Panduan Lengkap Yakitori! Jenis, Cara Makan, dan Kedai Pilihan

Apa Itu Yakitori?

Yakitori adalah salah satu masakan Jepang yang terbuat dari daging ayam dan bahan-bahan lainnya yang dipotong kecil-kecil, ditusuk seperti sate, kemudian dibakar. Biasanya terdapat 5 potong bahan dalam setusuk yakitori.

Yakitori dibumbui saat dibakar. Bumbu yang digunakan terdiri dari dua macam, yaitu saus (tare) dan garam (shio). Bumbu garam menghasilkan rasa yang sederhana, sedangkan bumbu saus berbahan dasar shoyu menghasilkan rasa manis dan asin. Bila ditanya mana yang lebih enak, itu tergantung selera masing-masing, tapi bila ingin merasakan kelezatan asli bahan dasar yakitori maka bumbu garam yang sederhana bisa jadi pilihan. Akan tetapi ada juga bagian ayam yang lebih cocok dengan bumbu garam dan sebaliknya ada yang lebih cocok dengan bumbu saus. Misalnya, jeroan ayam lebih cocok dengan bumbu saus. Untuk lebih jelasnya, kita bisa tanya pada staf kedai atau restorannya langsung.

Daftar Isi:

1. Aneka Jenis Yakitori
2. Cara Menikmati Yakitori
3. Kalori Pada Yakitori
4. Harga Yakitori
5. Di Mana Bisa Makan Yakitori?
6. Kedai Yakitori Waralaba
7. Area dengan Banyak Kedai Yakitori Terkenal
8. Yakitori Khas Berbagai Daerah di Jepang
9. Informasi Menarik dan Bermanfaat Lainnya

Aneka Jenis Yakitori

Nama menu berubah berdasarkan bahan dasar yakitori, tentu saja dengan citarasa dan harga yang berbeda. Meskipun menggunakan bahan yang sama, nama menu yakitori bisa berbeda juga tergantung kedainya. Akan tetapi tidak ada salahnya kita pelajari beberapa istilah yang akan muncul di kedai yakitori.

Hatsu

Hatsu adalah jantung ayam. Organ yang hanya ada satu buah dalam setiap ekor ayam ini teksturnya kuat dan mantap dengan sedikit aroma "besi". Hatsu yang ada pada gambar di atas disebut dengan "maruhatsu" yaitu bagian dalam jantung yang dibalik sehingga berbentuk menyerupai kerucut. Maruhatsu memiliki lemak yang lebih banyak dari hatsu dan tekstur yang lunak.

Seseri

Seseri adalah daging ayam bagian leher. Leher adalah bagian tubuh ayam yang sering digerakkan sehingga menghasilkan daging bertekstur mantap dan padat dengan rasa daging yang begitu terasa.

Sunagimo

Sunagimo berarti ampela, salah satu organ pencernaan ayam. Teksturnya kenyal dan renyah saat dikunyah. Bagian ini cenderung kering dan tidak berbau sehingga rasa aslinya sangat terasa. Oleh karena itu cocok dibumbui dengan garam dan merica daripada bumbu saus yang kental.

Tsukune

Tsukune adalah daging ayam giling yang dibentuk bulat, salah satu menu yang cukup merepotkan untuk dibuat. Bola-bola daging ayam ditusuk seperti sate sebelum dibakar. Rasa tsukune berbeda-beda tergantung kedainya, jadi jangan lupa pesan tsukune saat makan di kedai yakitori ya!

Soriresu (Sotlylaisse)

Sotlylaisse atau soriresu dalam cara baca Jepang, berasal dari bahasa Perancis yang berarti "orang bodoh menyisakan bagian itu". Soriresu adalah bagian sendi yang terdapat pada paha bawah ayam. Bagian yang hanya terdapat dua buah dalam setiap ekor ayam ini merupakan titik sendi alat gerak ayam yang sering digerakkan sehingga dagingnya bertekstur mantap dan gurih.

