【효고 고베】 니혼슈의 성지 「탄고향」의 즐기는 방법을 철저 해설! 추천 니혼슈 바도 소개!
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“탄의 술”로서 전국적으로도 유명한 주조의 명산지·탄고향. 소개하는 것은, 고베시 히가시나다구에 있는 “나다고향주소” “기쿠마사무네 주조 기념관” “타루주 마이스터 팩토리”입니다. 일본을 대표하는 명주·탄의 술을 실제로 현지주소에서 맛보는 것, 그 명주가 어떻게 만들어져 왔는지를 철저히 소개합니다.
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목차
- 니혼슈의 성지 「탄고향」
- 1. 일본술과 요리의 페어링을 만끽! 「탄고향주소」
- 2.노포 「기쿠 마사무네」의 매력에 다가온다
- 3. 장인기술을 눈앞에서 견학할 수 있는 「통술 마이스터 팩토리」
- 【공식】효고현 관광 사이트 HYOGO! 네비
니혼슈의 성지 「탄고향」
“탄의 술”로서 전국적으로도 유명한 주조의 명산지·나다 고향(나다고고)이란, 고베시의 사이고·오게고·우오자키고, 니시노미야시의 니시노미야고·이마츠고의 5개의 주조지의 총칭입니다. 고베시 히가시나다구의 우오자키고에 있는 노포 주조 “기쿠마사무네 주조 기념관”의 귀중한 자료 전시나 장인씨의 작업 견학의 모습을 소개합니다. 또, 일본술의 「옛」 「견고하다」라는 이미지에 혁신을 일으켜, 젊은이, 관광객, 외국인 등, 새로운 일본술 팬을 계속 만들고 있는 화제의 가게, 「탄고향주소」의 인기의 비밀과 즐기는 방법을 철저히 설명합니다.
1. 일본술과 요리의 페어링을 만끽! 「탄고향주소」
탄고고 술집은 어떤 곳
탄고고의 26장의 일본술과 「제철」 「발효」 「궁합」 「현지」를 테마로 한 음식과의 궁합을 즐길 수 있는 전주조의 서 삼키기입니다. 500여년의 역사 있는 검비주 주조의 술창고를 개장해 2022년 4월에 개점. 기존의 선술집의 이미지를 쫓아내는 모던하고 세련된 분위기 속, 이벤트 등을 통해 일본술의 새로운 매력을 이탄고향에서 발신하고 있습니다.
기본정보 탄고향주소
전화:080-7945-8291
영업시간：금・토・일요일・공휴일 12:00-20:00／ 월・화・수・목요일 (전세・이벤트)만 예약접수
※라스트 오더: 식사 20:00, 음료 20:30 (일요일, 공휴일: 식사 19:00, 음료 19:30)
※기다리는 분이 있을 때는, 90분제로 하고 있습니다(18:00 이후는, 비교적 비어 있습니다)
※ 예약은 WEB(24시간)와 전화(영업 시간중에만) 접수하고 있습니다
오시는 길：한신「미카게역」에서 도보 10분 주변 주차장 있음 ※음주하시는 분의 차로의 입장은 삼가해 주세요
음식은 티켓제입니다. 티켓은 15장 철 3,000엔과 추가 5장 철 1,000엔의 2종류가 있습니다. 티켓은 부가세 포함으로 유효기간은 6개월. 현금으로 구입하면 남은 티켓의 환불도 가능합니다.
요리는 아침 시장에서 구입한 지방이 쌓인 천연 만, 현지 빵집 빵가루와 고베 비프를 사용한 「스기타마 고로케」입니다. 니혼슈는 향기롭고 부드러운 맛이 있는 「검비시 쿠로마츠」, 통통한 맛과 깨끗함이 좋은 「시라카 특선」의 궁합을 만끽했습니다.
가장 인기있는 메뉴는 '탄고향주소 세트(티켓 15장)'. 매일 맛집 3종류와 탄고향(니시고, 미카게고, 우오자키고, 니시노미야고, 이마츠고) 각각의 추천 술 5종류가 세트로 되어 있습니다. 일본술과 요리를 즐기는 순서의 해설서가 나옵니다. 게다가 냉주·상온·누루등·열등 등 온도에 의한 음료 비교도 추천입니다.
전국 각지로부터의 관광객은 물론, 해외로부터의 손님도 많아, 문화나 국경을 넘은 교류가 곳곳에서 볼 수 있다고 합니다. 이벤트도 여러가지 개최되고 있어, 연말의 카운트다운은 큰 분위기였다고 합니다.
2.노포 「기쿠 마사무네」의 매력에 다가온다
탄의 주조의 매력을 풀어주는 「기쿠마사무네 주조 기념관」
1659년에 창업해, 이래 360년 이상에 걸쳐 탄의 땅에서 일본 주조에 임하고 있는 노포 주조 메이커 「기쿠마사무네」의 주조 기념관과 「타루주 마이스터 팩토리」를 소개합니다. 주조의 노포로서의 풍격이 감도는 기념관은, 미카게에 있던 「기쿠 마사무네」당주·혼카 납가의 본택 저택 내에 지어진 주조장을 쇼와 35년에 현재의 장소에 이축했습니다.
