phù hợp với món cá nướng mà còn được sử dụng cho cả món hamburger kiểu Nhật, bò bít tết kiểu Nhật, hay cá sống,...

Thử chế biến củ cải bào nhuyễn thật ngon!

Nếu bạn thích vị của củ cải bào nhuyễn thì hãy thử chế biến món này tại nhà xem nhé. Cách làm rất đơn giản. Các bạn có thể bào nhuyễn bằng dụng cụ bào hoặc xay nhuyễn bằng máy xay. Dụng cụ bào nhuyễn này có thể mua tại các siêu thị lớn hay trung tâm mua sắm tổng hợp ở Nhật. Các bạn có thể mua tại khu phố chuyên về dụng cụ làm bếp như Kappabashi. Hoặc có thể dùng dụng cụ bào nhuyễn dùng cho phomai.

Vị của củ cải bào nhuyễn sẽ thay đổi tùy theo bạn sử dụng phần nào của củ cải, bào nhuyễn như thế nào, để ráo nước ở mức nào...

Ở Nhật có cụm từ "khi giận dữ mà bào củ cải thì sẽ cay hơn" từ xa xưa, nếu các bạn thích củ cải bào nhuyễn cay hãy đặt củ cải vuông góc với dụng cụ bào và bào thật mạnh. Ngược lại nếu các bạn thích củ cải ngọt hơn thì hãy bào nhẹ nhàng theo vòng tròn từ cạnh củ cải.
Khi bào củ cải, củ cải sẽ ra rất nhiều nước. Nếu các bạn để nguyên như thế thì vị của món ăn sẽ bị nhạt đi, nhưng nếu vắt khô quá thì món ăn lại bị khô và không ngon. Các bạn hãy cho ra rổ nhỏ, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ, hoặc nhón bằng ngón tay cho nước chảy bớt một chút là được.

Dụng cụ bào cũng có loại mắt thưa và loại mắt mau, nếu sử dụng loại mắt mau thì củ cải bào sẽ bông nhuyễn, nếu sử dụng loại mắt thưa thì củ cải sẽ lạo xạo. Củ cải bông nhuyễn thường được dùng cho món trứng tráng hay somen có vị nhạt, củ cải lạo xạo thích hợp cho món cá nướng hoặc ăn sống cũng ngon. Củ cải sau khi bào nhuyễn một thời gian sẽ có mùi, vì vậy các bạn hãy ăn nhanh khi còn ngon.