Kokoronokori

Kokoronokori adalah bagian yang menghubungkan jantung dan hati ayam. Bagian ini merupakan sisa-sisa jantung sehingga disebut dengan kokoronokori (jantung ditulis dengan kanji 心臓 dan 心 dapat dibaca dengan 'kokoro', sementara nokori berarti 'sisa'). Bagian ini banyak memiliki lemak dan mudah tercampur dengan bumbu saus daripada dengan bumbu garam, sehingga lebih nikmat disajikan dengan bumbu saus. Bagian ini juga disebut dengan kan (pembuluh darah), tsunagi (penyambung), akahimo, dan sebagainya.

Negima

Bicara soal yakitori, biasanya yang terlintas di benak orang-orang adalah "negima". Menu ini adalah menu yakitori standar yang terbuat dari daging ayam bagian atas dipadu dengan daun bawang yang rasa dan romanya pas dengan daging ayam.

Kawa

Kawa adalah kulit ayam. Bagian ini berlemak dengan tekstur kenyal yang mantap. Bagian kulit ayam yang digunakan berbeda-beda tergantung kedainya. Foto di atas adalah yakitori yang menggunakan kulit leher.

Nankotsu

Nankotsu adalah tulang lunak yang biasa ada di persendian ayam. Pada dasarnya tulang lunak tidak memiliki rasa, hanya teksturnya saja yang renyah. Bagian ini termasuk rendah kalori, jadi cocok bagi Anda yang takut makan kalori terlalu banyak.

Reba (Liver)

Reba (liver) adalah hati ayam. Teksturnya empuk, lembut, dengan rasa yang kental di lidah. Meskipun banyak yang tidak menyukai bagian ini, tidak ada salahnya mencoba pesan saat makan di kedai yakitori. Hati ayam yang segar tidak begitu berbau dan menghasilkan rasa yang gurih di dalam mulut. Biasanya hati ayam dibumbui dengan saus.

Furisode

Furisode adalah daging pundak ayam, tepatnya di antara dada dan pangkal sayap. Bagian ini pas untuk Anda yang ingin menikmati rasa kulit ayam dan gurihnya daging. Paling enak dinikmati dengan shoyu.

Bonjiri

Bonjiri adalah daging di dekat ekor ayam. Biasanya daging bagian ini banyak mengandung lemak, bertekstur lembut, dan juicy.

Otafuku

Otafuku adalah daging sisi leher, tepatnya di bagian kerongkongan dan limpa. Bagian ini banyak mengandung lemak sehingga dagingnya agak lengket di lidah dan bertekstur renyah. Paduan dua tekstur dalam satu bagian daging.

Teba

Teba adalah salah satu bagian sayap ayam. Bagian pangkal disebut dengan tebamoto, sedangkan ujungnya adalah tebasaki. Dagingnya sedikit tetapi mengandung banyak lemak. Tebasaki yang baru dibakar dan dibumbui garam, bagian kulitnya renyah dan dagingnya pun lembut.

Bahan Selain Ayam

Biarpun bernama yakitori (yaki: bakar, tori: ayam), ada pula lho, yakitori yang terbuat dari daging babi. Yakitori yang terbuat dari daging dan jeroan babi biasanya disebut "yakiton". Di beberapa daerah di Jepang, yakiton juga termasuk dalam keluarga besar yakitori sehingga tetap disebut "yakitori" saja.

Baru-baru ini, yakitori juga divariasikan dengan topping saus tomat, keju, kimchi, dan lain sebagainya. Yakitori kreasi ini tidak tersedia di semua kedai yakitori, jadi bila kebetulan Anda menemukannya maka cobalah untuk mencicipinya.

Butabara

Butabara adalah daging iga babi. Ciri khasnya adalah banyak mengandung lemak. Yakitori yang terbuat dari daging iga babi adalah ciri khas Prefektur Fukuoka dan beberapa daerah di sekitarnya. Meskipun jenis ini tidak umum, tetapi masih dapat ditemukan di beberapa kedai yakitori di Tokyo. Bila kebetulan menemukannya, jangan lupa coba ya.

Tonsoku

Tonsoku adalah kaki babi. Bagian ini tidak berdaging, hanya kulit, otot, dan tulang lunak saja. Ciri khasnya adalah banyak mengandung kolagen. Pada umumnya bagian ini dimasak dengan cara direbus dan dibumbui, tetapi di Fukuoka, tonsoku disajikan sebagai yakitori.

