일본술의 역사

• 목차
• 고대 일본술
• 700~800년경
• 에도시대
• 1800년 이후
• 1990년 이후

고대 일본술

고대의 술의 제법은, 생미를 입에 포함해 용기에 뱉어내, 타액 중의 효소를 이용해 쌀의 전분을 당으로 분해해, 공기 중의 자연 효모로 발효시키는 방법이었다고 합니다 .

덧붙여서 애니메이션 「너의 이름은(your name)」에서도 무녀가 내뿜는 것처럼, 일본술 만들기는 무녀의 일이었다고도 알려져 있습니다.

700~800년경

누룩 곰팡이를 이용하여 쌀 전분을 분해하는 방법이 만들어집니다. 이것이 현재의 주조 뿌리라고 생각됩니다. 일본의 주조에서 사용되는 누룩 곰팡이는 쌀 누룩을 사용하는 것이 특징입니다.

에도시대

에도 시대에는 많은 사람들도 일본술을 마실 수 있게 되었습니다. 이 무렵, 배에서의 유통이 확립되기 시작해, 효고현의 이타미나 나다의 술이 에도(현재의 도쿄)에 수송되게 되었습니다. 이타미나탄의 술은 인기가 되어, 술의 최대 생산지가 되었습니다.

또, 안정된 품질의 술을 만들기 위한 기술개발은 진행되어 현재와 거의 같은 스타일의 일본술 제조방법이 에도시대 중기(약 18세기경)까지 확립됩니다.

1800년 이후

제조 방법이 확립된 후, 쌀이나 물의 연구나, 제조 설비도 진행됩니다.

병에 담아 판매하거나, 제조 설비에서 말하면, 나무통에서의 보존으로부터 법랑 탱크로 바뀌어 가거나… 목재 중심의 생활로부터 점점 변화해 갔습니다. 전쟁에서는 주세법에 의한 영향이 크지만, 이것은 또 별도로 이야기합니다. 전시중, 전쟁 후에는 일본술의 맛을 닮은 합성 청주가 많이 제조, 소비되었다고 합니다.

1990년 이후

「청주의 제법 품질 표시 기준」이 적용되어, 라벨에의 표시가 의무화되었습니다. 이것에 의해 「특정 명칭주(순미나 음양주 등)」나 「보통주」라고 부르는 방법이 퍼졌다고 합니다. 그 후, 스파클링 일본술이나 알코올 도수가 높은 일본술 등도 판매되거나 다양한 종류의 일본술을 만들 수 있게 되었습니다. 최근에는 빈티지 일본술도 주목 받고 있습니다.

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