세계가 큰 주목을 받았습니다.

모두 다시 일본 홍차 시텐노

아시베이·미나마타 지역은 예로부터 차가 만들어져 왔습니다. 바다가 가까운 곳에서 아침 안개가 나오는 산 깊은 곳에 이르기까지 다양한 차가 태어납니다. 같은 나무에서 꽂은 나무로 늘리는 차 나무가 많은 가운데, 이 지역에는 씨앗에서 자란 재래종이 많이 존재합니다. 공해의 경험이 있는 토지이기 때문에, 농약이나 비료를 최대한 사용하지 않는 농가씨가 많은 것도 특징입니다.

야메차나 우레시노차 등 이미 브랜드가 확립하고 있는 규슈의 차도 있는 가운데, 좀더 다들 또 차를 알고 싶다고 시작된 것이 일본 홍차 만들기였습니다. 2016년에는 모두 또 일본 홍차 실행 위원회가 시작되어, 2017년에 전국지 홍차 정상 회담이 미나마타에서 개최되었습니다. 모두 또 화홍차 실행위원회에서 활동한 4개의 제차원이 태그를 짜, 모두 또 화홍차 사천왕으로서 브랜드의 촉진 활동을 실시하고 있습니다. 최근에는 차의 본고장 영국에서의 「The Leafies」나 「국산 홍차 그랑프리」 등, 수많은 명예 있는 상을 수상해, 주목을 끌고 있습니다.

차의 사카구치엔

차의 사카구치엔은 쇼와 4년부터 창업 95년. 유노쓰루 온천에 가까운 산간부에서, 현재는 3대째가 차 만들기를 실시하고 있습니다. 5월은 봄 따기의 최성기로, 균등하게 위음시키기 위해 2시간마다 혼합하면서, 제일 좋은 상태가 되면 비비는 작업을 실시합니다. 찻잎의 상태에 따라 작업할 수 있는 시간대가 다르기 때문에, 철야에서의 작업이 될 수도 있습니다.

그렇게 만들어진 사카구치엔의 하루비에는, 「국산 홍차 그랑프리」에서는 일본 제일에, 파리에서 행해진 일본차의 콩쿠르 「Japanese tea selection paris」에서는 2년 연속으로 금상을 수상했습니다. 하루베에는 1장 1장의 잎을 그대로 홍차로 한 풀 리프 타입으로, 홍차에 적합한 곰팡이라고 하는 품종이 사용되고 있습니다. 잎맥에서 차분히 수분을 뽑아가는 위근의 작업은, 풀 리프라고 시간이 걸립니다만, 천천히 정중하게 실시하는 것으로 에구미가 적은 부드러운 홍차가 된다고 합니다. 하루비와 같은 비에 비키라도, 수확 시기마다, 나츠베에, 아키베에의 상품이 있습니다. 무농약으로 키우고 있기 때문에, 여름에는 벌레가 들러 오기도 합니다만, 차노키 그 자체의 방위 본능으로 잎이 강하게 자란다고 합니다. 와인에서 말하는 테러와르와 같이, 홍차가 만들어지는 다양한 자연적 요인이 겹쳐, 같은 나무에서도 수확 시기에 따라 맛이 완전히 다릅니다.

그 자리에서 차를 넣어 주셨습니다. 10g의 차잎에 온수를 붓고 2분 정도 지나면 티컵에 붓습니다. 티컵은 역시 홍차를 마시기에 적합하다고 하고, 향기의 입는 방법도 다릅니다. 홍차는 일반적으로 1 볶음까지 하지만 녹차처럼 2 볶음, 3 볶음까지 즐길 수 있습니다. 녹차는 시간이 지나면 맛이 떨어집니다만, 홍차는 차잎을 발효시켜 만들어져 있기 때문에, 좋은 홍차는 10년이 지나도 맛있다고 합니다. 올해 5월에 얻은 봄 따기의 차도 10월 정도가 되면 완성과는 다른 맛이 있다고 합니다.

사카구치씨는 모두 또 화홍차 실행 위원회의 발족으로부터 8년의 사이, 위원장을 맡았습니다. 자신이 만드는 차의 판매 뿐만이 아니라, 모두 또 화홍차의 브랜드화를 추진하기 위해, 판매회나 공부회를 열어, 다른 제차원과 협력하면서 切琋琢磨해 갔다고 합니다. 미나마타 시내에 있는 양과자점 몽블랑후지야에서는, 사카구치엔과 콜라보한 녹차의 카누레나 푸딩, 크림 빵 등이 판매되고 있습니다.