Kashira

Kashira adalah bagian kepala babi meliputi daging pipi dan pelipis. Bagian ini adalah bagian tubuh yang sering digerakkan sehingga berotot dan sedikit lemaknya tetapi tetap gurih. Ciri khasnya adalah tekstur yang sedikit keras.

Tan

Tan adalah lidah babi. Dibandingkan dengan lidah sapi, lidah babi lebih keras dan kandungan lemaknya lebih sedikit. Teksturnya tidak jauh berbeda dengan lidah sapi. Harganya yang murah dan rasa yang gurih menjadikan jenis yakitori ini populer.

Gatsu

Gatsu adalah organ pencernaan babi. Mengandung sedikit lemak dan tidak berbau sehingga tidak enek di mulut. Ciri khasnya adalah tekstur yang sedikit keras dan renyah seperti sunahimo pada ayam.

Shiro

Shiro adalah usus besar babi. Teskturnya renyah dan kenyal. Kandungan lemaknya pun tidak berlebihan sehingga makin dikunyah, rasanya semakin keluar.

Teppo

Teppo adalah bagian rektum babi. Diberi nama "teppo" (pistol) karena kalau dibuka bentuknya mirip dengan pistol. Teksturnya sangat kenyal sehingga mantap digigit. Enak dimakan bila dibakar sampai hampir gosong.

Kobukuro

Kobukuro adalah uterus babi. Ciri khasnya adalah tekstur yang mudah putus saat digigit, sedikit renyah, rasa yang tidak enek di mulut, dan tidak berbau sehingga termasuk jenis yakitori yang mudah untuk dimakan.

Daging Sapi dan Kuda

Ada kedai yakitori yang menyajikan yakitori berbahan dasar daging sapi dan kuda. Harganya lebih mahal dibandingkan yakitori dari daging ayam atau babi. Tidak banyak kedai yang menyajikan hidangan yakitori unik ini, jadi kalau kebetulan menemukannya, jangan lupa dicoba ya.

Telur Puyuh

Ada juga kedai yang menjual yakitori telur puyuh, lho! Telur puyuh direbus, dibumbui saus berbahan dasar shoyu, kemudian dibakar layaknya yakitori. Telur puyuh yang hangat sangat pas untuk teman minum sake. Tidak hanya telur puyuh kupas, ada pula kedai yang menjual yakitori telur puyuh yang bisa dimakan bulat-bulat bersama kulitnya.

Yakitomato dan Sayuran Bakar Lainnya

Selain daging-dagingan, ada pula sayuran berupa tomat, bawang bombai, jamur shiitake, dan lainnya yang disajikan dengan ditusuk dan dibakar seperti yakitori. Nikmatilah rasa asli sayuran yang lezat dalam kuliner ini!

Asparagus dan Bacon

Asparagus bisanya disajikan dengan ala yakitori, ditusuk dan dibakar, tapi ternyata ada juga variasi lainnya. Asparagus digulung dengan bacon atau daging iga babi kemudian dibakar sehingga sari daging dan bacon meresap lezat ke dalam asparagus. Cara pengolahan semacam ini bukan hal baru lagi.

Banyak kedai yang tidak hanya menjual yakitori, namun juga salad dan minuman beralkohol. Yakitori juga tidak hanya dijual di kedai khusus yakitori, tetapi juga di bar Jepang atau izakaya. Yakitori sangat pas untuk teman minum minuman beralkohol. Bagi Anda yang biasa menikmati minuman alkohol, sesekali cobalah paduan ini.

Cara Menikmati Yakitori

1. Makan Mulai dari yang Rasanya Tidak Tajam

Yakitori paling lezat dimakan mulai dari yang tidak berasa tajam. Misalnya yakitori sasami (daging dada ayam) yang tidak berlemak, kemudian hatsu, dilanjutkan dengan otafuku, dan sebagainya. Makanlah yakitori dengan rasa paling tajam terakhiran. Akan tetapi, makan mulai dari yakitori yang Anda sukai pun tidak masalah.

2. Makan Langsung dari Tusuknya

Cara makan yakitori paling nikmat adalah makan langsung dari tusuknya. Hal ini untuk menghargai usaha jerih payah para pembuat yakitori yang mengorbankan tenaga dan waktu setiap hari untuk menyusun potongan-potongan daging satu persatu dengan tusukan.

