일본의 한가운데, 나가노현에서 맛보는, 자연과 장인의 기술이 만들어내는 극상의 일본술 5선

토속주를 맛보고 나가노현에 가자!

자연의 은혜가 풍부한 나가노현은, 일본주조에 최적인 여러 조건을 갖추고 있습니다. 습도가 적은 상쾌한 여름, 가혹한 한기가 한층 즐길 수 있는 겨울, 어디까지나 맑은 공기, 안녕히 솟아나는 청량한 물. 또한 사계절의 자연 환경이 양질의 술쌀을 만들어 내고 있습니다. 풍부한 환경에 길러져 만들어낸 「나가노현의 술」이 맛있는 것도 납득입니다. 쌀과 물을 고르고, 넣고, 발효, 여과, 화입 등, 신경 쓰지 않는 공정을 하나 하나 거쳐 차분히 만들어지는 것이 나가노현의 청주입니다. 청주는 살아 있기 때문에, 번거로울수록 맛이 깊어집니다. 나가노현의 창고에서 만들어지는 토속주는, 모두 생산수가 한정되어 있어, 긴 전통에 지지되어 온 모리씨들의 장인기와 뜨거운 마음, 따스함이 그대로 전해져 옵니다. 「고향으로 태어나 고향으로 자란 수제 특유의 맛」. 그것이 나가노현의 술입니다.

맛있는 물과 쌀은 나가노 술의 진골 정상입니다.

맛있는 술을 만들기 위해서는 뭐니뭐니해도 원료의 물과 쌀이 좋아야 합니다. 술병 일조의 술을 만들려면 그 약 20배의 급수가 필요합니다. 물의 좋고 나쁜 것은 술의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 술의 맛을 좌우하는 물에 요구되는 것은, 주조에 필요한 칼슘이나 마그네슘을 많이 포함해, 술의 맛을 나쁘게 하는 철분 등을 거의 포함하지 않는 천연의 용수입니다.

나가노현의 술쌀은 「미야마니시키」가 유명합니다. 이러한 주조에 적합한 품종을 주조 적합 쌀이라고 합니다만, 그 특징은 「대립으로 심백이 큰 쌀」입니다. 술쌀에 있어서 중요한 것은, 양질의 물과 태양, 적당한 바람입니다. 대기가 오염되지 않은 토지에서 태양광을 충분히 받고 자라는 토지야말로 술쌀 만들기에 적합한 토지라고 할 수 있습니다. 그런 환경에서 태어난 쌀과 물을 사용하여 만드는 나가노현의 술에는 각별한 맛이 있습니다.

거북이의 바다(츠치야 주조점) 창업자로부터 계속되는 철학이나 전통을 계승

츠치야 주조점은, 야쓰가다케나 아사마산 등의 산들에 둘러싸여, 자연의 은혜가 풍부한 나가노현 사쿠시에 위치하는 창고입니다. 「진정한 땅의 술을 양성하고 싶다」라는 생각으로부터, 현지의 농약을 일절 사용하지 않고, 양질의 토양에서 자란 사쿠의 쌀을 고집하고 있습니다. 전승의 고식 양법과 새로운 양조 기술을 융합시켜 태어난 음양주는, 나가노현에서 앞서 발매되어 높은 평가를 얻고 있습니다. 그 중에서도 「거북이의 바다」는, 전통적인 제법으로 양조한 시리즈입니다. 창업자로부터 계속되는 철학이나 전통을 계승해, 속 양조로 향기와 맛의 밸런스가 좋은 스타일을 실현하고 있습니다. 순미 대음양에서 본 양조까지, 폭넓게 전개하고 있어, 술의 팬으로부터 초보자, 선물에도 널리 받아들여지고 있는 시리즈입니다.

●원료：미야마니시키(나가노현산) ●정미 보합:49% ●음용 적온:5~15℃ ●용량:1,800ml ●가격:3,960엔(부가세 포함)

이마니시키(요네자와 주조) 알프스의 물이 자아내는 나가노의 명주

나가노현의 남쪽에 있는 이나야의 거의 중앙, 텐류강 동쪽 해안에 위치해, 1906년에 창업했습니다. 양질의 물(남 알프스의 복류수)으로 축복받아, 술쌀은 현지산을 우선해 사용하고 있습니다. 또, 지금은 드물게 된 주조에서, 쫄깃함을 짜는 것이 특징입니다. 2014년에는 현지 식품회사의 그룹회사가 되었지만, 아름다운 농촌의 풍경을 지키기 위해, 모내기나 벼베기를 그룹 전체로 임하고 있습니다. 배나 포도를 닮은 프루티한 향기와 진한 맛, 단맛은 있지만 깨끗한 좋은 음양주는, 일본술을 모르는 분에게도 꼭 추천입니다. 또한, 술창고 병설의 쇼룸에서는, 직매와 동시에 술기나 상품의 판매도 실시하고 있습니다.

