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【熊本】重启美食征程!这一站绝对与众不同

【熊本】重启美食征程!这一站绝对与众不同

Translated by MATCHA_Cn

作者 MATCHA-PR

熊本 2021.01.30 收藏

拥有世界级知名活火山的熊本,自古以来就有“火之国”之称。而在阿苏地区冒出清澈且富有矿物质的泉水,又让其多了“水源之乡”的美誉。这里所孕育出的美味蔬菜、赤牛与溪鱼,在当地生产者的努力之下,新的“食之王国”的型态正逐渐构建成形,并茁壮成长。这回为想要慢慢品味熊本风土的旅人,献上与产地零距离、3种型态的Farm-to-table美食有机农旅。

熊本樱町巴士站

这次的小编旅程有点特别,全程都以巴士作为交通工具。起点就是2019年才刚落成的熊本樱町巴士总站(熊本SAKURA MACHI)。这里不但邻近熊本城、更与大型复合式商场相连,149间的店铺设施,可以满足客人们的各种需求。晚上回来可以直接在这里逛街吃饭,顶楼的空中花园还能俯瞰整座熊本城。

巴士内附设酒精、加湿器与定期换气设备,大家可以放心享受一整天的旅程。

报名阿苏美食农旅

旅游行程实际内容可能与体验有所不同

目录:

1.山都町连结现在与未来——有机文化的健康美食之旅
2.南阿苏山水赠礼——美食绝景巡回之旅
3.水俣古风小镇的——东方地中海海鲜与红茶飨宴之旅』

①山都町连结现今与未来——有机文化的健康美食之旅

熊本县山都町是由阿苏火山臼喷发出来的火碎流堆积而成,在凉爽的气候与极大温差,加上富含矿物质的泉水与火山灰土的优良条件下,十分适合栽培有机农作物。

山都町从40多年前便着手进行有机农业开发,在日本可以说是全面推行有机农业代表之一。这次行程不但可以品尝到这些有机蔬菜,也将深度了解山都町的农业文化。

行程:文化之森→有机农园【YASKI FARM】→通润桥→【中畑农园】农园温室稻草餐厅→采草莓

【文化之森】八朔祭立体大地艺术

八朔祭文化之森

山都町为了祈求农获丰收,在6月份便会开始奔波着手准备“八朔祭”,距今已有250年以上历史。

最吸引人的地方便是观赏利用树皮竹子、橡果、稻草等自然素材做出巨大“神创之物(大造り物)”,耗费1年收集材料与40天的制作时间,在坚硬的素材和自然色彩中,将细微动作或肌肉的线条做得栩栩如生!祭典过后,作品都会在山都町观光文化交流馆【文化之森】保存,即使错过祭典时间,也能到此欣赏特殊的立体大地艺术之美。

【YASKI FARM】来有机农园与同伴奏出田园趣

熊本阿苏景点

山都町是日本有机农业的先驱,更吸引许多年轻人加入这块永续农业的产业。
其中【YASKI FARM】有机农园的经营者鸟越先生与伙伴们,不仅是将这片原本是耕作放弃地,变成有机农业再生地的推手,更是一群利用歌曲传达有机农业魅力的音乐家。

YASUKI FARM有机农园

鸟越先生的【YASKI FARM】中不仅只有农作物,更是与动物共存的小世界。
一旁的山猪与鹿还会来“偷吃”些农作物。农场则利用牛粪与马粪作为肥料,在火山灰孕育出含有铁、钙、亚铅等丰富矿物质的肥沃土壤下,利用电脑分析控管土壤成分。只有这样经过精细且自然的管理方法,才能顺利生产出这些真正有机且营养美味的农作物。

拔萝卜体验

听完有机农业的过程后,也可以动手拔萝卜,体验时期正好是在冬天,红萝卜为了抵抗低温,养分转化成糖分,让冬天的红萝卜更加香甜。

日本最大的石拱桥—【通润桥】

通润桥

江户时代为了改善水源不足,长达75.6公尺,高20.2公尺通润桥就此诞生。
作为日本最大的石造拱形导水桥,同时也被指定为国家重要文化财、如果幸运还可以观赏到通润桥放水的壮观场面。

【中畑农园】温室稻草餐厅送上山都町独有山林飨宴

NAKAHATA 农园

山都町有着好山好水、与先进的有机农业技术,而将这些得天独厚的条件统合起来的便是“山都でしか(山都Deshika)”。

由当地农家、厨师等不同领域的人因缘际会组成“山都でしか(山都Deshika)”,名称中含有日文的“独有”之意,便是希望与有志一同的伙伴们,创造更多机会让更多人了解山都町特有的山林飨宴。
这趟旅程最大的重点,便是在【中畑】草莓农园中的温室稻草餐厅享用“山都でしか(山都Deshika)”企划的山都町美味。