Setelah makan, masukan bekas tusuk yakitori ke dalam wadah yang disediakan di atas meja. Bila tidak tahu di mana tempatnya, tanyakanlah pada staf kedai.

Aturan Makan Yakitori

Bila suka, Anda bisa menambahkan berbagai rempah-rempah seperti ichimi togarashi (bubuk cabai), shichimi togarashi (bubuk cabai dan rempah), bubuk sansho (lada Jepang), wasabi, dan lada pada yakitori.

Akan tetapi, lebih baik jangan menambahkan rempah tersebut pada yakitori yang baru matang. Hal ini karena koki yakitori berharap penikmatnya mencicipi rasa asli yakitori yang mereka masak. Cicipilah yakitori tanpa tambahan rempah barang sesuap, setelah itu baru tambahkan rempah sesuai selera.

Kalori Pada Yakitori

Yakitori yang menggunakan bagian tubuh ayam termasuk dalam makanan sehat karena kaya protein. Kuliner ini pas bagi Anda yang sedang diet tapi ingin makan daging.

Kandungan kalori pada yakitori berbeda-beda tergantung bahan yang digunakan, tapi rata-rata adalah 75 kalori per tusuk. Sementara, yakitori dengan bumbu garam memiliki kandungan kalori 8-10 kalori lebih sedikit per tusuknya. Yakitori populer seperti bonjiri, kawa, dan teba, mengandung lebih dari 100 kalori per tusuknya. Bila ingin makan yakitori yang mengandung sekitar 50 kalori per tusuk, makan saja yakitori reba, nankotsu, dan sunagimo. Intinya, semakin tinggi kandungan lemak pada daging yakitori maka semakin tinggi kalorinya.

Harga Yakitori

Harga yakitori sangat beragam tergantung jenis dan kedai yang menjualnya. Di kedai waralaba biasanya hanya sekitar 120-150 yen per tusuk, sedangkan di restoran berkelas bisa lebih dari 300 yen per tusuk. Namun tenang saja, yakitori dengan harga terjangkau di kedai waralaba juga tidak kalah lezatnya kok.

Biaya yang diperlukan untuk makan yakitori sambil minum sake di kedai biasa adalah sekitar 2.000-5.000 yen per orang, sedangkan di restoran mahal perlu lebih dari 10.000 yen per orang. Yakitori enak dinikmati setiap hari maupun pada agenda-agenda spesial. Biar tenang, tanyakanlah harga yakitori sebelum pesan ya.

Di Mana Bisa Makan Yakitori?

Pergilah ke kedai khusus yakitori, kedai yakitori waralaba, izakaya, kios-kios yakitori yang buka saat ada festival, dan sebagainya untuk menikmati yakitori hangat yang baru matang. Selain itu, yakitori juga dijual di etalase lauk-pauk supermarket Jepang. Hangatkan dulu dengan microwave sebelum di makan. Bahkan sekarang ada yakitori beku dan kalengan yang bisa dibeli di supermarket dan minimarket Jepang, lho!

Kedai Yakitori Waralaba

Tori Tetsu

Tori Tetsuadalah kedai yakitori waralaba dengan 62 cabang yang tersebar dari wilayah Tohoku hingga Kyushu. Harga per tusuknya 130-300 yen saja. Selain yakitori, kedai ini juga menyajikan sashimi ayam, gyoza ayam, mi soba, dan berbagai menu lainnya. Kedai ini biasa dinikmati anak-anak sebagai bar dan tempat makan bersama keluarga.

Torikizoku

Bicara soal yakitori, banyak orang Jepang yang langsung membayangkan kedai Torikizoku. Kedai waralaba ini berpusat di Osaka, Tokyo, dan Nagoya. Yang menarik dari kedai ini adalah harganya yang terjangkau, semua menu harganya 280 yen (belum termasuk pajak) saja seporsi! Seporsi yakitori yang berisi dua tusuk, minuman beralkohol, sampai ramen sebagai hidangan penutup, semuanya hanya 280 yen.

Toridori

Toridori adalah kedai waralaba yang berkembang di Tokyo. Menu di sini menggunakan ayam "Koshi no Tori" dan "Tsukuba Tori" yang lezat. Toridori termasuk dalam jenis izakaya, tetapi kedainya bersih sehingga terkesan berkelas. Suasana kedai pun dibuat ala Jepang, pas untuk wisatawan macanegara.

