Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

Cara Menikmati Kelezatan Tempura, Salah Satu Masakan Jepang Paling Populer!

Cara Menikmati Kelezatan Tempura, Salah Satu Masakan Jepang Paling Populer!

2016.11.30 Simpan

Kali ini, MATCHA akan memperkenalkan apa saja jenis, restoran, dan cara menikmati kelezatan tempura, salah satu masakan Jepang paling populer yang terbuat dari berbagai macam bahan.

Diterjemahkan oleh Eri Pramestiningtyas

Ditulis oleh ニコ

LINE

Ayo Mengenal Tempura!

Tempura adalah salah satu masakan khas Jepang yang paling populer. Tempura terbuat dari berbagai bahan makanan yang dicelupkan ke dalam adonan tepung lalu digoreng. Masakan ini muncul pertama kali pada abad ke-15, ketika bangsa Portugis membawa masuk masakan gorengan bersama dengan senapan dan agama Kristen ke Jepang.

Di masa itu, tempura dianggap sebagai hidangan kelas atas karena harga minyak goreng sangat mahal. Namun saat memasuki zaman Edo, produksi minyak goreng bertambah sehingga tempura juga dapat dinikmati oleh rakyat biasa. Tempura, sushi, dan soba dianggap sebagai “tiga masakan zaman Edo paling populer” yang merepresentasikan masakan dari Kota Edo (sekarang Tokyo). Setiap wilayah di Jepang memiliki cara memasak, bahan, dan cara makan tempura yang berbeda-beda. Resep masakan yang menggunakan tempura di restoran atau rumah juga semakin bertambah tiap tahun. Tempura menjadi salah satu masakan rumahan yang sudah akrab di lidah namun tetap dapat dinikmati dengan cara baru.

Daftar Isi:

1.Resep Tempura
2.Jenis-Jenis Tempura
3.Tempura yang Unik
4.Cara Menikmati Tempura
5.Restoran Tempura

Resep Tempura

Cara memasak tempura cukup mudah.

Tuang telur, tepung terigu (atau tepung khusus tempura), dan air ke mangkok, lalu aduk untuk membuat adonan koromo (kulit tempura). Adonan ini akan melapisi bahan tempura, seperti sayuran atau ikan sebelum digoreng.

Lap bahan tempura dengan tisu untuk mengurangi kadar air sehingga Anda tidak terkena letupan minyak saat menggoreng. Taburkan sedikit tepung maizena ke bahan tempura lalu celupkan ke adonan tepung.

Panaskan minyak hingga bersuhu 180°C. Teteskan sedikit adonan kulit tempura ke penggorengan untuk memastikan suhu minyak sudah benar-benar tepat. Jika adonan tenggelam lalu segera mengambang di permukaan, berarti suhunya sudah pas untuk menggoreng tempura. Goreng sekitar 50 detik. Jika kulit tempura sudah mengeras, segera angkat dan tiriskan. Tempura siap disajikan.

Jenis-Jenis Tempura

Tempura Udang

Tempura udang atau disebut juga “ebiten”, merupakan sajian tempura paling populer.

Anda dapat menikmati tekstur udang yang kenyal sekaligus kerenyahan kulit tempura dalam sekali gigit. Ebiten bisa dimakan begitu saja atau dipadukan dengan masakan lainnya, seperti udon, soba, donburi, sushi, dan onigiri. Oleh karena itu, tempura udang dapat dikatakan sebagai jenis tempura yang resep dan variasi masakannya paling banyak.

Tempura Sayuran

Sayuran juga biasa diolah menjadi tempura, beberapa di antaranya adalah sebagai berikut:

・Terung

Rasanya lezat dan juicy.

・Akar Teratai

Tidak hanya lezat, tekstur renyahnya juga nikmat.

・Ubi

Disukai wanita karena rasa manisnya yang pas.

・Labu

Rasa manis dari labu ini sangat lezat.

・Wortel

Biasanya dipotong tipis lalu dicampur dengan adonan tepung saat digoreng.

・Okra

Jenis tempura ini agak jarang ditemui.

・Daun Perilla (Perilla frutescens)

Anda dapat menikmati aroma dan cita rasa daun perilla.

・Kacang Ingen (Phaseolus vulgaris)

Kelezatannya tidak membosankan.

Selain itu, sayur musiman juga sering diolah menjadi tempura, misalnya tempura dari tunas tumbuhan fuki (Petasites japonicus) dan kacang kapri yang disajikan di musim semi. Anda juga bisa menemukan tempura dari sayuran liar yang tumbuh di gunung. Tempura dapat dikatakan sebagai budaya makan yang mencerminkan kecintaan masyarakat Jepang terhadap musim.