▲귀중한 문화재와 함께 주조에 대해 아는 「기쿠마사무네 주조 기념관」
한신 아와지 대지진으로 엄청난 피해를 받았습니다만 전시물은 기적적으로 현존하고 있는 것이 많아, 헤세이 11년에 부흥 오픈했습니다. 창업 이래 지키고 있는 주조의 모습을 짙게 전하고 있습니다.
기본 정보 기쿠 마사무네 주조 기념관 / 통술 마이스터 팩토리
TEL: 078-854-1029 FAX. 078-854-1028
개관 시간:9:30~16:30 (단체의 손님은 예약해 주세요)
휴관일:연말연시(2023/12/30-2024/1/4)
관람료:무료 ※당주는 일부 유료
액세스 정보 기차로 오시는 경우
JR 이용의 경우:
▪ JR 고베선 스미요시역 하차, 롯코 라이너로 환승 “미나미우오자키역”(2역째, 약 4분)에서 하차. 엘리베이터 1층에서 북서쪽으로 도보 2분
한신 전철 이용의 경우:
▪ 한신 전철 우오자키 역 하차. 스미요시 강을 따라 산책로 "청류의 길"을 남쪽으로 도보 10 분.
▪ 오사카 방면에서 [JR] 오사카역~스미요시역 약 30분/[한신] 오사카 우메다역~우오사키역 약 35분
▪ 고베 방면에서 [JR] 산노미야역~스미요시역 약 8분/[한신] 고베 산노미야역~우오자키역 약 10분
기쿠마사무네 주조 기념관에 들어가자마자 엔트런스 홀에는, 「기쿠마사무네」를 비롯해, 나카고향이 일본을 대표하는 술커리가 된 이유를 알 수 있는 자료 물건이나 패널이 전시되고 있습니다.
▲주조 8개의 공정이 표시된 전시물
예를 들면, 술쌀에는 주조 적합 쌀의 대표 「야마다 금」을 사용. 롯코산의 북측 미낭군과 가동군이 주요 산지로, 주야의 온도차가 크고, 점토질한 토양에 축복받은 풍토의 이익이나, 고도의 재배 기술을 가지는 농가의 협력 아래, 양질의 술 가 만들어졌습니다.
▲술쌀의 대표 「야마다 금」의 해설과 전시
니시노미야시의 연안부에서 솟아나는 경수는 '미야미즈'라고 불리며 탄의 주조에 빠뜨릴 수 없습니다. 이 물은 효모균의 작용을 활발하게 해주는 인과 칼륨을 많이 함유하고 있습니다.
▲ 재현된 「본점 창고」의 모형
술창고는 롯코산에서 부는 한랭한 바람 “롯코 내림”을 받기 쉽고, 남쪽의 햇살을 차단하는 구조로 고안되는 등, 주조에 최적화된 환경이 갖추어져 있었습니다.
「주조 전시실」에는, 쇼와 초기까지 실제로 사용되고 있었다고 하는 「국가 지정 중요 유형 민속 문화재」탄의 주조 용구가 다수 전시되어, 주조의 공정이 8개의 에리어에 걸쳐 소개되고 있습니다. 실내는 주조가 열리는 겨울의 밤중 3시를 연출한 어두운 조명으로 현장감이 가득합니다.
「세탁장」에서 정미한 백미를 밟아 씻는다. 한겨울의 준비 시기에 하루 약 2톤의 쌀을 맨발로 밟는 작업을 상상한 것만으로 얼 것 같다.
'부장'에서 쌀을 쪄서 '코무지로'로 누룩균 포자를 뿌려 번식시킵니다. 이 과정에서 쌀 전분이 포도당으로 바뀝니다.
'장장(모토바)'에서는 쌀 누룩(코메코우지)과 찐 쌀, 물을 통에 넣고 으깬 끓여, 일본술의 황(원래)이 되는 주모(슈보)를 만듭니다. 「기쿠 마사무네」에서는 자연의 힘을 활용한 「생작」을 고집하고 있어, 그 기술이 대대로 계승되는 것으로, 상질의 주조가 행해지고 있다고 합니다.
「조장」으로 술모에게 쌀 누룩이나 증미, 물을 3회로 나누어 더해 발효시키는 「3단 준비」를 실시해, 숙성시켜 완성된 醪(모로미)를 「조장(후나바)」로 짜다. 완성된 술을 ‘바오이오케’라고 불리는 큰 통으로 반년부터 1년에 걸쳐 숙성시켜 가을구에 청주로 판매됩니다.
견학을 즐긴 후는 물판 코너에. 「기쿠마사무네」로 만들어진 기념관 한정의 술과 오리지널 상품 등이 다수 판매되고 있습니다. 또한 술과 세트로 즐길 수있는 안주도 충실합니다.