Oreno Yakitori

Oreno Yakitori adalah restoran di bawah manajemen Oreno, Inc. yang juga mengelola restoran Oreno French dan Oreno Italian yang terkenal di Jepang. Oreno Yakitori punya tiga cabang, yaitu di Ginza, Oimachi, dan Kamata. Yakitori di sini dibuat oleh juru masak berpengalaman. Tidak hanya yakitori, restoran ini juga terkenal dengan sapi panggang dan sushi-nya. Di cabang Ginza, Anda bisa makan sambil menikmati alunan musik live jazz.

・ Oreno Yakitori cabang Ginza Kyuchome
Alamat: B1 Ginza Seiwa III Building, 1 Chome-5-6 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo-to
Nomor telepon: 03-6274-6864
Situs resmi: http://www.oreno.co.jp/restaurant/%E4%BF%BA%E3%81%AE%E3%82%84%E3%81%8D%E3%81%A8%E3%82%8A-%E9%8A%80%E5%BA%A79%E4%B8%81%E7%9B%AE/ (hanya bahasa Jepang)

Yakitori Dojo

Yakitori Dojo adalah kedai yakitori waralaba dengan cabang yang tersebar dari Hokkaido hingga Kyushu. Menu populer di kedai ini adalah "chiritori nabe". Chiritori berarti pengki dan sesuai namanya, chiritori nabe disajikan dalam panci berbentuk persegi seperti pengki. Isiannya adalah daging paha ayam yang dibumbui saus khusus, sayuran atau kimchi, dipadu dengan kuah miso pedas dan kaldu. Ingin coba lezatnya makan yakitori bersama dengan chiritori nabe?

・Yakitori Dojo cabang Jalan Kokusai Dori, Asakusa
Alamat: B1F KM Asakusa Building, 1 Chome-10-5 Asakusa, Taito-ku, Tokyo-to
Nomor telepon: 03-5806-4461
Situs resmi: http://www.chimney.co.jp/shop/information/etc/index.html (hanya bahasa Jepang)

Yakitori Daikichi

Yakitori Daikichi adalah kedai waralaba yang memiliki cabang di Jepang dan di luar Jepang. Setiap tusuk yakitori di sini dibuat dengan telaten dan dibakar di depan pelanggan. Tidak hanya yakitori, kedai ini juga menyajikan variasi menu beragam, seperti chicken cheese, shisomaki (ayam digulung dengan daun perilla), dan lainnya.

・Yakitori Daikichi cabang Tenjinbashi
Alamat: 7 Chome-7-8 Tenjinbashi, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka-fu
Nomor telepon: 06-6354-1533
Situs resmi: http://www.daikichi.co.jp/ (hanya bahasa Jepang)

Area dengan Banyak Kedai Yakitori Terkenal

Kedai Terkenal

Birdland Cabang Ginza

Birdland Ginza adalah salah satu restoran yang dimuat dalam majalah Michelin Guide (edisi 2015). Ini berarti restoran ini telah diakui oleh dunia kuliner Jepang dan dunia. Ada dua macam menu omakase course (set menu spesialisasi restoran), yaitu dengan harga 6.300 yen (5 macam sajian) dan 8.400 yen (8 macam sajian). Sekarang ini banyak kedai dan restoran yakitori yang juga menyajikan minuman anggur, tetapi restoran inilah pionirnya.

・Birdland cabang Ginza
Alamat: B1F Tsukamoto Sozan Building, 4 Chome-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo-to
Nomor telepon: 03-5250-1081

Toriko

Toriko menyajikan yakitori yang dibakar di atas "binchotan", yaitu arang berkualitas tinggi dari kayu pohon oak ubame. Setiap tusuk yakitori dibuat dan dimasak dengan telaten hanya untuk pelanggan. Menu unggulan di Toriko adalah "tsukune", bola-bola daging ayam spesial buatan sang koki di sini.