Farm To Table与农家零距离的有机餐点

山都Desika

走进草莓园中的温室内,可看到稻草做成的桌椅,爵士音乐就伴着制作料理的声音,有着既狂野又浪漫的气氛。

每上一道菜,就会由生产者或是厨师们轮番上阵,一一为大家说明食材的选择与料理的呈现方式。

山都Desica 野味餐点

这次旅程的午餐可以从两种主菜做选择,一种是野味料理,这次品尝到的山猪肉香肠、另外一种则是盐烤溪鱼料理,这回端出在台湾属国宝级的樱花钩吻鲑。

山猪肉香肠没有浓厚的辛香料抢味,富有弹性的肉质与脂肪,完全没有腥味反而带点甘甜,曾留学义大利的主厨表示欧洲也有食用野味料理的习惯,不过像山都町的山猪肉无须繁复的去腥过程实属少见。
而樱花钩吻鲑,又称樱鳟,肉质细致且不干涩,加上内脏被清除得干干净净,清甜鱼肉让人难忘。

山都Desica 餐点

除了两项主菜,料理中的花散寿司更是集合了山都町珍味的美丽作品。

山都町成功繁殖原本生长在寒冷地带的梦幻鱼“樱鳟”,轻轻烟熏过后再加上天然红椒粉染成淡淡的粉红,另外更是不计成本地撒上橘黄色樱鳟鱼卵,不像鲑鱼卵的浓郁咸味,富有弹性的口感与高尚淡雅的甜味,像宝石般点缀在以稻鸭农法栽培的日之光白米上。

另外全素豆类可乐饼、或是红萝卜浓汤,以各种手法展现有机蔬果不同的口感与特征。

【NAKAHATA】草莓园霸气的甜点吃到饱

草莓教室

整套餐点的最后压轴甜点,就是直接到草莓园现采草莓吃到饱,而且怕大家吃太饱会草莓摘不多,在这之前还会先上堂有关草莓基础知识、糖度实验与栽培方式。

中畠农园采草莓

明亮干净的【NAKAHATA】草莓园中总共有4种品种的草莓,酸甜适中的“恋みのり”、清爽甘甜的“ゆうべに”、香味浓郁的“红ほっぺ”、与稀有品种的“よつぼし”,20分钟内可以尽情享受草莓的香甜,连空气里都充满了幸福的滋味。

※根据当日食材,料理内容可能会与照片有所不同

山都町手作腌渍有机蔬菜线上之旅
山都町日本有机农业的先驱,在家也可直接用舌尖品味日本珍贵好山好水的精华!
有机蔬菜直接送到家,并有这一些农业斗士教你怎么腌渍日本传统米糠腌菜! (行程日期随时更新)

报名山都町手作腌渍有机蔬菜线上之旅

②南阿苏山水赠礼——美食绝景巡回之旅

南阿苏因为火山喷发后形成的地层让雨水流入地下不容易蒸发,并经过地层过滤让南阿苏涌水群清澈干净,让熊本多出了“水之乡”的美名。

这次将带大家巡回阿苏能量景点与品尝熊本知名“赤牛料理”。

行程:能量景点鸟之小冢公园→白川水源→Minasso赤牛大餐→阿苏望之乡久木野休息站

【鸟之小冢公园】能量景点

鸟之小冢公园

鸟之小冢公园以远眺免之石奇观而闻名,免之石是指在洞穴中原本有一块经过万年都不曾掉落的“不落之石”,吸引许多考生来此参拜的能量景点。但因为先前的熊本地震掉了下来,也让洞穴形状变成了猫的样子,反而提升了知名度。

免之石能量景点

现在即使大石落下,考生们依旧认为这是代替他们“落榜”的象征,依旧吸引许多人前来参拜。

公园内可以观赏到石头落下前、缩小版的免之石纪念雕像,抬头远望则可以看到远远的山头上有一座“猫‘形状的洞穴,仿佛就像一只猫坐在那边遥望着阿苏五峰的根子岳的样子,更吸引许多人来这里拍下难得的景观。

