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京都市区虽然不靠海,可以体验最日本的寿司。本篇将介绍几道京都知名的米其林等级江户前寿司店家、传统京都寿司店,以及平价美味的迴转寿司。
江户前寿司店
经典京都寿司:鲭鱼寿司
京风散寿司
平价迴转寿司
京都的寿司文化虽以发酵鱼类为主流,但在突破冷链技术后,也越来越多江户前寿司来此展店。
Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
米其林一星寿司明面「Sushi Hayashi」由店主林吉夫先生主理,他曾在京都与海外留学,并在2019年开设「Sushi Hayashi」。
Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
寿司所使用的渔获是直接从三重、和歌山、淡路等地订购,提供只有这些地方才能买到的当地美味鱼类。
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值得一提的是「Sushi Hayashi」的寿司採用了江户前寿司与京都寿司相结合的独特风格,以江户前寿司为基础,将蒸寿司等京都寿司融入到时令寿司中。另外,还会根据当季的渔获来提供不同的日本酒与葡萄酒的清单。
若想要预约此店,建议可以透过集结日本各种顶级餐厅的OMAKASE JapanEatinerary来预约座位,使用网路预约不需现场排队。
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Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
位于三条站・祇园四条站附近的「鮨 乐味」是米其林一星寿司店,提供结合传统京都料理与江户前寿司的独创套餐。
Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
店家的食材主要从京都市中央市场採购,也透过从筑地、丰洲市场直送当季的优质渔获。在餐点中,旅客可以品嚐到京都汤头与江户前料理的完美结合。
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松田屋位在京都祇园,因获得米其林一星的殊荣,而闻名于日本国内外饕客间。为了维持品质,这间店採完全预约制,一天仅12个名额,建议提前预约,以免向隅。特别提醒,松田屋仅接待12岁以上可吃完套餐的孩童入店。
寿司 祇园 松田屋
地址:京都府京都市东山区祇园町南侧570-123
官网:https://gion-matsudaya.com/
鮨松本和东京赤坂获选为米其林一星的寿司店同名,却不是其分店。来自关东的寿司职人松本先生,因缘际会选择在祇园落脚开店,以美味的江户前寿司收服刁嘴的京都人。除了江户前寿司常见的食材,松本也将江户前寿司正统工法应用于近畿一带的鱼类,做出更贴近在地的寿司。
鮨松本
地址:京都府京都市东山区祇园町南侧570-123
官网:https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26002579/
寿司职人森田忠保先生从小立志要开间寿司店,在东京的寿司店学习江户前寿司后,选在京都开了这间「鮨忠保 」。特色是调製两种醋饭搭配不同鱼类,引出食材美味。搭配用餐的酒类多元,且随季节变换,多次造访仍感新鲜。
祇园鮨忠保
地址:京都府京都市东山区祇园町南侧572-9
官网:https://www.facebook.com/gionsushitadayasu/
除了严选食材的寿司料理相当美味之外,佐藤还擅长运用当季在地食材的精緻料理,在这里用餐,绝对是趟五官享受之旅。
祇园 佐藤
地址:京都府京都市东山区祇园町南侧570-118
官网:https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26005853/
「锦 鮨SHIN」在京都厨房——锦市场里的江户前寿司,在新鲜食材上发挥创意,创造出充满个性的料理。这间店特别的是午餐价格合理,4500日圆就可以吃到江户前寿司套餐喔!
锦 鮨SHIN
地址:京都市中京区东鱼屋町169-2
官网:https://www.nishiki-sushishin.com/
距离京都四条乌丸繁华区不远的「鮨‧料理 なかた」提供价格实惠又美味的寿司套餐,不到一万日圆就可品嚐全套江户前寿司,和精心烹调的日式料理,才开幕没几年就颇有名气。
鮨‧料理 なかた
地址:京都府京都市下京区室町通绫小路下る白楽天町511-1 ざらくちん室町横丁2阶
官网:https://peraichi.com/landing_pages/view/sushi2021nakata?_ga=
二条葵月除了选用新鲜海产的江户前寿司外,还供应店主家乡山口县的日本酒和宇部牛等日式创作料理。中午时段只需2000日圆就可嚐到美味的江户前寿司,价格实惠,深获好评。
二条 葵月
地址:京都府京都市中京区晴明町659 ヴァインオークFINE 1F
官网:https://nijyou-kizuki.net/
想吃寿司却有预算考量,或临时起意没来得及预约,京都市区内也有评价迴转寿司可选。除了全日本都有分店的寿司郎、藏寿司外,小编将介绍几间近畿为主的迴转寿司。
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自古繁荣的京都市区,其实四周并不临海,因此相较于生食新鲜海产,加热过以醋醃渍的鱼料理文化在京都较为发达。古时候还有条专门从日本海侧运送海鲜的道路,由于运送大量鲭鱼被称为「鲭鱼街道」。这些运到京都的鲭鱼做成「鲭鱼寿司」,成了京都的传统美食。来到京都千万不能错过!