●원료：미야마니시키(나가노현산) ●정미 보합:55% ●알코올분:16도 ●용량:720ml ●가격:1, 980엔(부가세 포함)

귀령(오카자키 주조) 전통적인 수법으로 만들어지는 술

오카자키 주조의 신슈 귀령(예쁜)은, 나가노현 우에다시로, 1665년부터 현지의 물과 쌀을 듬뿍 사용해, 한정 흡수·상자 누룩·소매입으로 요령과 수제되고 있습니다. 2003년부터 오카자키 주조의 모리씨를 맡고 있는 것은, 여성의 오카자키 미쓰리씨입니다. 여성모 씨는 일본에 25명 정도밖에 없습니다만, 오카자키씨는 도쿄의 대학에서 양조학을 배우고, 대기업 술 판매 회사에 취직. 그 후, 대대로 계속되는 모리씨로부터도 기술을 배우고, 나가노현의 자연에서 할 수 있는 최고의 일본술을 목표로 해 나날 연구를 거듭하고 있습니다. 그 맛은 과일 같은 화려한 향기가 특징으로 입안 가득 퍼지는 감동적인 단맛과 향기를 즐길 수 있습니다. 가격도 저렴하고, 처음으로 일본술을 마시는 분에게는 충격적인 한잔이 될 것입니다. 우에다시의 관광지 「야나기쵸」에는, 술창고와 직영점이 있습니다.

●원료：야마다 금(효고현 가사이시산) ●정미 보합:55% ●용량:1800ml ●가격:3,850엔(부가세 포함)

오타니금

서쪽에 북 알프스 고타테야마 연봉의 가시마 창, 사야가다케, 연꽃악의 히데미네를 바라보고, 그것을 근원으로 하는 가시마가와, 고이가와, 타카세가와가 합류하는 장소 「니시나노사토」에, 90여년의 역사를 새겨진 북안 양조가 있습니다. 산기슭에서 솟아나는 맑은 복류수와, 현지 아즈미노의 대지가 자란 양질의 술쌀을 사용해, 창고의 전통에 기른 탁월한 기술로 주조가 행해지고 있습니다. 오타니 니시키는, 니가타현과의 현경에 있는 키타 아즈미군 오타니무라의 계단식 논에서 자란 술쌀 「시라카바 니시키」를 사용해, 신선한 맛을 즐길 수 있도록 양조한 순미 음장의 생술입니다. 또, 원시의 것에 불을 넣는 제법에 의해, 맛있게 마실 수 있는 기간이 긴 것도 특징입니다. 화려한 향기와 매운 입안에 퍼지는 은은한 단맛을 즐길 수 있는 토속주입니다.

●원료：미야마니시키(나가노현산) ●정미 보합:55% ●알코올분:16도 ●용량:720ml ●가격:1, 980엔(부가세 포함)

가와나카지마 환마이(주 치조노) 화려한 향기와 깔끔한 맛

사카치조노는 1540년 창업의 나가노현에서 가장 역사와 전통을 자랑하는 사카쿠라입니다. 전국적으로도 7번째 역사를 가진 술창고에서 전국 무장인 다케다 신겐공이 애음하고 있던 것으로도 유명합니다. 모리씨는 여성의 치노 마리코씨가 맡고 있습니다. 쿠라모토의 1인딸로서 대학에서 양조·미생물학을 배우고, 국세청 양조 시험소에서 2년간의 연수를 거쳐 일본술의 매력에 눈을 떴습니다. 선대모씨에게 10년간의 약속으로 수행을 시작해, 8년째에 선대가 급병에 의해 은퇴했기 때문에, 모리씨에 취임. 그녀의 노력과 감각으로 수많은 상을 수상했습니다. 이번에 소개하는 「환마이」는, 치노 모리씨의 자신작으로 한정품이 되고 있습니다.

●원료：미야마니시키(나가노산) ●정미 보합:49% ●알코올분:17도 ●용량:1800ml ●가격:3,520엔(부가세 포함)