Tempura Ayam

Tempura ayam disebut juga “toriten” atau “kashiwaten”. Biasanya olahan ayam goreng identik dengan “karaage”, tapi ternyata bisa juga dibuat tempura yang tak kalah lezatnya. Cara mempersiapkan dan mengolah jenis tempura ini agak berbeda dengan bahan tempura lainnya. Tempura ayam biasa disantap dengan saus ponzu atau saus racikan sendiri.

Tempura Ikan

Umumnya tempura ikan menggunakan bahan ikan berdaging putih, misalnya anago (belut laut). “Tempura anago” adalah yang terpopuler di antara tempura ikan. Tempura anago lebih sering disantap di restoran karena proses memasaknya agak rumit seperti tempura ayam.

Tempura Cumi-Cumi

“Tempura cumi-cumi” juga merupakan salah satu jenis tempura yang sering disajikan. Kelezatan dan teksturnya yang kenyal membuat tempura cumi-cumi menjadi salah satu jenis tempura paling populer. Selain cumi-cumi, seafood lain seperti gurita juga sering dimasak tempura.

Tempura Jamur

Tempura jamur adalah salah satu cara menikmati sayur musiman. Biasanya menggunakan jamur shiitake (jamur hioko) dan maitake (Grifola frondosa). Biasanya tempura disantap bersama saus tempura. Selain itu, ada juga orang yang lebih suka menyantap tempura jamur dengan ditaburi garam. Paduan kerenyahan kulit tempura dan tekstur jamur dari tempura ini sungguh lezat.

Kakiage

Meski namanya tidak diikuti kata 'tempura', namun “kakiage” juga termasuk dalam jenis tempura. Terbuat dari potongan tipis beberapa seafood dan sayuran seperti yang telah disebutkan di atas, dimasukkan dalam adonan tepung lalu digoreng. Kakiage lebih sering disajikan sebagai topping udon, soba, dan donburi.

Tempura yang Unik

Es Krim Tempura

Ada banyak tempura unik dengan berbagai bahan karena cara mengolahnya sangat mudah. Salah satunya adalah “es krim tempura” yang tidak hanya mengejutkan orang asing saja, tapi juga masyarakat Jepang.

Es krim tempura dengan lapisan luar yang renyah dan es krim dingin di dalamnya membuat kudapan manis ini sangat populer. Banyak restoran yang menyajikan es krim tempura sebagai makanan penutup, tapi Anda juga dapat membuat sendiri tempura unik ini di rumah.

Tempura Mozuku (Cladosiphon okamuranus)

“Tempura mozuku” merupakan tempura unik dari mozuku, sejenis rumput laut yang populer di daerah Okinawa. Biasa disantap dengan dimasukkan ke sup miso atau dicelupkan ke saus sujoyu.

Tempura Momiji (Daun Pohon Maple)

Ada juga tempura lain yang mengejutkan, yaitu tempura momiji. Tempura momiji merupakan makanan khas Kota Minoh di Osaka yang terkenal akan wisata momijinya pada musim gugur. Sesuai namanya, tempura ini terbuat dari daun momiji yang digoreng menjadi tempura. Daun pohon momiji yang ditanam untuk dikonsumsi ini diproses menjadi asinan terlebih dahulu sebelum digoreng. Jadi, apakah Anda tertarik untuk berkunjung ke Minoh untuk menikmati kelezatan “tempura momiji” sambil melihat keindahan momiji di musim gugur?

Tempura Sushi dan Onigiri

Berikut adalah variasi sajian lainnya yang menggunakan tempura.

Kini, tempura juga digunakan dalam variasi sajian sushi yang telah mendunia. Anda dapat menemukan sushi “ebiten” di menu utama restoran kaiten zushi yang menyajikan sushi di atas mesin conveyor belt. Ebiten biasa disajikan sebagai topping sushi atau dijadikan isian makizushi (sushi roll).

Selain sushi, ada juga “tenmusu”, yaitu onigiri atau nasi kepal yang menggunakan ebiten. Tenmusu adalah makanan khas Nagoya, tapi sekarang dapat ditemukan di toko onigiri seluruh Jepang. Kadang Anda juga bisa membelinya di minimarket.

Tempura cocok sekali dipadukan dengan nasi, seperti pada tendon. Tendon adalah nasi yang disajikan dalam mangkuk lalu diberi topping tempura dan disiram saus.

Tempura adalah masakan sederhana, tapi memiliki rasa yang bervariasi tergantung bahannya. Maka mungkin saja suatu saat nanti akan muncul resep tempura yang baru.

Cara Menikmati Tempura

Umumnya tempura dinikmati dengan dicelupkan ke “saus celupan” yang disebut tentsuyu (saus celupan untuk tempura).

