고야산에 오면 절대 먹고 싶다! 정진 요리의 단골 「참깨 두부」

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• 참깨 두부란?
• 오색 두부요리를 만끽
• 추천 기념품 소개
• 결어

참깨 두부란?

고야산 발상의 「참깨 두부」(고마도후)란, 그 이름이 나타내는 대로, 통상의 대두를 원료로 하는 두부와는 일선을 묘사하는, 참깨를 주성분으로 한 독특한 재료입니다. 참깨는 매우 영양이 풍부하고, 옛날, 중국에서는 약으로서 편리하게 되고 있던 식품입니다.

참두부의 기원은, 홍법대사(공해)가 1200년 정도 전에 개산한 성지, 고야산에서의 진언종의 가혹한 수행 속에서 먹는 정진 요리의 하나로서 태어난 것으로 알려져 있습니다.

그 정진 요리는 고기와 생선 등 동물성 재료를 사용하지 않기 때문에 단백질이 부족하기 쉽습니다. 거기서, 양질의 단백질을 포함한 참깨를 먹고 영양을 보충하고 있었다고 생각되어, 그 참깨의 영양을 효율적으로 섭취하기 위해 생각된 것이 「참깨 두부」입니다.

외형은 부드러운 두부처럼 보이지만 실제로는 콩으로 만든 일반적인 두부와 달리 참깨를 볶지 않고 원시 그대로 껍질을 벗기고 고야산의 물과 요시노 갈대를 합쳐서 냄비로 반죽 끓인다.

자료출처： 「참깨두부 와카야마현」(농림수산성) 을 편집하여 작성

지금도 정진 요리를 제공하는 스쿠보와 레스토랑에서는 참깨 두부를 맛볼 수 있습니다. 아래에서 고야산에서 추천하는 선물 겸 음식점을 소개합니다.

오색 두부요리를 만끽

쇼와 2년(1927년) 고야산에서 창업되어, 4대에 걸쳐서 기술과 전통을 계승하면서, 산내의 각 사원에 납품을 제공해 온 「가쿠하마 참깨우 총본점」은, 고야산을 방문할 때 빠뜨릴 수 없다 명소 중 하나입니다.

카쿠 하마 참깨 두부 총 본점 음식 부

이 가게의 참깨 두부는 엄선된 흰 참깨와 쓰레기(가루)를 사용해, 옛날의 제법으로 정중하게 만들어져 있어, 으깬 흰 참깨의 향기 높은 맛과, 쓰레기 분말에 의한 매끄럽고 부드러운 식감이 특징 입니다. 참깨가 가지는 풍부한 향기와 자연의 단맛이 입 가득 퍼져, 한 번 먹으면 잊을 수 없는 맛입니다.

참깨

그대로도 물론 맛있습니다만, 와사비 간장이나 단맛이 있는 된장 떡, 모미지 내림 등의 양념과 함께 받는 것으로, 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

2023년에 개업한 오다와라점에서는, 가이세키 요리 「고채」를 판매하기 시작했습니다.

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가이세키 요리 "오채"

옷장을 본뜬 나무 상자에 요리가 들어가 있어, 「오미」(짠맛・단맛・쓴맛・신맛・매운맛)、「五色」(녹색・황・빨강・흰색・보라색), 「五法」(조림・양·증·구이·생)을 곱해 표현해, 다양한 맛을 즐길 수 있는 메뉴입니다.

그 외에도 참깨 두부의 원액으로 만든 '정진라면'이나 계절에 따라 양념이 바뀌는 '각하마 참깨두부금강가이세키' 등 각 점포에서는 다양한 메뉴가 제공되며 항상 새로운 참깨두부 먹기 사람들을 통해 즐길 수 있습니다.

정진라면

가쿠 하마 참깨 두부 금강 가이세키

말차 참깨 두부 선야

가타 하마 참깨 두부 총 본점 오다와라 점 HP

추천 기념품 소개

독특한 요리를 만끽할 수 있는 음식 코너 이외, 기념품 세트를 구입할 수 있는 각 점포의 판매 코너도 놓칠 수 없습니다.

클래식한 참깨 두부는 물론, 참깨 두부의 독특한 맛을 싫어하는 분들을 위해서도, 참깨 참깨 두부가 들어있는 밤 쿠헨이 준비되어 있어요! 밀의 구운 고소한 향기로, 참깨 두부의 풍미에 익숙하지 않은 분이라도 즐길 수 있는 멋진 기념품입니다. 꼭 시험해주세요!

K-BAUM

또, 점포에서의 판매뿐만 아니라, 카도 하마 참깨 총본점은 온라인 숍을 통해 전국 배송도 실시하고 있습니다. 먼 곳에 사는 사람들에게도, 고야산의 맛을 즐길 수 있도록, 신선한 참깨 두부를 쿨편으로 전달하고 있습니다. 집에서 본격적인 정진 요리의 일품으로 즐길 수있는 것이 매력입니다.

참깨 후후 상품

상품 일람・온라인 스토어

결어

본 기사에서는, 고야산의 대표적인 요리인 참깨 두부와, 참깨 두부를 맛볼 수 있는 곳 겸 기념품으로서 구입할 수 있는 장소로서, 카도하마 참깨 두부 총 본점을 소개했습니다.

카쿠 하마 참깨 두부 총 본점은, 백년에 걸쳐, 고야산의 참깨 두부 문화를 지지해 온 노포의 일원입니다. 정중하게 만들어진 참깨 두부는, 전통의 맛을 지키면서, 현대의 식탁에도 딱 맞는 건강한 일품입니다.

고야산을 방문할 때는 꼭 한번 참깨 두부를 맛보세요.

사진 출처:
1. 공익 사단법인 와카야마현 관광 연맹
2. 농림 수산부
3. 카쿠 하마 참깨 두부 총 본점