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1789年创业,至今已有200多年历史的祇园老舖「いづう」,选用日本海的鲭鱼,搭配滋贺县产的日本米,再以北海道的昆布包复。切开断面有着如兔子般的图样,据说是初代老闆的名字里有个「卯」字而起的巧思。
いづう
地址:京都府京都市东山区八坂新地清本町367
官网:https://www.izuu.jp/
位在八坂神社对面的「いづ重」是老店いづう的分家,历史约莫100年,味道也很美味。尤其是标榜鲭鱼脂肪丰厚的「极上鲭寿司」,嚐起来一点都不腻口,反而温和醇厚。除了鲭鱼寿司外,京寿司三大元素——箱、卷、鲭之一的「上箱寿司」也深受在地人喜爱。
いづ重
地址:京都府京都市东山区祇园町北侧292-1
官网:https://gion-izuju.com/shop/
在京都御所南侧的「末广」,在江户末期开店,200多年来恪守着京寿司的传统味道。这里的鲭鱼寿司特色是鱼肉超厚,醃渍过后鱼肉依然保有弹性,客人总是络绎不绝。店内也有提供传统京寿司的箱寿司和卷寿司,有机会也不妨试试看。
末广
地址:京都府京都市中京区寺町二条上ル要法寺前町711
官网:https://sushi-suehiro.jp/index.html
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京都的散寿司源于京都府北部丹后地区,不放入生鱼,而是使用烤过的鲭鱼肉块,再铺上蛋丝、鱼板、红薑等,色彩斑斓,相当喜气。由于京都冬季气候严寒,因此京都人会将散寿司蒸过后食用,这蒸过的「蒸寿司 (蒸し寿司)」成了京都冬日的风物诗。
ひさご寿司位在繁华的河原町,招牌名代散寿司是将煮得甜甜的香菰末与海苔丝拌入饭内,铺满蛋丝后再排上烫过的虾子,以及烤过的星鳗。入冬,店家就会将散寿司改成蒸寿司,客人点了才开始蒸,虽然要等个10几分钟,但实在是太美味,让饕客们都心甘情愿等待。
ひさご寿司
地址:京都市中京区河原町通四条上ル塩屋町344
官网:http://www.hisagozusi.co.jp/
以近畿地区为中心的大起水产,严选产地直送的新鲜渔获,提供种类繁多、价格实惠的寿司美食。而且其中一间分店就位在京都车站旁,一到京都就可以马上去吃呢!
大起水产迴转寿司 京都塔店
地址:京都府京都市下京区乌丸通七条下ル东塩小路町721-1 B1F
官网:https://sushi.daiki-suisan.co.jp/
迴转寿司 CHOJIRO 除了一般常见的握寿司外,也会随季节不同推出套餐,因此能在这里嚐到当季最新鲜的海产。在京都车站旁就有一家分店,排入行程超方便。
迴转寿司 CHOJIRO 京都车站
地址:京都府京都市南区东九条西山王町31番地 京都Avanti 地下1F
官网:https://www.chojiro.jp/
只在京都市区内展店的武藏迴转寿司,不只选用新鲜海产,米饭、促,甚至茶和酱油都具有一定水准,创业40馀年仍是京都市民心中第一名的迴转寿司。本店位在热闹的三条街区,现在京都站前也有分店了喔!
武藏迴转寿司 京都站八条口店
地址:京都市下京区东塩小路高仓町8-3
官网:https://sushinomusashi.com/
京都的寿司文化多元且丰,除了极具历史的鲭鱼寿司、蒸寿司外,也有以江户前寿司的技术在近畿食材上开创新路的寿司名店。无论是想品嚐历史风味,还是职人创意,或是阖家品味新鲜寿司,来京都吃寿司就对了!
主图来源 PRTimes
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