Tentsuyu terbuat dari rebusan sup kaldu, kecap Jepang, mirin (sake untuk memasak), dan bahan lainnya. Kadang ditambahkan juga parutan lobak atau parutan jahe.

Selain tentsuyu, ada juga yang menikmati tempura dengan diberi “garam” atau “garam yang dicampur bubuk matcha” sesuai bahan tempura. Tidak hanya bahannya saja yang bervariasi, namun Anda juga dapat menikmati cita rasa tempura yang berbeda-beda tergantung dari sausnya.

“Tendon”, yaitu tempura yang disajikan di atas semangkuk nasi lalu disiram saus juga merupakan menu yang sangat disukai masyarakat Jepang.

Selain tendon, cara lain untuk menikmati tempura adalah dengan dijadikan topping udon atau soba. Biasanya udon atau soba diberi topping “ebiten” dan “kakiage”. Tidak hanya dijadikan topping saja, ada juga paket yang menyajikan tempura sebagai lauk utama.

Setiap restoran soba atau udon pasti menyajikan “tempura soba” maupun “tempura udon”, maka jika Anda tertarik jangan ragu untuk mencicipi kelezatannya.

Yuk belajar cara makan tempura yang benar di artikel ”Wajib Tahu! Cara Makan Tempura yang Benar”!

Harga Tempura

Tempura dapat Anda nikmati dengan harga yang relatif murah. Harga 1 topping tempura di restoran soba atau udon sekitar 100-200 yen.

Sementara itu, harga paket tempura atau “tendon” biasanya berkisar antara 600-1.000 yen. Di kebanyakan restoran yang agak mahal pun Anda masih bisa menikmati tempura dengan harga tak lebih dari 2.000 yen.

Restoran Tempura

Tempura tidak hanya disajikan di restoran atau perjamuan, namun juga dapat dimasak sendiri di rumah. Banyak tempat makan yang menyajikan tempura, mulai dari family restaurant (disebut juga famiresu), bar Jepang yang disebut izakaya, hingga restoran Jepang kelas atas.

Menu yang ditawarkan biasanya berupa paket tempura dan tendon. Jika ingin menikmati cita rasa tempura yang sebenarnya, MATCHA sarankan untuk makan di restoran spesialis tempura. Berikut adalah beberapa restoran tempura, mulai dari yang kasual hingga kelas atas dan dapat Anda pilih sesuai budget.

Tendon Tenya

Anda dapat menemukan cabang restoran ini di seluruh Jepang. Harga tempura di restoran ini tidak menguras kantong, jadi Anda bisa datang untuk menikmati kelezatan tempura tanpa perlu khawatir.

Alamat (cabang Ueno): Ono Building 6-13-15 Ueno, Taito-ku, Tokyo-to
No telepon (cabang Ueno): 03-5807-8422
Situs resmi: http://www.tenya.co.jp/english/

Ginza Hageten

Selain Ginza dan Shinjuku, restoran spesialis hidangan tempura ini juga membuka cabang lain di daerah Kanto. Di restoran yang nyaman inilah Anda dapat menikmati sajian hidangan lengkap termasuk tempura dengan santai.

Alamat: 3-4-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo-to
No telepon: 03-3561-1668
Situs resmi: https://www.hageten.com/english/

Daikokuya Tempura

Restoran tendon bersejarah yang terletak di Asakusa ini terkenal akan kelezatan menu andalannya, yaitu tendon dengan topping 4 tempura udang berukuran besar.
Alamat: 1-38-10 Asakusa, Taito-ku, Tokyo-to
No telepon: 03-3844-1111, 03-3844-2222
Situs resmi: http://www.tempura.co.jp/access.html

Tempura Shinjuku Tsunahachi

Restoran yang telah berdiri lebih dari 90 tahun ini memiliki 31 cabang di Shinjuku, Sapporo, Sendai, Toyama, Nagoya, Kyoto, Osaka, dan Fukuoka.
Alamat: 3-31-8 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo-to
No telepon: 03-3352-1012
Situs resmi: http://www.tunahachi.co.jp/index.html

Meski terlihat sederhana, tempura merupakan masakan dengan variasi tak terbatas. Jika berkunjung ke Jepang, jangan sampai melewatkan kesempatan untuk mencicipi kelezatannya di restoran spesialis masakan tempura, ya!

Informasi dalam artikel ini berdasarkan pada informasi saat liputan atau penulisan. Ada kemungkinan terjadi perubahan pada konten dan biaya layanan maupun produk setelah artikel ini diterbitkan. Silakan konfirmasi pada penyedia layanan atau produk yang bersangkutan.

Topik Terkait

LINE