스포트 정보(2024년 6월 현재) 스포트명 차의 사카구치엔 전화 번호 0966-68-0620 공식 사이트 차의 사카구치엔(공식) Instagram @guchisakakazuno

차의 사카구치엔(공식)

하늘의 제차원

덴노 제차원은 가고시마와의 현경에 위치하고, 높은 곳에서는 해발 630 미터의 토지에서 차 만들기를 실시하고 있습니다. 날씨의 날에는 가고시마, 기리시마, 나가사키, 보켄다케가 보일 수도 있습니다. 10 헥타르의 광대한 땅에서는 약 20 품종의 차 나무를 키우고 있으며, 개간시에 심은 것은 곧 수령 100 년이됩니다. 녹차는 비료를 주는 것으로 맛이 더해집니다만, 선명한 맛이 좋다고 하는 홍차에는 무비료 재배가 적합하고, 하늘의 제차원의 차 나무는 모두 무농약 무비료로 기르고 있다 합니다.

4월 중순부터 시작해 1개월 이상 걸쳐 광대한 밭의 차 따기가 행해집니다. 따뜻한 찻잎은 1시간마다 사람의 손으로 저어 밤새도록 탈수시킵니다. 천천히 시간을 들이면 잎 조직이 무너지지 않고 수분을 빼낼 수 있습니다. 퍼스트 플래시라고 불리는 봄 따기의 일본 홍차는 향기가 좋고, 스트레이트에 맞는 홍차를 할 수 있습니다. 맛이 느껴지는 녹차 같은 맛입니다.

차밭 바로 옆에는 숲에는 희소 생물도 서식하고 있어 밭에서 동물을 만날 수도 있다고 합니다. 이 토지의 개성도 홍차에 도입하고 싶다고, 산초 니케 홍차나 하늘의 금목犀홍차 등의 오리지날 블렌드 티를 만들었습니다. 홍차만으로는 표현할 수 없는 향기를 더하기 위해서 사용되는 재료는, 모두 주변의 산에서 채취한 것을 사용하고 있습니다.

2020년부터 시작한 '숲과 씨와 차'는 씨를 뿌려 숲을 만들고 숲 속에서 차를 마시자는 숲의 재생을 컨셉으로 내세운 하늘의 제차원의 독자 브랜드. 1장 1장 정중하게 손으로 뽑은 찻잎을 사용하고 있습니다. 잎의 크기가 갖추어져 있기 때문에, 입맛이 부드러운 것이 특징입니다. 「숲과 씨와 차」의 무시비 야부키타 홍차는 프리미엄 티 콘테스트 2023 일본 홍차 부문에서 수상했습니다.

스포트 정보(2024년 6월 현재) 스폿 명천의 제차원 전화 번호 0966-69-0918 공식 사이트 천의 제차원(공식) Instagram @amanoseichaen

하늘의 제차원(공식)

사쿠라노엔

쇼와 2년에 초대가 토지를 개간한 것으로 시작된 사쿠라노엔. 사쿠라노엔이라는 이름은 구마모토 연고의 저널리스트 도쿠토미 소봉이 명명했습니다. 현재의 원주 마츠모토씨로부터 자연적인 재배로 전환하고 있어, 약 34년전에 무농약 재배, 약 20년전에 무비료 재배를 시작했습니다. 그 차 만들기에 대한 자세가 평가되어 유럽 전역에 거래처가 생겨 일본·해외에서 차 만들기의 견학에 방문한다고 합니다.

약 6헥타르의 토지를 2명으로 관리하려면 기계도 필수가 되어 옵니다. 차를 깎는 기계(적채기)를 보여 주셨습니다. 뽑기 기계에서 뽑은 찻잎은 트럭에 실려 공장으로 운반됩니다. 11년 전부터 적채기와 트럭의 동력원에는, 환경에 배려한 바이오디젤이 사용되고 있습니다. 식물 유래의 폐유로 만들어진 고순도 BDF는 원료가 된 식물이 흡수한 이산화탄소가 배출되기 때문에 실질 배기량은 제로가 됩니다. 배기 가스가 나오는 곳에 접근해 보았습니다만, 싫은 냄새는 하지 않았습니다.