「기쿠마사무네」로 만들어진 술이 무료로 시음을 할 수 있는 「키키자케 코너」도 요체크입니다. 또, 비치의 술 중에서 좋아하는 것을 선택해, 유료로 시음할 수도 있습니다.
3. 장인기술을 눈앞에서 견학할 수 있는 「통술 마이스터 팩토리」
에도 시대부터 전해지는 「타루자케」라고는
기쿠 마사무네 주조 기념관을 만끽한 후, 길을 사이에 두고 인접한 「타루 술 마이스터 팩토리」로 이동합니다. 통 만들기의 모습을 견학할 수 있는, 전국적으로 드문 시설입니다.
통술이란, 원주를 목제 통에 넣는 것으로 나무향으로 맛을 낸 청주를 말한다. 에도 시대에 술을 옮길 때, 당시에는 지금처럼 병이 없었기 때문에, 목제의 술통에 술을 채운 것으로부터 통술이 생겼습니다.
▲ 강의 코너에 전시된 통의 소재와 작업 행정
통에 사용하는 것은, 나라현 요시노 지방에서 채취하는 엄선된 요시노 스기입니다. 수령 100년 이상으로 직경 1m 이상의 삼나무만을 엄선하여 사용하고 있습니다. 강의 코너로 10분 정도의 동영상을 보고 준비 만단, 장인이 기다리는 배럴의 공방으로 이동합니다.
▲통을 조이기 위해 대나무를 썼다, 젓가락을 만드는 '젓가락 감기'의 작업
실제로 장인이 통을 만드는 모습을 견학할 수 있습니다. 우선은, 통을 체결하기 위해서 사용하는 대나무, 젓가락을 만드는 「젓가락 감기」를 만듭니다. 전체 길이 10m 가까운 대나무를 똑바로 나눈 것을 전신을 사용하여 고리 모양으로 뜨개질합니다.
▲통의 외형을 조립해 나가는 작업
재료의 요시노 삼나무는 하나로 같은 크기의 것이 없고 잘라낸 후에도 모양이 각각 미묘하게 다릅니다.
▲통의 내면을 깎아 틈없이 밀폐시키는 작업
나무의 습도와 질감을 확인하면서 조금씩 미세 조정을 반복하기 위해 거의 모든 공정을 장인이 맨손으로 작업하고 있습니다.
▲통의 바닥판을 정해진 치수로 고정시키는 작업
조립에 사용하는 도구는 자신의 손에 익숙해지도록 장인이 손수 만든 것으로 준비한다고합니다.
치수의 미친 것도 나오지 않도록, 정중하게 작업을 진행하면서도, 대담하게 스기타루를 조립해 가는 모습을 눈앞에서 볼 수 있는 것은, 바로 신업과 같이 이 공방에서 밖에 체험할 수 없습니다.
완성된 배럴은 일시 보존되어 주문에 맞춰 원주가 포장됩니다. 며칠 동안 자고 가장 맛있게 마실 수있는 타이밍에 병에 넣어집니다. 완성된 통은 생작으로 만든 원주에 요시노 삼나무의 상쾌한 향기가 살짝 더해져 느긋하게 농후함을 맛보면서도 깨끗이 한 상쾌감을 즐길 수 있습니다.
【공식】효고현 관광 사이트 HYOGO! 네비
효고현(고베·히메지·기로사키·아와지시마 등)의 관광 정보를 발신하고 있는 효고 관광 본부의 공식 사이트. 효고현의 일본 유산, 사이클링 등의 관광 특집은 물론, 온천 문화나 일본술 등을 즐길 수 있는 모델 코스 등, 추천의 여행 정보가 다채롭게 소개되고 있으므로, 꼭 체크해 보세요!
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환영 효고로 효고는 일본해에서 중국산지를 거쳐 세토내해를 연결하는 축복받은 대지, 그리고 축복받은 풍토를 키우는 간사이의 창구입니다. 「사쿠라 명소 100선」에 선정된 세계 유산의 히메지성, 롯코산에서 보는 대 파노라마의 야경 등, 눈을 빼앗기는 절경이 많이 있습니다. 세계적으로 유명한 고베 브랜드, 일본을 대표하는 쇠고기로 타지마규의 대명사 「KOBE BEEF」, 술쌀 「효고 야마다 금」은 혀가 놀라운 일품입니다. 명탕, 아리마 온천이나 많은 문학 작품에도 등장하는 기노사키 온천. 대자연에 싸여 마음도 몸도 릴렉스 할 수 있습니다. 아와지시마·나루토의 우즈시오의 뇌명과 같이 울리는 소리, 여름에 각지에서 개최되는 불꽃놀이에서의 역동적인 소리 등, 마음에 남는 소리를 만날 수 있습니다. 현내의 허브원이나 식물원에서는 사계절을 통해서, 허브나 꽃들의 상냥하고 기분 좋은 향기에 치유됩니다. 자, 「시각・미각・촉각・청각・후각」의 오감을 자극하는 새로운 여행을, 효고현에서 즐겨 주세요.
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