・Toriko Nogizaka
Alamat: 1F Nogizaka Place, 9 Chome-6-30 Akasaka, Minato-ku, Tokyo-to
Nomor telepon: 050-2018-0449

Inakaya East

Lain daripada yang lain, Inakaya East menyajikan yakitori dengan cara robatayaki. Robatayaki adalah cara memasak dengan alat panggangan yang disebut irori. Semua bahan dibakar di atas alat tersebut, setelah matang akan disajikan kepada pelanggan dengan menggunakan "shamoji", yaitu kayu panjang berbentuk seperti dayung kayak.

Restoran yang populer di kalangan wisatawan ini terletak di Roppongi. Ada dua cabang di sana, cabang timur dan cabang barat. Restoran ini bahkan punya cabang di New York lho! Sejak restoran dibuka, banyak pelanggan yang berasal dari kalangan orang penting dan terkenal seperti presiden Amerika, pejabat-pejabat, dan artis makan di sana. Tidak heran kalau tempat ini memiliki reputasi yang berkelas.

・Inakaya East
Alamat: 1F Renu Building, 5 Chome-3-4 Roppongi, Minato-ku, Tokyo-to
Nomor telepon: 03-3408-5040

Gonpachi

Gonpachi G-Zone Ginza, di sinilah Anda bisa menikmati kuliner lezat di tengah nuansa kota yang mirip dengan zaman saat samurai masih ada. Pilihlah yakitori yang dipajang di etalase di hadapan Anda. Setelah itu yakitori akan dibakar di atas bara api. Aroma yakitori yang dibakar semakin mengundang selera.

・Gonpachi G-Zone Ginza
Alamat: 1 Chome-2-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo-to
Nomor telepon: 03-5524-3641

Sumibi Yakitori Omoya Ikebukuro Sohonten

Sumibi Yakitori Omoya Ikebukuro Sohonten adalah restoran yakitori yang digemari banyak orang Jepang. Nuansa restoran yang sederhana dan rasa masakan khas izakaya yang tidak berubah dari zaman dulu adalah daya tariknya. Bagi Anda yang penasaran, silakan datang kemari.

Alamat: 1F Omoya Building, 1 Chome-12-6 Minamiikebukuro, Toshima-ku, Tokyo-to
Nomor telepon: 03-5950-0377

Torisyou

Restoran Yakitori yang buka sejak tahun 1980 ini berada di antara gedung-gedung di Akihabara, wilayah yang dikenal cepat berubah dan berkembang. Yang menarik dari restoran ini adalah kita bisa lupa kalau sedang berada di Akihabara karena nuansanya yang unik. Restoran ini juga menyajikan beragam sake Jepang. Tidak hanya bagi orang Jepang, tempat ini sangat direkomendasikan bagi wisatawan mancanegara.

Alamat: 4 Chome-3-12 Sotokanda, Chiyoda-ku, Tokyo-to
Nomor telepon: 03-3251-0290

Area dengan Banyak Penjual Yakitori

Shinjuku Nishiguchi Omoide Yokocho

Jaraknya hanya 5 menit dengan berjalan kaki dari pintu barat Stasiun Shinjuku. Di area ini Anda akan melihat pria-pria bersetelan jas dengan dasi yang kendur. Ya, mereka adalah pegawai-pegawai kantoran yang sengaja mampir ke Shinjuku Nishiguchi Omoide Yokocho. Begitu masuk ke area ini Anda akan melihat kedai-kedai yang menyajikan hidangan dan sake yang lezat serta suara canda tawa orang-orang di dalamya. Dari 70 kedai yang ada di area ini, 17 di antaranya adalah kedai yakitori. Jalan-jalan sempit di antara kedai-kedai kental dengan aroma yakitori yang mengundang selera. Suasananya pun nyaman bersahabat sehingga meredakan kegugupan siapapun yang baru pertama kali datang ke tempat ini.

Alamat: 7 Chome-13-12 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo-to

Yakitori Khas Berbagai Daerah di Jepang

Bibai, Prefektur Hokkaido

Ciri yakitori khas Bibai adalah beraneka macam jenis daging dan sayuran dalam satu tusuk. Daging dan jeroan ayam yang direbus serta bawang bombai disajikan dalam satu tusuk, kemudian dibakar dengan bumbu garam. Di Bibai, yakitori seperti ini disebut dengan "motsugushi" dan disajikan pada acara-acara penting keluarga.

