Taller de Cocina en el Salón Kanazawa – Aprende a Cocinar Exquisita Comida Japonesa

El Taller de Cocina en el Salón Kanazawa ofrece clases para aprender a cocinar exquisita comida japonesa. Los saludables ingredientes de temporada son el corazón de cada lección, y están combinados con la pasión y la experiencia de los instructores de cocina.

Las clases de cocina se ofrecen en inglés, y cada una está personalizada de acuerdo a las necesidades del alumno. Aprenderás a cocinar una serie de deliciosos platillos japoneses que podrás recrear fácilmente una vez que estés de vuelta en casa.

Salón Kanazawa – Un Taller de Cocina en una Casa Tradicional

El Salón Kanazawa está ubicado en una calle tranquila lejos del bullicio del centro de la ciudad de Kanazawa. El taller de cocina se encuentra en una machiya, exquisitamente restaurada, una casa tradicional japonesa, y la fachada de madera va bien con los encantos del paisaje tradicional de la ciudad.

Las clases de cocina se imparten durante todo el año. Todas las lecciones son privadas y requieren de una reservación previa (consulta los detalles del contacto más abajo). Normalmente, las clases duran tres horas, y las propuestas del menú se personalizan de acuerdo a las preferencias dietéticas y gustativas de cada quien.  Y aún mejor, todas las recetas son originales del Salón Kanazawa.

Al inicio de la clase y después de la explicación sobre el té, Moe Aoki, un instructor de cocina, hace una pequeña presentación sobre lo que es, de muchas maneras, el corazón de la cocina japonesa, el koji.

El koji es un microorganismo que es mejor conocido por su papel como agente de fermentación, y gracias a él se pueden producir los muchos condimentos de los que simplemente no podríamos prescindir en la cocina japonesa típica. También se utiliza directamente al cocinar, y esto es algo totalmente único del Salón Kanazawa.

Ahora veamos cómo es una clase de cocina en el Salón Kanazawa.

Lo Primero en el Menú - ¡Sushi!

El día de mi visita, el sushi estaba en el menú de la clase del día. Para empezar, primero nos dedicamos a preparar el arroz, el cual está sazonado delicadamente con un ligero vinagre hecho de arroz. Bajo la guía del instructor, formamos el arroz uno por uno para que tuvieran una forma y tamaño apropiados, todo mientras platicábamos un poco sobre delicioso edamame al vapor con soya y ligeramente sazonado con sal.

Además del conocido estilo nigiri del sushi, en el que la bola de arroz se cubre con una rebanada de pescado u otra guarnición, ¡también aprendimos a crear lo que se llama gunkan-maki, o buque de guerra! Su nombre proviene de la forma que toma después de envolver el nori (alga marina) alrededor de la bola de arroz, creando una figura en forma de yunque.

Después, una variedad de rellenos diferentes pueden colocarse en el hueco del nori, tales como la hueva de pescado o, aún mejor, una guarnición completamente original creada por el Salón Kanazawa.

Nosotros preparamos sushi vegetariano utilizando pimientos y berenjenas marinadas en koji, así como una ensalada de raíz de bardana cubierta con un original miso, amazake (sake dulce), y un aderezo de koji. Una sola pieza de nigiri fue preparada con mojarra de mar, la cual es un manjar local, y fue servida sobre una capa de okara y tofu. Una pizca de koji marinado con salsa de soya sobre cada pieza de sushi fue el toque final perfecto.

¡Todo fue simplemente muy delicioso! Los sabores complejos y sutiles, y la textura totalmente agradable fueron inesperados y, literalmente, diferentes a todo lo que había probado antes.

Aprendiendo de Experimentados Instructores de Cocina

Aunque llegué a aprender a partir de hacerlo yo mismo, también hubo momentos en los que aprendí al observar a los instructores y sus experimentadas manos. La cocina japonesa tiene que ver tanto con el sabor como con la presentación, y fue un placer simplemente ver la forma calmada y hábil de los instructores de preparar la comida.

El énfasis a lo largo de la clase fu el uso de ingredientes de temporada y la aplicación de métodos delicados pero simples para accionar sus sabores naturales. Ésta es una de las razones principales por las que la dieta tradicional japonesa se considera tan sana y saludable como es.

Platillos Originales que Puedes Aprender a Cocinar en el Salón Kanazawa

El Jibuni es un platillo que es único en el área de Kanazawa, y es considerado como un manjar tradicional. La carne de pato que ha sido marinada, junto con champiñones shiitake, vegetales de temporada, y gluten de trigo son hervidos juntos a fuego lento en dashi, el caldo japonés hecho con kombu (alga marina) y katsuobashi (rebanadas de pescado deshidratadas). Ésa es la forma de prepararlo de manera tradicional.

Los instructores del Salón Kanazawa experimentan frecuentemente con platillos tradicionales y técnicas para adaptarlas a partir de lo que necesite el alumno. En el caso del jibuni, por ejemplo, el resultado fue placenteramente delicioso y promisoriamente simple, y estoy convencido de que podría hacerlo en casa con la misma facilidad.

Otro maravilloso platillo que aprendimos a hacer en el Salón Kanazawa fue el helado shiso, un helado de vainilla casero cubierto con un jarabe a base de shiso, el cual era absolutamente sublime. El Shiso, hoja de perilla japonesa, tiene un sabor y fragancia exquisitos, y me sorprendió cómo los instructores del Salón Kanzawa lo adaptaron maravillosamente al menú de la clase del día.

¡Aprende a Cocinar Platillos Locales en el Salón Kanazawa!

El Taller de Cocina en el Salón Kanazawa es una experiencia encantadora e íntima en el arte de cocinar comida japonesa. La ubicación dentro de los encantos de una machiya tradicional, y el aprendizaje y las risas con los maravillosos instructores, es una experiencia que debe ser apreciada.

Las clases de cocina son privadas y se imparten diariamente. Sin embargo, se requiere hacer reservación, ¡así que asegúrate de contactarlos previamente! Utiliza el formulario en su página de internet para reservar (consúltalo abajo),  o escríbeles directamente en: info@cookingkanazawa.com.

Estudio de Cocina Salón Kanazawa

6-6 Musashimachi, Ciudad de Kanazawa, Prefectura de Ishikawa 920-0855

Dirección: Ishikawa, Kanazawa, Musashimachi 6 – 6
Horario: Sólo con reservación
Vacaciones fijas: Ninguna
Tiempo requerido: Tres horas
WiFi: No disponible
Tarjetas de crédito aceptadas: Efectivo o Paypal únicamente
Idiomas: Inglés, japonés
Menú/ folletos en otros idiomas: Inglés
Estación más cercana: Estación Kanazawa JR
Acceso: Caminando, en autobús o en taxi desde la Estación Kanazawa
Precio: Consulta su página de internet para mayor información
Religión: Ninguna
Número telefónico: +81-90-9445-5473
Sitio web:Salón Kanazawa