名水百选[【白川水源与白川吉见神社】

白川吉见神社

白川吉见神社内祭祀着白川水源的守护神国龙大明神和罔象女神(吉见神),而在境内的白川水源自古以来被认为是返老长寿治百病的神水。

白川水源

白川水源水质清澈见底,长年维持在摄氏14度左右,一片幽蓝的池面上因水深不同而呈现不同程度的蓝,被环境省选为”日本名水百选“。

拜访此处前可以在一旁的伴手礼店购买宝特瓶,将此处国家级百大名水带回家享用。

支持着地震后阿苏地区的【Minasso赤牛料理】

熊本赤牛餐厅

从原本在阿苏大桥的洋食小餐馆マルデン,因2016年的熊本大地震损毁,自2017年起以餐车形式继续贩卖着令人怀念的咖喱,支持着周围的人。

【熊本】火之国水之乡的阿苏有机美食农旅3选

熊本地震后过3年,増田主厨总算在2020年重新开幕,以意式套餐方式开启了【Minassoマルデン】另一节篇章。
全店采预约制,即使在平日也时常呈现客满的状态。

熊本赤牛

阿苏赤牛耐寒也耐热,十分适合在阿苏地带的放牧生活,与一般黑毛和牛相比,本身含红肉的部分较多、富含牛磺酸、对于改善肝机能和降低血压有所帮助。

阿苏美食

前菜便端出经过真空低温熟成二个礼拜的生赤牛火腿、入口后适度的盐分提高了赤牛脂肪中所含的甜味,肉质富有弹性;同时主菜也以不同调理方式的赤牛料理呈现,利用豆炭远红外线烘烤过后,内部呈现完美粉红的断面,咀嚼中从纤维中不时冒出的肉汁。配上土锅蒸制的自种秋景色白米(akigeshiki),只需简单的调味就能品味阿苏的精华。

Minassoマルデン阿苏

非赤牛的餐点也同样精彩,烟熏过后的虹鳟淋上熊本话题性的透明酱油,与阿苏水做成的透明果冻一同品尝,会出现不可思议的口感。

而大量以阿苏当地蔬菜熬煮的义大利蔬菜汤、或为不吃牛的客人准备的海鲜、和阿苏牛奶的白酱意大利面,这些都是在吃饱饭足后,让大家露出满足微笑的魔法料理。

※根据当日食材,料理内容可能会与照片有所不同

阿苏赤牛线上之旅
是否对阿苏赤牛美味程度好奇,也可以参加线上阿苏赤牛美食之旅,阿苏赤牛直接送到家,并有大师教你怎么做怎么吃! (行程日期随时更新)

报名阿苏赤牛线上之旅

阿苏望之乡久木野休息站(阿苏望の郷くぎの休息站)

阿苏望之乡久木野休息站

阿苏望之乡久木野休息站内可以买到阿苏知名的牛奶与当地小农产品。

阿苏牛奶

阿苏牛奶可是获得国际味觉审查机构三颗星的评价,更是日本首次获得的殊荣。休息站有好多种品牌可以选择,从清爽到浓郁,喜欢的通通包起来。

③水俣古风小镇的——东方地中海海鲜与红茶飨宴之旅

水俣为熊本最南端,在山海环绕的先天地理条件之下,同样也致力于保育环境,因此拥有丰富的自然资源孕育出许多鲜美的海鲜料理。

行程:恋路牡蛎小屋试吃牡蛎→午餐:鹤之屋→天野制茶茶园采茶体验与试饮

冬季限定的恋路牡蛎小屋

日本生蚝牡蛎

Picture coutesy of H.I.S
不知火海的恋路岛所养殖「恋路牡蛎」,在水俣清澈的海水中成长,虽然小颗但浓缩的精华让味道十分浓郁,只有冬季能在这处休息站品尝到由水俣渔夫培育、最新鲜的牡蛎。
响味地中海精华线上之旅
恋路牡蛎的限时美味在家也可品味恋路牡蛎的限时美味!
大厨亲自教导如何把利用日本地中海的海鲜做成异国风味的西班牙炖饭(行程日期随时更新)

报名水俣・芦北日本地中海线上美味之旅

山里间的大厨料理【鹤之屋】

熊本鹤之屋

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隐藏在水俣山林之中的温泉旅馆【鹤之屋】,由世界知名的工业设计师水戸冈鋭精心设计,巧妙的将靖雅的旅馆风格融入自然景色之中。午餐就在这一处可以倾听鸟兽蝉鸣的地方,尽情享受JR九州肥萨橙铁道观光列车内、食堂料理顾问的井手大厨、严选最佳的水俣当地食材所推出的午餐套餐。

※根据当日食材,料理内容可能会与照片有所不同

日式红茶的新体验【天野制茶园】

天野制茶园熊本

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水俣位于沿海一带,加上地中海型的温暖气候,反而在山上盛产茶叶一事很少人知道,加上早期在1956年左右,这里曾发生过水俣病公害,更让水俣茶的知名度萎靡不振。
不过也因为这个契机,水俣开始采取行动,非常积极地致力于环境保育,才有现在眼前的这副好山好水的景致。

熊本日式红茶

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其中被称为水俣日式红茶(和红茶)四天王的其中一人、天野制茶园的主人在1979年之后、决定引进无农薬・无化学肥料栽种方式,在这里凝听天野先生如何以自然共存、栽种出品质极高的日式红茶,并品尝与英式红茶不同层次与风味的”日式红茶“。

结语

呈现火之国、水之乡、与食之王国的3种农旅,希望能让旅人们即使在参加旅行团时,不用继续忍受塞满所有景点的忙绿旅程,而是能慢慢地享受熊本风土与人文的价值。

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Written by Lin
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