Muroran, Prefektur Hokkaido

Walaupun disebut yakitori, yakitori khas Muroran tidak dibuat dari daging ayam, melainkan daging sirloin babi. Daging sirloin babi dipadu dengan bawang bombai dan dibakar di atas arang kemudian dibumbui saus serta mustard. Biasanya daun bawang lebih lazim digunakan untuk yakitori, namun bagi Hokkaido yang panjang musim dinginnya, bawang bombai lebih tahan lama untuk disimpan daripada daun bawang. Oleh karena itu, bawang bombai yang pas dipadu dengan daging babi ini lebih sering digunakan.

Fukushima, Prefektur Fukushima

Yakitori khas Fukushima hampir sama dengan yakitori ortodoks khas wilayah Kanto. Yakitori ini berpusat pada masakan daging ayam yang diperhatikan kualitas dan cara membakarnya. Ada pula yakiton, yaitu yakitori yang terbuat dari daging dan jeroan babi.

Higashi Matsuyama, Prefektur Saitama

Yakitori khas Higashi Matsuyama terbuat dari "kashira" yaitu bagian kepala babi khususnya daging pipi dan pelipis yang dibumbui saus miso pedas. Selain itu, ada juga yakitori dengan porsi mantap yang terbuat dari bagian tan, reba, nankotsu, dan lainnya. Pokoknya, bukan yakitori khas Higashi Matsuyama namanya kalau tidak berbumbu saus miso pedas!

Imabari, Prefektur Ehime

Yakitori khas Imabari tidak dibakar langsung di atas api, tetapi di atas papan besi. Kelebihan yakitori ini adalah proses pemasakannya yang cepat. Oleh karena dimasak di atas papan besi, yakitori juga melalui proses penggorengan dalam lelehan lemak yang jatuh ke papan besi selain proses pemasakan dengan panas api. Ditambah lagi yakitori dipres dengan papan besi lain di atasnya saat dimasak sehinga proses matangnya dapat lebih cepat lagi. Selain yakitori, coba juga karaage "senzanki" khas Imabari ya.

Nagato, Prefektur Yamaguchi

Yakitori khas Nagato konon mendapatkan pengaruh dari yakitori khas Hakata. Yakitori yang terbuat dari campuran daging ayam, babi, atau sapi, diberi taburan bawang putih bubuk sebelum dimakan. Ciri khas lainnya adalah yakitori ini menggunakan bawang bombai, bukan daun bawang seperti pada umumnya. Pada umumnya penjual yakitori adalah pria, tapi penjual yakitori di Nagato malah kebanyakan wanita lho!

Kurume, Prefektur Fukuoka

Bahan-bahan makanan yang disajikan dengan ditusuk adalah yakitori, itulah yakitori khas Kurume. Ciri khasnya adalah banyak yakitori hasil kreasi di sini, misalnya "daging gulung asparagus" yang dibuat oleh restoran "Yakitori Teppo". Restoran dan produk inilah yang menjadi pionir populernya kreasi yakitori di Kurume. Selain itu, di Kurume ada tempat pemotongan kuda sehingga Anda bisa menikmati daging dan jeroan kuda segar di kota ini.

Info Tambahan: Zenyaren Sohonten TOKYO

Di sini Anda bisa mencicipi semua jenis yakitori dari berbagai daerah di Jepang seperti yang disebutkan di atas. Benar-benar tempat yang tidak boleh dilewatkan oleh pecinta yakitori! Bagaimana kalau mampir dan makan yakitori sepuasnya di sini?

Alamat: B2F Tokyo Sankei Building, 1 Chome-7-2 Otemachi, Chiyoda-ku, Tokyo-to
Nomor telepon: 03-3231-7705
Situs resmi: http://zenyaren.jp/

Informasi Menarik dan Bermanfaat Lainnya

Menikmati Yakitori di Jepang

Yakitori adalah kuliner yang tidak boleh dilewatkan pecinta daging. "Sate khas Jepang" ini dijual mulai dari di kedai-kedai yang harganya terjangkau sampai restoran-restoran berkelas. Temukanlah tempat yang pas dengan selera dan budget Anda untuk pengalaman makan yakitori yang tak terlupakan.

All pictures by Pixta