사쿠라노엔의 특징은 찻잎을 되도록 작게 따는 것. 다른 제차원이 따는 사이즈의 절반 이하의 아직 젊은 황록색의 차잎은, 굉장히 맛이 담긴 차가 됩니다.

3 볶음까지 넣어 주셨습니다. 뜨거운 물을 부어 시간을 기다리지 않고 살짝 부어진 홍차는 생생하고 떫음이 없습니다. 그램이나 시간을 측정하지 않아도 맛있는 차입니다.

런던에서 개최되는 세계의 차의 품평회 「THE LEAFIES 2022」에서, 아카네(베니후우키)가 입상했습니다. 신청시의 차이가 있어, 자연 홍차(무비료·자연 재배)를 풍미 홍차 부문에서 내고 있었는데, 금상을 수상해, 그 후 정정의 안내가 왔다고 합니다만, 풍미 홍차에도 지지 않는 향기 높이가 평가되었을 것입니다.

콘테스트용 차를 만들 때, 5킬로~10킬로 정도의 소량으로 만드는 제차원도 있는 가운데, 사쿠라노엔은 품질이 좋은 차를 대량으로(약 150킬로) 만들고 있습니다. 「THE LEAFIES 2022」로 평가된 홍차도 아직 있다고 하고, 숙성된 홍차의 맛이 기대됩니다.

스포트 정보(2024년 6월 현재) 스포트 명 벚꽃밭 전화 번호 0966-67-1715 공식 사이트 벚꽃밭(공식)

사쿠라노엔(공식)

차 카지하라

모두 또 일본 홍차 시텐왕 중에서 유일하게, 아시키타마치에 있는 차의 카지하라. 제차원이 있는 고(가시)는 360도 산으로 둘러싸인 마을에 있습니다. 차 카지하라 차원은 무농약 재배로 유기 비료는 최소한으로만 사용하고 있습니다.

현재는 3대째와 4대째가 차 만들기의 중요한 부분을 담당하고 있습니다. 3대째가 되고 나서 홍차 만들기를 시작한 계기는, 녹차를 만들고 있어도 별로 팔 수 없는 시대가 되었기 때문이었습니다. 초대부터 지켜 온 차원을 앞으로도 지켜 가고 싶다, 그 때문에 자금을 들여 홈페이지에서 판매를 시작해, 많은 만남 속에서 우룡차나 홍차 만들기를 배우기 시작했습니다.

출신 대학의 농대에서 이야기를 듣고, 대만이나 중국의 차원에 발길을 옮기면서, 홍차 만들기의 감각을 잡았다고 합니다. 자연 상대의 차 만들기는 베스트인 상태를 판별하려면 아무래도 감각이 되어 버립니다. 7, 8년에 걸쳐 겨우 납득할 수 있는 홍차를 만들 수 있게 되었다고 합니다.

홍차 만들기의 스타트는 늦은 카지하라 씨입니다만, 세계의 차의 품평회 「THE LEAFIES 2022」에서는, 최고상인 「Best in Show」를 여름 따기에 후유키 일본 홍차가 수상했습니다. 일본의 홍차가 세계에서 제일이 된 것으로, 전세계가 일본 홍차에 주목하는 계기가 되었던 것이 아닐까요. (사진은 봄 따기 베니 후우키 일본 홍차)

작은 차원이 늘어선 단단히 밭의 차원은 기계를 넣는 것이 어렵고, 승용 기계는 사용하지 않습니다. 아시키타마치내의 제차원도 해마다 줄어들고 있다고 하고, 폐업되는 차밭의 임대 관리도 하고 있습니다. 맡아 늘어나는 다양한 토지, 점차 밭 때문에 기후의 차이 등으로 같은 제차원 내의 품종에서도 잡힌 장소에 따라 맛이 다릅니다. 현재는 초대부터의 재래종의 차잎을 소중히 하면서, 많은 품종을 조금씩 심어, 라인 업을 늘리고 있다고 합니다.

스포트 정보(2024년 6월 현재) 스포트명 차의 카지하라 전화 번호 0966-84-0608 공식 사이트 차의 카지하라(공식) Instagram @kajiharachachacha

차의 카지하라(공식)