전통의 부활: 이다 소금 1500년의 역사와 일본의 식문화

일본은 산과 바다에 둘러싸여 사계절마다의 풍정이 깊게 뿌리 내리는 나라입니다. 특히 식문화는 자연의 은혜를 소중히 받아들여, 그것을 활용하는 기술과 지식이 응축되고 있습니다. 그 중에서도 오쿠다소가 다루는 이다시오 는 일본식 문화의 진수를 느끼게 하는 존재입니다 .

일본에서 가장 투명한 "이다 블루"라고 불리는 바다

이다 소금 이 태어난 땅, 시즈오카현 누마즈시 이다 지구는, 인구 약 40명의 작은 마을이면서, 일류의 소금이 태어나는 땅입니다. 맛의 결정수가 되는 아름다운 바다, 스루가 만은 후지산의 은혜가 직접 흘러들어, 그리고 일본 제일의 심도를 자랑하는 신비한 바다 입니다. 이다 해안은 특히 내만 때문에 물결이 어려워, 그 해수의 투명도 는 매년 환경성의 수질 조사로 국내 최상급의 평가를 받을 정도입니다.

2020년 은 오키나와 미야코지마와 나란히 전국 1위에도 빛나고, 여기서 밖에 볼 수 없는 그 아름다운 색은 「이다 블루」라고 불려 다이버들의 동경의 땅이 되고 있습니다.

국립공원에도 지정되어 있는 무성한 나무들

그 아름다운 바다를 둘러싸 는 것이 후지 하코네 이즈 국립공원에도 지정되어 있는 풍부한 산들 입니다. 오쿠다소의 이다 소금은, 이 아름다운 스루가만의 해수를 펌핑, 장작의 화력만으로 단번에 끓입니다.

사용되는 장작은, 이다산의 천연의 삼나무나 히노키, 벚꽃에 소나무라고 하는 사계를 느끼게 하는 풍부한 나무들 . 그 강한 화력으로, 이다 소금은 알갱이가 미세하고 섬세한 완성이 됩니다. 이 제법에 의해, 이다 소금은 다른 소금과는 일선을 그리는 강한 맛과, 미네랄을 응축한 상냥한 맛을 가지고 있습니다.

1500년 전부터 계승되어 온 이다 소금

이다 소금의 이름의 유래는 약 1500년 전의 노래에서도 찾을 수 있습니다. 「카쿠야마의 기슭의 소금의 헹굼에서 이다와 모이후조 내리에서 이름으로」 . 이것은 제20대 안강천황이 시전한 것으로, 안강천황이 카쿠야마의 기슭으로 만든 소금으로 질병이 '치유되었다'는 것으로부터 ' 이다'의 이름이 붙여졌다고 전해지고 있습니다.

그것이, 궁중에서는 소금을 「이타」라고 부르는 습관의 시작이라고도 알려져 있습니다.

잃어버린 전통 기법과 그 부활

그러나 시대가 진행됨에 따라이 귀중한 이다 소금은 잊혀집니다. 그런 중에서도 이다 소금을 지키고 싶은 한 남자가있었습니다.

그쪽이, 오쿠다소의 오쿠다 미키오씨입니다 . 그는 2005년경부터 이다 소금의 제법을 연구하고 다시 세상에 보내기로 결심했다. 약 16년 전이었습니다. 민박업 옆 당시의 문헌이나 소금의 제법 정보를 모아 재현해, 맛있는 소금의 만드는 방법을 연구하는 나날이었습니다.

그 결과, 이다 소금은 1500년 때를 넘어 다시 다시 태어났습니다. 그리고 현재는 그 맛에서 요리사와 식통 사이에서 매우 높은 평가를 얻고 있습니다.

이다시오의 제법을 계속 지키는 오쿠다씨의 노력과 열정은, 일본의 전통적인 맛을 재평가해, 그것을 차세대에 전한다고 하는 강한 소원이 담겨져 있습니다.

이다 소금은, 아름다운 바다와 풍부한 산들, 그리고 사람의 수고와 열정이 만들어내는, 일본의 맛의 비밀을 느끼게 해 주는 일품입니다. 이 소금이 많은 사람들에게 일본의 식문화와 그 깊이를 이해하는 하나의 창이되기를 바랍니다.

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